1樓:搶名字的壞人
不管是炒菜前的醃肉,還是可以長時間儲存的醃肉,醃製的步驟是一樣的,只是時間長短有所不同。炒菜的醃肉,加入適量醬油,鹽,姜,蒜蓉,醃製20-40分鐘即可。
以下是長時間儲存的醃肉的製法:
豬肉鹽制一般分三次擦鹽,第一次為初鹽,第二次為大鹽,第三次為複鹽。初鹽即在原料肉的表面,均勻地敷上一層鹽。
次日接著上大鹽,擦鹽要均勻,在刀口處塞進適量新鹽,並整齊地堆疊成垛。經4~5天翻倒,上下層調換位置;並補撒適量的新鹽。
複鹽7天左右後,應及時翻垛,繼續敷少量食鹽。三次擦鹽約25天左右即為成品。
定鹽:醃肉可堆放在-5℃冷庫保藏,也可浸沒在24~25度的鹽水中。
2樓:風不停息
配方:花椒一把。鹽250克。老薑70克。二鍋頭1瓶 。五花肉3500克。
醃肉的做法 :
1、選上好的五花肉,每塊切成870克左右大小
2、豬肉不用洗
3、取一塊豬肉,倒入4分之1的鹽,花椒和切成片的老薑用手全方位不留死角將肉搓勻
4、重複第3個步驟將每塊肉全部用鹽,花椒和老薑搓勻
5、將醃好的肉裝入密封盒,淋上適量白酒(20ml左右)放進冰箱冷藏
6、中間每隔2天將肉取出翻個身繼續密封放冰箱冷藏醃製15天左右
7、醃足15天后將肉從冰箱取出,放水籠頭下用溫水將表面的鹽和花椒沖洗乾淨,注意不要過分沖洗,只要衝乾淨表面沾著的花椒和薑片就可以
8、準備一瓶二鍋頭,倒入一個底部稍大的容器中
9、將每塊肉用白酒過一遍,就是放白酒裡滾一遍,浸泡5分鐘
10、在肉的一頭戳上一個洞穿上繩子、連續晾晒7到10天左右(具體時間根據日晒程度而定,驢媽都是白天拿出來晾晒晚上收進放冰箱冷藏),晒到鹹肉摸上去肉質乾硬就可以了,大概8成干時口感最好,放入保鮮盒密封冷凍儲存慢慢吃
11、補一張花椒和鹽的**12、
3樓:冰靈石說美食
烹飪肉類之前,最好醃製一下
4樓:政治歷史張老師
醃製肉品,就是要新增各種調味料,攪拌均勻,放置半個小時左右醃製。
基本調味料包括鹽,生抽,老抽,蠔油,醋,料酒,胡椒粉,花椒粉,辣椒粉,澱粉,蔥薑蒜,等等。
肉先切好,放入容器中,再把以上這些調味料放進去,用手或者筷子攪拌均勻,放置半個小時左右,或者更長時間。牛肉之類的,可以放進冰箱冷藏過夜,會更入味。一次性可以多做一點,分裝好,冷凍起來,隨吃隨便即可。
5樓:匿名使用者
醃製肉,如果是為了讓肉嫩一些,就用水澱粉。用於去腥是用料酒,姜。用於入味自然就是鹽了。
為了上色可以放少量的糖和醬油,或者老抽。醃製的時候一般水澱粉,料酒和鹽是不能少的,其他的視情況而定o(∩_∩)o
6樓:呼市新東方烹飪學校
肉根據醃的時間不同,它的味道進入的程度也不同,通常醃肉可以長達六小時左右,短的可以在半小時之內,不過時間久,就需要放在冷藏室裡面儲存,否則容易變質。通常肉都是隨吃隨做,基本不會提前醃製的。
醃肉放的調料有很多,根據口味不同,放的東西也不一樣,一般有:鹽、糖、醬油、老抽、醋、胡椒粉、雞精、料酒、白酒、耗油、澱粉、麻油、香油等等
7樓:匿名使用者
看你在什麼時間醃,什麼時間吃。
短期醃製就吃得話,放鹽,姜,醬油,少量醋,蔥,幹辣椒沫,吃多少醃多少,不易多醃。
像春天和夏天不適合醃肉,容易變質,短期吃得話可以。冬天醃肉的話,大概十幾天就可以吃了,不過能放好久都不壞,可以一次多醃一些,吃不了的話在掛起開風乾,也很好吃的
做菜之前肉怎麼醃製
8樓:匿名使用者
肉根據醃的時間不同,它的味道進入的程度也不同,通常醃肉可以長達六小時左右,短的可以在半小時之內,不過時間久,就需要放在冷藏室裡面儲存,否則容易變質。通常肉都是隨吃隨做,基本不會提前醃製的。
醃肉放的調料有很多,根據口味不同,放的東西也不一樣,一般有:鹽、糖、醬油、老抽、醋、胡椒粉、雞精、料酒、白酒、耗油、澱粉、麻油、香油等等
,望採納~
那好看你做什麼菜了 如果是主料是肉的炒菜 就要把肉醃製一下 比如青椒肉絲
頂刀切肉 切好了 雞蛋清 料酒 鹹鹽 抓一抓 輕點抓 不要抓碎
研製10分鐘 然後 用油炸青椒 和大蒜 醃製好了 把肉炒變色 拿出來備用
然後 在大勺里加油 油7成熱的時候 把炸好的青椒絲 大蒜 和肉裡開最大火翻炒+調料 速度一定要快 儘量30秒出鍋
記住哦 做炒菜的材料主料是肉的 都要醃製 而且都要頂刀切 尤其是裡脊肉
如果要是普通的炒菜 那就是 肉要和大蔥 之類的輔料 一起炒 炒到變色出蔥的香味兒 在放菜
這是一般的炒法
要是 菜和肉都是用熱油處理過的了 那就是 先把鍋底用油 蔥或者姜蒜料酒醬油花椒粉爆香以後 在放肉。
9樓:冰靈石說美食
烹飪肉類之前,最好醃製一下
炒肉前怎麼醃肉
10樓:舞璇瀅
炒肉前可以用生抽、老抽和糖來醃肉,下面是具體做法:
準備材料:木耳6只,豬肉250克,紅辣椒段適量,杭椒段,剁椒一勺,蒜末適量,薑末適量,生抽少許,老抽少許,糖少許,澱粉適量,料酒適量,鹽適量
1、把豬肉切片放少許生抽、少許和一點糖、澱粉、料酒醃製十五分鐘。
2、木耳切絲,鍋裡燒開水後放木耳進去煮一分鐘。
3、鍋裡放油燒熱,放入醃好的肉片,炒至變色盛出。
4、另起一鍋,放油燒至6成熱,放入一勺剁椒翻炒。
5、剁椒翻炒幾下後馬上放入姜蒜末一起翻炒均勻。
6、放入辣椒辣椒炒出香辣味後放入木耳絲翻炒再放一點鹽。
7、炒一會之後放入之前炒好的肉片翻炒,炒的過程中放一點生抽一點點水。
8、木耳和肉片翻炒均勻後即可出鍋裝盤開始食用了。
11樓:匿名使用者
1、頂刀切肉,不能順絲切,這樣保持肉的質感,如順絲切,一定塞牙。
2、切好後放少許水,蛋清、鹽、味精、料酒、胡椒粉(去腥味)3、用手抓使得肉片吃足水分,順時針方向轉,待上勁後(肉隊起不會自動塌下)抓少許澱粉(包住肉中的水分使之嫩爽)
4、注意:炒此肉時要先用油走撈出,然後炒菜,再加入肉,,這樣肉會更嫩。
專業的不叫醃肉,是碼味、調味、上漿謝謝。
12樓:還是連翹
如果是炒菜要用的肉,就用黃酒+澱粉+生抽或普通醬油+鹽(可以不用),用手拌勻讓它們包裹住肉就可以了,靜置10多分鐘
就ok了。