1樓：匿名使用者
這是為了讓,麵糰發酵才加到裡面的要不就做不出饅頭了啊!
一般是在家裡做的話 就會加入一些老肥,(老肥的意思就經過長時間發酵過的麵糰,它裡面含有酵母菌,可以把麵糰發酵,讓麵糰產生氣孔,才會有鬆軟的饅頭出來啊).然後經過6個小時的發酵,才能製作出來饅頭,如果時間不到位的話,饅頭出來就會僵硬,咬不動.用老肥發的麵糰都會有酸味產生,所以在製作的時候要加入一些鹼水,綜合它的酸味.
你吃饅頭的時候有沒有吃到鹼味啊?
現在的話,已經很少有人用老肥製作饅頭了,一時間慢,二製作有一定的難度.
取而代之的是酵母新增劑,它速度快,容易上手.鬆軟度比老肥要好.它們的基本原理都差不多,但是酵母裡面的酵母菌比較純,沒有什麼雜菌在裡面,所以短時間是沒有酸味的,但是老肥就不一樣了,它經過長時間的發酵,產生了大量的雜菌,這就是老肥要放鹼的原因.
我個人認為 還是老肥 做的饅頭好吃,呵呵!!!老肥裡面有不少有益菌的!
2樓：匿名使用者
做麵條、餃子皮的那種叫生面，就是沒發酵過的。
做包子、饅頭的面叫熟面，是發酵過的，吃起來很軟。
發酵靠的就是放在麵粉裡的酵母。酵母在面裡發酵的時候會產生氣體，所以在面裡形成很多小氣泡，讓饅頭更鬆軟更好吃。
酵母大家都知道主要是一些微生物，以前弄酵母又不像現在這樣有賣袋裝的方便，所以留下一點老面就是為了自己繁殖酵母，下一次就可以用了。
現在就無所謂了，都是現成的做好了的。不過也不排除有什麼獨家的某些特殊的酵母菌種，還是靠自己留的。
3樓：在時思寺點頭的華佗
誰告訴你的 我怎麼沒見過加老面 而且沒那個必要
也許你見過，但那不是必須的，可能是你見到的那人的習慣
蒸饅頭用的老面第一次怎麼做
4樓：陽光的平凡一人
這個是有技術的哦，老面饅頭就是把上次做饅頭髮酵好的麵糰留一點作麵肥，加入麵粉、水和成種子麵糰，過夜發酵，第二天早上再在發酵好的麵糰(酵面也叫老面)中加入水、鹼、新鮮麵粉和成主麵糰，然後分割、成型、醒發、蒸熟做成的饅頭。蒸老面饅頭要開水下鍋(最好準備兩個鍋蓋，在**到水沸這幾分鐘裡饅頭坯會放在鍋外，但同樣要加蓋，以防饅頭坯散失水分)，關火後過3分鐘再揭蓋，以免溫差過大造成饅頭萎縮。
5樓：沂蒙山裡野老頭
第一次的老面用酵母先發面，做完饅頭後，把面留下一小塊，再發面時把它泡開和在面裡，做完饅頭後再留下一塊，這樣每次都留一小塊，就有用不完的老面。
6樓：夢娜麗莎
和一塊軟一點的面，用保鮮膜或者食品塑料袋包好放在電褥子下面用被子包好，大概過24小時就發好了，保持溫度，發好的面很有彈性，用手能抻很長但是不粘手，用刀切中間有很圓的小孔，不大不小很均勻的孔，切完的面兩個切面互相接觸不會粘連。
7樓：匿名使用者
老面饅頭一件麵粉對多少鹼
8樓：ok犀利哥在路上
把老面用熱水化開和麵
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