1樓：你看看這個啊明
奶奶做的手擀麵，和麵時多加2樣，光滑又勁道，放涼都不會「坨」
作為一個地道的北方人，可以說是吃著麵條長大的，手擀麵雖不是什麼稀罕物，但不是家家戶戶都會做。和機器壓製的麵條相比，手擀麵更筋道有韌性，煮出來的麵湯也十分香甜，以前尤其最吃奶奶做的手擀麵，光滑、勁道又有嚼勁。普通的面放一會就「坨」了，但奶奶做的手擀麵有一絕招，就算面放涼了都不會「坨」。
很多人都認為做手擀麵特別難，既要和麵、擀麵還要切面。有時只剩簡單的切面就能大功告成，結果切完之後麵條都粘在了一起，怎麼都抖不開，而有的人做好的麵條下鍋一煮就斷，才剛盛出鍋就「坨」在了一起。不僅不是根根分明，也不筋道爽滑吃起來像「麵疙瘩」，其實要想手擀麵做成功，解決這些問題，在和麵時要注意，多加這兩樣東西，做出來的麵條大火煮不斷，放涼也不會「坨」，
手擀麵所需食材：麵粉適量、雞蛋一個、菠菜2根、辣椒油1勺、鹽和雞精適量。
第一步：將雞蛋的蛋清和蛋黃分離，麵粉中加入蛋清和小半勺鹽，和麵時加入蛋清和鹽可以使面更筋道、順滑，擀好的麵條也不容易斷。
小竅門：和麵的時候，只需要在面里加入少量的蛋清和適量的鹽，一般半斤面加1個蛋清，10克鹽，揉勻以後，麵條就會變的非常光滑不粘連了，彈力十足，也不容易斷掉，煮熟放涼也不會變坨。
第二步：麵粉中少量多次地加入清水，用筷子慢慢的攪動，成絮狀後，用手揉成一個粗糙的麵糰，麵糰的含水量一定要少，麵糰要硬一些，密封醒面半個小時，在醒面過程中，麵粉會充分吸收水分，後期揉麵更方便。
和麵小技巧：
1、麵糰因為用途不同所加入水的量也有所區別，以500克的麵粉為例，擀麵條需要180毫升左右的水量，包餃子則需要200毫升左右的水量，而包包子就需要230毫升的水量。
2、和麵時水不能一次加足，第1次加水要60%左右，待水分被面粉吸收，用手反覆揉麵，使麵粉成小面片狀，俗稱「雪花面」，這樣不會使麵粉粘滿手和盆，第2次加水要加20%左右，在「雪花面」上撒上一些水，用手攪拌成一團一團的小疙瘩，稱為「葡萄面」，第3次加水，用手蘸一些水，洗去手上和盆上的麵粉後，用手揉成麵糰，經過醒面、揉麵後，形成一個光滑的麵糰。
第三步：醒面後，再次揉一揉麵團，揉成一個比較光滑的麵糰，再次醒面半個小時，這時麵糰就可以揉得十分光滑了。
第四步：在案板上撒上少量的麵粉，揉好的麵糰放在案板上，用擀麵杖由中心向周圍擀開後，將麵皮卷在擀麵杖上，擀成薄薄的面片。
第五步：面片上均勻地撒上面粉，一層一層的摺疊起來，用刀切成細麵條備用。
第六步：煮鍋中加入較多的清水，煮開後，下入切好的細麵條，再次煮開後，轉小火將麵條煮熟即可。
煮麵條小技巧：在煮麵條時，鍋中要多加一些水，寬水煮麵，不僅使麵條更爽口，而且煮出來的麵條也不容易斷。
第七步：碗中加入1勺生抽、適量的鹽和雞精，衝入麵湯攪拌均勻後，加入煮好的麵條，放入滷蛋、淋上辣椒油、撒上香菜即可，一碗筋道爽滑的手擀麵就做好了。
——老井說——
1、在切面時，一定要捨得放麵粉，面片上和案板上都要均勻地撒上面粉，這樣切出來的麵條輕輕一抖就開了，不會粘在一起怎麼都扯不開。
2、在煮麵的時候，麵條下鍋後用筷子攪拌一下，這樣麵條不容易粘在一起，也可以在鍋中倒少許醋，這樣也能防止麵條粘連。
廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見
2樓：饅頭店裝置大全
做手工麵條一斤麵粉加4兩水
用機器做麵條一斤麵粉加3兩水
做機器麵條不能合成麵糰，需要把面打成絮狀
3樓：蒼井瑪利明步
擀麵條面 500克麵粉加35～40%的溫水，放2%的精鹽及少量食用鹼，醒面30分鐘後操作。這樣不僅會增加筋力，而且口感光滑，不易斷條。
材料麵條150克，蝦皮5克，魚圓6枚，鹽油雞精芝麻油適量。
做法1、青菜洗淨切2公分段。
2、鍋裡放油煸青菜蝦皮魚圓1分鐘放1碗水約500cc。
3、水開後放入手擀麵，水再次燒開時輕輕撥開面條，防止粘在一起。
4、中小火燒二三分鐘（根據麵條厚薄決定時間）放鹽雞精調味淋上芝麻油即可。
4樓：匿名使用者
做麵條，面要和得硬一些，一般加水的比例是，面：水為 1:0.45 或1:0.5
5樓：虛擬老於絕版
大哥，大姐，大兄弟，大妹子。你問的這個也太什麼了吧，怎麼回答啊···
幾個人吃啊，你們幾個人飯量多大啊···這都不知道。怎麼告訴你放多少面啊····
和麵時面與水的比例是多少
6樓：要當技術宅
麵糰吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富強粉為例，每500克麵粉，擀麵條的麵糰，吃水180-200毫升，包餃子的麵糰吃水200-210毫升，包包子的發酵面吃水225-250毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最後加足。只要這樣和麵就能達到「三光」。
和麵時不能一次將水加足。麵粉倒在盆裡或面板上，中間扒出一個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。待水被面粉吸乾時，用手反覆搓拌麵，使麵粉成許許多多小面片，俗稱「雪花面」。
這樣，既不會因麵粉來不及吸不而淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是麵糊。
7樓：忘年更
一般情況下面粉與水的比例是：2:1 。若是玉米麵或蕎麥麵等雜糧麵粉，則要求水略多些，例如：500g雜糧麵粉，則需要300**來和麵。
麵糰吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富強粉為例，每500克麵粉，擀麵條的麵糰，吃水180-200毫升，包餃子的麵糰吃水200-210毫升，包包子的發酵面吃水225-250毫升.
第一步加水60%-70%，
第二步加水20%，最後加足。只要這樣和麵就能達到三光。
和麵就是在粉狀的物體中加液體攪拌或揉弄使有粘性。用水揉和麵粉。在麵粉中加入水和新增劑，通過一定時間的適當攪拌，使麥膠蛋白和麥谷蛋白逐漸吸水膨脹，互相粘結，形成一個連續的膜狀基質相互交叉結合，形成立體狀的並具有一定彈性、延伸性、黏性和可塑性的麵筋網路結構，使之能被人們進一步加以利用。
和麵時不能一次將水加足。麵粉倒在盆裡或面板上，中間扒出一個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。待水被面粉吸乾時用手反覆搓拌麵，使麵粉成許許多多小面片，這樣既不會因麵粉來不及吸不而淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是麵糊。
而後再朝面上灑水，用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀小麵糰，此時麵粉尚未吸足水分，硬度較大，可將麵糰勒成塊，將面盆或面板上粘的麵糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的麵粉灑在面上，即可用雙手將葡萄面揉成光滑的面菌。此種和麵法叫「三步加水法」，可使整個和麵過程乾淨、利索、達到麵糰光、面盆光、手上光的效果。
8樓：冰雪陽光久久
一、和麵時面與水的比例為：
1.和麵的面水比例（體積比）。
2.麵條：麵粉：水=3.5 ：1 （3+1/2杯麵粉加一杯水）。
3.餃子麵粉：水=3 ：1 （3杯麵粉加一杯水）。
4.包子，麵包：麵粉：水=2.5 ：1 （1+1/4杯麵粉加1/2杯水）。
5.烙餅，油條：麵粉：水=2 ：1 （1+1/4杯麵粉加1/2杯水）。
二、餃子面的和法：
1、須一盛器將麵粉倒入其中。
2、加入適量清水用筷子順時針將麵粉攪拌為麵糰，若水少可適當加水，水不能太多。
3、麵糰基本成型後用手用力糅合麵糰，糅合過程中倒入麵粉加以揉按。
4、麵糰基本成型後，防止空氣中醒面，和麵完成。
9樓：墨曼珍
一般情況下是一斤面六輛水。
做手擀麵水和麵的最佳比例是多少？
10樓：可晨情感說
如若麵粉300克，那麼涼水就要140ml，而鹽1.5-2克，可以試著按照這個比例來。
作法為：鹽放入涼水中化成鹽水，倒入面中揉。剛揉的面會很硬，且也不光滑不滋潤，不用急，先餳上15分鐘，再進行二次揉，這次揉完會光滑滋潤了些，然後再餳上15分鐘，如果害怕面不夠勁道，可以試著再餳上一會兒然後再揉，做到自己喜歡吃的口味即可。
11樓：匿名使用者
在和麵的水裡放一點鹽1000克麵粉放15克左右的鹽。 開始和麵，將水慢慢的倒入麵粉中，邊放水，邊攪和。將麵粉中的2/3合成絮狀粉團後，不要輕易的加水了。
這時，就該用力的將麵粉合成團，用力揉。如果無法將乾粉揉進麵糰，停下來。將麵糰醒一下，再揉。
直致將麵糰揉好，這是麵糰很硬，再醒20分鐘左右，再揉，直到將麵糰揉透。
12樓：文學雅人
手擀麵水和麵的最佳比例是25：9.
手擀麵和麵技巧
1、和麵要講究比例，麵粉與水比例通常為25：92、面裡要加點食鹽
3、和好麵糰餳面，面餳20分鐘，時間長了面會發，不勁道。時間短了面不好擀
4、擀麵的時候要擀平，薄面最好用玉米麵 。
5、切面，開煮，火要旺水要寬，用玉米麵做手擀麵不容易亂湯，這樣面才更勁道。
13樓：匿名使用者
麵粉、水。（面水比例約：10：4.5）
和麵時候 面和水的比例是多少？
14樓：遊戲巨頭人
和麵需要放多少水，新手往往把握不好，要麼加多了，要麼加少了，麵點師告訴更合適的比例，新手必須要知道
15樓：夢的歷史事
和麵，史上最詳細發麵技巧，和麵比例告訴你
16樓：撿心事的兔子
面和水的比例bai為：面du450克：水250克，下面介紹zhi做法：
準備材料dao：玉米麵150g、白麵350g、水（版25-35度）250g、酵母
權粉3g
製作步驟：
1、g酵母粉加入100g溫水中，攪拌後靜置約10分鐘，靜置後酵母會溶解。
2、麵包機中先加入酵母水，再加入玉米麵。
3、再加入350g白麵，和麵約30分鐘。
4、和好的麵糰蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵至約1.5-2倍大（約1小時）。
5、發酵好的麵糰，用手沾乾粉戳個小孔不塌陷不回縮。
6、發酵好的麵糰排氣，再次揉至光滑的麵糰。
7、分成大小相等的劑子，分別揉圓。放入蒸鍋醒面約15-30分鐘。小火蒸5分鐘，然後轉大火蒸20分鐘。
8、成品圖。
17樓：篤定資源
一般情bai況下面粉與水
du的比例是：zhi2:1
看面是做什麼的，面與水的dao比例為：
和麵的專面水比
屬例（體積比）
麵條：麵粉：水=3.
5 ：1 （3+1/2杯麵粉加一杯水）3.餃子麵粉：
水=3 ：1 （3杯麵粉加一杯水）4.包子，麵包：
麵粉：水=2.5 ：
1 （1+1/4杯麵粉加1/2杯水）
5.烙餅，油條：麵粉：水=2 ：1 （1+1/4杯麵粉加1/2杯水）
18樓：後山人
看你做什麼？來如果做饅頭源
和麵時加水量為麵粉重量的50%左右，其家庭衡量標準就是三光，面盆光、麵糰光、手上光。這就是加水最合適的表達。其他如蛋糕、麵包、包子、餃子等根據面的軟硬可以適當增減。
希望對你有幫助。
和麵放多少小蘇打為合適分量，和麵，放多少小蘇打，放多少鹼，合適呢？ 比如一斤面。。
一斤麵粉放多少蘇打粉 10克左右。放在麵粉中的蘇打粉就是小蘇打，其主要成分是碳酸氫鈉，溶於水後可變成弱鹼性，在生活中主要作為膨鬆劑使用，將其加在麵粉中不僅能減少食物的酸性而且還能使麵糰發酵更完全，做出來的食物看起來更蓬鬆，吃起來也更酥鬆。雖然蘇打粉能夠起到一定的蓬鬆作用，但也不是越多越好，使用過多的...
做麵條的面怎麼和，麵條的面要怎麼和？
夏天寶寶胃口不好麵條試試這樣做給寶寶吃清涼爽口 將500g麵粉放入容器中 麵粉中間扒個窩，倒入230ml清水 麵粉和水的比例大概是這樣的，你做的量大量小就按這個比例來調節就可以啦 攪拌成絮狀，拌至容器底部看不到散粉 揉成麵糰 多揉會才好吃 用溼布或者保鮮膜該好麵糰，靜置30分鐘左右之後揉製成光滑麵糰...
為什麼要水開後再把麵條放下去煮,涼水和麵一起煮開不行嗎
一起煮的話麵條會黏在一起的。麵條的做法 材料 青菜20克 胡蘿1根卜 菜花10克 鴨蛋1個 麵條200克做法 1.胡蘿蔔切細條，菜花切成小塊，青菜洗淨，蛋搗勻2.水燒開，下面條，麵條煮八成熟 3.鍋內放油，燒熱，把蛋煎成型，弄成小塊狀4.鍋內放油，燒熱，把蔬菜都放入，翻炒，再放入蛋，加入鹽5.把八成...