1樓：自娛自樂說今宵
在和麵時加個雞蛋，蛋清的蛋白質能增加面的「筋力」，而蛋黃中的卵磷脂能讓面口感滑爽，營養也更加豐富。
下面以雞蛋手擀麵為例，介紹怎麼在和麵的時候放雞蛋，首先準備材料：麵粉500克、鹽1克、小蘇打1克、雞蛋2個、清水135克。
1、麵粉、鹽、小蘇打放到同一個容器裡拌勻。
2、嗑入兩個雞蛋，然後加入適量的清水。
3、攪拌均勻，然後揉成麵糰。
4、麵糰揉好後放置一旁醒30分鐘。
5、把醒好的麵糰擀成面片。
6、在面片上撒上面粉，然後面片摺疊起來，每一層都要撕上面粉。
7、摺疊好後，用刀切面麵條。
8、最後把切好的麵條抖散即可。
2樓：匿名使用者
那樣和出來的面勁道 我奶奶都是這樣和麵 忒別是包餃子的時候
3樓：匿名使用者
和麵的時候加雞蛋可以使麵筋到.可以試試加蛋清是活的麵糰更筋到.煮出的麵條口感爽滑.
包餃子和麵的時候加雞蛋清可以使皮擀得較薄，餃子煮時不易破皮，表面光滑，餃子湯較請，口感更好。加雞蛋黃沒有上述效果。有時為了省事直接用雞蛋也是可以的，但效果稍差，且餃子皮顏色發黃。
4樓：陽光的米米
和麵的時候加雞蛋可以使麵筋到.
和麵過程：麵粉-雞蛋攪拌稍許-鹽加入水中-邊倒鹽水邊攪拌-成麵疙瘩-揉麵
和麵的時候加雞蛋可以使麵筋到.可以試試加蛋清使得活的麵糰更筋到.煮出的麵條口感爽滑.
5樓：陽光芯兒
做出來的麵食鬆軟、營養、香、可口。
6樓：匿名使用者
合出來的面口感更勁道
7樓：匿名使用者
有營養 好吃。
面有嚼勁 而且好看~
和麵時加入雞蛋和鹽主要起什麼作用
8樓：旗明軒
和麵時加入雞蛋是可以讓麵糰更加的香，軟，口感更好。
加鹽可以使面有韌性，勁道。
9樓：單染年卿
和麵時加入雞蛋是可以讓麵糰更加的香，軟，口感更好。至於加鹽嘛，我就不知道了。
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