1樓：小球的生活小課堂
酸菜餡有亞硝酸鹽。酸菜在醃製過程中，會產生一定量的亞硝酸鹽，而且在酸菜沒醃透的時候，亞硝酸鹽的含量最高，酸菜醃透後一部分亞硝酸鹽會轉化為硝酸鹽。
酸菜，主要存在於中國東北地區和德國，中國西南地區也亦有存在。古稱菹（zū）， 《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜（古稱菘）等原料醃漬酸菜的多種方法。
製作酸菜的初衷是為了延長蔬菜儲存期限。在《詩經》中有「中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖」的描述，據東漢許慎《說文解字》解釋：「菹菜者，酸菜也」，即類似現在的酸菜，由此可見，中國酸菜的歷史頗為悠久。
酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來製作菜餚，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。老百姓常說的「酸菜」一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。
酸菜的注意事項：
1、酸菜燉熟煮透了才可以食用，如果長期貪食質量差、食品衛生差，黴變、醃浸時間短的酸菜，則可能引起泌尿系統結石。
2、食用汙染了雜菌、黴變、因醃浸時間短導致含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧氣的能力，導致組織缺氧，出現**和嘴脣青紫、頭痛頭暈、噁心嘔吐、心慌、心悸等亞硝酸中毒症狀，嚴重者還能致死。
3、黴變的酸菜有明顯的致癌性，不可食用。
4、冬季是製作醃菜或泡菜的最佳季節，其他季節也可製作，但不如冬季的***。
2樓：生生勝相依風帆
會有亞硝酸鹽。酸菜在醃製過程中，會產生一定量的亞硝酸鹽，而且在酸菜沒醃透的時候，亞硝酸鹽的含量最高，酸菜醃透後一部分亞硝酸鹽會轉化為硝酸鹽。酸菜中含有的亞硝酸鹽，是清洗不乾淨的，所以，酸菜做成的餡也仍含有亞硝酸鹽。供參考
3樓：庫幻竹
酸菜裡有亞硝酸鹽，只要不經常吃都沒有問題，醃製食品最好不要長期吃，不然對身體有害無利。
4樓：凱凱博博媽媽
酸菜不是用鹽發酵的，是自然發酵
酸菜裡有亞硝酸鹽嗎?
5樓：秋正邛慧月
正常發酵醃透的酸菜亞硝酸鹽的含量很低
在1-5毫克/千克(國標為20毫克/千克)，基本上相當於唾液中亞硝酸鹽的含量，是安全食品。注意不要吃沒醃透的酸菜。
最近半年經常吃酸菜餡的鍋烙，聽說酸菜有亞硝酸鹽，會致癌，我都吃了多半年了，會有事嗎？
6樓：糊塗人生
任何東西都不要過量食用最好，賣的酸菜餡發酵的時間都不長，應該不會有事的，以後吃的太頻繁就好了，想吃就隔一段時間吃一次。
7樓：華的多彩空間
這個確實是有可能的，以後儘量減少這種吃東西的方法是有好處的，如果擔心自己身體會不會有問題，可以到醫院去檢查一下。
鹹菜裡面含有很多亞硝酸鹽嗎？ 20
8樓：匿名使用者
與醃製時間有關：
醃製時間2天以內或20天以上的要好一些。
鹹菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天后基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在醃製一個月以後才可以食用。
詳見大象0308：致癌物亞硝胺的**
晒乾的鹹菜有亞硝酸鹽嗎，鹹菜裡有亞硝酸鹽嗎
家裡的醃菜只是亞硝酸鹽含量較高，還是醃菜。一般來講，在我們醃的菜中第4天到第21天是亞亞硝酸鹽含量最高的時段，這個時期儘量不要吃。平時要及時吃的就在4天內吃完，要不就等到21天后再吃。也就是我們老百姓講的要醃透了再吃，實際上也就過了這個 高峰期了。醃菜可以吃，我們吃了幾千年了，也沒幾個中毒死亡的。要...
亞硝酸鹽中毒的症狀有哪些，亞硝酸鹽中毒的症狀是什麼樣的
中國農業出版社 亞硝酸鹽中毒俗稱 飽潲病 當豬吃了調製不當的含硝酸鹽高的白菜 青草 甜菜 菠菜 蘿蔔葉 南瓜葉 地瓜葉等這些青綠飼料時，硝酸鹽轉為亞硝酸鹽而引起中毒。如青綠飼料夏季堆放1 2天，便開始腐爛 小火燜煮青綠飼料 鐵鍋加蓋且不攪拌 燜煮後的青綠飼料，第二天餵豬都可引起發病。最急性的僅是不安...
過夜的開水為什麼會有亞硝酸鹽
幸福的 水體中的亞硝酸鹽是由水中原有的硝酸鹽轉換而來的。合格的飲用水中，硝酸鹽的含量很低，正常情況下，轉化成亞硝酸鹽的量也會很少，而少量的亞硝酸鹽是不會中毒的。只有當攝入量達到0.2 0.5克時，才會導致中毒，而一兩杯隔夜水是完全達不到中毒的劑量的。 這是因為，久置的開水中含氮的有機物會不斷被分解成...