1樓：零鴻福松甘
小蘇打起的是發酵的作用，將麵粉發酵好，變得疏鬆，使得做出的蛋糕更加美味。
小蘇打也叫碳酸氫鈉（nahco₃）（sodium
bicarbonate），白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。是一種工業用化學品，但不存在毒性。
固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，440℃時完全分解。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的鹼式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。
碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。
擴充套件資料：碳酸氫鈉為白色晶體，或不透明單斜晶系細微結晶。比重。無臭、無毒、味鹹，可溶於水，微溶於乙醇。25℃時溶於10份水，約18℃時溶於12份水。
其水溶液因水解而呈微鹼性，常溫中性質穩定，受熱易分解，在50℃以上逐漸分解，在270℃時完全失去二氧化碳，在乾燥空氣中無變化，在潮溼空氣中緩慢潮解。
受熱易分解。在潮溼空氣中緩慢分解。約在50℃開始反應生成co₂，在100℃
全部變為碳酸鈉。在弱酸中迅速分解，其水溶液在20℃時開始分解出二氧化碳和碳酸鈉，到沸點時全部分解。
其冷水製成的沒有攪動的溶液，對酚酞試紙僅呈微鹼性反應，放置或升高溫度，其鹼性增加。25℃新鮮配製的水溶。
液ph值為。低毒，半數致死量(大鼠，經口)4420mg/kg。
食用小蘇打有別於工業用鹼的純鹼（碳酸鈉）和小蘇打（碳酸氫鈉），小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後製成的。所以，小蘇打在有些地方也被稱作食用鹼（粉末狀）。小蘇打呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。
單鹽分為：正鹽、酸式鹽、鹼式鹽，碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。
在大批量生產饅頭、油條等食品時，常把蘇打粉融水拌入面中，熱後分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢位，可致食品更加彭鬆，碳酸鈉殘留在食品中。饅頭中新增過量的蘇打粉是可以品嚐出來的。
和麵時小蘇打與麵粉的比例，使用小蘇打使用時與麵粉的新增比例是多少？ 什麼比例下效果最好？
小蘇打和麵粉的比例大概為小蘇打 麵粉 1 500 發麵，指麵糰在一定溫 溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。發麵過程 1 為了健康，用了一半全麥面，再加一半白麵，倒入面盆，中間用筷子撥一個坑，倒入少量水，放適量的酵母粉。適量 可看酵母包裝上的說明，剛開始做可能沒有經驗，會有多放少放的...
用小蘇打做饅頭的步驟，如何用「小蘇打」蒸饅頭？謝謝
姬覓晴 準備材料 麵粉280克 水150克 小蘇打3克 紅糖60克1 將所有材料混合，揉成光滑麵糰，用溼布覆蓋，鬆弛15分鐘，如下圖所示 2 將麵糰擀成長方形，如下圖所示 3 翻面，捲成圓柱形，如下圖所示 4 切成小塊，放在蒸盤上，發酵40分鐘，如下圖所示 5 蒸鍋燒開水放進饅頭，大火蒸10分鐘，蒸...
小蘇打粉在平常生活中叫什麼？具體的包裝是什麼樣的？順便哪裡有買的
小蘇打平常生活中叫 鹼 或者 純鹼 在一般的土產店什麼的就可買到，牛皮紙質圓筒包裝。焙鹼，我家鄉那邊習慣叫生粉，化學名稱叫碳酸氫鈉。用作食品的膨鬆劑。小蘇打在家庭中生活中叫什麼?有什麼作用？小蘇打其實就是家庭裡蒸饅頭和麵用的食用鹼粉，小蘇打大作用 小蘇打即碳酸氫鈉，又叫酸式碳酸鈉，屬酸式鹽，化學式為...