1樓：蜜源
先增加後減少，醃製的泡菜在完成正常的醃製過程之後是沒有亞硝酸鹽的存在的。
蔬菜中的酚類物質和維生素c等物質會將亞硝酸鹽還原。吸溼，易溶於水，水溶液穩定，表現鹼性反應，可從空氣中吸收氧氣，並形成硝酸鈉。在亞硝酸鈉分子中，氮的化合價是+3。
是一種中間化合態，既有還原性又有氧化性，例如在酸性溶液中能將ki氧化成單質碘
泡菜製作中亞硝酸鹽含量的變化為什麼先增加後減少
2樓：魚與鹹魚
蔬菜中的酚類物質和維生素c等物質會將亞硝酸鹽還原。吸溼，易溶於水，水溶液穩定，表現鹼性反應，可從空氣中吸收氧氣，並形成硝酸鈉。在亞硝酸鈉分子中，氮的化合價是+3
有規模的泡菜企業，能做到消毒，並且自己培養單一的優良菌種進行發酵，就可以使亞硝酸鹽的含量降到最低水平
隨著時間的延長，泡菜中亞硝酸鹽含量的變化趨勢是怎樣
如何計算泡菜中的亞硝酸鹽的含量？
3樓：匿名使用者
由於亞硝酸鹽很容易被氧氣氧化而生成硝酸鹽，所以加熱前後稱重，得到質量差δm。可以看出，1摩爾的亞硝酸鹽被氧化後的質量增量是16g，所以由δm/16可以得到亞硝酸鹽的物質的量。
因此亞硝酸鹽的質量是85*δm/。
亞硝酸鹽是，由於食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的醃製肉製品、泡菜及變質的蔬菜可轉化成為亞硝酸鹽。鹹菜和泡菜也可產生亞硝酸鹽，但產生的高峰出現在醃泡第七天，若隔半個月後食用，則其中的亞硝酸鹽會大大減少。
4樓：匿名使用者
x=a*1000/m/v2*v1/1000
泡菜泡多久後吃亞硝酸鹽含量最少？
5樓：匿名使用者
泡菜在開始醃製的兩天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第4―8天亞硝酸鹽的含量才達到最高峰，第9天以後開始下降，20天后基本消失，所以最好在醃製蔬菜兩天之內或一個月以後食用。
6樓：匿名使用者
在泡菜的1-2天和20天以後吃泡菜亞硝酸鹽是很少的，所以可以放心吃哦~
7樓：尹絮一
2018-7-2-3泡菜
8樓：匿名使用者
15天過後就可以吃了
泡菜製作時亞硝酸鹽含量的變化原因？
9樓：匿名使用者
現在先只能給你一個模糊的答案，確實是微生物作用下，使得泡菜中亞硝酸鹽回含量增加，包括放的時間長的水、答剩菜等等都會導致亞硝酸鹽含量上升，至於為什麼隨著醃菜時間的增長，亞硝酸鹽的含量會下降的問題，也是有的微生物會利用亞硝酸鹽合成自身組成物質，這樣，亞硝酸鹽會出現下降，一般情況下，有規模的泡菜企業，如果能做到消毒徹底，並且自己培養單一的優良菌種進行發酵，就可以使亞硝酸鹽的含量降到最低水平！我也正在給你查一些相關資料，不過說實在的，具體這些細菌可能不好找！抱歉！
醃製泡菜的方法，泡菜怎麼製作更好吃
遇上西雅圖 簡單好吃的泡菜，你一定要試一下哦 怎麼醃製泡菜啊！ 妙招姐 教你泡菜清脆爽口的做法 樓上的，你真會盜竊啊，這可是我一字一字打出來的也，就讓你給拿走了？還一字不改？臉紅不？看看我的資料到底誰才是真正的主人？本人就是地地道道的四川人，很簡單買一罈子洗淨先，然後就是要不用冷水 就是自來水 要不...
求泡菜製作方法，求泡菜的做法
四川泡菜開胃 下飯，可直接食用也可作調料，製作方便，快捷，廉價，市場上的泡菜味不地道，且不方便，何不自己動手淹作一罈呢！製作方法十分簡單，介紹如下.所需材料 泡菜罈子一個 高粱白酒 花椒 辣椒 大料 冰糖 鹽 好，下面我們就來具體制作.一 培養泡菜發酵菌 1 首先在冷水裡放入一些花椒，適量的鹽，然後...
泡菜水的做法，泡菜水的製作方法
a 選泡菜罈子 泡菜罈子在市場有賣，外面沒上釉的叫瓦壇，也是可以用的，上釉的好看點可能密封性也好些吧。壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤 水槽，用來盛水 做泡菜時要在托盤內裝滿水密封罈子，可防止空氣進入。如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴密，不能透氣，這些容器做泡菜的效果不好是肯...