1樓：匿名使用者
四川泡菜的製作
用具：四川泡菜罈子（帶水封閉的）
用料：野山椒 1瓶
鹽白砂糖
白酒味精
大料老薑
花椒涼白開水
做法：1． 將泡菜罈子洗淨，晾乾待用
2． 把涼白開水裝入罈子（約大半壇），再將野山椒瓶中的汁水調人
3． 將鹽、白沙糖、白酒，味精（雞精，蘑菇精）、大料、姜（去皮切片）、花椒（10多粒）等適量放入罈子，如果喜辣可加入野山椒。
4． 用乾淨的筷子調勻，放入要泡的蔬菜，蓋上蓋，用水密閉。一般8小時後可以吃，時間長後就是酸泡菜了，可以用來炒菜，做酸菜魚。
注意事項：
1． 泡菜罈子裡面的湯不能接觸油，生水和長時間接觸空氣，每次取泡菜必須用乾淨的筷子。
2． 泡菜罈子裡面可以放入蘿蔔，白菜，豇豆，蒜薹，芹菜等蔬菜，蔬菜最好切好後放入，放入前必須晾乾水分。
3． 夏天溫度太高應放入冰箱，冬天不能放在暖氣旁邊，放在溫度比較低的地方。
4． 泡菜味道淡後可以隨時加入鹽，大料，味精等調料。
5． 過幾個月泡菜湯比較渾濁後，應該清洗一遍，先將所以的泡菜取出，再將湯倒出過濾，洗淨罈子後再倒入過濾的湯，繼續泡菜。
2樓：妙招姐
教你泡菜清脆爽口的做法
泡酸菜的水再怎麼泡菜
3樓：我的果子殿下
泡酸菜的水是不能重複使用的。
製造酸菜的步驟簡介：洗、醃、封。
1，買大青菜、大白菜、圓白菜、苦菜、芥菜或是蘿蔔一種或幾種菜即可，菜洗乾淨，在陰涼處晾乾水分。
2，取一隻泡菜罈子，洗乾淨，晾乾，確保食材和罈子都不沾到油。
3，煮一鍋淡鹽水，充分放涼以後，倒入泡菜罈子，然後把晾乾的菜葉子泡進去，擱幾顆冰糖，撒一些新鮮花椒顆、小米辣，芹菜杆，晃勻，密閉封壇，放置在陰涼處，在夏天三五天即可使用，冬天則十天左右。
4樓：匿名使用者
方法/步驟
一、培養泡菜發酵菌
（1）首先在冷水裡放入一些花椒，適量的鹽，然後把水燒開。水量在罈子容量的10%-20%左右，不要太多。 鹽比平時做菜時多放一點，感覺很鹹即止。
花椒放大約30到60粒左右，儘量多放些，那樣可以泡出很香的菜。
（2）待水完全冷卻後，灌入罈子內，然後加一兩高粱酒（大罈子可以適當多加）。 其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的，酒也是經常要新增的。 （3）放青椒( 是那種長的很結實的深綠色辣椒，很辣，調味用的)、生薑可多放些，增加菜的味道。
而且這兩種菜要保持罈子內一直有，它們有提味的作用。 2－3天后可注意仔細觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡，哪怕是一個氣泡，就說明發酵正常，待青椒完全變黃後，再放2至3天，就成了!
（4）泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養好了）。 泡菜菌屬於厭氧菌，注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著發酵，產生抗菌作用。
在發酵過程中產生乳酸菌，且在隨著發酵的成熟產生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內的其它菌，防止不正常的發酵。 注意事項： 罈子內壁必須洗乾淨，然後把生水擦乾，或乾脆用開水燙一下也行。
絕對不能有生水。青椒洗過後，也要晾乾，絕對不能帶生水。 為什麼不能有生水呢？
道理很簡單，自來水（生水）含有雜菌，而且裡面的氯氣會殺死泡菜菌。
二、泡製 先加入大料、冰糖適量。
（1）常用泡菜原料：蘿蔔，豇豆，蓋菜，子姜（紫紅的的嫩姜）、辣椒等。 注意：胡蘿蔔和黃瓜最好即泡即吃，過一晚上就拿出來，不然會引起罈子裡生花（泡菜湯裡出現泡沫，表面出現灰皮）。
（2）蔬菜洗乾淨後，切成大塊或條（不要太小），晾乾水分。
（3）放入培養好的泡菜原汁在壇內，蔬菜必須完全淹沒在水裡，然後密封壇口。
（4）每加入一次新的菜要加入相應的鹽，要適量，做幾次後會把握好的。如果鹽多了，會鹹，少了，菜酸，泡菜湯容易變質。 每次加入新菜後，根據不同的菜，泡製時間不一樣，最長時間一週。
三、食用
（1）泡菜洗一下可直接吃，吃粥時就泡菜，一會兒就能吃上幾碗粥。
（2）也可切成小塊然後煸炒一下，泡菜特有的風味更顯突出。入鍋最多2分鐘。口味可根據自己的習慣用幹辣椒熗鍋，放鹽和冰糖。
（3）可以拌著吃。因為泡菜較鹹，可以將黃瓜絲與泡菜絲混拌後，醃一會兒擠掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不錯的涼拌菜。
怎樣泡泡菜
5樓：仉玉軒
今天就給大家分享一道家常快速做泡菜的方法，成本便宜、做法簡單，放一夜就能吃，用到的都是一些家常食材，不含任何的新增劑，相對來說要比超市賣的要健康很多，而且爽口開胃、成功率幾乎是百分之百。
下面請看我們的操作：
準備洗淨的大白菜一棵，分開白菜葉和白菜幫，我們主要用白菜葉；裡面的嫩心可以直接拿來用。
準備一個大盆，鋪上一層白菜葉，撒上一小把食鹽；再鋪上一層白菜葉，再撒上一小把食鹽，這樣疊起來，放在一邊醃製2個小時。
削皮的白蘿蔔一個，用刮板擦成細絲；香菜一小把切成段；蘋果各梨各一個，洗淨去皮去核，切成小塊備用。
蒜子一小把；生薑一小塊切成薑片；再放入一小把小米椒備用。
食材準備完畢了，來張全家福。
準備一個破壁機，放入姜蒜，小米椒，再倒入梨和蘋果，加入少許涼開水，蓋上蓋子，打成果汁，倒入盆中。
加入生抽40克，白糖40克，食鹽10克，攪拌化開，放入蘿蔔絲和香菜段拌勻備用。
2個小時過後，把醃好的白菜控去水分，用清水淘洗兩遍，洗去裡面多餘的鹽分，擠幹水分，放入料汁裡面，倒入一個大盆中，用手拌勻。
裝入合適的容器裡面，蓋上蓋子，放在冰箱裡密封儲存，24小時以後，即可食用。
好了，這道農家風味泡菜就做好了，不用等十天半個月，沒有複雜的步驟，雖然沒有四川泡菜，東北泡菜名氣大，但勝在簡單快手，並且味道相當不錯呢。
平時胃口不佳的時候來一盤，不僅開胃，而且酸辣爽口，過足嘴癮。平時你實在不知道要吃什麼的時候，一碗清粥配上一碟泡菜，也算的上是一道非常清脆開胃的美食了。
下面是所用到的食材和調料：
食材：大白菜，梨，蘋果，蘿蔔，香菜，小米椒，生薑，大蒜
調料：食鹽，生抽，白糖
6樓：妙招姐
教你泡菜清脆爽口的做法
7樓：遇上西雅圖
簡單好吃的泡菜，你一定要試一下哦
美食天下的泡菜如何淹
8樓：蓮生祕方
泡菜作為美食把握幾個要點，一是搞一個高頸泡菜壇，壇頸的深度是壇沿深度2.5倍以上的高頸泡菜壇，這點很重要，是個專利產品，能夠有效防止壇沿汙水因氣溫變化進入壇內，不管是烈日炎炎的夏日還是數九寒天的冬季，不管是城市還是農村，不管是平房還是樓房，不管是大漠的邊疆還是像海南島那樣的天涯海角都能夠泡出優質正宗泡菜。二是要有適量的鹽，濃度10-15％。
三是不要幹壇沿水，水密封乳酸菌發酵。四是如果有母水加點母水更好，沒有母水也沒有關係，時間久點自然就有了，最後是不要加亂七八糟的調味品。做到這幾點，泡菜就好吃。
泡菜怎麼做最好吃
9樓：遇上西雅圖
簡單好吃的泡菜，你一定要試一下哦
10樓：妙招姐
教你泡菜清脆爽口的做法
11樓：匿名使用者
四川泡菜的製作
用具：四川泡菜罈子（帶水封閉的）
用料：野山椒 1瓶
鹽回白砂糖
白酒答味精
大料老薑
花椒 涼白開水
做法：1． 將泡菜罈子洗淨，晾乾待用
2． 把涼白開水裝入罈子（約大半壇），再將野山椒瓶中的汁水調人
3． 將鹽、白沙糖、白酒，味精（雞精，蘑菇精）、大料、姜（去皮切片）、花椒（10多粒）等適量放入罈子，如果喜辣可加入野山椒。
4． 用乾淨的筷子調勻，放入要泡的蔬菜，蓋上蓋，用水密閉。一般8小時後可以吃，時間長後就是酸泡菜了，可以用來炒菜，做酸菜魚。
注意事項：
1． 泡菜罈子裡面的湯不能接觸油，生水和長時間接觸空氣，每次取泡菜必須用乾淨的筷子。
2． 泡菜罈子裡面可以放入蘿蔔，白菜，豇豆，蒜薹，芹菜等蔬菜，蔬菜最好切好後放入，放入前必須晾乾水分。
3． 夏天溫度太高應放入冰箱，冬天不能放在暖氣旁邊，放在溫度比較低的地方。
4． 泡菜味道淡後可以隨時加入鹽，大料，味精等調料。
5． 過幾個月泡菜湯比較渾濁後，應該清洗一遍，先將所以的泡菜取出，再將湯倒出過濾，洗淨罈子後再倒入過濾的湯，繼續泡菜。
12樓：匿名使用者
醃泡菜，首先得買一個copy泡菜罈子（這種bai罈子比較特殊，壇口周du
圍有一圈zhi凹形托盤，可以盛水，dao壇口帶有缽形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封。
1、先將罈子洗淨晾乾，裝入冷開水，加食鹽（一碗水放一匙鹽），
2、可加花椒、大蒜、辣椒。
3、將要泡的菜如蘿蔔、大白菜心、刀豆、豇豆、萵筍、辣椒、黃瓜、佛手瓜等，洗淨、切塊、晾乾，放入壇中。
4、蓋好蓋，倒水密封，放在陰涼的地方。大約一星期即可食用。泡菜吃完後，可再往裡續新菜。
5、味道嫌淡，可再加一些鹽和鹽水。若嫌酸、可加少許白酒。
2》正宗的韓國泡菜(圖)
主要材料：
大白菜3顆、白蘿蔔2條
配料：辣椒粉半包、蔥5棵、姜泥約2大匙、蒜泥約半杯、糖1小匙
作法：1、把大白菜切成中塊，用鹽水泡約半天，（泡軟即可）
2、蘿蔔刨絲，蔥切段
3、用一個大盆子把大白菜瀝乾,加入蘿蔔絲及蔥、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌勻
4、保鮮盒裝好,放約一個晚上(出水)後,放到冰箱中，吃時取出一些即可,注意不可沾到生水。
13樓：匿名使用者
在韓國泡菜湯是最受歡迎的家常菜 ,不過它的做法其實很簡單:
主材回料：五花肉半斤（依個人口味
14樓：胥月扈卉
撈出來的
泡菜切成丁，倒鍋裡點油炒炒，酸爽很下飯，特別是早上。
謝謝採納~~~！！
15樓：刁淳桐冬雁
推薦個美
食網給你看看吧
版~權~
16樓：將素琴縱綾
一、選泡菜壇：bai目前市場上du有玻璃zhi泡菜壇、陶瓷泡菜dao壇**，皆可回
選擇。關鍵是要選擇答那種不漏水、透氣的。因為漏水、透氣的泡菜壇，密閉性差，會使泡菜變質變味。
二、備料：紅辣椒、生薑（最好是嫩姜）、白蘿蔔、大蒜等（用紅辣椒、生薑、芹菜等，可以使泡菜色香味俱全，從而增進人的食慾）。
三、起鹽水：將水燒開（目的是殺菌）冷卻後，將泡菜鹽倒如水中，可加入少量紅糖（蔗糖）,並稀釋。
四、將稀釋好的鹽水倒如泡菜壇，然後將紅辣椒、生薑、芹菜、白蘿蔔等放入泡菜壇，蓋上壇蓋，並在壇口的水槽裡摻入清水（目的是防止空氣進入壇內，孳生細菌，造成泡菜變質生花）。也可以直接從另外的泡菜壇取老鹽水，倒入新泡菜壇，然後將備好的蔬菜放入泡菜壇。新泡入的菜經過一天一夜，就可以撈出下飯。
五、注意：泡菜的鹽水，不宜過鹹，因為過鹹，泡菜吃起來，可能發苦。每次新泡入蔬菜時，可少量加入泡菜鹽。
可泡的蔬菜很多，如嫩黃瓜、茭頭、大蒜、蓮花白的葉及柄、茄子、紅蘿蔔、豇豆、萵筍、青菜等。每週至少清洗一次壇口的水槽、壇蓋，更換水槽的水，總之要讓水槽的水衛生、不幹枯，否則會影響泡菜的質量。
泡的酸菜不酸怎麼辦，我泡的泡菜不酸怎麼辦
回答 親親酸菜不酸也就是不發酵，原因主要有兩個 一是鹽多了 注意不是鹽少了 鹽多的環境下酵母菌不易生存，大家都知道鹹的東西不容易變質其實也是這個道理，只不過酸菜發酵我們要的是有益的酵母菌。二是酸菜缸四周氣溫偏低，氣溫低的環境也不易於酵母菌生存和生長，氣溫要達到8到10度以上，酵母菌才比較活躍。因此，...
正宗酸辣泡菜的做法，泡酸菜的做法
圓白菜清洗乾淨控乾水分，用泡椒水，小公尺辣，白醋，白糖，鹽，醃製一晚即可。自製酸辣泡菜的用料。包菜 1個白糖 150克適量鹽 200克蒜 1整個辣椒 10個容器 1個白公尺醋 2包。自製酸辣泡菜的做法步驟。將做法儲存到手機。步驟 1space 將包菜清洗乾淨。步驟 2space 手撕包菜，注意不要撕太小...
怎樣泡酸菜說明文450字，怎麼泡酸菜的說明文
製作黃瓜泡酸菜可以準備一些新鮮黃瓜，然後再洗乾淨切成片狀，加入適量的鹽醃製一下，水分擠幹，然後就在鍋中加入適量的糖，香葉，八角，蒜，生抽，小米辣，加入適量的水煮開放涼，把黃瓜片放進去浸泡好，浸泡入味以後放進冰箱冷藏室裡面儲存就可以吃了。還可以製作酸爽口味的黃瓜泡菜，先把黃瓜切成條狀，然後再加入適量的...