1樓：瑞麥嘉禾麵筋粉
我們常年吃山東發達無增白劑的麵粉，口感好，麥香味道濃重。
蒸饅頭用什麼牌子麵粉好
2樓：咕嚕菇涼
麵粉種類繁多，買的時候要根據用途來挑選適合筋道的麵粉，下面一起來學習一下吧！
3樓：專業顧問
麵粉不是關鍵，關鍵是發酵的程度。俺剛蒸了一鍋。還不錯。呵呵。和麵的時候，放一個雞蛋，一點糖，一點鹽，一袋250g的牛奶。蒸出的饅頭和超市裡買的一模一樣。
4樓：du知道君
平時家裡用的普通麵粉，也就是中筋麵粉。
做麵條、餃子的是高筋粉。
饅頭、包子、蛋糕類都是低筋粉。
不過不用那麼嚴格，普通的麵粉都可以湊合著做。實在想要低筋的，就混點澱粉，但混了澱粉後就一定要用溫水和麵。
5樓：雨洛成詩
一般的雪花面粉就可以，蒸，對面粉要求不高，下面推薦一道自制加鹼老面饅頭最香又健康。
主料麵粉：1000克。
輔料水：500克。
麵肥（老面）：50克。
鹼：20克。
1,將麵肥放水裡，揪成小塊再加麵粉揉勻，放室溫發酵。
2,面板上放上食用鹼，用擀麵杖擀平，用手摸沒有顆粒了，將發好的面倒在鹼上，開始揉麵（如果麵糰上還有很多蜂窩說明鹼的量少）。
3,繼續加鹼直到揉的麵糰沒有蜂窩了（聞一聞沒有酸味了有一股麥香味，或者揪一小塊嘗一嘗沒有酸味了還帶著淡淡的甜味就說明鹼用得正好），將揉好的麵糰揪成劑子。
4,開始揉饅頭，在薄面裡不停地揉，揉圓，揉好的饅頭蓋上布，餳上10分鐘，再上鍋蒸，涼水入鍋，大火上汽，轉中火，30分鐘就可以了，蒸出的饅頭用手按，能彈起就說明熟了。
6樓：諸元菱介泓
用中筋麵粉，也就是標準粉就可以了。低筋麵粉一般用來做餅乾，高筋麵粉一般用來做麵包。蛋糕的話用很多用。
蒸饅頭什麼牌子面好
7樓：網友
我自己用火星人的x3蒸，是買整合灶裡面有的，我老婆也是特別愛吃饅頭，幾乎都是自己家裡做的吃，感覺吧，怎麼說呢這個饅頭弄出來很有彈性，而且特別的香吃起來。
8樓：緱鴻羲
我用的是沃爾瑪買的低筋麵粉，牌子好像是惠宜，蒸饅頭包子的效果特別好，顏色也好看，不是純白，帶點奶白色。
9樓：鉛裡瀟瀟
安琪酵母粉，老牌子了，從小就見我媽媽蒸饅頭的時候用安琪酵母粉，特別愛吃媽媽蒸的饅頭。
10樓：匿名使用者
普通麵粉即可。酵母用安琪、丹麥、最好是傳統面頭做酵母。
11樓：辛麥田
蒸饅頭面在超市買一般的就好，只要是小麥麵粉質量過關不新增別的，就是注意食品安全了。
想要蒸出好饅頭技巧很重要，親可以蒸饅頭是注意一下。那出鍋的饅頭絕對誘人。
12樓：愛豆豆
金龍魚 我家用的就是 挺好的。
13樓：匿名使用者
我用的是金龍魚的，感覺不錯。
蒸饅頭用什麼麵粉好
14樓：孤九涼笙
做饅頭一般都會選擇高筋麵粉和發酵粉，高筋麵粉使做出來的饅頭香味更佳，而發酵粉是促進饅頭進一步的發酵蓬鬆，讓我們吃起來感覺比較軟和爽口。 只不過高筋麵粉做饅頭不好控制，技術不好的話，發不好，會使得饅頭很難吃。
1、選擇麵粉、發酵粉。
很多人做饅頭就是用一般的麵粉，當然也是可以的！不過我比較講究饅頭有嚼勁，所以都是選擇高筋麵粉，有些美眉可以用麵包粉來做，味道就更加好！當然最健康的是全麥麵粉咯！
2、發麵。發麵是做饅頭的關鍵，一鍋饅頭的成敗與否都在於發麵，面發的好，饅頭就成功了2/3了。當然面發好後一定要記得再揉一遍，把裡面的空氣排出去，這樣做出來的饅頭才有嚼勁。
a、用在好豆兌換的電子稱稱300克麵粉，新手開始做得時候千萬不能貪多咯！麵粉多了不好把握的！
b、在麵粉裡面放入10克的發酵粉和3克的泡打粉。
c、用一塊溼毛巾蓋在面盆上面。
d、等到麵糰變成兩倍大，用手在面的中間戳個洞，如果不**就是面發好了！
e、把發好的麵糰從盆中取出，再揉幾遍！
f、將麵糰分成若干等份，每個30克，滾圓，成饅頭生胚。
g、竹蒸籠裡面鋪上紗布，將饅頭生胚放上，中間留空隙。
h、蓋上蒸籠蓋子，再次醒發20分鐘。
3、蒸饅頭 嘗試過冷水上鍋蒸和熱水上鍋蒸兩種方法，感覺還是熱水上鍋蒸的效果好很多！
a、鍋內燒開水。
b、將再次醒發好了的饅頭放上，蓋上鍋蓋，中火蒸20分鐘就可以聞到饅頭的香味了！
15樓：匿名使用者
做饅頭用小麥麵粉。
小麥麵粉，是小麥製成的麵粉。小麥是世界第一大糧食作物，因其適應性強而廣泛分佈於世界各地，蒸饅頭用小麥麵粉做操作簡單，用來做饅頭，只是做出來的口感會有所不同而已，而做饅頭時用的小麥麵粉會比較多，一是小麥麵粉中營養價值不是很低，二是小麥麵粉做饅頭的話操作起來會比較簡單。
做法：1、將準備好的酵母用溫開水(20多度)調開倒進準備好的麵粉裡，如果水不足的話可以用溫開水繼續加入麵粉裡，將麵糰和到不粘手，放進盆裡蓋上蓋子發酵二十分鐘。
2、發酵二十分鐘後將乾麵粉再次加入發酵好的麵糰裡，繼續和到麵糰表面光滑不粘手，再次放進盆裡蓋上蓋子發酵。一般都是加兩次麵粉，發酵三次。
3、將最後一次發酵好的麵糰分成大小一樣的面劑子放進蒸鍋，一定要注意蒸鍋裡的水要是涼水，面劑子在蒸鍋裡要醒十五分鐘，再**蒸饅頭。
4、先小火將蒸鍋的水燒開，水開之後用中火蒸十分鐘，之後再用大火蒸十分鐘。蒸熟之後不要著急撿饅頭，等五分鐘之後可以取出饅頭。蒸熟之後馬上撿饅頭饅頭會很難看而且口感不好。
16樓：雙木林
用平時普通的麵粉就可以了。饅頭蒸的好壞重在發酵時間和醒面，所以主要是多試試某種麵粉蒸饅頭出來的效果。和用的是什麼發酵也有關係，老肥還是酵母粉，如果用酵母粉一定要掌握比例，然後加入少量的食用鹼，一定要揉勻。
有時候面酸了，可以試著加點鹼再上鍋蒸。
麵粉麵筋含量過低，製成的饅頭體積小，彈性差，出品率低；麵筋含量過高，吸水率高，雖饅頭的出品率提高了，但發酵時間長，成品表皮發暗，有水泡，製成的饅頭體積小、易收縮，且內部組織粗糙，口感差。
富強粉做包子、餡餅。富強粉是中筋粉的一種，是用小麥的核心部分磨出來的麵粉，比較精細，麵筋含量高、雜質少、較白，口味較好，適合做包子、餡餅之類的麵食。
現在市場上還有一些強化富強粉，主要是增加了有益人體健康的維生素和礦物質，如b族維生素、鈣、鐵、鋅等。自發粉、低筋粉蒸饅頭、花捲。
自發粉是中筋粉的一種，是新增了膨鬆劑的麵粉，製作發麵食品不必再新增任何發酵劑。用溫水和麵，發酵速度很快，只需十幾分鍾。因此，如果想蒸饅頭、花捲等，自發粉是忙碌上班族的最佳選擇。
但從營養角度看，做發麵食品建議還是在低筋粉中加酵母發酵最好。
高筋粉、餃子粉做餃子、麵條。麵條講究筋道爽口，高筋粉中麵筋含量最高，因此做出的麵條最有嚼勁，煮時不易軟爛。用餃子粉做出的餃子皮嫩滑筋道，不但擀皮時不費力，而且煮餃子時不容易爛，出鍋後餃子還不容易粘在一起。
17樓：free呵呵噠
蒸饅頭用中筋麵粉好。其實，不管是高筋麵粉、中筋麵粉，還是低筋麵粉，它們都可以用來做饅頭，只是做出來的口感會有所不同而已。而做饅頭時用的中筋麵粉會比較多，一是中筋麵粉中營養價值不是很低，二是中筋麵粉做饅頭的話操作起來會比較簡單。
用中筋麵粉做饅頭的時候，麵粉和水的比例可以簡單的控制為2:1，而高筋麵粉韌性較強，所加水的多少不易操作。
1、高筋粉：蛋白質含量在 ，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心。
2、中筋粉：蛋白質含量在，顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。(一般情況下市面上售的就是這種麵粉)
3、低筋粉：蛋白質含量在，顏色較白，用手抓易成團；蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
18樓：匿名使用者
饅頭這樣一個看似簡單的食物，我們在製作的過程中往往會遇到許多這樣那樣的問題。比如有些人面怎麼也發不好，有些饅頭做出來不鬆軟，還有些饅頭做出來是酸的等等。
我做饅頭的手藝雖然算不上完美，但吃過的人都還是讚不絕口。身邊有幾個麵點師朋友，在做麵食上，我也沒少向他們請教，他們也告訴了我一些秘訣。前陣子有好多人都問我饅頭到底該怎麼做，今天，在這裡，我就跟大家分享一下做饅頭需要注意的幾點！
1、麵粉的選用。
麵粉主要分為高筋、中筋和低筋麵粉，中式麵點，一般都用中筋麵粉。超市裡一般沒有標註的散裝麵粉，就是中筋麵粉。
2、發麵的技巧。
老面：傳統的手工饅頭，都用老面發酵。老面就是上次做完饅頭剩下的那一坨面。
用水把老面化開，加鹼，再加上面粉揉制而成。在用量上，一般500克的麵粉，80克老面，加入3—5克鹼就可以了。
酵母粉：這個簡單易做適合新手。500克麵粉，加5克酵母粉即可。酵母粉最好不直接放入麵粉中，先用溫水化開，再加入麵粉中，這樣能保證均勻。
3、和麵。發麵的最佳溫度是30度左右，所以一般用溫水和麵，30、40度左右都可以，冬季水溫可以適當高一點。麵粉和水的比例一般為2：1，可根據集體情況適當調整。
另外和麵時加少量豬油，會讓饅頭更白更香。加點糖，能促使麵糰快速發酵。加點鹽，可以讓面更筋道！
4、醒面。麵糰揉到光滑後，用溼布蓋上醒發1小時左右，麵糰漲大有彈性則發好了。若面發不起來，可在麵糰中間挖一個洞，倒入1小杯白酒，靜置10分鐘，面便發起來了。
5、蒸煮。饅頭擺上蒸鍋後，先別**，再靜置半小時，進行二次發酵。然後冷水上鍋煮，水裡放適量的鹽或者橘皮，鹽促使饅頭髮酵，橘皮能讓饅頭增香。老面饅頭蒸好後發黃，可以在水中加入一些醋，再把饅頭放上鍋蒸10分鐘，饅頭就能變白。
6、加點啤酒。
和麵時，一半的水量用啤酒來代替，啤酒中的酶能使饅頭進一步發酵，蒸好後格外鬆軟。
7、蜂蜜發酵。
關於發酵的小訣竅，沒有酵母的情況下，蜂蜜能代替發酵，只是所需時間會比較長。500克麵粉加250克水，再加兩勺蜂蜜，揉成麵糰後，需要4到6小時發酵。
19樓：檸檬草的香味
不知道行不行，你看看吧。
乾酵母粉用35度－37度溫水(或溫牛奶會白一些)化開，用這個水和麵。軟硬適度不粘手，揉光用溼布蓋好醒面發酵。約2到3個小時是肯定能發起來地。
然後將面置於案板上，加乾麵再揉勻，再醒一會。這會子就隨便你了，是加豆餡，是放肉和菜或是其它東東作成諸如豆包、包子、花捲、糖三角就看你的想吃啥了。成型後，再放約半小時。
特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋裡要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死麵團。大火開水的作法只適用於用麵肥發酵的面。
蒸饅頭勿用熱水 或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。
正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，鬆軟可口。
饅頭蒸箱需要多久可以蒸好，蒸箱蒸饅頭怎麼蒸要蒸多久？
鄲雁山海樂 酵母先放，代替老面的 通常饅頭做法按照使用發酵物的不同分為老面發酵法 酒釀發酵法和純酵母發酵法三種。一般南方家庭多用酵母發酵法做饅頭，具體操作過程如下 1 取500克質量放心麵粉放入面盆中 2 取5克乾酵母用250克30 左右溫水溶化開並加入25克左右白糖溶化攪勻 3 將溶解起泡的酵母液...
用泡打粉怎樣蒸饅頭，怎樣使用泡打粉蒸饅頭
無鋁泡打粉製作饅頭工藝技術要點 1 稱量 按比例稱量好麵粉 酵母 膨鬆劑 水等各種原料2 和麵 先將麵粉 膨鬆劑 酵母攪拌混合均勻，白糖先用水溶解後加入和麵 3 壓延成型 將和好的面在壓面機中壓延，至面片中空氣驅趕乾淨，面片光滑即可，將延壓後的面片卷制 切割，要保證成品均勻一致 4 醒發 醒發溫度3...
用什麼東西蒸饅頭蒸出的饅頭又白又大
武宋莊饅頭房 主要是麵粉質量 多過幾遍壓面機再就是要用旺火蒸 一般不用加什麼東東 蒸饅頭怎麼能做的又大又白又好吃 要仔細看哦 1 洗淨雙手與和麵盆。2 在和麵盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。3 在和麵盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。4 用瓢挖一大瓢白麵，也可新增少許玉米麵，一邊倒入面盆中...