1樓：your大頭兵
大閘蟹最完美的吃法肯定是清蒸，享受原味，這是毫無疑問的。倘若恰逢親戚朋友饋贈，好幾頓都吃不完，又擔心在冰箱冷藏，螃蟹放久了、餓瘦了，那就可惜了。其實還有不少美味的品蟹之法，您不妨試試，比如剝出蟹肉，拿來炒飯，或者燒豆腐，都是非常棒的佳餚。
今天繼續玩個新花樣，拿蟹粉（簡單來說，就是蒸熟或煮熟的螃蟹，剝下的蟹肉+蟹黃。）拌麵，做個記錄，供好友們參考。 』
▼ 6只大螃蟹就拆了這麼一點蟹粉。 話說拆蟹粉真心是個考驗毅力和體力的活兒，蒸熟的螃蟹徒手剝肉，想想都費勁，不過為了嘴巴的享受，值。
螃蟹洗淨後蒸25分鐘就熟透了，取出後，待其不燙手時將蟹粉拆下，所謂「蟹粉」，說白了就是把螃蟹拆下來的肉和蟹黃。這個方法其實不復雜，難點就在於比較費時間。
做蟹粉拌麵的流程也很簡單，重要環節就是炒蟹粉。第一步：把鍋燒熱，轉小火，倒少許油，拍一點薑末進去炒香，姜能袪寒，這是螃蟹必不可少的伴侶。
第二步：薑末炒香後，將蟹粉入鍋炒幾分鐘，加少許料酒、白糖和鹽調味，炒勻即可出鍋了，炒好的蟹粉就是下圖這種黏糊狀，特別香。拌麵的麵條建議買廣東的竹升面，網上大把賣的，面塊入沸水中煮熟、撈出即可。
炒好的蟹粉，跟煮好的面攪拌均勻，一碗美妙的蟹粉拌麵，搞定啦！
▼ 藜蒿炒臘腸。 藜蒿剛上市沒多久，嫩著呢！腸是廣東臘腸，八五分瘦，口感微甜。
做法：熱鍋後溫油少許，小火將臘腸片炒熟，入少許蒜粒煸香，再將洗淨切好的藜蒿入鍋轉大火爆炒一分鐘左右，少許鹽調味即可。
2樓：曹仙
炒蟹粉詳細製作步驟 1.土豆煮熟去皮，胡蘿蔔洗淨去皮煮熟，均製成泥，放在紗布裡擠幹水。冬菇去蒂洗淨，與熟筍都切成細絲，放容器中，放入土豆泥、胡蘿蔔泥和薑末0.
5克攪勻，即成素蟹粉坯。 2.炒鍋置旺火上，放入花生油100克，燒到八成熱時，下素蟹粉坯煸炒兩分鐘，加入熟花生油40克、精鹽、味精攪勻，再加入青菜翻拌幾下，放入料酒、米醋及餘下的薑末攪拌幾下即可。
蟹肉的營養價值:
1. 蟹肉含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用；
2. 螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的**大有補益。
菜系及功效：蘇菜
炒蟹粉的製作材料：
主料：鮮河蟹肉350克(其中20％為蟹胱油),白肉,腳肉各適量,熟肥膘30克,黃酒50克,姜5片,蔥2條,白糖,生粉各適量。
教您炒蟹粉怎麼做，如何做炒蟹粉才好吃
①鮮蟹肉加白肉、腳肉和20％蟹胱油(即為蟹粉)放在深碟中備用。
②將熟肥膘剁成茸，放在碟中備用。
③將蔥洗淨切末。姜切茸。
④燒熱鍋，下熟豬油，放入蔥末略偏，倒入蟹粉輕炒一下即投入黃酒、鹽、白糖、醬油、姜茸、膘茸和煮滾適量的湯後，用慢火稍燜，再移至大火上燒透，用生粉水勾芡即可.
3樓：盈濱
清炒蟹粉的做法：
中國的美食千千萬，不同的地方有不同的飲食習慣，材料不同，做法不同，也就形成了不同的特色。螃蟹是水生生物，淡水、海水都有，是古往今來被人們喜愛的食物。無論海蟹還是河蟹都有很多種做法，今天，就給大家介紹一下清炒蟹粉的做法。
希望大家喜歡！
食材：蟹粉 (500g)，黃酒 (80g)，鮮湯 (160ml)，水澱粉 80g，植物油 50ml，熟豬油 50ml，食鹽 10g，姜 10g，糖 10g，胡椒粉 10g，薑汁水 30ml，醋 20ml
做法：1點火熱鍋，倒入植物油，燒至四成熱，然後放入蔥花爆香，接著放入蟹粉輕炒
2、加黃酒、糖、鹽、薑汁水、鮮湯燒沸，改小火燜燒一下
3、轉旺火，下水澱粉勾芡，加豬油炒和，撒上胡椒粉即可出鍋。（食用時同上醋和薑絲小碟）
4、薑汁水製法：將拍鬆的姜塊泡於清水中，放置片刻即成。
注意事項
螃蟹食用時須注意其中可能含有的寄生微生物，避免因螃蟹未處理乾淨引起腹瀉等症狀。
做法二：
食材清單：大閘蟹適量，鹽、糖、醋適量，澱粉適量，薑末適量，黃酒適量，豬油適量
烹飪步驟
大閘蟹下鍋蒸熟，12分鐘左右，把蟹腳、蟹鉗扒下來，扒開蟹殼，去除蟹肺、蟹心，取出蟹膏、蟹黃，用蟹叉把蟹肉剔出來（要耐心哦），豬油下鍋，把薑末爆香，先放入蟹黃蟹膏，再放入蟹肉，炒至金黃色，放入黃酒、水、醋，加鹽、糖調味，最後加入水澱粉，收汁即可出鍋。
4樓：前行者
中國的美食千千萬，不同的地方有不同的飲食習慣，材料不同，做法不同，也就形成了不同的特色。螃蟹是水生生物，淡水、海水都有，是古往今來被人們喜愛的食物。無論海蟹還是河蟹都有很多種做法，今天，就給大家介紹一下清炒蟹粉的做法。
希望大家喜歡！
食材換一換食材
蟹粉500g
黃酒80g
鮮湯160ml
水澱粉80g
植物油50ml
熟豬油50ml
食鹽10g
姜10g
糖10g
胡椒粉10g
薑汁水30ml
醋20ml
方法/步驟分步閱讀1/4
點火熱鍋，倒入植物油，燒至四成熱，然後放入蔥花爆香，接著放入蟹粉輕炒2/4
加黃酒、糖、鹽、薑汁水、鮮湯燒沸，改小火燜燒一下3/4
轉旺火，下水澱粉勾芡，加豬油炒和，撒上胡椒粉即可出鍋。（食用時同上醋和薑絲小碟）4/4
薑汁水製法：將拍鬆的姜塊泡於清水中，放置片刻即成。
注意事項
螃蟹食用時須注意其中可能含有的寄生微生物，避免因螃蟹未處理乾淨引起腹瀉等症狀的出現。
螃蟹性鹹寒，且又是食腐動物，所以在吃時必蘸薑末醋汁來祛寒殺菌，不宜單食。
螃蟹的鰓、沙包、內臟含有大量細菌和毒素，吃時一定要去掉。
5樓：匿名使用者
炒蟹粉的做法
分享炒蟹粉的做法，讓更多人知道
菜系及功效：蘇菜
炒蟹粉的製作食材：
鮮河蟹肉350克(其中20％為蟹胱油)，白肉，腳肉各適量，熟肥膘30克，黃酒50克，姜5片，蔥2條，白糖，生粉各適量。
教您炒蟹粉怎麼做，如何做炒蟹粉才好吃
①鮮蟹肉加白肉、腳肉和20％蟹胱油(即為蟹粉)放在深碟中備用。
②將熟肥膘剁成茸，放在碟中備用。
③將蔥洗淨切末。姜切茸。
④燒熱鍋，下熟豬油，放入蔥末略偏，倒入蟹粉輕炒一下即投入黃酒、鹽、白糖、醬油、姜茸、膘茸和煮滾適量的湯後，用慢火稍燜，再移至大火上燒透，用生粉水勾芡即可.
6樓：
炒蟹粉，這個方法的炒蟹粉，你流口水了嗎
炒蟹粉怎麼做
7樓：生活百事通小
回答1.點火熱鍋，倒入植物油，燒至四成熱，然後放入蔥花爆香，接著放入蟹粉輕炒.
2.加黃酒、糖、鹽、薑汁水、鮮湯燒沸，改小火燜燒一下轉旺火，下水澱粉勾芡，加豬油炒和，撒上胡椒粉即可出鍋。（食用時同上醋和薑絲小碟）
更多2條
8樓：
炒蟹粉，這個方法的炒蟹粉，你流口水了嗎
9樓：匿名使用者
蟹粉即是用蟹拆肉，佐以配料煮成的食物，它可與很多其他食物配搭。
製作蟹粉一定要選用新鮮的螃蟹。蟹粉還可以儲存在家裡的冰箱，肚子餓時，可用來撈麵、炒飯，亦是樂事。
蟹粉——
材料：大閘蟹、毛蟹、膏蟹（拆肉）
配料：姜米、蒜茸；
調料：花生油、米酒、鹽、胡椒粉；
做法：1、燒熱鍋下花生油，爆香姜米、蒜茸；
2、放入拆好的蟹肉，濺米酒，煮熟，用鹽、胡椒粉調味便成。
炒蟹粉的做法
10樓：文
炒蟹粉是由土豆和胡蘿蔔煮熟去皮製成泥，冬菇與熟筍切成細絲，四樣放在一起製成的類似素蟹粉的一種理療營養食品。
主料：土豆（200克）、胡蘿蔔（100克）、竹筍（30克）、香菇（鮮）（50克）、油菜（30克）。
調料：料酒（7克）、鹽（5克）、醋（8克）、味精（2克）、姜（1克）、花生油（140克）。
步驟：1.土豆煮熟去皮，胡蘿蔔洗淨去皮煮熟，均製成泥，放在紗布裡擠幹水。冬菇去蒂洗淨，與熟筍都切成細絲，放容器中，放入土豆泥、胡蘿蔔泥和薑末0.5克攪勻，即成素蟹粉坯。
2.炒鍋置旺火上，放入花生油100克，燒到八成熱時，下素蟹粉坯煸炒兩分鐘，加入熟花生油40克、精鹽、味精攪勻，再加入青菜翻拌幾下，放入料酒、米醋及餘下的薑末攪拌幾下即可。
營養價值：
土豆：土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的**食品。每100克土豆含鉀高達300毫克。
專家認為，每週吃5～6個土豆可使中風機率下降40%。同時土豆對輔助**消化不良、習慣性便祕、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、**溼疹等症有良好效果，是胃病和心臟病患者的優質保健食品，還可以降糖降脂，美容、抗衰老等。
胡蘿蔔：胡蘿蔔能提供豐富的維生素a，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、**夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。
婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，所含的b族維生素和維生素c等也有潤**、抗衰老的作用。
另外它的芳香氣味是揮發油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。
竹筍：竹筍富含b族維生素及煙酸等招牌營養素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人，如果經常吃竹筍，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到**目的，而且竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便祕，而且也是肥胖者**佳品，並能減少與高脂有關的疾病。
另由於竹筍富含煙酸、膳食纖維等，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便祕，故有一定的預防消化道腫瘤的功效。
清炒蟹粉怎樣才能去腥
11樓：匿名使用者
在炒之前需要對蟹進行碼味（鹽/料酒/姜蔥）可以在一定程度上減輕蟹腥味，同時在烹飪中可以加入高湯，這不僅可以去除一定的腥味還可以增加菜餚的鮮味！
如果你做的不是清炒的鹹鮮味形家常味可以用辣椒來壓制蟹的腥味。
蟹粉炒蛋怎麼燒
12樓：匿名使用者
蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常簡單，就是將雞蛋的蛋黃和蛋清分別炒熟。由於炒熟的蛋黃酷似蟹黃，蛋白酷似蟹肉，菜餚不論從賣相和味道都像用螃蟹做成，因此便得「蟹粉蛋」之美稱。聞芳說，蟹粉蛋微酸適口，還是一道開胃消膩的家常菜。
烹製材料(兩人份)
材料：雞蛋(4只)、薑末(半湯匙)、蔥花(1湯匙)
醬汁：鎮江香醋(3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/4湯匙)
調料：油(4湯匙)
1 取一空碗，加入3湯匙鎮江香醋、1/3湯匙雞粉、1/4湯匙鹽和薑末調勻，做成醬汁。
2 雞蛋的蛋清、蛋黃分別裝入兩個碗內，用筷子分別攪打均勻。
3 燒熱3湯匙油，倒入蛋黃液，炒至蛋黃稍凝固，立即裝盤。
4 續添1湯匙油燒熱，倒入蛋清液，炒至蛋清變白，略微凝固。
5 倒入炒好的蛋黃，與蛋白一同快速翻炒均勻。
6 淋入醬汁炒勻入味，即可上碟。
貼士 1、一定要用鎮江香醋來調醬汁，不能用山西老陳醋，因為鎮江香醋色濃味鮮，香而微甜，酸而不澀，山西老陳醋則味道偏酸。
2、醬汁倒下鍋後，要快速兜勻立即起鍋，否則鎮江香醋遇熱會揮發，醋味會散發掉。
3、炒蛋黃和蛋清時，皆不宜久炒，否則會炒老，應炒至兩者稍微凝固便可。
4、除了用雞蛋外，還可用鴨蛋入菜，據說鴨蛋做的蟹粉蛋，賣相和口感更像蟹粉。
芹菜炒肉怎麼做，芹菜炒肉怎樣做？
家常芹菜炒肉沫，好吃下飯 材料芹菜300克，瘦豬肉150克，乾紅辣椒2個 大蒜4瓣，生抽 醋 鹽 植物油 做法1 瘦肉切絲，放點生抽，醃製10分鐘。2 芹菜摘去葉子，洗淨，劃成細條，切成一寸左右的段。3 蒜切片，幹辣椒切段。4 熱鍋涼油，下入肉絲炒散，肉絲變色後，放入辣椒 蒜片 芹菜段。5 翻炒幾下...
蠶蛹怎樣炒好吃，炒繭蛹怎麼做
蠶蛹我覺得做椒鹽的好吃，最喜歡吃這個了，喝酒的時候吃點椒鹽蠶蛹，不喝醉才怪。蠶蛹用油炸著吃才好吃，焦香酥脆，營養豐富。炒繭蛹怎麼做 炒繭蛹的用料 繭蛹 500g蔥花 若干蒜末 若干食鹽 一勺色拉油 或玉米油 具體操作步驟如下 步驟 1繭蛹涼水下鍋即可，水開後煮幾分鐘，撈出。步驟 2備料 焯好的繭蛹 ...
炒牛奶怎麼做，正宗炒牛奶的做法，炒牛奶怎麼做好吃又簡單
江南一豔花 主料蛋白 2個鮮牛奶 100g 火腿1塊 小胡蘿蔔 1根輔料 澱粉1茶匙 細砂糖1茶匙 鹽1 2茶匙 豌豆適量 燕麥片少許 步驟1.火腿 胡蘿蔔分別切小丁，燕麥片用清水浸泡 2.鍋中燒水，水開後放入豌豆焯燙3分鐘，撈出瀝乾水分 3.將牛奶加入攪拌器，再倒入蛋清液 4.加入泡軟的燕麥片，充...