1樓：天水資訊釋出
鹹菜裡多多少少都是有的，醃製時間越久，亞硝酸鹽含量越高。
醃菜中的亞硝酸鹽主要來自原料蔬菜本身存在的硝酸鹽，而硝酸鹽主要來自蔬菜生長過程中施用的氮肥以及土壤中的含氮化合物。以這些蔬菜為原料醃製，在大腸桿菌、沙門氏菌等硝酸鹽還原菌的作用下，可將其中硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。
硝酸鹽對人體是無害的，而亞硝酸鹽對人體有中等毒性影響。這是因為亞硝酸鹽可與動物及高蛋白食品中廣泛存在的胺類物質進行反應，生成具有致癌性的亞硝胺。所以，亞硝酸鹽作為亞硝胺的合成前體物質威脅著我們人體的健康，這也是我們會把亞硝酸鹽視為洪水猛獸的最主要原因。
多吃富含維生素c的果蔬，以及適量減少食用動物性食品，可以減少亞硝胺的合成。
醬醃菜衛生標準是市售鹹菜加工製品的國家標準。根據實驗結果，在醃製的任何時間段中亞硝酸鹽含量都沒有超標，而且與標準相差比較多。所以儘管含有，但是在標準內的，可以放心食用。
吃當時拌的鹹菜會產生亞硝酸鹽嗎
鹹菜裡面含有很多亞硝酸鹽嗎？ 20
2樓：匿名使用者
與醃製時間有關：
醃製時間2天以內或20天以上的要好一些。
鹹菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天后基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在醃製一個月以後才可以食用。
詳見大象0308：致癌物亞硝胺的**
鹹菜裡一定有亞硝酸鹽嗎？含量多少不會危害健康？ 10
3樓：匿名使用者
有的，適量食用，不會影響我們的身體健康。
4樓：匿名使用者
是放久了才能生成亞硝酸鹽，
自家醃製的鹹菜有亞硝酸鹽麼？
5樓：無言的小白
醃菜有亞硝酸鹽的成分，醃製類食品應限食的原因，是在加工過程中會加入很多鹽。鹽分中含有雜質，如亞硝酸鹽、硝酸鹽等，可能產生如亞硝酸胺等有害物質，在醃製的過程中，醃製食品易被細菌汙染。如果加入食鹽量少於15%，蔬菜中的硝酸鹽可能被微生物還原成亞硝酸鹽。
醃製1小時後亞硝酸鹽含量增加，兩週後可達到高峰，並可持續2～3周。食用了這樣的醃製食品，重者會引起亞硝酸鹽在體內遇到胺類化合物時，生成一種致癌物質亞硝酸胺。因而常吃醃製類食品對身體不利，可誘發癌症醃菜如醃製不好，菜內會直接含有致癌物質亞硝酸胺。
擴充套件資料：
多吃醃菜的危害
蔬菜在醃製過程中，由於醃製食物常被微生物汙染，使其還原成亞硝酸鹽。食用含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中的血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，造**體缺氧中毒。
由於食品在醃製過程中，需要大量放鹽，這會導致此類食物鈉鹽含量超標，造成常常進食醃製類食品者腎臟的負擔加重，發生高血壓的風險增高。高濃度的鹽分還會嚴重損害胃腸道粘膜，故常進食醃製類食品者，胃腸炎症和潰瘍的發病率較高。
菜在醃製過程中，維生素c被大量破壞。醃製後，維生素c的成分幾乎「全軍覆滅」。大量吃醃菜，人體維生素c缺乏。
因此，適當吃點醃菜可以調節胃口，增加食慾，但若嗜食醃菜成癖，則是不可取的。如果長期食用，就容易引起各種疾病。
6樓：健康全關注
自家醃製的鹹菜中，亞硝酸鹽含量是否超標？醃多久才算健康？
7樓：cec食安體驗中心
可能有人覺得自己做的食物是安全，因為沒有任何新增劑，當然很多時候這樣的想法是對的，那自家醃製的鹹菜也是安全的麼？也含有亞硝酸鹽麼？答案是肯定的。
不管是買的還是自己做的鹹菜，都是含有亞硝酸鹽的。因為菜本身會含有一定的硝酸鹽，在醃製的過程中會轉化成亞硝酸鹽，另外食鹽裡也含有部分硝酸鹽，也會在醃製過程中轉化成亞硝酸鹽，硝酸鹽是無毒的，可是轉化成亞硝酸鹽之後就是有毒了。所以鹹菜還是少吃的好。
8樓：
自家醃製鹹菜有亞硝酸鹽，不管是賣的還自已家醃製的都含亞硝酸鹽。
9樓：來覓丹
有！在家自己醃製的鹹菜也有，而且在一週後亞硝酸鹽的含量就呈現較高狀態，一月後基本就少了，所以建議吃醃製的鹹菜還是等一月後比較安全，但少量食用也不會對人體造成太大傷害。
10樓：來碗孟婆湯吃
自家醃製的醬豆放多久不能食用了？
鹹菜裡有亞硝酸鹽嗎?
11樓：騎著蝸牛當房車
醃菜裡的亞硝酸鹽會致癌？記住2件事再吃，沒什麼大事
生活中有不少人都喜歡吃醃製的食物，這些醃製食物攝入過量可能也會帶來負面影響。因為食物在醃製的過程中需要新增食鹽，在發酵的過程中容易產生亞硝酸鹽這種物質。
亞硝酸鹽屬於致癌物質的一種，攝入過多確實有可能會導致癌症的患病率增高，因此平時應該注意飲食健康，少吃醃製的食物，這樣才能防止身體健康受影響。另外，有部分人通過相關知識的瞭解發現，不是所有的醃菜都會致癌，而且注意一些細節能夠降低風險，下面就來了解這方面內容。
大部分人都認為醃製的食物對健康不利，攝入過多會讓身體健康受影響，裡面含有的亞硝酸鹽會導致身體健康受威脅。
其實不是所有的醃菜都有致癌的作用，和其中亞硝酸鹽的含量有密切的聯絡。部分人在醃製食物的過程中方法不合理，產生的亞硝酸鹽量很多，有可能就會帶來負面影響。
自行加工處理的醃製食物如果方法不正確，儲存過程中不合理，有可能會讓亞硝酸鹽產生量明顯增多，這樣可能就會帶來負面影響。但是市面上，很多的醃製食物都有嚴格控制亞硝酸鹽的含量，因此對健康不會造成太明顯。
12樓：紛飛
肯定有，尤其是剛剛泡好的那種或者是醃製好的時候。少吃點鹹菜或者是泡菜類的。食入0.
3-0.5g亞硝酸鹽就會中毒，食入3g會死亡。醃菜至少醃製15天以上才能食用，否則有大量亞硝酸鹽產生，容易中毒
13樓：勵君豪
鹹菜裡面它是有適量的藥，硝酸鹽的，特別是剛做出來的鹹菜，它的含量是特別多的
14樓：勾賦逮採萱
蔬菜在生長的過程中吸收了土壤中的氮和人為施放的氮肥，變成了蔬菜中數量很大的硝酸鹽。硝酸鹽本身無毒，但在蔬菜儲藏或細菌滋生的情況下，硝酸鹽被轉化為亞硝酸鹽，成為醃製蔬菜中亞硝酸鹽的主要**。
亞硝酸鹽，是強致癌物n-亞硝基化合物合成的前體物。主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微鹹，易溶於水。
自家醃製的鹹菜有亞硝酸鹽嗎?
15樓：原海秋
秋冬季節，醃菜在餐桌上出現的頻率逐漸高了起來，但其中的亞硝酸鹽也一直讓人擔心。尤其自制醃菜時，怎麼保證安全性特別重要。
維生素c具有抗氧化作用，醃菜時加一點一定程度上可以抑制硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。有實驗證實，1公斤菜中加入400毫克維生素c，可大大減少亞硝酸鹽產生，還能防止醃菜發黴、長毛。除此之外，加點檸檬汁、蒜汁等也能起到同樣的作用
醃製過程中，亞硝酸鹽含量會有一個先上升後下降的過程，醃製後半個月左右達到峰值。所以，建議吃醃菜時，要麼在剛剛醃製後幾小時內吃完，要麼就等到20~30天后再吃。
還有很多人喜歡自己把蔬菜切碎，加點鹽和調料等拌一下，在冰箱裡放幾天，做脆口小菜吃。這樣的「暴醃菜」亞硝酸鹽也很高，不太安全。調查發現，吃製作不當的醃菜，與胃癌、食道癌的高發有一定關係。
16樓：曹仙
一般情況下，醃製品在醃製的第4至8天，亞硝酸鹽的含量最高，第9天以後開始下降，20天后基本消失，所以醃製品一般都在醃製一個月以後才可以食用；如果醃製時間不足一個月，亞硝酸鹽的含量就會很高。
蔬菜本身含有硝酸鹽，在醃製過程中逐漸被(細菌等)還原成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是致癌物亞硝胺的前體物質。一般來說，採用科學工藝、醃製時間在兩天以內的泡菜和鹹菜不會有危害健康的亞硝酸鹽。
國內外多項研究表明，醃製過程的亞硝酸鹽變化有一個規律：隨著醃製時間的增加，亞硝酸鹽產生的量會逐漸增多，達到高峰(學術界稱之為「亞硝峰」)後會隨著醃製時間的延長，亞硝酸鹽的量逐漸減少。因此，食用醃製蔬菜要避開「亞硝峰」。
如果在家自己醃製蔬菜，掌握醃製蔬菜的時間別超過兩天，或醃透了再吃的原則就可以了。為降低吃醃製蔬菜的安全風險，建議在吃醃製蔬菜時食用一些大蒜、茶葉和富含維生素c的水果，因為大蒜素、茶多酚和維生素c可有助於防止亞硝酸鹽轉化為亞硝胺。
鹹菜吃多了真的會亞硝酸鹽中毒嗎？
17樓：呵呵呵上課你猜
酸菜、鹹菜，經過一個冬天的儲存，再加上春節氣溫的升高，亞硝酸鹽的含量增加，一次性食用過多顏色過深、已變黏的酸菜或鹹菜，容易引起亞硝酸鹽中毒。另外，黴變甘蔗含有神經毒素，易損傷人體中樞神經系統，切勿食用質地較軟，外皮無光澤，截面呈淺黃色、淺褐色至深褐色，甚至出現黴點的甘蔗。
並不是所有鹹菜都會致癌。
鹹菜被傳言致癌，大概是鹹菜在短期醃製過程中有大量的亞硝酸鹽。其實，鹹菜醃製十幾天後亞硝酸鹽會減少，醃製過程中注意衛生、隔離空氣，食用醃製一個月以上的鹹菜基本不會致癌。
怎麼吃鹹菜比較好？
1、 保證鹹菜質量
自家醃製鹹菜時挑選新鮮蔬菜，醃製過程注意衛生，罐子密封，避免與空氣接觸，醃製一個月以上才能開封食用，並且取鹹菜的器具不能油膩，避免剩下的鹹菜發黴。在外面買鹹菜建議購買正規廠家有安全標誌的，經過食藥局檢查，食用更安全。
2、 配合新鮮蔬菜食用
鹹菜下飯是極好，營養價值確不高，主要是在醃製過程中維生素被破壞了，所以吃鹹菜的時候也需要吃新鮮蔬菜水果，補充維生素，以免維生素缺乏導致身體不適。
3、 減少有害物質
鹹菜和大蒜、姜做成菜餚，可以殺菌，也減少亞硝酸鹽的含量，食用更安全。
4、 食用前先清洗
正常人每天攝入鹽是5~6g，鹹菜含有大量鹽分，建議烹煮前先清水泡一下，洗乾淨再食用，減少鹽的含量。
應該注意的方面：
1、 不宜過多
鹹菜開胃下飯，是餐桌上常見的一道菜，但是鹹菜裡面含有大量的鈉鹽，過量食用對於肝腎、腸道都會造成很大負擔，導致消化不良，還容易引起高血壓，每週食用鹹菜建議不超過2次。
2、 控制鹽的攝入
蔬菜和大量鹽一起醃製才有的鹹菜，所以鹹菜會含有大量鹽份，在吃鹹菜的時候，其它菜餚的烹飪需要減少鹽份，避免鹽分超量，造成肝腎、血管負擔，威脅到身體健康。
3、 醃蘿蔔不宜和中藥同吃
蘿蔔具有解藥性，跟中藥同用會影響到藥品效果，用藥期間不吃醃蘿蔔或者建議間隔開兩個小時以上再吃。
18樓：雙子彩虹
蔬菜在醃製的過程中會產生亞硝酸鹽,亞硝酸鹽本身是不致癌的,但是進入身體遇到胺類物質會生成亞硝胺,亞硝胺有致癌的作用,
19樓：資深辰老師
現在在醃製的某些天內亞硝酸鹽含量最多
20樓：榷予
理論上來講，並不會。亞硝酸鹽達到一定量才會
21樓：
如果吃的非常多，積攢到一個量的話，會種毒
22樓：不三不四的女子
啥東西都不能吃太多，特別是醃製食品
23樓：凌晨五點失眠
天天吃頓頓吃年年吃肯定會
24樓：隴東槍
並不會，但對人的身體並不會
25樓：他咯兔卡
這個是有可能的，不過可能性很小
26樓：匿名使用者
到胺類物質會生成亞硝胺,亞硝胺有致癌的作用,
晒乾的鹹菜有亞硝酸鹽嗎
27樓：匿名使用者
家裡的醃菜只是亞硝酸鹽含量較高，還是醃菜。一般來講，在我們醃的菜中第4天到第21天是亞亞硝酸鹽含量最高的時段，這個時期儘量不要吃。平時要及時吃的就在4天內吃完，要不就等到21天后再吃。
也就是我們老百姓講的要醃透了再吃，實際上也就過了這個 高峰期了。醃菜可以吃，我們吃了幾千年了，也沒幾個中毒死亡的。要是全是亞硝酸鹽3克就不能存活了。
當然要儘量少吃，還是儘量吃新鮮的蔬菜才好。
晒乾的鹹菜有亞硝酸鹽嗎，鹹菜裡有亞硝酸鹽嗎
家裡的醃菜只是亞硝酸鹽含量較高，還是醃菜。一般來講，在我們醃的菜中第4天到第21天是亞亞硝酸鹽含量最高的時段，這個時期儘量不要吃。平時要及時吃的就在4天內吃完，要不就等到21天后再吃。也就是我們老百姓講的要醃透了再吃，實際上也就過了這個 高峰期了。醃菜可以吃，我們吃了幾千年了，也沒幾個中毒死亡的。要...
鹹菜吃多了真的會亞硝酸鹽中毒嗎，吃當時拌的鹹菜會產生亞硝酸鹽嗎
呵呵呵上課你猜 酸菜 鹹菜，經過一個冬天的儲存，再加上春節氣溫的升高，亞硝酸鹽的含量增加，一次性食用過多顏色過深 已變黏的酸菜或鹹菜，容易引起亞硝酸鹽中毒。另外，黴變甘蔗含有神經毒素，易損傷人體中樞神經系統，切勿食用質地較軟，外皮無光澤，截面呈淺黃色 淺褐色至深褐色，甚至出現黴點的甘蔗。並不是所有鹹...
酸菜餡會有亞硝酸鹽嗎，酸菜裡有亞硝酸鹽嗎
酸菜餡有亞硝酸鹽。酸菜在醃製過程中，會產生一定量的亞硝酸鹽，而且在酸菜沒醃透的時候，亞硝酸鹽的含量最高，酸菜醃透後一部分亞硝酸鹽會轉化為硝酸鹽。酸菜，主要存在於中國東北地區和德國，中國西南地區也亦有存在。古稱菹 z 周禮 中就有其大名。北魏的 齊民要術 更是詳細介紹了我們的祖先用白菜 古稱菘 等原料...