1樓：遇上西雅圖
簡單好吃的泡菜，你一定要試一下哦
怎麼醃製泡菜啊！
2樓：妙招姐
教你泡菜清脆爽口的做法
3樓：匿名使用者
樓上的，你真會盜竊啊，這可是我一字一字打出來的也，就讓你給拿走了？還一字不改？臉紅不？看看我的資料到底誰才是真正的主人？
本人就是地地道道的四川人，很簡單買一罈子洗淨先，然後就是要不用冷水（就是自來水），要不就是用開水把它晾涼了就裝進罈子裡（燒水的鍋不能有油，這很重要）。鹽放多少要看你的水有多少，比做菜的鹽要多一些，然後就是買那種最辣的小尖椒多一點一斤都不怕，然後就是生薑要老的，多放一點沒關係，花椒也放一點，接下來就更簡單了，我一般都泡的是白蘿蔔、芥菜、子姜、教頭、大紅袍辣椒、江豆（要嫩的哦老的泡了就不脆了）、大白菜（泡一天就要吃，久了就不好吃了而且還不要泡葉子）、嫩蒜、紅蘿蔔、小尖椒（隨時都可以泡，因為可以拿泡椒炒菜，很好吃的）。。。。。。很多菜都是可以泡來吃，冬天罈子裡一般都不會生花，就是夏天很容易就會生花，只要每天去攪一攪就沒事了，罈子蓋子外一定要有壇瓶水這也很重要，要是沒有壇瓶水了就會進空氣，進了空氣泡菜就會臭風了，而且還不能有油這一點一定要注意了，剛起的鹽水泡的菜不是很香，那也不是一天兩天的事，時間長了就會越來越香的。
雖然我說的不好，但是我做的泡菜他們都很喜歡吃。只要你學我說的去做決對沒問題的，最後就是祝你成功了！
四川泡菜詳細醃製方法
4樓：匿名使用者
食材用料：白蘿蔔一個、青蘿蔔一個、紅皮蘿蔔一個、捲心菜適量、洋蔥適量、紅辣椒適量、長豇豆適量、嫩姜適量、鹽適量、純淨水大量、八角適量、桂皮適量、花椒適量、白酒適量、瓶裝野山椒半瓶、梨一個、冰糖適量、香葉少量、姜適量、蒜適量。
1、準備好泡菜的食材。
2、食材洗淨，分別處理。蘿蔔皮專門打下來，蘿蔔切條狀，儘量大小均勻。然後放置半天或一夜風乾，不能再沾生水。
3、泡菜壇洗淨。最好用土陶的罈子，可避光。倒點白酒上下左右晃盪，然後倒出擦乾水分。
4、準備好香料。
5、切好去皮薑片，準備好蒜瓣。
6、鍋裡放純淨水，下薑片，香料和冰糖燒沸，再小火煮幾分鐘，然後關火晾冷。
7、準備瓶裝野山椒和白酒。
8、待煮的泡菜水冷卻後倒入壇中，放鹽。
9、放入一個削好的梨，這步比較重要。
10、倒入適量白酒和半瓶野山椒汁，野山椒根據個人口味可多可少，再放入大量蒜瓣。
11、待之前的食材風乾後放入壇中，按泡製時間長短依次放入。
12、壇沿加上水，保持密封。幾天後開蓋嘗泡菜再酌情微調下口味即完成製作。
5樓：動物闖荒野
我先說鹽在泡菜水裡面的比例！我所用的是一個玻璃泡菜壇，一共加的老酸水1千克，礦泉水3千克，鹽1.5斤，這個是新起的泡菜水，在15天后我嚐了一下，泡菜水的鹽味剛剛好！
從上面的資料可以計算出來，1.5斤鹽，6斤水，算下來是25%的比例，假如把泡菜壇裡的所有新鮮蔬菜吸收的鹽份減去的話，應該在20%這個比例左右。
你可以打一點酸水起來嘗一下，只要不是鹹得發苦，一般來說沒太大問題！做泡菜的時候，鹽可以多一點，但一定不能少！少鹽的話泡菜不易熟，而且容易生花。
接下來說一下，泡菜壇裡放的辣椒應該怎麼選擇和處理！第一點：一定要新鮮乾淨！
進入泡菜壇的辣椒，一定是新鮮辣椒！清洗乾淨辣椒表層的泥沙和農藥殘留，其它蔬菜也是一樣的。
第二點：辣椒的處理！
①：假如是大辣椒，比如二荊條紅菜椒之類的，那麼用牙籤把辣椒插一個孔，可以讓泡菜水沁進辣椒內部，這樣可以讓辣椒更容易泡好！一般15-20天就可以撈出來食用了，如果不插孔的話，這個時間在50天左右。
辣椒個頭比較小的話可以不用插孔，比如紅小米。
②：辣椒的蒂，請留一截在辣椒上面！一般我們會留5-10mm的長度在上面，這樣可以避免辣椒根蒂部被泡爛掉。如果是紅小米或者泡野山椒之類的，那就全部留著吧。
做泡菜最重要的是衛生！比如泡菜壇一定不能沾油，蔬菜進壇之前一定要清洗乾淨，泡的菜品要新鮮，泡菜壇放置的位置要陰涼乾燥，泡菜壇邊的水7-15天換一次並且清洗乾淨！這些東西都是細節上見真功夫！
6樓：小廚神美食
好吃爽口的四川泡菜，一看就會，快快學起來……
7樓：西雅圖
把泡菜壇洗乾淨擦乾水分之後放置一邊 ，白蘿蔔洗乾淨後切塊，用少許鹽。 接著，在無油的鍋里加入適量的水（視泡菜壇大小），大火加熱。 水沸之後倒入上面的材料（白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、糖），再次沸騰之後計算時間繼續加熱10分鐘，之後關火，放到徹底冷卻。
8樓：無憂愁
四川泡菜的做法特別的簡單。白菜抹上辣椒，醋和鹽。再倒入涼的開水。醃上幾天就可以吃了。特別的酸辣可口。
9樓：day星辰大海
將青菜蘿蔔切成小條，然後晒乾。將泡菜罈子清理乾淨，加入花椒，桂皮，辣椒等調味品。
10樓：包蘭衲
原料洗淨放入盆中，一斤料加一兩鹽，再倒入涼開水一斤浸沒，放白酒1瓶蓋攪勻，浸泡3小時即成，這是最常用的方法；蘿蔔皮、青菜頭皮、長豇豆等較為薄、短的原料，則可直接在蓋簾上攤開，置於太陽下晒乾水分；土豆、竹蓀、芋頭等不宜生食的原料，則要放入燒沸的鹽水中汆一下，晾乾後再放進壇中浸泡入味。
11樓：曠慧利
四川泡菜遠近聞名，一罈泡菜水要傳幾代人，做泡菜關鍵要做好，泡菜水，首先，準備一個不漏氣的乾淨罈子。將準備泡製的各種菜品清洗乾淨，晾乾水分，再裝壇，做的時候千萬不能沾油，否則容易生花，壞掉，加入冰糖，香葉八角，乾花椒，鹽，白酒，最重要的是加一碗老酸水，加入檸檬片，水必須用涼開水，水必須完全淹過所有材料，蓋上蓋子，最重要的是要注意保管，千萬不能沾油，不然很容易壞掉，
12樓：匿名使用者
你可以在網上搜一下製作方法和配方
用什麼樣的方法做出來的泡菜好吃？
13樓：手機使用者
在四川居家過日子，家家都有幾個泡菜罈子。或裝醬，或裝鹹菜，更多的，則是用來泡菜。
四川泡菜，比較講究。分：泡調料菜，泡下飯菜，泡滾水菜。象泡紅辣椒、嫩姜、大蒜等一般多用作做菜的調料，就為調料菜；
象泡青菜、蘿蔔、蔥頭等時令蔬菜一般多用作下飯的小菜，就為下飯菜。
有的下飯菜不宜泡久了，象泡蘿蔔皮、蘿蔔顆顆、萵筍條條，只需趕急泡一下，圖個生脆趕口，多為醃一夜即可。這種泡菜，人們通常叫它為“滾水菜”。泡滾水菜，泡鹽水越寬綽越好，才趕急。
於是，為了使用起來方便，人們習慣將幾者分開泡，所以，一般人家，會有幾個泡菜罈子。
泡菜，又叫泡酸菜。泡菜，味道鹹酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜。是居家過日子常備的小菜。
但是，要泡出香噴噴的菜來，首先得選好泡菜罈子。
泡菜罈子，有土陶的，有玻璃的，有細磁的，若果不是飯館專門用來泡“滾水菜”，一般選用避光的土陶的或細磁的泡菜罈子為好。挑選時，要注意檢驗它的封閉效能。不豁氣的罈子才泡得出來好菜。
怎樣檢驗呢？土陶壇，用的普遍，如何選，不妨教你幾招。一是照，舉起罈子，對光照，從壇口看壇裡有無亮眼；二是聽，耳朵貼著壇口聽，“嗡嗡嗡”聲越響越好；三是點，點燃一兩張紙，丟進壇內，即扣上壇蓋，趕緊從壇蓋頂往壇沿倒滿水，這時若壇沿裡的水“咕嘟咕嘟”幾下就被扯光，那即是好罈子。
當年，就是憑這幾下，把隊裡帶我去挑選泡菜罈子的保管員，驚得一楞一楞的：“咦，還是個老手呢！嘿，還說你選不來，叫我來給你選哦！
”其實，這有啥？從小生活在大院裡，對左鄰右舍、婆婆大娘、母親的經驗，早就耳熟能詳了，只是缺的個實踐罷了。
選好罈子，還要起好泡鹽水。洗淨罈子，晾乾生水，倒進涼開水，放進四川產的泡菜鹽，搖搖晃晃，鹽溶解後，再放進嫩姜、蒜、蔥頭、青花椒等調料菜，稍後再醃進鮮嫩的時令蔬菜。能找到質優的老醃水摻入些，更好更快。
現在，起泡鹽水，很方便的，超市裡有專門用於泡菜的泡菜鹽，一些香料均含在其中，只需按其說明操作即可。過去，卻較麻煩，購了這樣買那樣，還要配製一陣。生活，就是這樣，越趨簡單化了，商家越來越精細了。
泡菜，也便如此。不過，過去，我也只是按上述方法用一般的自貢井鹽起鹽水，還不為泡菜鹽。有時還用些聽來的土法，諸如：
抄些幹胡豆，趁著滾燙丟進去；或配點紅糖等。清冽的山泉水，起泡菜鹽水最好，不生花還香菜。
還要注意養護泡鹽水。隨季節時時往壇里加進些時令香菜，諸如：芫荽、白芹、綠芹、蒜薹白節、嫩蒜子，蔥頭、茴香、紅辣椒、嫩姜，小尖椒、青花椒，苦瓜等。
這些調味香菜，止花，香鹽水。還要常洗壇沿壇蓋，常換壇沿水。菜壇要擱放在陰涼處。
有些人家泡菜壇又高又大，他們往往掘坑把泡菜壇埋進一半，圖的就是穩固、方便、陰涼。夏天，不慎，壇裡生了花，怎麼辦？倒酒，放紅糖，會使菜葩的，影響口感。
最好的，就是放進青花椒和苦瓜，或花椒葉，會迅速消花且味道格外香。
四川一年四季能丟進壇裡做泡菜的蔬菜，很多。象：春之蔥頭、青菜、蒜薹，夏之豇豆、四季豆、南瓜、，秋之芋頭、蘿蔔、冬之羊角菜、兒子菜、菜頭等等。
泡醃嫩南瓜，還是當年從一位知青那裡得知的。拳頭大的嫩南瓜，摘下，洗淨，丟進壇裡，兩三天就可以吃了，嘣脆，特美！她們那棟知青房，前前後後，綴滿了南瓜。
泡嫩南瓜吃，著著實實讓農民瞠目結舌：才拳頭大，摘了，好可惜喲！然而，現在，農民們也常在市場上，**一個個拳頭大的嫩南瓜了。
做出來的四川泡菜，吃法很多。稀飯、饅頭，就脆生生的泡菜，好象很是普遍。那泡菜，或拌，紅油恣意，逗人垂涎；或炒，輔以刀尖辣子花椒，香味撲鼻；或素食，撈出即食，無須打扮，原汁原味，粗樸奔放，那才是豐儉由人，自取隨意呢！
其實，用泡酸菜，能做出好多樣響噹噹的菜餚呢！
比如：最出名的當數“酸菜魚”了！湯汁酸辣，魚肉鮮嫩，滑爽細膩，倍增食慾，成為不少飯店的招牌菜、特色菜。
就是百姓人家平日裡，也時不時，整上一鍋酸菜魚，樂樂呵呵，熱熱鬧鬧，一家人吃得美滋滋的。由“酸菜魚”演繹出來的還有“泰安魚”“跳水魚”等，其主要輔料就是泡酸菜。
盛夏，用壇裡的老泡酸蘿蔔（老即泡的時間很長）燉鴨子，則是清涼解暑的滋補性美味佳餚啊！那個味兒，鮮啊，提神消乏，舒坦極了。最好吃的，還是那燉後的老泡酸蘿蔔，最搶手！
還有泡酸菜粉絲湯、泡酸菜米粉、泡酸菜豆花、泡酸菜麵條、泡酸菜蛋花炒米飯、泡酸菜肉圓子湯……整個一個泡酸菜佳餚系列!
泡菜，也使一些四川傳統家常菜魅力無窮。如：仔姜肉片、紅椒肉片等。
現在，做這些菜時，我們往往先把嫩仔姜、紅燈籠椒放進泡菜壇裡“滾水”，再撈出，切片，和入肉片炒。那滋味，格外別緻。幹椒炒藕絲，平常。
但是，如果換成泡椒泡姜作輔料炒藕絲，那你一定會感覺特別的鮮美！四川，有種毛豆，收成後，煮熟剝棄皮，清水漂了，才能或涼拌或炒吃。要想炒毛豆絲好吃，還非得用上泡椒泡姜呢！
泡菜，也使一些葷食賦予了新的生命力。諸如象泡菜般製作：泡雞爪、泡耳葉、泡……那些葷食口味，便如泡菜般，清新爽口，不油膩。
最具四川特色的家居飯：泡酸菜汆乾飯。這，怕是享用最普遍、烹調最簡單的一道快餐飯菜了！
撈出泡酸菜，切碎，置鐵鍋，放油燒辣，倒進泡酸菜抄下，添水燒開，倒乾飯，煮開即可食用。有的人，操作起來，更簡單：置鍋，燒水，撈泡酸菜，丟進鍋，煮開，微火再煮會兒，倒乾飯，煮開即可。
當然，這其中可隨意新增菜蔬或蛋花等，增加營養。小時侯，親眼見那些身為一個地方要職的要人們，也常常吃著這樣的快餐飯的！
在四川，泡菜，人們還離不了！不論何種級別的宴席，不論何種層次的飯館，不論何種層面的人家，菜餚中肯定有泡菜。在餐館裡，吃到最後，總會上一碟泡菜。
小碟兒白白的，泡菜兒或紅或黃或白或綠或雜色，豔豔的，香香的，這多是給客人免費提供的。若沒有，客人們，自然會喊一聲：老闆，泡菜！
遇上不客氣的，還會責怪：咋的？泡菜都不會醃咹？
那老闆只有連聲道歉賠罪的份了。
不起眼的四川泡菜，也令人脫貧治富。認識一位女企業家，從生產四川泡菜起步，創下了頗具規模的食品廠。
千百年來，飲食早積澱為一種文化。四川泡菜，只是四川飲食文化中的一種不起眼的小菜。然而，早已走出盆地。
一袋袋，一罐罐，傳向了四面八方，正為天南海北的朋友所接受，也正悄悄地改變著天南海北人們的飲食習慣。從這個意義上講，四川泡菜，還是四川飲食文化中一顆璀璨的明珠。為其發揚光大，頗感自豪！
泡菜的製作方法。泡菜的製作方法和步驟
簡易泡菜。將圓白菜洗淨切或撒適中塊 胡蘿蔔去皮洗淨，切菱形片。鍋中水燒沸加少許鹽，下入胡蘿蔔片焯燙片刻撈出。關火下入圓白菜燙至變色撈出，與胡蘿蔔一同放入冷水中冷卻。鍋置火上少許油炸糊花椒 幹辣椒。趁熱淋入瀝乾水的圓白菜上，調入香醋3勺 白糖3勺 鹽1 3勺 炸辣椒 花椒。拌勻包上保鮮膜放入冰箱冷藏1...
求泡菜製作方法，求泡菜的做法
四川泡菜開胃 下飯，可直接食用也可作調料，製作方便，快捷，廉價，市場上的泡菜味不地道，且不方便，何不自己動手淹作一罈呢！製作方法十分簡單，介紹如下.所需材料 泡菜罈子一個 高粱白酒 花椒 辣椒 大料 冰糖 鹽 好，下面我們就來具體制作.一 培養泡菜發酵菌 1 首先在冷水裡放入一些花椒，適量的鹽，然後...
泡菜水的做法，泡菜水的製作方法
a 選泡菜罈子 泡菜罈子在市場有賣，外面沒上釉的叫瓦壇，也是可以用的，上釉的好看點可能密封性也好些吧。壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤 水槽，用來盛水 做泡菜時要在托盤內裝滿水密封罈子，可防止空氣進入。如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴密，不能透氣，這些容器做泡菜的效果不好是肯...