1樓：清晨的雨
圓白菜清洗乾淨控乾水分，用泡椒水，小公尺辣，白醋，白糖，鹽，醃製一晚即可。
2樓：牛你最牛
自製酸辣泡菜的用料。
包菜 1個白糖 150克適量鹽 200克蒜 1整個辣椒 10個容器 1個白公尺醋 2包。
自製酸辣泡菜的做法步驟。
將做法儲存到手機。
步驟 1space
將包菜清洗乾淨。
步驟 2space
手撕包菜，注意不要撕太小塊，因為後面醃了會縮水。
步驟 3space
放鹽，放鹽的時候要細心一點，先放一層包菜再放一層鹽，以此類推，醃製4個小時左右，直到看到縮水至原來份量的三分之一或四分之一的時候進行搓洗 注意搓洗的時候是就這本來的鹽水搓洗的，像搓衣服一樣，搓得越久泡菜就會越脆。
步驟 4space
搓洗完了之後就用清水清洗3遍以上，因為泡菜是用很多鹽醃製的，很鹹，所以需要多次清洗。
步驟 5space
清洗的時候使勁把水捏出來。
換個做法。space
麻薯夾心可可（抹茶）軟歐。
評分 21502 人做過。
space蛋黃酥~紫薯、抹茶、原味~花好月圓，中秋快樂~內附一次做六色蛋黃酥方法~
評分 21054
泡酸菜的做法
3樓：雙麗劍
如何泡酸菜？下面就給大家分享泡酸菜的做法。
1、準備乙個泡菜罈子(帶水槽密封口的)，將罈子裡放入半罈子自來水，將洗乾淨的蔬菜放入罈子中，將密封槽中加入水，蓋上蓋子。
2、待一天至兩天，用筷子將罈子裡的蔬菜上下翻一翻，裡面的水一定要淹沒蔬菜。
3、冬季一般是泡製5~7天，可撈出食用，春秋季一般是泡製4~5天，夏季一般是泡製2~3天。
4、泡菜可以隨吃隨取，然後續入新的蔬菜進行泡製，每次續入新菜後一定要將水加之到淹沒菜位置，密封水槽要保持一直有水。(最好一次全部撈出，再續新菜，不然菜會太酸，還容易腐爛)。
5、酸菜取出後，用水再衝洗沖洗，切成小塊，加入少量的鹽、糖、香油，攪拌均勻即可食用。
正宗泡酸菜怎麼做
4樓：小於萬事通
1、食材：大白菜適量，鹽少許。除去白菜外面的爛葉子，將白菜放在太陽地里曬兩天，讓白菜跑跑水分。
把缸洗淨，待用。將白菜打顛倒放進缸裡壓實，每層撒一點鹽，防止白菜爛。找來合適的石頭，洗淨開水燙一下。
如果有乙個大石頭更好）將石頭壓在白菜上。拿盆往缸裡倒水，水要沒過白菜。用手使勁壓石頭，壓實。
放置在陰涼處四十多天，待白菜和水都發黃即可。
2、原料：大白菜，一定要挑好的大白菜。個大、心很實的白菜是最佳選擇。
選菜。每到立冬季節白菜收穫之後，選擇棵大、心滿、成實、無病害、無腐爛的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜葉，再去掉大白菜表皮的老菜幫子。熱水煮燙。
白菜選好後，準備一口大口的大缸。把大缸裡外洗掃乾淨。把選好的大白菜放在50℃左右似開未開的熱水中煮燙，見白菜煮燙的表皮發蔫為好，將白菜拿出來擠乾。
白菜頭衝裡、葉沖外，一棵一棵地壓起來，要壓實、壓緊，直到整個大缸裝滿為止。壓實。選擇一塊大約長20厘公尺、高10厘公尺、寬15厘公尺的石頭洗淨後壓在大缸的正中間白菜頂上，防止白菜醃酸後隨著水漂浮起來。
加水加藥。經過煮燙裝入大缸內壓實的白菜，過2—3天之後自然變蔫下沉，這時缸內裝上乾淨的涼水，將缸裝滿為止。6天之後，將瀋陽產的酸菜鮮5克裝一袋投入到缸內，防止酸菜腐爛。
醃製。將裝滿白菜、水的大白菜缸，放在室內空閒處，室內溫度要保持在10℃左右。大約15天之後，白菜自然變成了酸菜，就可以食用。
食用時要從上往下一層一層地拿，拿酸菜時，絕不能將壓在酸菜上的石頭拿出來，以防酸菜沒有壓力自然往上漂浮變爛。食用酸菜時吃多少拿多少，不要一次拿得過多，以防變味，保持酸菜鮮美、甜脆。
3、把整棵芥菜砍下來，去掉黃葉不能洗，一棵一棵弄乾淨，在大陽光下曬一天，等涼了之後用海鹽一棵棵揉，要揉出水分就可以了。把揉好的菜放缸裡面適當放點鹽，不能放多，一層層疊好，上面壓塊石頭，醃製乙個星期。石頭要洗乾淨曬乾，記住這個過程不能加水。
把醃製的酸菜再拿出來曬一天，等涼了之後再一棵棵放少許鹽適當揉幾下，放進缸裡一層屋疊好，喜歡辣椒的可以放點鮮辣椒，不能再放鹽，會很鹹的，這個時候可以加做好的涼開水，把整缸的菜淹沒，壓上石頭，加蓋密封乙個月開吃。
泡酸菜的製作步驟
5樓：
1.將新鮮青菜外面的大葉子一片片擇下（太大棵不好泡），菜心處對剖，放到通風處晾曬，晾蔫，葉子焦而不脆（見下圖，仔細觀察葉子哦，乾乾的，捏它也不會乾到粉碎。）
收回，洗乾淨，用力擠乾水分（擠，不要擰）
入瓷盆撒上少量鹽，拌勻，醃製2-3天。
開水晾涼後倒入泡菜罈子，加入鹽和香料加幾小塊麻糖（丁丁糖），等其溶化後加入酸菜，沒入鹽水中，輕壓緊，鹽水以剛沒過青菜為宜。
約一周左右即可食用。
泡酸菜的製作步驟。
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約一周左右即可食用。
希望能幫到您！
如何製做酸辣泡菜?
6樓：一心
家庭自製泡菜的做法詳細介紹。
菜系及功效：私家菜 健脾開胃食譜。
口味：酸辣味 工藝：醃。
家庭自製泡菜的製作材料：
主料：白菜500克。
輔料：梨50克，糯公尺粉30克。
調料：姜10克，大蒜（白皮）10克，辣椒粉30克，鹽15克。
家庭自製泡菜的特色：
韓味濃郁，美味可口。
教您家庭自製泡菜怎麼做，如何做家庭自制泡菜才好吃。
1.將大白菜用鹽醃製3個小時，取一小碗，放入江公尺面，加少許水調稀， 鍋中倒入少量水，倒入江公尺水，燒熱後倒出晾涼，將梨放入粉碎機中打成茸備用；
2.晾涼後的江公尺水中加入鹽、薑蒜泥、辣椒麵、梨茸調成醬，一層一層抹在大白菜上，放置3-4天即成泡菜。
四川泡菜的做法詳細介紹。
菜系及功效：川菜。
口味：酸辣味 工藝：其他。
四川泡菜的製作材料：
主料：圓白菜500克，白蘿蔔1000克，辣椒(紅，尖)75克。
調料：醋30克，姜40克，鹽30克，白砂糖15克。
教您四川泡菜怎麼做，如何做四川泡菜才好吃。
1. 捲心菜葉分別洗淨，用乾布將水完全吸乾，再撕成小片；蘿蔔洗淨，去皮，切成薄片；辣椒洗淨，去蒂，切段；薑洗淨，去皮，切片。
2. 將捲心菜、白蘿蔔、醋、姜、辣椒、糖、鹽放入乾淨、沒有油膩的瓦罐中，蓋好蓋子，浸泡2天2夜，即可食用。
四川泡菜的製作要訣：
1. 泡菜用的罐子可用普通玻璃罐代替，但必須非常幹淨，所有材料都不能沾到油，否則會產生餿味。
2. 泡菜汁不必倒掉，如果菜吃完了，只要繼續加入捲心菜和白蘿蔔即可。天熱時，泡菜可放入冰箱儲存。
3. 泡菜所用的調味料，可依各人口味增減。
小帖士-食物相剋：
白蘿蔔：白蘿蔔忌人參、西洋參同食。
泡酸菜的製作方法
7樓：生活幫啊寧
第一步：取2到3顆芥菜用手將它們的葉子都掰開來清洗，中間的芥菜心直接放入水中清洗就可以了。將它們全部都清洗乾淨之後放到通風的位置晾曬一下，曬到葉子變軟。
芥菜先掰開可以讓它更容易被曬地軟掉，裝壇的時候更不占地方，而且這樣掰開來清洗芥菜也更加容易一些。
第二步：等到芥菜葉子被曬軟了之後加入適量的食用鹽揉搓下，將芥菜和食用鹽攪拌均勻之後放到一旁醃製大約半個小時左右。
搓芥菜的時候一定要注意不要將芥菜的葉子揉搓壞了，雙手輕輕的翻動揉搓就可以了。
第三步：取乙個乾淨的罈子或者是玻璃罐子，用水清洗乾淨之後擦乾水分，將醃製好的芥菜全部放入罈子中。再向罈子裡倒入適量淘公尺水，沒過芥菜葉子。
罈子一定要洗淨擦乾，這樣做出來的老罈酸菜才更加的乾淨衛生，也能放更長的時間了。
做老罈酸菜可以用淘公尺水或者是糯公尺水來醃，這樣醃製出來的味道才更好吃，個人覺得用糯公尺水醃出來的酸菜更好吃。
第四步：水裝好了之後將罈子的蓋子蓋上，在罈子周圍裝上水防止罈子裡面進去空氣，再在罈子外面罩上乙個不透光的袋子防止陽光射入罈子裡面。醃製十天左右就可以吃了。
怎樣做泡酸菜
8樓：網友
不知道你說的酸菜是指哪種？我家泡酸蘿蔔的話步驟是：
1 將酸菜缸洗淨，（一般用玻璃的或者是陶的酸菜缸，金屬或者是塑料的都不好，好象是泡了會產生有害物質）晾乾生水，然後倒入涼開水。（絕對不能用生水哦！）
2 放入適量鹽，比炒菜的鹽肯定要多些，這個要靠自己掌握。再放進薑、辣椒、青花椒等調料，（要加什麼都隨自己口味的。）
3 倒入些許醋起酸。如果有公尺酒的話最好放些公尺酒，這樣酸得比較快哦！
4 把時令蔬菜比如蘿蔔洗淨稍微切一切，然後晾乾生水，放進酸菜缸裡。注意水一定要沒過菜哦！
5 蓋上蓋子，在蓋沿上倒些水起密閉空氣作用 然後就是等待啦。。看天氣情況，夏天的話3天左右就起酸了。冬天可能要一周左右哦！
第一次做的酸菜要慢些，以後就酸得快啦！酸菜水可以一直使用的哦！不需要每次重新做哦！
直接把要泡的菜扔下去就行啦！
9樓：100檸檬不萌
回答醃製酸菜通常選擇在秋末冬初之際，這個時候氣溫合適，而且素菜大量上市青菜，白菜。豆角等蔬菜都可以用來製作酸菜，可選擇的範圍非常廣。
22.第2，把買回來的菜用水清洗乾淨，然後吹乾表面的水分。
44.準備好乙個乾淨無油的可以密封的罐子，最好是選用玻璃器皿。
5在瓶中放2/3的水。可以是涼白開也可以就是自來水，在水中加一大勺鹽，一勺糖攪拌均勻。
65.然後把蔬菜放入瓶中，用手按壓或者上面放乙個小石塊，使菜沉入水中。
7蓋緊蓋子，放在陰涼通風不見光的地方。通常10來天左右就可以醃製成功，中途要可開幾次瓶蓋，因為在發酵過程中會產生氣體。
泡酸菜怎麼做好吃
10樓：小菜花廚房
酸菜不要再出去買了，學會家常酸菜泡法，無任何新增，健康又衛生，比外麵買的好吃多了。
11樓：網友
首先水是裝好涼開水，然後放入花椒、小的紅辣椒、大蒜、生薑、八角。然後可以依個人口味放入蘿蔔、豇豆、包菜、青瓜等等、、、最後再放入鹽，蓋上蓋子。三五天就可以吃了。
切忌這些都不能有油，否則會生花(白色的漂浮物)
12樓：e楓
廣東口味是食鹽白醋和白糖！
泡菜的做法最正宗的做法
泡菜的做法最正宗的做法如下 所需食材 白蘿蔔500克，豆角250克，胡蘿蔔200克，大蒜30克，生薑50克，紅線椒100克，小米辣椒50克，香葉2克，桂皮5克，花椒20克，八角1克，白酒20克，涼白開適量，鹽20 30克左右，冰糖30克，醪糟汁5 10克。做法 1 首先處理食材，將白蘿蔔，胡蘿蔔洗淨...
酸辣泡菜的家常做法大全，酸辣泡菜製作方法 包心菜
贛南臍橙 正宗酸菜製作方法 酸菜是重慶風味特產，歷久不衰，百吃不厭，經濟實惠。近年，肉末酸菜湯 還登上宴席的大雅之堂，在山珍海味之間 一枝獨秀 在城裡，不少人靠賣酸菜而發家致富。現將製作方法介紹如下 1 選料。宜選用質地較粗糙的青菜 白蘿蔔菜或苦油菜，不宜用大白菜。2 沸燙。將選料的菜根 黃葉及雜物...
酸菜魚的正宗做法，請教酸菜魚的正宗做法！！
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！家常酸菜魚的做法，好吃又下飯 回答你好，很高興回答你的問題解答如下 酸菜魚 食材 梭邊魚1條2斤多 酸菜2根 幹辣椒1把 大蒜1...