1樓：北極雪
1燉牛肉訣竅
燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
2巧燉牛肉
有人認為「燉牛肉，好吃不好做」。其實並不難，有人概括為：「選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛」。
選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適於爆炒。如用做燉食，其肉質則發緊發柴。
適於燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之後則肉質膨鬆，既暄且爛，鮮香適口。肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面浮著髒物；擦淨後切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的汙血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。
調湯：鍋內添足溫水（以沒過肉為準，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱「打底」（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈淨渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮後，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。
湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好後，再放適量鹽。
放料：把切好洗淨的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。
無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長 3～4段、．姜 1塊切口（不要切斷）、蒜 4～5瓣。
將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。
火候：作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，藉以將血腥味揮發掉。20分鐘後再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。
使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火開鍋後，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘後改為中火，再經20分鐘即可.
煮老牛肉：如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上塗一層幹芥末，煮時先將肉沖洗乾淨再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質變嫩。
煮時再放些酒或醋會熟得更快。煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進少量菜葉，將袋紮好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。煮牛（羊）肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去羶味。
紅燒牛肉時，加少量雪裡蕻，可使肉味鮮美。
2樓：魯姐美食
燉牛肉怎麼做才好吃？牛肉切塊冷水下鍋，加入料酒焯水，然後煮出浮末後撈出洗淨，鍋中加入底油，加入蔥薑蒜、香葉、八角、桂皮炒香，然後下牛肉加入生抽蠔油炒香加水燉煮即可。
3樓：
我感覺現在吃牛肉是最好的時候，你們說呢？
4樓：秦小廚美食
醬汁牛肉，超級簡單教程，在家學習！
5樓：婷兒小廚房
土豆燉牛肉怎麼做？把牛肉切塊倒入鍋中，加入蔥姜料酒去腥，鍋中加入醬，牛肉土豆調料翻炒均勻。
豆腐燉牛肉怎麼做好吃
6樓：摩西短短
豆腐 400克
牛肉 200克
小紅椒 2個
鹽 適量
香菜 一小把
紅油豆瓣醬 適量
姜 2片
蒜 一瓣
蔥 一段
雞精 適量
料酒 適量
牛肉燒豆腐的做法
1 牛肉洗淨，用刀順著紋理切小塊。
牛肉燒豆腐的做法 步驟1
2 豆腐切小丁，入開水焯一下，撈出瀝乾水分。
牛肉燒豆腐的做法 步驟2
3 熱鍋燒油，爆香姜蒜，加入紅油豆瓣醬炒勻。
牛肉燒豆腐的做法 步驟3
4 下牛肉丁、小紅椒翻炒，大約七分熟。加入約半碗清水大火燒開。
牛肉燒豆腐的做法 步驟4
5 下豆腐丁再次煮沸。
牛肉燒豆腐的做法 步驟5
6 調入適量鹽、雞精、料酒，撒上香菜、蔥花即可。
7樓：southlate戴圍
做法編輯
牛肉燉豆腐的製作材料：
主料：豆腐(南)150克,牛肉（瘦）150克調料：醬油10克,料酒10克,鹽3克,大蔥15克,花生油30克,姜5克
製作：1. 牛肉切小塊，入沸水中過一下，去除血水；
2. 豆腐切成小長方塊，分別放入盤中待用；
3. 鍋上火，注入花生油燒熱，下蔥花、薑片、牛肉炒幾下；
4. 放入料酒、醬油、食鹽、清湯燉至八成熟；
5. 然後加入豆腐燉熟即可。
6.最後再放點香菜和香油味道更鮮美。
8樓：深圳酒一搜文化傳媒
牛肉儘量切成末，微炒一下，在加入豆腐塊調味悶燉半個小時即可。
9樓：匿名使用者
沒做過 土豆燉牛肉很好吃
燉牛肉怎麼做好吃
10樓：圭旻陰安夢
燉牛肉是一道以牛肋板肉作為主要食材製作而成的簡單的家常菜。適宜身體虛弱及病後恢復期的人吃，此菜特點色澤紅亮，軟綿香嫩。一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉，如用做燉食，其肉質會發緊發柴。
適於燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70%部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之後則肉質膨鬆，既暄且爛，鮮香適口。肉選好後，先整塊沖洗，擦淨後切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的汙血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。
土豆燉牛肉的做法。主料：牛肉、土豆、胡蘿蔔、玉米。
輔料：小茴香、花椒、八角、桂皮、香葉、大蔥、老抽、鹽、姜
1.牛肉切均勻的小塊.牛肉塊冷水入鍋.開大火。
2.水開後倒入蔥.姜.桂皮.八角.小茴香.香葉.花椒.加蓋小火燉1個半小時.燉的過程用勺子撇淨浮沫。
3.土豆.胡蘿蔔切滾刀塊.玉米切小段，燉牛肉鍋加入土豆.胡蘿蔔.玉米塊。
4.倒入少許生抽拌勻。
5.倒入少許鹽調味.小火燉10分鐘即可。
牛肉不僅僅是美味健康肉食，同時牛肉還提供蛋白質，礦物質和維他命b群包括煙酸，維生素b1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳**。而且，在修掉所有看得見的肥肉後，精牛肉平均脂肪含量僅為6%，而嫩牛肉含3.
7%，只含非常少的熱量。
11樓：郭槐南門葉芳
1.首先一定要選擇肥瘦相間帶著筋的牛肉，比如適合燉煮的牛腩和牛腱子
2.清洗牛肉：買回來的牛肉最好在清水中浸泡2小時以上，將牛肉中的血水泡出，牛肉焯水的時候一定要和冷水一起入鍋，出鍋洗時用溫水，這樣肉才不會因為溫度差變硬。
3.切牛肉看似簡單的步驟，但是也是有一定的講究的，我們在牛肉的時候一定要先找好牛肉的紋路，然後刀垂直於牛肉的紋路縱向切，切成3cm左右大小為最佳， 切的時候一定要記住不要順著紋路切哦。
4.在燉牛肉時可以加一些啤酒進去，因為啤酒中的酶能使牛肉中蛋白質分解，這樣做出的牛肉味道會更加鮮美哦
5.燉牛肉時候如果遇到中途要加水怎麼辦，記住此時如果需要中途加水就一定要加開水哦，當然最好是在燉之前就把水一次性加夠。
12樓：魯姐美食
燉牛肉怎麼做才好吃？牛肉切塊冷水下鍋，加入料酒焯水，然後煮出浮末後撈出洗淨，鍋中加入底油，加入蔥薑蒜、香葉、八角、桂皮炒香，然後下牛肉加入生抽蠔油炒香加水燉煮即可。
13樓：
我感覺現在吃牛肉是最好的時候，你們說呢？
14樓：秦小廚美食
醬汁牛肉，超級簡單教程，在家學習！
15樓：婷兒小廚房
蘿蔔燉牛肉怎麼做？把蘿蔔去皮切塊，把牛肉骨切塊加入蔥姜料酒去腥，然後鍋中倒入牛肉蘿蔔加入水，調料燉制。
16樓：林衍脫痴梅
有一道工序很重要的 就是先把牛肉用 擀麵杖或者刀 使勁把牛肉拍鬆了 這樣牛肉入味 燉的時候肉也容易爛糊
17樓：闢章前友容
加上當歸，辣椒，高壓，低火，半小時
18樓：塞痴督谷之
燉爛了好吃，我喜歡吃多放糖的
19樓：虢良曠一璇
加入少量冰糖，牛肉不發硬
20樓：尉布軒轅冰蝶
朋友您好，番茄牛肉最地道
燉牛肉怎麼做好吃，豆腐燉牛肉怎麼做好吃
燉牛肉有很多的吃法哦，下面我們就來介紹下其中一種燉牛肉的做法 第一步 準備食材 需要用到的主料 牛肉 土豆 適量 需要用到的佐料 邯鄲豆瓣醬 蔥 薑片 花椒 八角 白糖 鹽 醬油 清水 適量 第二步 處理食材 1 把牛肉和土豆洗乾淨切成塊備用 大小根據個人喜好而定 2 把蔥切成蔥花備用，薑切片備用 ...
山藥燉牛肉怎麼做好吃，豆腐燉牛肉怎麼做好吃
山藥燉牛肉的做法步驟 1準備所需要的食材。2胡蘿蔔切滾刀塊，山藥切滾刀塊泡在涼水裡，紅辣椒和蒜苗切碎。3熟牛肉切成麻將大小的塊。4鍋裡倒油，放入花椒和辣椒。5放入郫縣豆瓣醬和香菇豆豉小火炒香。6放入白糖炒至白糖溶化。7倒入牛肉翻炒。8倒入老抽。9倒入味極鮮翻炒至牛肉上色。10倒入沒過牛肉的開水大火煮...
燉牛肉怎麼做好吃，怎樣燉牛肉好吃
蔥爆牛肉。食材。500g牛肉 大蔥 小米辣 薑絲。做法。1 牛肉切薄片，大蔥斜著切片，香辣切小段，生薑切絲。2 牛肉1勺料酒1勺蠔油1勺老抽1勺食用油拌勻醃製10分鐘左右。3 油熱爆香薑絲，放入牛肉炒至斷生盛出備用。4 鍋中少油放入大蔥炒出香味，放入牛肉1勺生抽少許白糖少許鹽和雞精翻炒均勻，放入小米...