1樓：
饅頭的做法是家常麵食的根本基礎，和麵、發麵、揉麵、上鍋蒸熟等一系列步驟，都是製做家常麵食所必須的。
饅頭的做法原料：麵粉、酵母、溫水、白糖、牛奶饅頭的做法：
和麵發麵。
這可是麵食製作的基本功，想做出各式各樣的麵食，和麵發麵的步驟一定要把握好。
使用30度左右的溫水，酵母粉按使用說明比例加入溫水中。麵粉加入少量白糖和牛奶，與溫水一併揉均，揉好的面的軟硬，以每個人喜歡吃的饅頭的軟硬決定。揉好的面軟一點呢，則蒸出來的饅頭鬆軟，面硬一點則蒸出來的饅頭比較有勁道。
白糖與牛奶是否加入，請各位根據自己的喜歡決定，不過按經驗來看，加入少量的白糖和牛奶做出來的饅頭，確實非常好吃，當然前提是僅加少量適量，不影響饅頭的原味。
2. 再來看發麵。
麵糰表面揉的光光滑滑以後，就可以開始發麵了。將麵糰盛入大盆當中，加一個蓋子在上面，然後放到比較溫暖的地方發酵了。發酵麵粉要根據室溫定時間，冬天要比大夏天所需時間長，一般麵糰發到原來的兩倍大小即可，一定要讓麵糰發的胖胖的！
3. 等面發好以後，就要上面板，揉麵。
4. 揉好的饅頭還需要再醒20~30分鐘後，這是重點，不過在醒饅頭時，要用稍溼一些的紗布蓋上或用盆罩上，或者直接先放到鍋里加蓋，這樣可以防止做好的饅頭表面乾裂。
做好了的饅頭，先別急著下鍋蒸，先讓他們醒上20~30分鐘 4. 將醒好的饅頭放入鍋內，鍋內加涼水（一定要是涼水）開始蒸吧！一般鍋開後還需25分鐘左右。
另外，完全可以在蒸饅頭時將鍋底的涼水加上大米小米或其他的米，一併蒸上一鍋粥，一舉兩得。不得過注意粥的量，泌到最底層的饅頭上可就不好了。
2樓：一見如故稅法答
1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
（2）發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
（4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
饅頭的製作方法
饅頭是家庭裡常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸製得既鬆軟、又有筋力？竅門如下：
1、夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。
2、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小眼，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮時，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
真心回答望採納，謝謝！
做饅頭用冷水還是熱水和麵
3樓：夏天肥魚
夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1~2小時。和麵時要慎加水。和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。
和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小孔，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
饅頭，又稱之為饃、饃饃，中國傳統麵食，以麵粉和水發酵後蒸制而成，外形通常是半球形、長方體，大小從直徑4釐米左右到直徑15釐米左右均有。
4樓：湚澐沂汌
和麵分冷水，溫水，熱水。
一： 適合用熱水面團製作的麵食：
熱水面團也叫沸水面團或燙麵。和麵水溫一般在60-100度。由於在熱水的作用下，麵粉中的蛋白質凝固，並分解水分，麵筋質被破壞，澱粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀並分解出單糖和雙糖，因此就形成了熱水面團性糯、勁小，成品呈半透明狀，色澤較差，但口感細膩、富有甜味，加熱也容易成熟的特點。
熱水面協和適宜製作包子，蒸餃、燒麥、鍋貼、油糕等。
二： 適合用溫水面團製作的麵食：
麵粉與50度左右的適量溫水調製的麵糰稱為溫水面團。由於水溫高於冷水，水分子擴散加快，從而使麵筋質地形成受到一定限制，而澱粉的吸水性卻有所增加，這種麵糰的筋性、韌性、彈性低於冷水面，製成品種色澤次於冷水面團。
溫水和麵的特點是柔中有勁，富有可塑性，容易成形；熟制後也不易走樣，口感適中，色澤較白，這種特點，特別適用於製作各種花色蒸餅，如白菜餅、金魚餅、四喜餅。
三： 適合用冷水面團製作的麵食：
冷水面團就是是30度以下溫度的水拌合調變的水調麵糰，俗稱冷水面。由於用冷水或溫度較低的水和麵，麵粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的麵筋。澱粉在低溫下不會發生膨脹糊化，因此所形成麵糰結實，韌性強，拉力大，呆板，又稱「死麵」。
冷水面的特點是成品色澤較白，吃起來爽口有筋性，不易破碎，一般適合於水煮和烙的品種，如水餃、麵條、春捲皮、珍珠湯、烙餅等。
5樓：
大家應該都知道，做饅頭的面必須是發麵，要讓饅頭有足夠的發酵，才能夠保證饅頭的鬆軟可口，所以只加入酵母的話，麵糰的活性並不是太強，發酵的效果也會比較差。我們可以選擇在和麵的時候，加入幾滴白醋
6樓：丫丫妙招
教你和麵最正確的方法，讓你輕鬆做出各種美味麵食，看完快試試
7樓：郭崞
自然狀態下的水就行了，不過面和好之後最好在高於自然室溫的容器內醒一下。
8樓：匿名使用者
冷水，也就是常說的溫水就行了
蒸饅頭要多長時間蒸饅頭用冷水還是熱水好不
象夏菡赤白 蒸饅頭只需涼水上鍋蒸約15 20 分鐘即可。蒸饅頭的注意點 1.蒸屜上最好使用溼的屜布，或刷一層油，或在饅頭下面墊一層玉米皮，這樣就可以防止饅頭底部粘在蒸屜上了。2.夏天發麵很快，大約30 40 分鐘就可以發好，一定不要發過頭。發好的麵糰要揉至表面光滑，裡面的組織氣孔細小均勻，這樣做出的...
用泡打粉怎樣蒸饅頭，怎樣使用泡打粉蒸饅頭
無鋁泡打粉製作饅頭工藝技術要點 1 稱量 按比例稱量好麵粉 酵母 膨鬆劑 水等各種原料2 和麵 先將麵粉 膨鬆劑 酵母攪拌混合均勻，白糖先用水溶解後加入和麵 3 壓延成型 將和好的面在壓面機中壓延，至面片中空氣驅趕乾淨，面片光滑即可，將延壓後的面片卷制 切割，要保證成品均勻一致 4 醒發 醒發溫度3...
蒸饅頭什麼牌子麵粉好，蒸饅頭用什麼牌子麵粉好
我們常年吃山東發達無增白劑的麵粉，口感好，麥香味道濃重。蒸饅頭用什麼牌子麵粉好 麵粉種類繁多，買的時候要根據用途來挑選適合筋道的麵粉，下面一起來學習一下吧！麵粉不是關鍵，關鍵是發酵的程度。俺剛蒸了一鍋。還不錯。呵呵。和麵的時候，放一個雞蛋，一點糖，一點鹽，一袋250g的牛奶。蒸出的饅頭和超市裡買的一...