1樓：小飛2014的家
用料主料
牛肉適量
筍乾適量
調料色拉油
少許食鹽
少許醬油適量姜
適量八角
適量花椒
少許幹辣椒
3個料酒
適量白糖
少許祕製牛肉燒筍子的做法
1.幹筍提前一天泡水，泡發後再煮一陣（我是在蒸包子的時候順便放在下面的水裡煮的）切小塊
2.牛肉切塊，不要順著筋切，把筋切斷
3.一鍋水燒開，牛肉放入飛水過一次變色。撈起來4.
鍋裡放少許油，下牛肉稍微炒，加入筍子，加入剩下所有原料，沒過材料的水。中國菜實在無法衡量加了多少克。一切都是看著辦，嘗著味道就好，可以開始少放點醬油，最後再加鹽調味
5.大火煮沸後轉小火，大約1個半小時牛肉和筍子軟爛後即可關火
2樓：微光裡的塵埃
用料牛肉
五香八角
青筍尖筍尖炒牛肉的做法
牛肉，五香，八角適量，半鍋水，大火煮，可以經常給牛肉翻動，留意火，一直燒到水幾乎幹為止
牛肉切片
洗鍋。重新**，下油，下筍尖（筍尖切成半截手指長）；半成熟的時候，將準備好的牛肉倒進鍋內，一起翻炒，最後加一點醬油，鹽（可加可不加）
筍尖怎麼做好吃 筍尖的做法大全
3樓：塔木裡子
用料：筍00克、鹽少許、糖 少許、生抽2勺、蠔油1勺、油少許、蒜2瓣、醋1勺
涼拌春筍尖的做法
1、小手指般粗細的野生春筍，取筍尖。剩下的可以炒著吃。
2、刀拍扁後，手撕成段。
3、開水，焯幾分鐘。
4、撈出，過涼水，控幹
5、生抽，蠔油，蒜未，一點點白糖，醋，調成配料，拌筍尖。
6、油加幹辣椒切碎，燒熱，不吃辣的省略該步驟。
6、熱油淋上，少一點。加一點熟的白芝麻更美味。
4樓：推書人湘雪
筍尖的做法有很多，下面介紹一種好吃的筍子燒牛肉做法：
食材：牛肉350克、小春筍500克
輔料：豆瓣醬2勺、老乾媽豆豉1勺、生抽1勺、料酒1勺、八角5個、姜蒜適量、菜籽油適量。
具體步驟：
1、準備食材。
2、牛肉洗乾淨，用水泡20分鐘泡掉血水。加入1勺豆瓣醬，1勺生抽和1勺料酒，醃製1小時。
3、準備新鮮的小春筍。
4、小春筍洗乾淨切長短合適的段。
5、鍋中倒入適量的菜籽油，等油熟燙。放入醃製好的牛肉，翻炒出香接著加入切片的姜蒜繼續翻炒出香。
6、翻炒出香接著加入八角和1勺豆瓣醬，1勺老乾媽豆豉，繼續翻炒出香。大概需要翻炒5分鐘左右。
7、接著加入適量的水，沒過牛肉差不多。
8、大火燒至沸騰之後轉為小火，大概燒至30分鐘，加入小春筍翻均勻繼續小火慢煮。
9、大概燒至30分鐘之後，春筍入味後關火起鍋。
10、成品：
5樓：橢徘著詭
油燜春筍
原料：春筍500克，花椒10粒，糖、醬油、香油各適量。
做法：1. 將筍肉洗淨，對剖開，用刀拍鬆，切成1．5寸長的段。
2. 燒熱鍋，下油至五成熟時，放入花椒粒炸香後撈去，將春筍段入鍋煸炒至色呈微黃時，加入醬油、糖和適量水，用大火煮滾，改用小火烤5分鐘，待湯汁收濃時，放入味精，淋上香油即可。
春筍裡脊
主料：豬裡脊肉150克
配料：淨春筍50克
調料：精鹽5克，味精0.5克，紹酒10克，幹澱粉15克，水澱粉10克，雞蛋清1只，精製菜油250克（實耗60克）
做法：1.豬裡脊肉切絲，放在容器中加冷水浸沒，浸至白淨。瀝去水分，放入碗內，加精鹽4克，紹酒5克，味精、雞蛋清、幹澱 粉拌勻上勁待用。
2. 春筍煮熟，切成同肉絲粗細長短相等的細絲。
3. 炒鍋上旺火燒熱，放精製菜油，燒至四成熟，放入肉絲，用鐵勺撥散，待肉絲變色，倒入漏勺上瀝去油。
4. 原鍋上火，放入精製菜油30克，倒入春筍絲煸炒，放入紹酒5克，鹽1克及少量的湯，用水澱粉勾芡，倒入肉絲顛翻幾下，淋入少量油翻鍋裝盤即成。
特點：色澤潔白，口味鮮嫩，滷汁緊包。
注意：1. 肉絲、筍絲要切得粗細均勻。
2. 肉絲上漿時要拌勻上勁，不應見水形。
3. 炒時湯水放得要適宜，不可過多或過少。勾芡時水澱粉也要適量，多易糊，少有湯水。
姜蔥炒春筍
主料：鮮春筍300克，香菇50克，紅蘿蔔10克
輔料：生薑10克，蔥10克
調料/醃料：精鹽6克，味精5克，白糖2克，紹酒5克，花生油15克，麻油2克，胡椒粉1克
做法：1. 春筍切日字形厚片，香菇浸透切塊，紅蘿蔔切片，生薑切片，蔥切段。
2. 鍋內加水燒開，放入筍片煮透，撈起待用
3. 燒鍋下油，下薑片，紅蘿蔔片爆香，放入春筍，香菇，攢入紹酒，調入精鹽，味精，白糖，麻油，胡椒粉炒勻，用溼生分勾芡，下蔥段，下包尾油即成。小貼士：
春筍一定要用開水煮透，否則會有苦澀味。
清湯牛肉怎麼做如何做好吃
6樓：匿名使用者
清湯牛肉做法：
1、牛腱子肉、牛筒子骨洗淨、焯火後再用清水洗去血沫。
2、取砂鍋，放開水後，放入牛筒子骨；蔥結、薑片、花椒（10粒）、草果（一顆）共同放入調料包，放入鍋內；大火燒開後，小火燉二個小時。
3、將牛腱子肉放入砂鍋內，再共同燉一個半小時即成牛肉清湯。
4、取出牛肉，放涼後切薄片；青蒜和香菜洗淨後切碎；粉絲泡發；白蘿蔔切片。
5、另取鍋，放入白蘿蔔，倒入適量的牛肉清湯，燒至蘿蔔軟爛，加入牛肉片，粉絲，燒開後放鹽、雞精調味，關火後加入香菜、青蒜末即可。
鮮牛肉有哪幾種做法???急!!
7樓：匿名使用者
鮮牛肉的做法有：醬牛肉，牛肉麵，紅酒燉牛肉，梨汁烤牛肉，麻辣牛肉乾，胡蘿蔔土豆燉牛腩等多種做法。
醬牛肉，是指以牛肉為主要原料，經過多種調味料的醃製而製成的一種肉製品，是源於內蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
牛肉麵，是一道常見的麵食，也是蘭州的傳統名食。它具有「一清、二白、三綠、四紅、五黃」的特徵，且色香味美，譽滿全國。全國各地都會有「蘭州正宗牛肉拉麵」的招牌，但其實都並不正宗，蘭州牛肉麵只有在蘭州才能達到原汁原味。
紅酒燉牛肉，製作原料主要有牛肉、西芹、橄欖油、土豆等，用雞晶調的湯也非常好，做法簡單，湯鮮味美。
麻辣牛肉乾是用牛肉製作的一道家常菜，顏色紅亮油潤、燈下剔透潤澤、麻辣鮮香誘人、入口酥香成渣、酸甜鮮辣適中、大宴小酌佳品。
咋樣做牛肉才好吃
8樓：東北小廚來哥
牛肉切片，用澱粉胡椒鹽雞精醃製，用油炒，放入生抽老抽蠔油，炒熟加香菜。
9樓：長新很搞笑
這樣做的牛肉不好吃，你來找我
10樓：美食林哥
烤牛肉醃製祕方，學會了再也不用出去吃了燒烤了！
11樓：小廚神美食
老師，我有辣椒，我要吃牛肉……
12樓：遇見食撩
牛肉切塊，下水焯，鍋中放入油，蔥姜生抽蠔油十三香雞粉，炒熟牛肉，放水，然後放入桂皮八角大料，燉一小時。
13樓：佳萌說娛樂
這樣做的牛肉簡單好吃口感嫩滑
乾煸牛肉的詳細烹調方法及調料？
14樓：匿名使用者
。〔主料輔料〕
牛裡脊肉250克 川鹽1克
芹菜…100克 醬油…10克
薑絲15克 芝麻油10克
郫縣豆瓣…25克 熟菜油150克
花椒粉1克
〔烹製方法〕
1.將牛肉切成8釐米長、0.3釐米粗的絲，芹菜切成4釐米長的段。
2.炒鍋置旺火上，下熟菜油100克，燒至七成熱，下牛肉絲反覆煸炒至水氣將干時，下薑絲、川鹽、郫縣豆瓣（剁細）繼續煸炒，邊炒邊加入餘下的菜油，煸至牛肉絲將酥時下醬油，芹菜邊下邊炒，至芹菜斷生時，起鍋裝盤，撒上花椒粉即成。
〔工藝關鍵〕
1.乾煸牛肉絲，是將牛肉絲以四川獨有的烹製法乾煸成菜。乾煸，是將絲、條狀原料入鍋加熱，翻撥，使之脫水、成熟、幹香的方法，多用於纖維較長、組織結構緊密、水份較少的原料，如牛肉、干擾魚、鱔魚、冬筍、雲豆、苦瓜等。
2.牛肉絲粗細要均勻，不宜過粗。煸時用中火、熱油，入鍋後要不斷翻撥至鍋中油不見水時，再加調配料繼續煸制幹香而成。
3.煸牛肉時可加少許鹽。如要節省時間，肉絲可先炸一炸後再煸。切勿煸焦。
〔風味特點〕
1.乾煸，是川菜獨特的烹製技法。用此法烹製的菜餚，獨具酥嫩柔軟、於香味濃、耐於咀嚼、回味悠久的鮮明特點。
2.「乾煸牛肉絲」為麻辣味型。成菜具有酥軟柔韌化渣、麻辣鹹香濃等風味特色。
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