1樓：匿名使用者
醃菜都含有亞硝酸鹽。
用純醋酸細菌接種發酵的酸菜，或者用純乳酸細菌接種發酵的泡菜，都沒有亞硝酸鹽過多問題。但是，日常生活中人們並沒有用純菌種來接種發酵的條件，自制的泡菜酸菜中難免汙染雜菌，這時候才有產生亞硝酸鹽的麻煩。
雖然雜菌會把蔬菜中的硝酸鹽轉變成亞硝酸鹽，但這個變化也是有長有消的過程。一般來說，在醃製幾天到十幾天之內，亞硝酸鹽的含量達到高峰，但之後會慢慢地下降減少。到了 20 天之後，已經達到安全水平，也就是說，亞硝酸鹽含量和醃製之前的蔬菜相差不多。
這時候再吃醃菜，就比較安全了。
2樓：網友
自家醃製的辣椒也會有亞硝酸鹽產生的，一般情況下，辣椒醃製品在醃製的第4至第8天，亞硝酸鹽的含量最高，第9天以後開始下降，20天后基本消失，所以醃製品一般要醃製一個月後才可以食用；如果醃製時間不足一個月，亞硝酸鹽的含量就會很高。另外你還懷孕，所以一定選擇容易消化，有營養，新鮮的蔬菜，那樣更有利於寶寶的健康。
3樓：匿名使用者
只要是鹽醃製的東西就都會有亞硝酸鹽的 而且時間越久就會越多 你在懷孕時還是儘量少吃吧 忍幾個月就好了。
4樓：狄央
越久越多那個是錯的 到後面 亞硝酸鹽含量會降低的。
自家醃製的鹹菜有亞硝酸鹽麼？
5樓：無言的小白
醃菜有亞硝酸鹽的成分，醃製類食品應限食的原因，是在加工過程中會加入很多鹽。鹽分中含有雜質，如亞硝酸鹽、硝酸鹽等，可能產生如亞硝酸胺等有害物質，在醃製的過程中，醃製食品易被細菌汙染。如果加入食鹽量少於15%，蔬菜中的硝酸鹽可能被微生物還原成亞硝酸鹽。
醃製1小時後亞硝酸鹽含量增加，兩週後可達到高峰，並可持續2～3周。食用了這樣的醃製食品，重者會引起亞硝酸鹽在體內遇到胺類化合物時，生成一種致癌物質亞硝酸胺。因而常吃醃製類食品對身體不利，可誘發癌症醃菜如醃製不好，菜內會直接含有致癌物質亞硝酸胺。
6樓：健康全關注
自家醃製的鹹菜中，亞硝酸鹽含量是否超標？醃多久才算健康？
7樓：cec食安體驗中心
可能有人覺得自己做的食物是安全，因為沒有任何新增劑，當然很多時候這樣的想法是對的，那自家醃製的鹹菜也是安全的麼？也含有亞硝酸鹽麼？答案是肯定的。
不管是買的還是自己做的鹹菜，都是含有亞硝酸鹽的。因為菜本身會含有一定的硝酸鹽，在醃製的過程中會轉化成亞硝酸鹽，另外食鹽裡也含有部分硝酸鹽，也會在醃製過程中轉化成亞硝酸鹽，硝酸鹽是無毒的，可是轉化成亞硝酸鹽之後就是有毒了。所以鹹菜還是少吃的好。
8樓：網友
自家醃製鹹菜有亞硝酸鹽，不管是賣的還自已家醃製的都含亞硝酸鹽。
9樓：來覓丹
有！在家自己醃製的鹹菜也有，而且在一週後亞硝酸鹽的含量就呈現較高狀態，一月後基本就少了，所以建議吃醃製的鹹菜還是等一月後比較安全，但少量食用也不會對人體造成太大傷害。
10樓：來碗孟婆湯吃
自家醃製的醬豆放多久不能食用了？
用剁椒醃菜有亞硝酸鹽嗎
11樓：途州爍
回答您好，有亞硝酸鹽，為了防腐和增加色澤，生產企業在製作醃製食品時大多新增亞硝酸鹽。而自己製作的醃製食品即使沒有新增亞硝酸鹽，由於會加入大量食用鹽，食鹽中就含有微量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，而無毒的硝酸鹽在醃製的過程中會轉化成有毒的亞硝酸鹽，另外新鮮蔬菜本身含有的硝酸鹽也會在醃製的過程中轉化成有毒的亞硝酸鹽。
自己醃製的酸菜含有亞硝酸鹽嗎
12樓：漆來福左嫻
看看人們飲食中的亞硝酸鹽是怎麼來的，你就明白了。
亞硝酸鹽多存在於醃製的鹹菜、肉類、不潔井水和變質腐敗蔬菜等。部分新鮮蔬菜如小白菜、青菜、韭菜、菠菜、甜菜、小蘿蔔葉等也含有較多的亞硝酸鹽和硝酸鹽。還有人們食用的灰菜、野薺菜等野生植物，都含有較多的硝酸鹽和亞硝酸鹽類物質。
特別是腐爛的菜葉或煮熟的剩菜或新醃泡的蔬菜及鹹菜，在醃後一週左右亞硝酸鹽含量最高。有的地方用亞硝酸鹽含量高的苦井水醃製食品或誤將工業用亞硝酸鹽當作食用鹽醃製食品，則食品中的亞硝酸鹽含量更高。另外，在一些特殊情況下，如腸道功能紊亂時，由於胃酸分泌減少，硝酸鹽在腸道硝酸鹽還原菌（沙門菌屬和大腸桿菌）的作用下，可使大量硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，從而引起亞硝酸鹽中毒。
長期飲用含亞硝酸鹽的井水或醃製鹹肉時加亞硝酸鹽過多也可引起亞硝酸鹽中毒。
自家醃肉的亞硝酸鹽多嗎?
13樓：匿名使用者
醃肉為什麼加亞硝酸鹽。
醃肉中由於長期浸泡，鹽分就已經進去了，然後亞硝酸鹽防止食物腐爛，想要去除只能浸泡時間長一點，然後在炒菜的時候就不用在加一次鹽了。
醃肉多久亞硝酸鹽最低。
鹽醃製品通常是醃製三天以內產生亞硝酸鹽是微量的，基本安全。7——15天產生亞硝酸鹽最多，最不危險時期。20天后，亞硝酸鹽含量開始逐漸減少。
25——30天減為微量，回到安全時間。老人們常說（酸菜、鹹菜）等過滿月就可以吃了。現醃現吃（所謂熗拌等）是最安全的。
時間長就需過滿月才能保安全。
醃製的食品都還有亞硝酸鹽嗎？可以吃什麼來解嗎？謝謝了，大神幫忙啊
14樓：壽晗蕾善空
亞硝酸鹽的前身是硝酸鹽。新鮮的蔬菜中有很多硝酸鹽，是吸收土壤中氮肥後氮素暫存於植物體內的結果。硝酸鹽本身沒有毒性，但是如果經過一些細菌的「硝酸還原酶」作用，就會變成亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽是一種有毒化學物質，它一旦進入人體血液迴圈．就會把體內正常的血紅蛋白氧化成「高鐵血紅蛋白」，讓紅細胞失去運輸氧氣的能力。如果吃進去少量亞硝酸鹽，人體可以動員解毒排毒系統，把它從尿裡面排出去。但它也可能在胃裡面和食物中的氨基酸和其他胺類物質結合成「亞硝胺」，這可是一種強致癌物。
長期受到亞硝胺的作用，會提高胃癌的發病率。
·醫書上沒方程式·
15樓：賽修德宣從
食鹽本身不會變亞硝酸鹽，除非食鹽自己就不合格。食品中的蛋白質分解後產生硝酸鹽和亞硝酸鹽的。
肉製品中的亞硝酸鹽是人為新增的，醃菜中的亞硝酸鹽是自然產生的，濃度有一個從低到高，再從高到低的過程。沒有辦法不讓他產生亞硝酸鹽，但是可以讓他降低。
16樓：偶楠吉正
吃醃製品的同時。
多吃點新鮮蔬菜等富含vc食物。
可以有效降低亞硝酸鹽的吸收。
豆糝含有亞硝酸鹽嗎？
17樓：冠宇儀器
可以運用檢測儀器進行檢測，用資料來判定到底有沒有亞硝酸鹽。冠宇儀器亞硝酸鹽快速檢測儀能夠快速檢測肉類、肉類罐頭、燻肉、香腸、泡菜、醃製蔬菜等亞硝酸鹽含量。
自家醃製的蘿蔔乾會有亞硝酸鈉嗎？ 5
18樓：我去有意思好吧
會有。因為蔬菜裡含有大量的硝酸鹽，在某些細菌的作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。因此醃製蘿蔔等蔬菜都會產生亞硝酸鹽。
醃製三週亞硝酸鹽含量會減低。
醃製中或多或少都會產生亞硝酸鹽，但亞硝酸鹽含量並非恆定不變，會有一個先上升後下降的過程，醃製後，半個月左右達到峰值，此後遞減。建議吃醃菜時，要麼在剛剛醃製後幾小時內吃完，要麼就等到20~30天后再吃，相對更安全。相反，僅醃製幾天的「暴醃菜」，亞硝酸鹽含量非常高。
19樓：蹦迪小王子啊
會有。一般醃製的菜在短期內亞硝酸鈉都是很高的，只有經過25天的發酵期，才會慢慢的分解，亞硝酸鈉才會逐漸的減低，醃製的蘿蔔乾要過一段再吃是最好的。
天在慢慢的暖起來，醃製的菜就不好存放，除了多加一點鹽以外就是在醃菜里加點白酒可以防腐的，吃起來也放心。 不過少吃醃菜為好。
20樓：怎麼老登不上
會的，醃製的蔬菜或者放久的蔬菜都容易產生亞硝酸鈉，不過自家醃的不會額外新增化學物質，產生的比較少，不過總之少吃醃菜為妙啦。
21樓：匿名使用者
一般在淹制20天以後亞硝酸鹽會逐漸降低，最好少吃淹制食品。
醃製品中含有亞硝酸鹽，我想知道亞硝酸鹽中的N是從哪來的
製品中亞硝酸鹽的含量，在醃製過程中有一個明顯的增長高峰，也叫亞硝峰，待這個高峰過去後，亞硝酸鹽的含量就會逐漸降低和消失。由此看來，醬醃菜中的亞硝酸鹽含量是完全可以控制的。專家解釋說，一般情況下，醃製品在醃製的第4至8天，亞硝酸鹽的含量最高，第9天以後開始下降，20天后基本消失，所以醃製品一般都在醃製...
酸菜餡會有亞硝酸鹽嗎，酸菜裡有亞硝酸鹽嗎
酸菜餡有亞硝酸鹽。酸菜在醃製過程中，會產生一定量的亞硝酸鹽，而且在酸菜沒醃透的時候，亞硝酸鹽的含量最高，酸菜醃透後一部分亞硝酸鹽會轉化為硝酸鹽。酸菜，主要存在於中國東北地區和德國，中國西南地區也亦有存在。古稱菹 z 周禮 中就有其大名。北魏的 齊民要術 更是詳細介紹了我們的祖先用白菜 古稱菘 等原料...
晒乾的鹹菜有亞硝酸鹽嗎，鹹菜裡有亞硝酸鹽嗎
家裡的醃菜只是亞硝酸鹽含量較高，還是醃菜。一般來講，在我們醃的菜中第4天到第21天是亞亞硝酸鹽含量最高的時段，這個時期儘量不要吃。平時要及時吃的就在4天內吃完，要不就等到21天后再吃。也就是我們老百姓講的要醃透了再吃，實際上也就過了這個 高峰期了。醃菜可以吃，我們吃了幾千年了，也沒幾個中毒死亡的。要...