1樓：奔走的奶牛
小蘇打和麵粉的比例大概為小蘇打：麵粉=1：500
發麵，指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。
發麵過程：
1、為了健康，用了一半全麥面，再加一半白麵，倒入面盆，中間用筷子撥一個坑，倒入少量水，放適量的酵母粉。「適量」可看酵母包裝上的說明，剛開始做可能沒有經驗，會有多放少放的問題，不過沒有關係，如果放少了，發酵時間就長一些，放多了，反之，不影響什麼。關鍵是一定要看清酵母的生產日期和保質期，用過了期的酵母是怎麼也發不起面的。
2、一邊加水，一邊用筷子攪拌，直至麵粉成片狀。
3、手揉麵成團，直到「三光」，面光、盆光、手光，就行了。
4、抹一些水在麵糰表面，保溼。
5、蓋上蓋，放溫暖處發酵。
6、發酵時間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些。當面團體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了。
7、測試發酵是否成功，可用手指沾一些麵粉，在麵糰上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發酵不夠，仍需發酵；如果麵糰表面塌陷，表示發酵過頭，麵糰會有酸味，可用鹼，比如小蘇打中和。
8、檢視麵糰內部，會有蜂窩狀小孔存在
2樓：匿名使用者
比例是麵粉:酵母:蘇打
100:1:1
根據天氣增加或減少酵母量一般在1%~2%之間
使用小蘇打使用時與麵粉的新增比例是多少？ 什麼比例下效果最好？
3樓：胖友
小蘇打若用在包子或饅頭的新增比例大約是麵粉的百分之1至1.5小蘇打_釋放氣體的反應需要酸性物質的存在，用量太大會產生苦味或澀味。小蘇打很少作為蓬鬆劑單獨使用，一般都作為複合蓬鬆劑的成分之一。
中式用法做饅頭
用酵母發麵充分後，加入少量小蘇打中和麵團的酸味。小蘇打要注意不能多方，否則會澀
西式方法：
兩杯麵粉+5ml小蘇打+10ml塔塔粉（酒石英，一種酸）。小蘇打和塔塔粉的功效，一個是鹼，一個是酸，在一起，加水就能產生氣泡，從而支撐麵粉。這種方法只適合做蛋糕、速成麵包等低筋麵食。
4樓：亦然得意
兩種用法吧。
中式用法做饅頭
用酵母發麵充分後，加入少量小蘇打中和麵團的酸味。小蘇打要注意不能多方，否則會澀
西式方法：
兩杯麵粉+5ml小蘇打+10ml塔塔粉（酒石英，一種酸）。小蘇打和塔塔粉的功效，一個是鹼，一個是酸，在一起，加水就能產生氣泡，從而支撐麵粉。這種方法只適合做蛋糕、速成麵包等低筋麵食。
和麵蒸饅頭時麵粉和蘇打粉的比例關係是多少？
5樓：
別用小蘇打了，酸鹼一綜合就沒有面粉味道了，用超市的酵母大約一斤面放十分之一袋，溫水和麵，放食品袋裡過大約15分，長出蜂窩，做成麵糰，放那醒一會，慢火蒸就行，試著這樣蒸一次，第一手經驗就有了。用發酵粉就行，超市1元1包，那個安琪牌的，很好用，一小勺可以了！
6樓：歧興茹淑
用發酵粉就行，超市1元1包，那個安琪牌的，很好用，一小勺可以了！
7樓：匿名使用者
用酵母發麵，不放蘇打粉。
8樓：愉心
我用發酵法蒸饅頭，用鹼後若少再加，若用多就用醋或醋酸進行綜合到中性。
9樓：在拙政園耍空竹的五針鬆
你好我蒸饅頭就是不太好為什麼呢
和麵放多少小蘇打為合適分量?
10樓：
一斤麵粉放多少蘇打粉
10克左右。
放在麵粉中的蘇打粉就是小蘇打，其主要成分是碳酸氫鈉，溶於水後可變成弱鹼性，在生活中主要作為膨鬆劑使用，將其加在麵粉中不僅能減少食物的酸性而且還能使麵糰發酵更完全，做出來的食物看起來更蓬鬆，吃起來也更酥鬆。
雖然蘇打粉能夠起到一定的蓬鬆作用，但也不是越多越好，使用過多的話會使做出來的食物中帶有一股明顯的鹼味，吃起來並不好吃，一般來說一斤麵粉放10克左右的蘇打粉即可。
2麵粉加小蘇打的作用
起到蓬鬆和鬆軟的作用。
小蘇打中一部分碳酸氫鈉受熱分解成二氧化碳、水和碳酸鈉，而另外一部分碳酸氫鈉與麵糰發酵過程中產生的酸反應生成碳酸、鈉鹽，鈉鹽受熱之後又可分解為二氧化碳和水。
其中二氧化碳是一種氣體，可以使麵糰在發酵的過程中產生海綿狀的膨鬆結構，會更有利於麵糰發酵，使做出來的食物吃起來更鬆軟。
3小蘇打可以用來做蛋糕嗎
可以。在烘焙中所用的膨鬆劑一般為小蘇打，小蘇打加在麵粉裡面用來做蛋糕的話能夠使蛋糕在烤制的時候更加彭鬆，吃起來也更加鬆軟細膩。
但是需要注意的是蘇打一般分為食用小蘇打和工業用鹼。工業用鹼為碳酸鈉，鹼性較大，純度較低，使用後可能會對人體產生一定的危害，所以在選購的時候需要注意選擇食用小蘇打。
4麵粉裡面蘇打粉放多了還能吃嗎
口感不是很好。
如果麵粉裡面蘇打粉放多了的話會在食物上殘留一定的碳酸鈉，雖然少量食用後對人體沒有很大的毒害作用，但是吃起來會帶有明顯的苦味和鹼味，吃起來口感並不是很好，建議最好不要食用。
如果在製作的過程中不小心蘇打粉放多了的話也可以選擇在裡面加入一些白醋、蘋果醋等酸性物質來中和一下，這樣就能避免因為鹼過多而出現發苦的味道了。
11樓：太費勁了
五克就差不多了，還有就是要看你的面發酵的情況了，聞一下很酸的話就在稍微多放一點。
小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，家庭經常用它當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好。另方面小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，饅頭就會產生鹼味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。
如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的鹼味。
將1公斤麵粉倒入盆內，放入3兩小蘇打，倒入1兩醋，立即用手攪拌（再加點溫水）合面麵糰，稍醒後，做成饅頭，上屜用旺火蒸30分鐘即熟。
12樓：管罡
小蘇打和麵粉的比例大概為小蘇打：麵粉=1：500。
也可以小蘇打若用在包子或饅頭的新增比例大約是麵粉的百分之1-1.5小蘇打。
還可以兩杯麵粉+5ml小蘇打+10ml塔塔粉。
小蘇打釋放氣體的反應需要酸性物質的存在，用量太大會產生苦味或澀味。
小蘇打很少作為蓬鬆劑單獨使用，一般都作為複合蓬鬆劑的成分之一。
做饅頭加入一點是為了去掉酸味和增加饅頭的香氣，前提是在加入發酵粉或酵母的情況。
它是不能代替發酵粉來發酵的，發麵需要用到的是酵母。
13樓：悠幸
發麵步驟：
取500克麵粉倒進盆中，用普通麵粉就好了，普通麵粉是中筋麵粉，加2克小蘇打攪拌，另一個碗中加5克酵母粉、5克白糖、250克溫水，攪拌到白糖融化，白糖化的比較慢，多攪拌一會兒。
你都看到了吧，和麵的時候除了加酵母粉外，還要多加兩樣，它們分別是小蘇打和白糖，用了這兩樣，發麵速度會大大加快。
酵母水準備好了，分次加進麵粉中，也可以一邊倒一邊攪拌，直到面盆裡沒有乾粉，都是大面絮的狀態，這樣就可以了，水量要合適，別有時候多了，有時候少了，都會讓成品很難吃，影響口感，麵粉和水二比一就好了，老牢記。
然後下手將大面絮揉搓成麵糰，這個麵糰的要求是光滑不粘手，也不發硬，軟硬適中最好。
給蒸鍋里加一些清水，大火煮到水有些溫熱不燙手時停止，關火後，將面盆上覆蓋上保鮮膜，再將面盆放在蒸屜上，放置蒸鍋後蓋蓋子，等待半個小時，面就是會發好了。
半個小時後，先透過保鮮膜看看麵糰的狀態，若明顯變成了兩倍大，就可以將麵糰取出了，若麵糰的體積變化不大，就要繼續等待發酵，切不可著急取出來做面胚
蒸饅頭放小蘇打的比例怎麼放還需要發麵嗎
14樓：嗯崔達布
蒸饅頭時小蘇打與麵粉的比例為5%，要發麵。
蒸饅頭的做法如下：
材料：麵粉 40~50g、酵母 2~3g 、白糖 適量 、水 100g、麵粉 200g
1、溫水100g倒入盆內，加入酵母。 酵母的量在2~3g之間，即倒下的酵母能平均覆蓋住水面為宜。
2、十分鐘後加入麵粉200g、白砂糖適量。 這次我加了30g白砂糖，做出來的饅頭不過甜不寡淡適合小朋友或者我這樣喜歡清甜味道的人。喜歡麵粉本來味道的可不加或少加，適當的白糖可幫助酵母進行發酵。
3、用筷子一個方向的攪拌麵粉，使麵粉和水均勻的融合，最後成絮狀即可。
4、絮狀的麵糰用手一點點的揉和，初步成型後得到的是一個較鬆散並且粗糙還帶著乾粉的麵糰，注意用手掌根去揉麵團，不要使用手指或者手掌前部。
6、揉好的麵糰切開，橫截面應該是光潔沒有大氣孔的，如果還有的話請繼續揉一揉。麵糰搓長條狀， 然後下劑子，一般是60g大小為一個，蒸出來的饅頭掌心內大小。劑子稍按扁，一個方形往內揉折，揉圓後用虎口的位置往內收，底部捏緊即可。
7、蒸鍋內先裝足夠的水後燒至溫熱，蒸籠屜墊上蒸籠紙，把饅頭碼上去，每個饅頭直接要相隔開來，保持足夠的距離。蓋上鍋蓋等待饅頭的大小比發酵前稍大，用手指輕輕一按感覺很有彈性的話就可以**蒸了。水開後保持中火大小蒸十五分鐘後燜3~5分鐘再揭開，饅頭至此也就完成了。
15樓：
蒸饅頭放小蘇打的比例怎麼放？還需要方面嗎？蒸饅頭放小蘇打的比例是2:1放了，小蘇打之後肯定還是需要發麵的，請發之後的麵糰才能蒸饅頭。
16樓：匿名使用者
蒸饅頭放小蘇打的比例是加少許就行，小蘇打不是必須的，加乾酵母發麵是必須的。
17樓：開心果
發麵饅頭對大家來說是比較喜愛的，這是我們在平時經常吃的一種主食了，也是很多人每天都會去吃的一種食物了，那麼具體發麵饅頭是怎麼樣的一種食物，這是很多發麵饅頭對大家來說是比較喜愛的，這是我們在平發麵饅頭對大家來說是比較喜愛的，這是我們在平時經常吃的一種主食了，也是很多人每天都會去吃的一種食物了，那麼具體發麵饅頭是怎麼樣的一種食物，這是很多人都不清楚的，下面就讓我們一起和煌旗君看看具體發麵饅頭是怎麼製作出來的。發麵饅頭對大家來說是比較喜愛的，這是我們在平時經常吃的一種主食了，也是很多人每天都會去吃的一種食物了，那麼具體發麵饅頭是怎麼樣的一種食物，這是很多人都不清楚的，下面就讓我們一起和煌旗君看看具體發麵饅頭是怎麼製作出來的。常吃的一種主食了，也是很多人每天都會去吃的一種食物了，那麼具體發麵饅頭是怎麼樣的一種食物，這是很多人都不清楚的，下面就讓我們一起和煌旗君看看具體發麵饅頭是怎麼製作出來的。
都不清楚的，下面就讓我們一起和煌旗君看看具體發麵饅頭是怎麼製作出來的。發麵饅頭對大家來說是比較喜愛的，這是我們在平時經常吃的一種主食了，也是很多人每天都會去吃的一種食物了，那麼具體發麵饅頭是怎麼樣的一種食物，這是很多人都不清楚的，下面就讓我們一起和煌旗君看看具體發麵饅頭是怎麼製作出來的。
18樓：業桖杉
蒸饅頭放小蘇打，肯定需要發麵，而且還得發酵粉，因為小蘇打只起到面很快發好，沒有酵母粉，只有小蘇打是發不起來面的
使用小蘇打怎樣製作碳酸飲料，如何自己製作碳酸飲料
家庭很難做出那麼多氣泡的飲料，但利用小蘇打和檸檬酸的反應可以做出類似口感 1 準備 涼開水1000g 檸檬酸9g 白糖30g 小蘇打6g 2 將檸檬酸 白糖 小蘇打分別加適量水溶解，然後將檸檬酸溶液與白糖溶液在飲料瓶中混和，再加入小蘇打溶液，迅速把瓶蓋蓋緊，即可製成一瓶香甜解渴的碳酸汽水。如果想更營...
做蛋糕時加的小蘇打起什麼作用？？
小蘇打起的是發酵的作用，將麵粉發酵好，變得疏鬆，使得做出的蛋糕更加美味。小蘇打也叫碳酸氫鈉 nahco sodium bicarbonate 白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。是一種工業用化學品，但不存在毒性。固體50 以上開始逐漸分解生成碳酸鈉 二氧化碳和水，440 時完全分解。碳酸氫鈉是強...
油條配方里泡打粉小蘇打鹽油條蓬鬆劑的比例
小慧慧 主料 高筋麵粉500克，水280克，雞蛋1個 輔料 泡打粉4克，小蘇打4克，鹽16克，油條膨鬆劑20克。具體步驟如下 1 將麵粉放入盆中，放入酵母粉 小蘇打和鹽拌勻。2 倒入清水攪成小面絮，然後揉成光滑的麵糰。再放入15克食用油，將油揉進麵糰中。3 將揉好的麵糰放入盆中蓋上餳10分鐘後，再揉...