1樓：小小蔥素偶
首先是把新鮮竹筍放在罈子裡泡（用清水泡），等一個月左右（時間因氣候不同而不定，可以開啟蓋子來聞聞，等聞到熟悉的酸筍味就ok啦），這個過程就是把竹筍變成酸筍。酸筍有了，把它切細，先用熱火把水份炒幹，加鹽，最後再弄些辣椒油及滷水，然後泡在一起。。。
有點辛苦，但真的很開胃呢。。。。
2樓：米蘭的大小鐵匠
(1)掰去萵筍尖老葉，用刀削去基部的皮和筋，洗淨泥沙，切成四半長條，用鹽醃兩小時，再用清水沖洗去鹽汁，瀝去水，幹辣椒切成短節。
(2)將炒勺燒熱注油，油熱時先把花椒作煳再下辣椒炸至黑紫色，而後下入筍尖、料酒、醬油、味精，迅速翻炒幾下即成。
3樓：陽朔人民
酸筍在菜場上有賣的.也可以自己做,把新鮮竹筍切塊或切片洗乾淨後放在罈子裡泡（一定要用清水泡），等一個月左右（時間因氣候不同而不定，可以開啟蓋子來聞聞，等聞到熟悉的酸筍味就可以了），這個過程就是把竹筍變成酸筍。
酸筍做好了就可以炒吃,如果你是醃大塊的就要切細,鍋裡放少許油，把筍絲放到鍋裡炒幹水份，再加味精、雞精、雞粉,鹽(要多一點哦,不然不夠味的),還要加入適量的辣椒粉,炒熟就成酸辣筍尖.
4樓：凹凸小田螺
主料：竹筍 1500g。
輔料：鹽 適量，朝天椒 50g，食用油 適量。
做法1、竹筍剝殼洗淨切成細長條。
2、加鹽醃製一下，用手捏去水份。
3、朝天椒磨碎備用。
4、把辣椒加入筍尖中拌勻。
5、放入泡菜瓶中壓實，上面用水封住空氣。這樣一般過1個月，開啟瓶蓋後有酸味就好了。
6、瓶中取出加油炒熟即可。
5樓：威兒無邊
希望對你有幫助
我教你 鮮筍買回來洗乾淨 一定要洗乾淨 然後切條或者切丁 再用純淨水洗乾淨 放鹽 生薑（切成末） 和辣椒麵（辣椒幹買回來自己切細 千萬不能買切好的 切好的裡面有新增劑）和鮮筍拌在一起醃30分鐘 然後把醃出來的水分擠幹一定要擠幹 放入瓶或者罐中（玻璃 陶瓷 不能用鐵質或者塑料製品）放入後壓緊 壓緊再壓緊 能壓多緊就多緊 壓出來的水分倒掉 最後放在陰涼處15至30天就酸了
酸了以後把最上面一層扔掉因為是黴的 下面的就可以直接炒了 宄?炒肉都可以 酸辣筍尖就是這樣做的
別以為酸辣筍尖是放醋炒出來的！！！完全是醃出來的
如何製作酸辣筍尖？？
6樓：匿名使用者
下面介紹「酸辣筍尖」的做法:
主料:筍尖30條，鮮紅辣椒25克，陳醋、植物油60克，醬油40克，鹽8克，料酒15克，味精3克，花椒40粒。
做法:1. 把筍尖在熱水裡稍微焯一下，為的是去除筍尖的澀味兒，洗淨，
如果筍尖比較大，可以破一下刀。用鹽醃兩小時，再用清水沖洗去鹽汁，瀝去水。
2. 鮮紅辣椒切成絲或者短節。
3. 將鍋燒熱放油，油熱時先把花椒炸煳，再放紅辣椒炸成黑紫色，然後
下入筍尖、料酒、醬油、味精，迅速翻炒幾下， 臨出鍋是噴上陳醋。 就可以啦。
這道菜的營養:
1. 筍味道鮮美，含有豐富的植物蛋白、脂肪、多種維生素，以及磷、鈣、鐵等人體必須的營養成分。
2. 不過食筍者也要注意不可食之過量，特別是患有胃炎、腹瀉消化不良等症的人應慎食。
7樓：一個廚師
首先是把新鮮竹筍放在罈子裡泡（用清水泡），等一個月左右（時間因氣候不同而不定，可以開啟蓋子來聞聞，等聞到熟悉的酸筍味就ok啦），這個過程就是把竹筍變成酸筍。酸筍有了，把它切細，先用熱火把水份炒幹，加鹽，最後再弄些辣椒油及滷水，然後泡在一起。。。
有點辛苦，但真的很開胃呢。。。。
桂林米粉裡的 酸辣筍尖 怎麼做
8樓：番茄醬駕到
醃製酸辣筍絲
把從菜場買來的春、冬筍去掉外殼和質地老的部分，切成6釐米長的粗絲，在清水中漂贊三四次，以去除苦味，瀝乾水。每2千克筍絲中，加入剁碎的鮮辣椒100克，薑絲、食鹽、花椒和大蒜各少許，拌和調勻後，放置於壇中，過半個多月後即可開壇取食。
其色紅白相間，吃來酸辣可口，氣息芬芳，具有著濃厚的大自然風味和山鄉特色，令你胃口大開。酸筍可作小吃，也可以配炒其它菜，若用來燒鮮魚湯，其味更美。
酸筍含有多種人體所需的營養成分。在夏天食用，能去熱開胃，增進食慾。
9樓：接俊明
新鮮的筍剝掉外殼，整棵或切片放泡菜罈子裡，注入清潔的井水（有就最好，沒有就自來水也行，不能用純淨水），蓋上蓋，沿上加水，密封兩星期左右就成了。 （這種法複雜）
我的獨門祕方：買到胖胖的鮮筍，切大片，糯米粉+水（和洗米水差不多的濃度就可以了）兌好煮開，晾涼，將筍丟進去封壇泡半個月左右就可以變酸。我自己沒有做過，以前看過老媽子做，用洗米水泡的，但聽說同事糯米粉水的效果更好。
唯一的共同點及千萬切記的：整個過程中筍、手及所用的器皿都必須乾淨無油。醃的過程中要記得往壇沿上加水，以防漏風，筍就敗了（變臭變黑）。
ps:泡好的筍是白色的，只有酸味，取出來之後放油、鹽辣椒一起炒，最後加點醬油。就是桂林米粉裡那種配料了.
10樓：匿名使用者
這簡單去買就行.沒有什麼祕方的
桂林米粉的酸辣筍尖是怎麼製做
11樓：飛赤隆布
主料：筍尖30條，鮮紅辣椒25克，陳醋、植物油60克，醬油40克，鹽8克，料酒15克，味精3克，花椒40粒。做法：
1. 把筍尖在熱水裡稍微焯一下，為的是去除筍尖的澀味兒，洗淨，如果筍尖比較大，可以破一下刀。用鹽醃兩小時，再用清水沖洗去鹽汁，瀝去水。
2. 鮮紅辣椒切成絲或者短節。3.
將鍋燒熱放油，油熱時先把花椒炸煳，再放紅辣椒炸成黑紫色，然後下入筍尖、料酒、醬油、味精，迅速翻炒幾下， 臨出鍋是噴上陳醋。 就可以啦。
雲南酸筍米線的做法
12樓：清枝良
醃製酸辣筍尖：前一天春筍焯水，放入容器，倒入白醋、辣椒、鹽，第二天就可以吃了，如果想更酸辣些，請別放鹽，可以多醃製幾天，否則容易壞掉
煮好米線，炒制湯料或者調製湯料，放入酸辣筍尖。
筍尖牛肉怎麼做好吃，筍尖牛肉的家常做法
用料主料 牛肉適量 筍乾適量 調料色拉油 少許食鹽 少許醬油適量姜 適量八角 適量花椒 少許幹辣椒 3個料酒 適量白糖 少許祕製牛肉燒筍子的做法 1.幹筍提前一天泡水，泡發後再煮一陣 我是在蒸包子的時候順便放在下面的水裡煮的 切小塊 2.牛肉切塊，不要順著筋切，把筋切斷 3.一鍋水燒開，牛肉放入飛水...
酸辣魚頭的做法，酸辣魚頭怎麼做好吃，酸辣魚頭
2.魚頭還含豐富的不飽和脂肪酸，它對腦的發育尤為重要，可使大腦細胞異常活躍，故使推理 判斷力極大增強，因此，常吃魚頭不僅可以健腦，而且還可延緩腦力衰退 3.魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，裡面富含膠原蛋白，能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織 剁椒魚頭 做法一首先要挑選好的花鰱魚頭，聽說一個叫鱅魚的魚頭更好...
酸辣蒸魚的做法，酸辣蒸魚怎麼做好吃，酸辣蒸魚的家常
乘思 1.鯉魚清理乾淨，2.用鹽，料酒，姜醃製二十分鐘，3.備酸辣椒，4.酸辣椒切碎，切點紅蘿蔔片，香蔥，生薑，5.醃製好的魚倒出醃出的汁碼碗裡，用紅蘿蔔圍邊，6.燒油放進米椒炒香，7.再放進酸辣椒炒勻，8.淋上生抽，9.關火，放點調味鮮提鮮，10.澆在魚上，11.抹勻，12.碼上薑絲，13.放進蒸...