1樓：星運賀撥
在生活當中，鹼和小蘇打是我們必不可少的製作美食的輔助新增劑。但是兩者不能夠混為一體，鹼在生活當中現在已經很少為大家使用，由於鹼當中所含有特殊的物質，會破壞食物當中的維生素b1和維生素b2。因此在大家逐漸注重健康之後，已經不再使用鹼來烹飪美食。
當然鹼這個東西，除了製作美食之外，還可以用來清潔衣物，因為鹼的去汙能力特別強大，可以將衣物當中的頑固物質徹底去除掉，就連衣服發黴的斑點也可以通過鹼來消除。所以在一些洗衣粉或者洗潔精當中都有鹼的含量，但是過量食用對於身體非常不好，即使是食品新增劑也是應該適當的使用。
現在我們平時市場當中所買的酵母，其中含量大部分也是小蘇打的成分。我記得小時候母親都是通過用鹼來方面，如果比例使用不當的話，麵食做出來有一種非常難吃的味道，所以大家稱呼這種味道為鹼味。在民間有一種偏方，那就是小蘇打泡開水可以養胃，這種民間偏方還是應該謹慎身體出現異樣，應該到醫院就醫，也許小蘇打能夠暫時性的止住病痛，但是不能夠治本。
2樓：生活達人妙招小妹
二者的成分不同，小蘇打是碳酸氫鈉的俗稱，碳酸氫鈉的化學式是nahco3；功效不同，小蘇打常用於生活中，比如做饅頭、做麵包之類的。食用鹼常用於分解食物中的蛋白質和防腐，，同時，軟化口感。
3樓：珺權
食用鹼粉末狀白色小蘇打是晶狀物質。比較細膩不溶於水。做麵食饅頭包子時放點鹼會讓饅頭更好吃。放小蘇打可以讓食物變得特別蓬鬆。
4樓：土豆地瓜豆角
小蘇打具有發麵的作用，而且蒸饅頭用小蘇打是非常不錯的，鹼是有提味兒的一種作用，但是做麵食的時候剪放多了就會變黃不好吃。
5樓：趣知生活君
食用鹼的主要成分是碳酸鈉，有很重的鹼味，多為白色細小的粉末狀。它的作用是軟化食物的纖維、讓食物快速膨脹，中和食物裡面的酸味，增加顏色，讓食物的味道和賣相都更好。小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉，是白色細小的晶體狀，有點像精鹽的感覺，不溶於涼水。
鹼和小蘇打有什麼區別？
6樓：狗狗與愛
鹼面和小蘇打，都是生活中常見的材料，大部分人都瞭解它的特性，但是新手不懂，常常會混淆在一起，如果錯誤使用，這一鍋飯可就白瞎了，咱們重點聊一聊區別，做美食的時候，適當放點食用鹼面，既能改善美食的缺陷，還增加一部分味道，如果錯放成了小蘇打，那麼後果可輕可重，會對身體產生健康影響，有的朋友要問了，既然兩種都能食用，為什麼還存在影響健康呢？
用途鹼面
鹼的化學名稱，叫做碳酸鈉，它是一種食品疏鬆劑，用鹼面醃製肉片，還有嫩滑的作用，它能讓蛋白質迅速吸水增強，像魷魚、蓮子這些食材，經過鹼水浸泡，可以快速膨脹。
經常做飯的女同志，肯定對鹼面不陌生，天氣炎熱，蒸饅頭髮面的時候，放點鹼面，可以中和麵團中的酸味，吃起來口感也好。
小蘇打小蘇打的化學名稱，叫做碳酸氫鈉，這個咱們不需要了解，只記住小蘇打就行，做早餐的朋友，對它不陌生，糕點、餅乾、麻花、油條，這些食品在和麵時， 放入適量的小蘇打，可以蓬鬆柔軟。
尤其是油條，放與不放小蘇打，成品的效果區別很大，有人也用小蘇打發麵，但一定要控量，否則會產生鹼味，第一口就能嚐出來，還是推薦使用酵母粉，安全無異味。
外形鹼面是白色粉末，與麵粉相似，「鹼味」比較足，氣味強烈，聞著很衝。
小蘇打是細心顆粒 ，幾乎沒有味道，不強烈，聞一聞能接受。
兩者都屬於鹼性物質，從化學分子上來講，食用鹼的氣味更強烈一些，小蘇打是通過食用鹼加工而來，食用鹼是小蘇打的前身，兩者有一定的聯絡。
熔點放進涼水中，就能輕易融化
水溫達到50°，才能融化
從兩者的熔點，就能輕易分辨出。
鹼面的用途
1、由於它的腐蝕性較強，還能清洗鍋具、油煙機、地板等等，調配水和洗潔精之後，效果會更明顯。
2、和麵放一些鹼面，可以綜合一下酸度，讓饅頭的顏色好看，口感更好吃。
3、處理牛羊豬肉時，用鹼面水浸泡一會兒，可以軟化纖維，讓肉片或肉絲，起到潤滑的作用。
4、煮玉米棒吃的時候，放一點食用鹼，煮出來的玉米，吃時不會脹肚子，還可以釋放玉米的煙酸。
5、清洗豬大腸、豬肚的時候，加適量的鹼面和食鹽搓洗，可以去掉異味腥味。
小蘇打的用途
1、做各種麵食時，油條、糕點、麻花之類的，放點小蘇打，可以化學產生氣孔，讓油條蓬鬆柔軟又好吃。
2、煮大米粥、小米粥的時候，放點小蘇打，可以軟化豆類，促進澱粉的谷蛋白溶解，讓粥的口感更黏稠，煮的也更快。
3、小蘇打加點洗潔精，同樣有去油汙的效果，爐灶、油煙機、地板等等。
4、蘇打水製成的飲品，現在超市也有銷售，它的性質是弱鹼性，可以起到養胃的效果，還能緩解便祕，促進肌膚美白，對健康有很好的幫助。
兩者的名字一定要弄對，一個是鹼，一個是小蘇打，不可以簡化，現在很多人直接叫蘇打，那是萬萬不可的，因為小蘇打還有一個「哥哥」，叫做大蘇打，它的化學名字叫硫代硫酸鈉，這個是不能食用的，萬一搞錯了，後果可是非常嚴重的。購買鹼面或小蘇打的時候，一定要認準帶有「食用」這兩個字，沒有這兩個字，一律不要買。
7樓：生活達人妙招小妹
二者的成分不同，小蘇打是碳酸氫鈉的俗稱，碳酸氫鈉的化學式是nahco3；功效不同，小蘇打常用於生活中，比如做饅頭、做麵包之類的。食用鹼常用於分解食物中的蛋白質和防腐，，同時，軟化口感。
8樓：胖嘟愛生活
小蘇打和鹼到底有什麼區別？早點清楚就好了，以後可不敢亂用了！
9樓：李小鯉
食用鹼的主要成分是碳酸鈉，小蘇打的成分是碳酸氫鈉。食用鹼用來蒸饅頭煮粥，小蘇打用在麵點蛋糕。
10樓：愛好追星的小公舉
在家用中鹼一般指的是碳酸鈉，小蘇打一般指的是碳酸氫鈉，他們兩個在本質上有很大的區別，減一般用於清理油漬，小蘇打一般用於食品的加工，常用作膨化劑
食用鹼和小蘇打有什麼區別？
11樓：諾諾百科
1、成分不同：
小蘇打是碳酸氫鈉的俗稱，碳酸氫鈉的化學式是nahco3；
2、功效不同：
小蘇打常用於生活中，比如做饅頭、做麵包之類的。
食用鹼常用於分解食物中的蛋白質和防腐，同時，軟化口感。
3、效果不同：
在生產饅頭、油條等食品時，把蘇打粉融水拌入面中，加熱後小蘇打分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢位，可致食品更加彭鬆。
食用鹼則用來去除油脂中的哈喇味和發麵團的酸味，並可使饅頭膨鬆潔白。
12樓：清苔
1、成分不同
實用鹼的主要成分是碳酸鈉，分子式為na3co3，小蘇打的主要成分是nahco3。
2、用途不同
食用鹼是蒸饅頭用的，在廚房做麵點，一般都要用到小蘇打，可以用來麵點的蓬鬆劑。
小蘇打呈弱鹼，國內廣泛用於食品工業和醫藥、獸藥中,在國外則較多地用作畜禽飼料新增劑。
3、鹼性不同
小蘇打溶於水顯弱鹼性。在50度左右的熱水中可以進行分解，融化。
純鹼溶於水顯鹼性。
13樓：100檸檬不萌
回答這各種"蘇打"的本質區別和用處. 【蘇打】 ：成分是碳酸鈉，化學式為na₂co₃，也被稱為食用鹼、鹼面，它的應用範圍十分的廣泛，食品級的原料在以前的廚房裡比較常用，最常用的當然就是用來蒸饅頭中和酸味了。.
【小蘇打】 ：成分是碳酸氫鈉，化學式為nahco₃，它的應用也是十分廣泛，在家庭當中可以作為清潔劑，比如小蘇打加牙膏可以輔助的去除牙垢，也可以用作餅乾、麵包等食品製作的疏鬆劑。. 【苛性蘇打】 ：
成分是氫氧化鈉，化學式為naoh，也被稱為火鹼、燒鹼，具有極強的腐蝕性，主要應用於造紙、硼砂、精煉石油製品、絲光劑等工業生產。.
這各種"蘇打"的本質區別和用處. 【蘇打】 ：成分是碳酸鈉，化學式為na₂co₃，也被稱為食用鹼、鹼面，它的應用範圍十分的廣泛，食品級的原料在以前的廚房裡比較常用，最常用的當然就是用來蒸饅頭中和酸味了。.
【小蘇打】 ：成分是碳酸氫鈉，化學式為nahco₃，它的應用也是十分廣泛，在家庭當中可以作為清潔劑，比如小蘇打加牙膏可以輔助的去除牙垢，也可以用作餅乾、麵包等食品製作的疏鬆劑。. 【苛性蘇打】 ：
成分是氫氧化鈉，化學式為naoh，也被稱為火鹼、燒鹼，具有極強的腐蝕性，主要應用於造紙、硼砂、精煉石油製品、絲光劑等工業生產。.
小蘇打和食用鹼有什麼區別？
14樓：諾諾百科
一、成分不同：
小蘇打是碳酸氫鈉的俗稱，碳酸氫鈉的化學式是nahco3；
二、功效不同：
小蘇打常用於生活中，比如做饅頭、做麵包之類的。食用鹼常用於分解食物中的蛋白質和防腐，同時，軟化口感。
三、鹼性程度不同：
食用鹼的鹼性比較強，不能直接食用，用量要注意，用多會影響食物的口感和顏色。而小蘇打的鹼性比較弱，溶於水時呈現弱鹼性。因此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。
15樓：
小蘇打和食用鹼有什麼區別嗎？
鹼和蘇打粉有什麼區別啊？
16樓：生活達人妙招小妹
二者的成分不同，小蘇打是碳酸氫鈉的俗稱，碳酸氫鈉的化學式是nahco3；功效不同，小蘇打常用於生活中，比如做饅頭、做麵包之類的。食用鹼常用於分解食物中的蛋白質和防腐，，同時，軟化口感。
17樓：匿名使用者
食用鹼：
是指有別於工業用鹼的純鹼(碳酸鈉)和小蘇打(碳酸氫鈉)，小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品，二者本制上沒有區別。所以，食用鹼在有些地方也被稱作小蘇打（粉末狀）。食用鹼呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。
食鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。食鹼大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。
18樓：匿名使用者
碳酸鈉 和 碳酸氫鈉 ！！
小蘇打是不是食用鹼？它們的區別？
19樓：heart琅小
不是。直接服用食用鹼對身體有危害。
區別：1、成分不同
小蘇打是碳酸氫鈉的俗稱，碳酸氫鈉的化學式是nahco3。
食用鹼，又稱鹼面，是碳酸鈉和碳酸氫鈉的混合物。也是一種常見的調味品，可以軟化食物的纖維，使其快速漲發，調整食物的味道，帶來極佳的視覺和味覺體驗。
2、功效不同
小蘇打常用於生活中，比如做饅頭、做麵包之類的，都需要用到小蘇打。
食用鹼常用於分解食物中的蛋白質和防腐，比如煮粽子的時候放一些食用鹼可以幫助粽子煮熟，同時，軟化口感。
3、使用方式不同
小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉，碳酸氫鈉的性質比較溫和，是生活中常見的發泡劑，新增過小蘇打的食物可以直接食用。
食用鹼具有很強的腐蝕性，一般用於食物的防腐，不能直接食用。
20樓：生活達人妙招小妹
二者的成分不同，小蘇打是碳酸氫鈉的俗稱，碳酸氫鈉的化學式是nahco3；功效不同，小蘇打常用於生活中，比如做饅頭、做麵包之類的。食用鹼常用於分解食物中的蛋白質和防腐，，同時，軟化口感。
小蘇打與鹼有什麼區別，小蘇打與鹼有什麼區別
二者的成分不同，小蘇打是碳酸氫鈉的俗稱，碳酸氫鈉的化學式是nahco3 功效不同，小蘇打常用於生活中，比如做饅頭 做麵包之類的。食用鹼常用於分解食物中的蛋白質和防腐，同時，軟化口感。平常所說的鹼叫做蘇打，化學名稱為碳酸鈉，小蘇打化學名稱是碳酸氫鈉 小蘇打和鹼到底有什麼區別？早點清楚就好了，以後可不敢...
蘇打粉跟食用鹼什麼區別，小蘇打是不是食用鹼？它們的區別？
二者的成分不同，小蘇打是碳酸氫鈉的俗稱，碳酸氫鈉的化學式是nahco3 功效不同，小蘇打常用於生活中，比如做饅頭 做麵包之類的。食用鹼常用於分解食物中的蛋白質和防腐，同時，軟化口感。小蘇打是不是食用鹼？它們的區別？不是。直接服用食用鹼對身體有危害。區別 1 成分不同 小蘇打是碳酸氫鈉的俗稱，碳酸氫鈉...
食用鹼和工業鹼的區別，火鹼和食用鹼什麼區別
青島豐東熱處理 食用鹼是指有別於工業用鹼的純鹼 碳酸鈉 化學式na2co3 和小蘇打 碳酸氫鈉 化學式nahco3 小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品。工業用鹼用途十分廣泛，在化學實驗中，除了用做試劑以外，由於它有很強的吸溼性，還可用做鹼性乾燥劑。燒鹼在國民經濟中有廣泛應用，許多工業...