1樓：匿名使用者
做饅頭加鹽，是為了增加麵糰的韌性和筋度。
一斤麵粉鹽加3g即可，不會有鹹味。
原料：麵粉500克，水230克，鹽3克，白糖10克，酵母5克。
做饅頭具體步驟：
1、在麵粉裡放入鹽，白糖，攪拌均勻；
2、酵母放在溫水裡化開，然後靜置幾分鐘，等酵母被啟用；
3、麵糰先拌成雪花狀，然後揉成光滑的麵糰，一定要揉到面光，盆光，手光。麵糰揉好之後蓋上蓋子或者保鮮膜發酵；
4、麵糰放在溫熱處發酵至原來的2.5倍大；
5、把麵糰排氣，摘成一個一個的小劑子；
6、劑子在案板上用手掌跟虎口推著把麵糰滾圓，然後就可以放到蒸屜裡等待二次發酵了；
7、發到原來的一倍大之後涼水上鍋，水開之後蒸10分鐘關火，虛蒸2分鐘就可以出鍋了。
2樓：匿名使用者
做饅頭加點鹽，主要是防止麵糰掉勁。是為了增加麵糰的韌性和筋度。
主料：小麥麵粉400g玉米粉100g
輔料：酵頭適量、食用鹼面 適量
具體步驟：
1、先將酵頭撕碎放入盆中。
2、加入小麥麵粉和一份玉米粉。
3、和成較硬麵團靜置發酵。
4、麵糰充滿蜂窩狀，發酵完畢。
5、將麵糰加入鹼面揉勻。
6、在面板上揉成長條，然後用雙手夾住長條捋出稜角。
7、用刀直接剁成饅頭胚。
8、放入籠屜，大火燒開，然後小火蒸。
9、按饅頭大小，設定蒸熟時間，30分鐘關火。
3樓：高考高達老師
在蒸饅頭的過程中，往麵粉中加鹽，可以增強面的筋度和做出來的饅頭的口感。但是過量食用鹽對身體是有害的，不能貪圖一時的口味，要以身體健康為標準，才是最正確的選擇。
人們經常看到，很多人做饅頭時，會在饅頭裡放一些鹽，饅頭裡的鹽應該和麵包裡的相似。只有饅頭中有鹽，才能更好地突出甜味，但不會盲目甜（一般具有地域特色，鹽饅頭常出現在北方，糖常新增在南方）。蒸饅頭加入鹽可以增強麵筋的強度和咀嚼性。
可以在一定程度上抑制酵母菌的活性，減慢發酵速度。特別是在麵粉中加入更多的糖時，為了不讓麵條發得太快，會在麵條中加入鹽。
我們在和麵過程中，經常會遇到乾麵團的現象，怎樣努力都揉搓不勻。鹽可以解決麵糰乾燥的問題，使麵糰更筋道。解決乾麵團的最好方法，是在麵糰調和時加入適量的鹽。
具體做法是用水和鹽同時攪拌。這樣，麵糰更容易結合，不會出現乾麵團現象。另外，在麵粉中加鹽，饅頭會有一種特殊的香味，做水餃，水煮也不會輕易破皮。
限鹽才是健康的。《中國居民膳食指南》建議，每人每天用鹽量不超過6克，大約相當於一個啤酒蓋的量。因為過量的鹽攝入會導致高血壓。
我們每天吃的食物中都含有都含有很多鹽，如果在吃鹹饅頭，就肯定會超標了，特別是高血壓患者，一定要注意。
4樓：河馬愛美食
為什麼做饅頭要放鹽，它到底有什麼作用？看完恍然大悟！
5樓：匿名使用者
加點鹽，防止麵糰「掉勁」，同時放鹽可以突出饅頭的香味，有增白 作用 ,但要適量，做饅頭俗語常說：「鹼是骨頭鹽是筋」，是為了增加麵糰的韌性和筋度。
6樓：匿名使用者
加點鹽，防止麵糰「掉勁」，做饅頭俗語常說：「鹼是骨頭鹽是筋」，是為了增加麵糰的韌性和筋度。饅頭配方:
500g麵粉，3.5g酵母，5g泡打粉，10g白糖 ，鹽3g酵母用30度溫水再和其它一起和勻，醒發30分上屜蒸15分！
（一般也不用布簾子，而是在不鏽鋼蒸屜上塗色拉油！）配料比例要正確！最好買一個家庭用的稱很便宜也很方便！
7樓：匿名使用者
可促進酵母發酵，1kg加1g就差不多了。
發麵時加鹽起什麼作用
8樓：巴山夜雨
發麵時加鹽作用如下：
1、酵母加鹽：發酵麵糰加入適量的鹽，佔麵粉0.1%-0.
2%-0.3%，可以促進酵母的繁殖，提高發酵速度，並能使麵筋增強,加點鹽，防止麵糰「掉勁」，(做饅頭俗語常說：「鹼是骨頭鹽是筋」，是為了增加麵糰的韌性和筋度。
)2、用鹽水發麵鬆軟。發麵時，若放一點鹽水調和，可以縮短髮酵時間，蒸出來的饅頭也更加鬆軟可口。
拓展資料
發麵，指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來。
1、新增少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短髮面的時間。
2、新增少許鹽，能縮短髮酵時間還能讓成品更鬆軟。
3、新增少許醪糟，能協助發酵並增添成品香氣。
4、新增少許蜂蜜，可以加速發酵程序。
5、新增少許牛奶，可以提高成品品質。
6、新增少許酸奶，能讓酵母菌開足馬力去幹活。
7、新增少許雞蛋液，能增加營養……
9樓：匿名使用者
1、用發酵粉發麵，加上一些白糖，可縮短髮酵時間，其效果也好。
2、發麵時，若放一點鹽水調和，可以縮短髮酵時間，蒸出的饅頭也更加鬆軟可口。
3、和麵時在麵粉中加些啤酒(啤酒和水各一半)，這樣蒸出來的饅頭格外鬆軟。
酵母加鹽：發酵麵糰加入適量的鹽，佔麵粉0.1%-0.
2%-0.3%，可以促進酵母的繁殖，提高發酵速度，並能使麵筋增強,加點鹽，防止麵糰「掉勁」，(做饅頭俗語常說：「鹼是骨頭鹽是筋」，是為了增加麵糰的韌性和筋度。
)啤酒饅頭鬆軟。和麵時在麵粉中加些啤酒(啤酒和水各一半)，這樣蒸出來的饅頭格外鬆軟。
用鹽水發麵鬆軟。發麵時，若放一點鹽水調和，可以縮短髮酵時間，蒸出來的饅頭也更加鬆軟可口。
冷天用發酵粉發麵，加上一些白糖，可縮短髮酵時間，其效果也好。
發麵鹼放多了怎麼辦：發酵麵糰如對鹼多了，可加入白醋與鹼中和。如上屜蒸到七八分熟時，發現鹼對多了，可在成品上撒些明礬水，或下屜後塗一些淡醋水。
10樓：小喬神技能
發麵時加點鹽好處多？很多人還不知道，難怪發的面蜂窩少不勁道
為什麼有的人蒸饅頭要加鹽，饅頭中加鹽有什麼作用？
11樓：嘟嘟天下聞
做饅頭要放鹽到底有什麼作用呢？今天可算長見識了
12樓：小huitai狼
在蒸饅頭的過程中，往麵粉中加鹽，可以增強面的筋度和做出來的饅頭的口感。但是過量食用鹽對身體是有害的，不能貪圖一時的口味，要以身體健康為標準，才是最正確的選擇。
人們經常看到，很多人做饅頭時，會在饅頭裡放一些鹽，饅頭裡的鹽應該和麵包裡的相似。只有饅頭中有鹽，才能更好地突出甜味，但不會盲目甜（一般具有地域特色，鹽饅頭常出現在北方，糖常新增在南方）。蒸饅頭加入鹽可以增強麵筋的強度和咀嚼性。
可以在一定程度上抑制酵母菌的活性，減慢發酵速度。特別是在麵粉中加入更多的糖時，為了不讓麵條發得太快，會在麵條中加入鹽。
我們在和麵過程中，經常會遇到乾麵團的現象，怎樣努力都揉搓不勻。鹽可以解決麵糰乾燥的問題，使麵糰更筋道。解決乾麵團的最好方法，是在麵糰調和時加入適量的鹽。
具體做法是用水和鹽同時攪拌。這樣，麵糰更容易結合，不會出現乾麵團現象。另外，在麵粉中加鹽，饅頭會有一種特殊的香味，做水餃，水煮也不會輕易破皮。
限鹽才是健康的。《中國居民膳食指南》建議，每人每天用鹽量不超過6克，大約相當於一個啤酒蓋的量。因為過量的鹽攝入會導致高血壓。
我們每天吃的食物中都含有都含有很多鹽，如果在吃鹹饅頭，就肯定會超標了，特別是高血壓患者，一定要注意。
13樓：河馬愛美食
為什麼做饅頭要放鹽，它到底有什麼作用？看完恍然大悟！
14樓：高中陳老師
這樣會讓饅頭變得更加的勁道，好吃。這是比較科學的方法。
15樓：匿名使用者
是為了讓它變得更蓬鬆，還有吃起來有味道。
16樓：夙離殤
因為食鹽具有一定的滲透作用，在麵粉中放入適量的食鹽的話，能夠使麵粉含有的水分減少。所以，饅頭吃起來也會更加筋道。
17樓：這名字好記哦
只有饅頭中有鹽，才能更好地突出甜味，但不會盲目甜（一般具有地域特色，鹽饅頭常出現在北方，糖常新增在南方）。
18樓：肖兔兔的大堅果
在饅頭中放鹽是為了讓這個饅頭更有彈性。也是為了更好的讓酵母菌發酵。
19樓：木子兮
因為在饅頭裡面加鹽的話是可以增加麵糰的韌性和筋度。
20樓：化作一溪雪
鹽具有很強的滲透性，用酵母發麵加入適量的鹽可促使酵母繁殖，提高麵糰發酵的速度，而酵母發麵做得饅頭又缺少老面做的韌性，不妨在用酵母發麵時適當加入。其實鹽真正該用的地方是製作麵條或餃子皮面時，在和麵水中加入佔麵粉量的2%一3%的細鹽，可使面彈性增強。
21樓：董公子的科技
純粹個人習慣，或者口感，其實沒有什麼作用的。
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