1樓：匿名使用者
面色發暗綠色說明加鹼粉太多了，發麵加鹼粉的目的是中和發麵的酸味，同量的發麵在不同的季節，不同的溫度，加鹼粉的量是不同的，你可先加少量的鹼揉麵，揪一小綽面放入爐火上小火烤熟，拜開面看看是否發黃，發黃說明鹼加過頭了，再償償面是否發酸，入發酸說明鹼少了。做多次發麵後就會掌握加鹼粉的量了。
如揉麵加鹼粉過量可再多發酵一段時間，加少了鹼粉可再加少許鹼粉揉麵。
蘇打粉的成分就是碳酸氫鈉.加熱能產生二氧化碳.所以你不能用熱水來常溶解它.
它是可以發麵的,由於加熱它產生二co2的同時產生氫氧化鈉,就會讓面有鹼味.所以你必須把面先作生物發酵,以產生適量的酸,來中和你加入的蘇打變成的鹼,不然會不好吃,黃黃的.加醋也是出於這個目的.
但可能是沒有發酵粉好,如果你不是很瞭解,必然對這個量把握得不是很得當.還不如用發酵粉方便..其實發酵粉中間也有蘇打的.
2樓：
酸鹼中和
蘇打跟酸反應會生成二氧化碳
蒸麵包時 麵包上會有一個個小孔
使麵包鬆軟
3樓：樂正秀榮泉寅
用老酵發麵，往往容易混入雜菌.麵糰發起後易發生變酸現象，因此，要加鹼中和。在發酵的麵糰裡，要放入適量鹼來除去酸味。用乾酵母發麵不用加鹼中和,鹼和蘇打作用相同可任選一種
鹼放入麵粉裡能起到什麼作用
4樓：結果是已收到
鹼是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。
5樓：叫那個不知道
鹼放入麵粉裡能起到的作用是食鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。
1. 食鹼能去除油脂中的哈喇味，方法是等到帶有哈喇味的油脂加熱至燙手時，放入一定量的純鹼水，用筷子慢慢攪勻即可；
2. 食鹼能去掉髮麵糰的酸味，並可使饅頭膨鬆潔白，但不能加入過多，否則饅頭會變成黃色或開裂，味道也會變得苦澀。
擴充套件資料
1. 在發麵的過程中會有微生物生成酸，麵糰發起後會變酸，必須加食用鹼（碳酸鹽）把酸反應掉，才能製作出美味的麵食；
2. 食鹼能中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，並去除農藥對蔬菜的汙染；
3. 食鹼有較強的脫脂作用，可以去掉油發乾貨原料上的多餘油脂；
4. 食鹼能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長期食用玉米的人不至於會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病；
5. 食鹼的缺點是對食物中的維生素b1．b2和維生素c有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此不可濫用。
6.中和胃酸，對於胃潰瘍等胃病患者起到保護胃部的作用。
注：另有解釋，食用鹼和胃酸反應產生co2，反應激烈，放熱過快，尤其對胃潰瘍患者不利！
6樓：帥氣的小宇宙
鹼放入麵粉裡能起到的作用：是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。
7樓：水瓶
鹼面放入麵粉中用於中和多餘的酸性，此過程稱為「揣鹼」。鹼的用量要適當，過少稱為「鹼小」，則面死而發酸；過多稱為「鹼大」，則開花而色黃。
鹼面又名蘇打、純鹼，即食用鹼，英文名dietary alkali，主要成分是碳酸鈉，化學式na2co3。質地較起子粗糙。因顏色相似，所以區分方法主要通過手搓的質感。
8樓：生活喵咖
食用鹼和麵粉混合在一起，解決了每個家庭的煩惱，實在是太厲害了
9樓：梧桐
我們這裡發麵的時候不放鹼，但是當面發過頭了，有些酸的時候放鹼面中和一下
10樓：匿名使用者
這樣面能好發酵吧，比較鬆軟
食用純鹼怎麼用?它在發麵過程中有什麼作用?
11樓：
1、作中和劑、膨鬆劑，如製造氨基酸、醬油和麵制食品如饅頭、麵包等。還可配成鹼水加入麵食中，增加彈性和延展性。還可以用於生產味精。
2、用於製取鈉鹽、金屬碳酸鹽、漂白劑、 填料、 洗滌劑、催化劑及染料等；
3、內服後，能迅速中和胃酸，作用迅速，且維持短暫，並有產生二氧化碳等多種缺點。
4、可直接作為製藥工業的原料。
在蒸饅頭時加一些食用純鹼，可以中和發酵過程中產生的酸性物質。
12樓：匿名使用者
你好！食用純鹼就是碳酸鈉，俗名:鹼面、蘇打粉、鹼粉。
如圖： 食用純鹼（蘇打粉）：
食用純鹼的用途很廣泛，我們接觸最多的是用於烹調。
做饅頭或發麵餅的時候要揣鹼的，用熱水溶解，但是要掌握好量，多了饅頭會變成黑色，而且會苦，少了饅頭吃起來會酸的，建議你一點一點加，試著加。這應該是它的最常見的用法了。
純鹼還有一些小的用途，比如說茶杯，茶壺或者其他經常飲茶的用具茶垢太多了，不好刷掉，用鹼水（溫的）泡一泡，再刷就很容易了，當然也可以送來刷油垢很多的東西，如果家中洗潔精突然用完了，可以用來臨時代替以下，要注意沖洗乾淨。據說在以前沒有香皂、洗頭水的時候就用它來洗臉洗頭的。但是用來洗茶垢的確很方便。
強烈建議！
還有一個小巧門，就是在炒牛肉的時候，掌握不好火候很容易炒過火，肉會炒幹，不好吃，那是因為牛肉的纖維很小不容易保護水分，加一點鹼在裡面，攪拌均勻，在加澱粉攪拌均勻，再炒水分就不容易流失，肉就會保持很嫩的，量不要太多，按比例來，一般500克肉加1克鹼就好了。一定要攪勻！
謝謝！！
13樓：胖強
酵母會在酸性條件下繁殖，發酵時間長了，麵糰會變酸，發酵結束以後再加入鹼或者小蘇打以中和酸性。
現在使用即髮型的酵母，發酵時間短，不需要使用鹼面。
14樓：賢中手機
酸鹼中和，發的大就多放點鹼。但是要適量。一般要做到「三光」面光，手光，盆光就可以了。
15樓：雲
食用純鹼可以洗頭髮嗎？
和麵為什麼要加小蘇打粉，
16樓：我是你男神
加小蘇打會發生化學反應，產生許多二氧化碳。然後二氧化碳會在面裡產生許多小氣泡，從而使面變得鬆軟，也就是所說的發麵。。小蘇加入面中同樣可以增加其的硬度。
和麵原理
在麵粉中加入水和新增劑，通過一定時間的適當攪拌，使麥膠蛋白和麥谷 蛋白逐漸吸水膨脹，互相粘結，形成一個連續的膜狀基質相互交叉結合，形成立體狀的並具有一定彈性、延伸性、黏性和可塑性的麵筋網路結構使之能被人們進一步加以利用
17樓：曦曦
蘇打加到麵粉裡面是作為膨鬆劑使用的,小蘇打化學名碳酸氫鈉, 加熱加產生二氧化碳, 於是饅頭就會鬆軟,有彈性,香氣噴噴。加了蘇打粉，可以放的久一點。
小蘇打粉其實就是碳酸氫鈉白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。
此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。
食品用的小蘇打有別於工業用鹼的純鹼(碳酸鈉)和小蘇打(碳酸氫鈉)，小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後製成的。所以，小蘇打在有些地方也被稱作食用鹼(粉末狀)。小蘇打呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。
加二湯匙的小蘇打到稀釋的洗碗精水中，可以幫助去除鍋碗瓢盤上的油膩。如果器具上黏有的難洗的殘餘食物，先泡在小蘇打∕洗碗精的水中 ，用海棉沾上乾的小蘇打粉,輕輕刷洗就可以洗掉了。
用開口的容器，裡面裝約二杯的小蘇打，放在冰箱冷藏室和冷凍室中(置於中間較後方)，就可消除冰箱中的異味。最好每三個月就換新鮮的小蘇打。
18樓：匿名使用者
和麵食加小蘇打促進麵粉發酵。
19樓：
蘇打加到麵粉裡面是作為膨鬆劑使用的 可以使麵食吃起來更鬆軟可口
加了蘇打後可以稍稍放置一段時間 但不能太久 久了就會酸的
20樓：高錦
你好。和麵不一定要加小蘇打粉。
看你要做什麼，比方說麵條什麼的，是不需要的。
做餅的話建議你加了蘇打粉，3-4小時在開工味道好點
21樓：微葉
小蘇打（nahco3）受熱分解生成二氧化碳氣體，從而使得麵粉體積變大，變的更膨鬆，使麵食吃起來更鬆軟可口。在家中常用它當發酵粉做饅頭。加入小蘇打的比例很重要，小蘇打若用在包子或饅頭的新增比例大約是麵粉的百分之1至1.
5。加入小蘇打過少，蒸出的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好。另方面小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，饅頭就會產生鹼味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想，可以通過在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）解決這個問題，不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的鹼味。
22樓：匿名使用者
餅子柔軟有彈性蓬鬆感
23樓：匿名使用者
加了以後，好像吃起來口感好點！
用鹼的話怎樣讓麵粉發酵，用鹼發麵時，什麼時候加鹼？
鹼發饅頭 所謂鹼發饅頭，就是採用老面發酵後再用鹼解除發麵裡面的酸味，同時面中的酸和鹼中和產生二氧化碳氣體，從而使面進一步膨鬆，形成發酵面製品的獨特風味。具體做法如下 麵肥用水化開，加入麵粉各勻，置溫度在25 30度的環境中讓其自然發酵，待麵糰比原來體積大 二 三倍時差不多就發好了，然後放入適量的鹼面...
鹼和小蘇打到底有什麼區別，鹼和小蘇打有什麼區別？
在生活當中，鹼和小蘇打是我們必不可少的製作美食的輔助新增劑。但是兩者不能夠混為一體，鹼在生活當中現在已經很少為大家使用，由於鹼當中所含有特殊的物質，會破壞食物當中的維生素b1和維生素b2。因此在大家逐漸注重健康之後，已經不再使用鹼來烹飪美食。當然鹼這個東西，除了製作美食之外，還可以用來清潔衣物，因為...
食用鹼和鹽有什麼區別和作用，食用鹼和食用鹽混在一起能吃嗎
長春北方化工灌裝裝置股份 一個是溶於水後呈現鹼性，一個是溶於水中呈現中性。並且食用鹼吃起來比較苦，食用鹽吃起來比較鹹。食用鹼和鹽有什麼區別和作用? 我覺得使用量和使用檢沒什麼區別。 鹼鹽有很多的區別呀,作用不同 形狀不同 味道不同很多 食用鹼和食用鹽混在一起能吃嗎 一直在學習的路上 食用鹽和食用鹼，...