1樓：小丫子
1.選擇合適的原料肉是生產優質火腿的決定性因素。一般選用豬的後腿肉，色澤要鮮亮，儘可能剔除肥肉、筋、嫩骨和軟組織部分。
原料肉應充分冷卻，ph值在5.8-6.2，中心溫度達3-4℃。
2.用清水將所有的輔料溶解後進行過濾，用鹽水注射機將輔料溶液注入肉內，然後送入4℃左右冷庫中醃製12-16h。
3.經醃製後的肉需嫩化和滾揉2-3h，滾揉溫度要求在8℃以下。
4.用真空氣壓灌腸機將肉料灌入纖維素腸衣中，並結紮封口
。5.在50℃條件下熏製30-60min，使火腿外表面呈現棕褐色，具有煙燻風味。
6.冷卻工序在水中效果比較好。水溫要求在10-12℃，冷卻4h後產品中心溫度27℃，然後送入2-4℃冷藏間冷卻12h，待產品溫度降至1-2℃時，即得成品
2樓：匿名使用者
一、蒸煮：置蒸籠內蒸熟，涼後去骨切薄片食用。
二、將火腿切成薄片或用真空小包裝火腿切片作佐料，在清蒸雞、鴨、鵝、鴿、豬肉、魚、鱉及海鮮或雞蛋、豆腐時，鋪放數片火腿片，色、香、味更佳。火腿片又是各各種高檔湯菜的必備佐料。尤以煮竹筍、冬瓜、蘿蔔塊更為普及。
三、金銀蹄：將以火腿爪浸 泡一夜，用熱水（加一點鹼）洗淨、刮淨、斬開，橫斬5-6刀（骨斷皮連）下砂鍋加清水，用文火燉，煮沸後30分鐘，放入洗 淨軟好的鮮豬爪，用文火燉1-2小時，直至軟酥，趁熱食用。火腿爪燉雞、鴨味更美
煙燻火腿可以做多少種美食？怎麼做？
薰香腸怎麼做好吃，薰香腸的吃法
3樓：廣州市唐三鏡企業管理****
小炒薰香腸的做法教程:
食材主料薰香腸500g輔料油適量鹽適量雞精適量1、取豬肉切片,加入調料醃半天入味.
2、小腸一根清洗.
3、用線將一頭紮緊,
4、將醃入味的肉灌進腸衣裡.
5、掛在通風片涼至八成幹.
6、再放進備好的木碳火上薰香.
7、辣椒切絲,薰好的香腸切片.
8、鍋裡放油燒熱倒進辣椒絲炒勻.
9、加鹽將辣椒炒入味,
10、再倒進切好的薰香腸炒勻,
11、炒入味,調點香菜提香炒勻出鍋.
第二種做法
主料 香腸200g調料食鹽適量姜適量調和油適量豆豉適量紅尖椒適量白辣椒適量白辣椒薰豆乾炒臘腸的做法1.臘腸切成小圈,放蒸鍋蒸熟
1.臘腸切成小圈,放蒸鍋蒸熟
2.蒸出的油潷出不用,用熱水洗淨臘腸用料
3.衡東醃薰豆乾
4.切成小段
5.白辣椒、姜、蒜籽、紅椒洗淨切好
6.熱油鍋用豆豉爆香
7.放入白辣椒、姜、蒜籽、紅椒爆炒
8.將炒香的作料撥到鍋的一邊
9.倒入薰豆乾,加少許食鹽
10.放入臘腸
11.灑少許胡椒粉,混合炒勻即可
以上的這種烹飪薰臘腸的方法同樣也可以適用於其它種類的臘腸,因為不管是哪種臘腸在本質上還是一樣的所以製作方法當然也是可以通用.臘腸裡面所含的營養成分大都是來自豬肉,所以臘腸的肉類蛋白和脂肪的含量也是很高的.一般的人群都可以食用.
4樓：匿名使用者
小炒薰香腸
食材主料：薰香腸 500g
輔料：油 適量
鹽 適量
雞精 適量
做法：1、薰香肥腸，切片；
2、辣椒切絲，
3、燒油放進辣椒加鹽炒勻，
4、倒進香腸，翻炒。
5、炒片刻，
6、放進芹菜，雞精提鮮。
7、出鍋。
辣炒薰香臘腸
食材主料：薰臘腸 150g
輔料：蘿蔔乾 50g
鹽 適量
新鮮紅辣椒 2根
新鮮青辣椒 1個
青蒜 4 顆
豆豉 15g
擂辣椒 10g
糖 2g
生抽 3g
食用油 10g
步驟1.蘿蔔乾洗淨，泡水30分鐘，擠去多餘的水分，切成5cm長的段，下入炒鍋，幹鍋煸炒到有一點焦黃色；
2.新鮮的青紅辣椒切成辣椒圈，青蒜斜刀切成段，備用；
3.臘腸沖洗乾淨，斜刀切成3cm長的臘腸段，燒熱水，下臘腸段煮5分鐘，把油脂煮出去；
4.炒鍋燒熱，加入食用油，放入豆豉煸炒出香味，然後下入臘腸段煸炒，再放入擂辣椒炒香，加入蘿蔔乾後，快速加入生抽和糖翻炒均勻，下入青紅辣椒圈翻炒，關火 後下入青蒜段，皆可食用。
小貼士臘腸屬於高油脂食品，脾胃不好的人還請慎用。
雙椒香菇炒薰腸
食材主料：薰腸 1根
青椒 1根
紅椒 1根
香菇 6個
蒜苗 3根
輔料：油 適量
鹽 適量
雞精 適量
姜 適量
步驟1、把青椒、紅椒切成小片，香菇切塊，薰腸切片，蒜切小段、姜切絲備用。
2、熱鍋放油再放入薑絲炒香。
3、把青、紅椒和香菇一起放入鍋內翻炒。
4、把薰腸倒入和3一起翻炒，然後放入適量的鹽和雞精（如果炒的過程中覺得鍋內有些幹可以少放一點點水）。
5、最後把切好的蒜段放入鍋內翻炒聞到蒜苗香味就可以起鍋了。
小貼士如果用的幹香菇，需要把香菇提前泡好，或者臨時用熱水泡開。
5樓：匿名使用者
材料肉餡，澱粉，胡蘿蔔，玉米，黑胡椒粉，蒜粉，醬油，腸衣做法1.所有材料攪在一起，加鹽和少許醬油調味，腸衣用水泡上，我做了三個漏斗，到做的時候才發現自己買的腸衣有問題，太細了，礦泉水瓶子做的漏斗好像用不上
2.因為腸衣太細，原來預想很簡單的工作立刻變得複雜起來，一度想放棄，可是面對兩個孩子期盼的目光只好掙扎著做下去，還好老公及時回來幫助了我，親戚中午趕來看到我們兩口子互相幫助的場景很是羨慕，給我們抓拍了好幾個鏡頭。
3.做好的一盆腸，我上鍋蒸了20分鐘，然後又用平底鍋煎了一下。
4.看腸都煎裂了，我現在非常感謝我網戀沒有要我做幹腸，否則。。。。。。我只能一狠心去秋林買了，嗚嗚。。。。
薰香腸，薰火腿怎麼個吃法？
6樓：匿名使用者
蒸＼煎＼炒都可以啊．
香腸用蒸和煎比較好，火腿用大蒜＼蒜薹＼辣椒等東西炒比較好吃．可以去找些菜譜來看．
熏製的東西味道很好，但不宜多吃，據說致癌物質比較多．另外 火腿吃之前最好洗乾淨 外面那層皮可千萬別吃，味道很澀．火腿製作前，如果覺得太鹹，用大火先燒煮半小時在撈出瀝乾水放涼為好，可適當加花雕酒等調料．
火腿怎麼吃（煙燻了了）
7樓：信譽78544核俠
煙燻火腿最好是用微波爐一加熱，切成塊狀，這樣保留了煙燻火腿的原有風味。也可以油煎爆炒，那就是混合口味了。怎麼喜歡怎麼來就是，本來火腿都已經調好口味了。
薰煮火腿怎麼做好吃？
8樓：匿名使用者
燒麥餡兒，竹筒飯，炒西蘭花
9樓：匿名使用者
地方哈弗各個各個地方
10樓：匿名使用者
專業廚師。。。。。。。
火腿肉炒法，雲南火腿肉怎麼做來才好吃
可以與白雲豆煮吃，先把白雲豆泡開，然後煮成半熟，然後放入火腿切塊，煮大約15分鐘即可。也可以和青菜 芥藍菜 野生菌等炒吃。大理特色小吃砂鍋魚裡面就要加火腿。因此也可以用它做火鍋 涮菜吃。富貴火腿。材料材料金華火腿600克 冰糖2杯 白吐司6片調味料a料 水澱粉1小匙。做法1.鍋中倒入半鍋水，放入金華...
薰腸怎麼做好吃，煙燻腸怎麼做好吃啊？
燻腸原材料 豬五花或後腿肉2斤，姜蒜 米酒適當，鹽 糖各30克，雞精適當，肉蔻粉 花椒麵各20克，玉米粉350克，水400克，鹽漬豬腸衣1根。自做燻腸的作法步驟 1 將所述原材料翻拌，比平常的餃子肉餡稀，靜放三十分鐘。2 灌進泡了1鐘頭的鹽漬豬腸衣內，不必注滿，兩側各留1寸後紮好綁紮繩，輕輕地放進沸...
大豬腿怎麼做好吃，豬腿肉怎麼做好吃又簡單
大豬腿做法一，燉豬腳。材料豬腳後腳 一支，紅棗 10個，枸杞 用手抓一把，米酒 1瓶，水與酒等量，姜 數片，麻油 少許。做法1 豬腳川燙洗乾淨備用。2 麻油。薑片入鍋略炒後，加入1拌炒均勻，加入米酒。水。紅棗。枸杞。然後到入快鍋中，煮至快鍋 聲響起，轉中小火續煮20分鐘關火。3 一定要耐心等候快鍋的...