1樓：匿名使用者
食物中的亞硝酸鹽含量很讓人擔心。比如僅存的綠葉菜。同時也是常見的食品新增劑。
一般用於肉製品中其的髮色防腐改善風味的作用。蔬菜，肉，海鮮你都有他的身影。保持均衡的飲食。
蔬菜水果變著花樣吃。避免長期支援少數幾種食物。少吃隔夜菜。
因為容易被細菌汙染。蔬菜要吃新鮮的。新鮮的蔬菜亞硝酸鹽含量很低。
如果儲存時間太長，細菌和蔬菜類的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。
2樓：匿名使用者
不能去掉食物中的亞硝酸鹽，只能減少，或中和亞硝酸鹽。少量亞硝酸鹽對人體無害，人體會通過代謝排除掉，不必太在意它，那樣反而會有心理負擔。酸菜、鹹菜、鹹魚、鹹肉、臘肉等，這些食物在製作過程中，對人體有害物質-n-亞硝基化合物會增加，應該儘量避免使用。
開水，食物煮太久也會積累亞硝酸鹽。亞硝基化合物在鹼性環境中比較穩定，一般條件下不易發生水解，但在酸性環境下加熱至 70℃~100℃可以水解，在陽光的照射下可以裂解，但維生素 c、維生素 e 等，可阻斷 n-亞硝基化合物的生成。 所以在日常生活中，我們也可以通過一定的加工處理方法、合理的食物搭配降低其在食物中的含量。
1.醃菜加維 c 硝酸鹽和亞硝酸鹽在蔬菜中廣泛存在， 新鮮的蔬菜中以硝酸鹽為主，亞硝酸鹽遠遠低於硝酸鹽，醃製的和不新鮮的蔬菜中亞硝酸鹽含 量會明顯增加，增加量可以從幾倍達上百倍。新鮮的疏菜一般人們常用水煮、日照、熱水洗滌等方法即可達到消除致癌的目的。
對於醃製的和不新鮮的蔬菜上佳的方法是用水煮，但對醃菜的味道有所影響。 2.鹹肉、香腸不油煎 鹹肉、香腸等肉製品，通常是通過亞硝酸鹽的存在來達到防腐和護色的作用，千萬不要油煎，在高溫下可促進亞硝基化合物的合成， 使其中的亞硝基吡咯烷和二甲基亞硫胺等致癌物含量高。
因此，日常生活避免食用油煎的香腸和鹹肉是十分關鍵的。食用前可蒸下，把湯汁倒掉，可以減少亞硝酸鹽的量。 3.
鹹魚先水煮 鹹魚中含亞硝基化合物也較多，因此食用前最好用水煮一下，或 者蒸一下，湯汁也要去掉。但有人採用日光照射方法，認為可除去魚 體表面的亞硝基化合物，但對魚體深部的致癌物破壞不大。食用時， 也應配合一些生鮮蔬果。
蝦皮、蝦米都含有二甲基亞硝胺等揮發性亞硝基化合物，因此， 食用前最好用水煮後再烹調，或在日光下直接暴晒 3~6 小時，也可達到消除和降低致癌物的目的。新鮮的水果和蔬菜富含維生素 c，有利於防止n-亞硝基化合物的危害，可以和上述食物搭配食用。
3樓：向無名者致敬
吃新鮮的蔬菜水果和肉類，不吃隔夜菜。
食物中的亞硝酸鹽是怎麼形成的
4樓：贛南臍橙
亞硝酸鹽主要是細菌分解出的
亞硝酸鹽是指由於食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的醃製肉製品、泡菜及變質的蔬菜可轉化成為亞硝酸鹽。
鹹菜和泡菜也可產生亞硝酸鹽，但產生的高峰出現在醃泡第七天，若隔半個月後食用，則其中的亞硝酸鹽會大大減少。
蔬菜中亞硝酸鹽的產生，原料是蔬菜中的硝酸鹽，轉化條件主要是細菌生長
蔬菜中的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。這個轉化過程可以由蔬菜中本來的還原酶來實現，不過在菜被加熱煮熟的過程中，這些酶失去了活性，這條路也就被截斷了。另一種途徑是細菌的作用。
本來蔬菜被煮熟，其中的細菌也被殺得差不多了。但是在吃的過程中，筷子上會有一些細菌進入剩菜;儲存過程中，也可能會有一些空氣中細菌進入。煮熟的蔬菜更適合細菌生長，在適當的條件下它們會大量生長，而生長過程中硝酸鹽就可能轉化成亞硝酸鹽。
隔夜飯菜的不是說過一晚上就叫隔夜，科學的時間是（1到10小時）過了十小時後這時個時間就叫隔夜
水裡含有微量的硝酸鹽，當水長時間加熱，由於水分不斷蒸發，硝酸鹽的濃度相對地增加，而且它受熱分解變成了亞硝酸鹽。如果存放過久或保管不當，細菌大量繁殖，也可把硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。
5樓：笨笨熊**輔導及課件
亞硝酸鈉是食品新增劑，用在肉製品加工中，規定肉製品中亞硝酸的最大殘留量為30mg/kg。
但亞硝酸鹽並不都是人為新增的，天然食品中也廣泛存在著亞硝酸鹽。千萬不要忽視食品原料中硝酸鹽的存在！
硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在於自然界的土壤及水域。一些植物體內也含有硝酸鹽，不同的品種含量不同，如綠色蔬菜中的甜菜、萵苣、菠菜、芹菜及蘿蔔等硝酸鹽含量都比較高。這是由於農作物栽培，使用含氮農藥、含氮肥料造成的。
此外，有些醃製蔬菜，工藝有問題，致使亞硝酸鹽含量偏高，據報道，個別品種中亞硝酸鹽含量高達78mg/kg。喜吃酸菜的東北地區，胃癌發病率較高，可能就是因為長期的攝入較多亞硝酸鹽所致。
6樓：權墨傾宬
一、亞硝酸鹽是自然界中普遍存在的一類含氮無機化合物，可作為食品新增劑應用於肉製品中
亞硝酸鹽和硝酸鹽是自然界中普遍存在的含氮無機化合物。自然界中的氮迴圈以及人類的活動，構成了硝酸鹽的重要**。在硝酸鹽的形成過程中，由於微生物的作用，常伴隨亞硝酸鹽的產生。
常見的亞硝酸鹽主要有亞硝酸鈉和亞硝酸鉀，其外觀與食鹽類似，呈白色至淡黃色，粉末或顆粒狀，無臭，味微鹹，易潮解和溶於水。
7樓：匿名使用者
亞硝酸鹽是，由於食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的醃製肉製品、泡菜及變質的蔬菜可轉化成為亞硝酸鹽。
鹹菜和泡菜也可產生亞硝酸鹽，但產生的高峰出現在醃泡第七天，若隔半個月後食用，則其中的亞硝酸鹽會大大減少。
吃什麼食物能消除亞硝酸鹽
8樓：匿名使用者
不能去掉食物中的亞硝酸鹽，只能減少，或中和亞硝酸鹽。少量亞硝酸鹽對人體無害，人體會通過代謝排除掉，不必太在意它，那樣反而會有心理負擔。酸菜、鹹菜、鹹魚、鹹肉、臘肉等，這些食物在製作過程中，對人體有害物質-n-亞硝基化合物會增加，應該儘量避免使用。
開水，食物煮太久也會積累亞硝酸鹽。亞硝基化合物在鹼性環境中比較穩定，一般條件下不易發生水解，但在酸性環境下加熱至70℃~100℃可以水解，在陽光的照射下可以裂解，但維生素c、維生素e等，可阻斷n-亞硝基化合物的生成。所以在日常生活中，我們也可以通過一定的加工處理方法、合理的食物搭配降低其在食物中的含量。
1.醃菜加維c硝酸鹽和亞硝酸鹽在蔬菜中廣泛存在，新鮮的蔬菜中以硝酸鹽為主，亞硝酸鹽遠遠低於硝酸鹽，醃製的和不新鮮的蔬菜中亞硝酸鹽含量會明顯增加，增加量可以從幾倍達上百倍。新鮮的疏菜一般人們常用水煮、日照、熱水洗滌等方法即可達到消除致癌的目的。
對於醃製的和不新鮮的蔬菜上佳的方法是用水煮，但對醃菜的味道有所影響。2.鹹肉、香腸不油煎鹹肉、香腸等肉製品，通常是通過亞硝酸鹽的存在來達到防腐和護色的作用，千萬不要油煎，在高溫下可促進亞硝基化合物的合成，使其中的亞硝基吡咯烷和二甲基亞硫胺等致癌物含量高。
因此，日常生活避免食用油煎的香腸和鹹肉是十分關鍵的。食用前可蒸下，把湯汁倒掉，可以減少亞硝酸鹽的量。3.
鹹魚先水煮鹹魚中含亞硝基化合物也較多，因此食用前最好用水煮一下，或者蒸一下，湯汁也要去掉。但有人採用日光照射方法，認為可除去魚體表面的亞硝基化合物，但對魚體深部的致癌物破壞不大。食用時，也應配合一些生鮮蔬果。
蝦皮、蝦米都含有二甲基亞硝胺等揮發性亞硝基化合物，因此，食用前最好用水煮後再烹調，或在日光下直接暴晒3~6小時，也可達到消除和降低致癌物的目的。新鮮的水果和蔬菜富含維生素c，有利於防止n-亞硝基化合物的危害，可以和上述食物搭配食用。
9樓：匿名使用者
一、大蒜怎麼吃都好 大蒜是稍微帶有辣味的食物，同時吃完之後還會有不好聞的口氣，可是吃了生大蒜後，體內亞硝胺致癌物的含量大大降低，不僅顯著低於飲用硝酸鈉溶液的含量，甚至也低於正常飲食的含量。該實驗室還對喜食大蒜和少吃大蒜的居民進行了對比研究，進一步證明了大蒜能夠有效抑制胃液內硝酸鹽還原菌的生成，預防癌症。無論是生吃、熟吃，吃大蒜都對減少亞硝酸鹽危害有效。
二、烏龍茶綠茶效果好 茶葉有很多作用，或是幫助消食或是防輻射，除此之外各種茶均能顯著阻斷致癌物亞硝胺合成，阻斷效率依次為烏龍茶》綠茶》紅茶》花茶。食用含亞硝酸鹽的食物後，早期飲茶可以顯著減少胃內亞硝酸鹽的含量，但當亞硝酸鹽經胃吸收進入血液後再飲茶，則效果大打折扣。用茶進行家庭調護的時候，飯後飲茶的間隔時間不要太長，最好半小時左右。
三、混合濃果汁功效高 中醫養生專家提醒果汁濃度越大，清除率越高。純果汁中，蘋果汁的清除能力最為顯著，達94.4%；菠蘿汁47%，櫻桃番茄汁30%，蘆柑汁28%，梨汁的清除效果較差，為17%。
山楂汁和柑橘汁也有良好的清除作用。越濃的果汁去除亞硝酸鹽的能力越強。
10樓：匿名使用者
吃什麼都不能消除亞硝酸鹽！根據亞硝酸鹽易溶於水的特性來消除它才有效，一是買來的菜和瓜果用清水沖洗，葉菜用開水焯，炒菜的菜汁不要吃也不要弄來拌飯，適量吃菜和水果。
別把大蒜說的那麼好！大蒜會傷害眼睛使其視力迅速下降！繼續吃還會得飛蚊症，就是眼前有黑蚊子飛舞，經常吃大蒜不但體臭難聞，還會上火！
而且大蒜自身也含有亞硝酸鹽！所以不要經常吃大蒜，遇到涼拌葷菜的時候，或者是吃涼粉涼皮涼麵的時候弄一點在裡面偶爾吃吃倒是可以的。
現在的菜類和瓜果不但農藥多防腐劑多，亞硝酸鹽也多，尤其是菜葉含農藥防腐劑亞硝酸鹽更多，所以那些主張多吃蔬菜的實際上就是在號召大家加速自殺！
每天吃蔬果適量，還是要以米麵食為主，像萵筍等根類菜放上幾天亞硝酸鹽含量也高，吃的時涼拌擠出菜汁不吃，燉吃時也先切塊清洗再過水焯，雖然這樣會減少很多維生素，但是總比你多吃亞硝酸鹽要好一些。
食物中亞硝酸鹽含量增加的原因是什麼
11樓：
1） 新鮮蔬菜儲存過久、腐爛蔬菜及放置過久的煮熟蔬菜，其硝酸鹽在亞硝基還原菌的作用下轉化為亞硝酸鹽。
2） 剛醃不久的蔬菜含較高的亞硝酸鹽。
3） 用苦井水煮食物，在不潔容器中放置過夜，則硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。
4） 醃肉製品中加入過量的硝酸鹽及亞硝酸鹽。
5） 誤將亞硝酸鹽當作食鹽加入食品
6） 兒童消化功能不好者，食入蔬菜過多，大量硝酸鹽在腸道轉變為亞硝酸鹽，進入血液導致中毒。
醃製品中含有亞硝酸鹽，我想知道亞硝酸鹽中的N是從哪來的
製品中亞硝酸鹽的含量，在醃製過程中有一個明顯的增長高峰，也叫亞硝峰，待這個高峰過去後，亞硝酸鹽的含量就會逐漸降低和消失。由此看來，醬醃菜中的亞硝酸鹽含量是完全可以控制的。專家解釋說，一般情況下，醃製品在醃製的第4至8天，亞硝酸鹽的含量最高，第9天以後開始下降，20天后基本消失，所以醃製品一般都在醃製...
亞硝酸鹽中毒的症狀有哪些，亞硝酸鹽中毒的症狀是什麼樣的
中國農業出版社 亞硝酸鹽中毒俗稱 飽潲病 當豬吃了調製不當的含硝酸鹽高的白菜 青草 甜菜 菠菜 蘿蔔葉 南瓜葉 地瓜葉等這些青綠飼料時，硝酸鹽轉為亞硝酸鹽而引起中毒。如青綠飼料夏季堆放1 2天，便開始腐爛 小火燜煮青綠飼料 鐵鍋加蓋且不攪拌 燜煮後的青綠飼料，第二天餵豬都可引起發病。最急性的僅是不安...
食品中測定亞硝酸鹽的含量有什麼意義
食品中亞硝酸鹽過量會引起亞硝酸鹽中毒。高劑量的亞硝酸鹽會產生很大毒性。誤食了亞硝酸鹽會導致亞硝酸鹽類食物中毒。亞硝酸鹽能使血液中正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，因而失去攜氧能力而引起組織缺氧。亞硝酸鹽是劇毒物質，攝入0.2一0.5克即可引起中毒，3克即可致死。亞硝酸鹽同時還是一種致癌物質。...