1樓：鈕汀蘭於碧
無鋁泡打粉製作饅頭工藝技術要點：
1、稱量：按比例稱量好麵粉、酵母、膨鬆劑、水等各種原料2、和麵：先將麵粉、膨鬆劑、酵母攪拌混合均勻，白糖先用水溶解後加入和麵
3、壓延成型：將和好的面在壓面機中壓延，至面片中空氣驅趕乾淨，面片光滑即可，將延壓後的面片卷制、切割，要保證成品均勻一致
4、醒發：醒發溫度38±2℃，相對溫度70-80%，時間40-45min
5、蒸制：對溼麵糰25g/個的饅頭，蒸8min即可
2樓：歷懷雨行茶
容大全a.3無鋁泡打粉製作饅頭工藝技術要點：
1、稱量：按比例稱量好麵粉、酵母、膨鬆劑、水等各種原料
2、和麵：先將麵粉、膨鬆劑、酵母攪拌混合均勻，白糖先用水溶解後加入和麵
3、壓延成型：將和好的面在壓面機中壓延，至面片中空氣驅趕乾淨，面片光滑即可，將延壓後的面片卷制、切割，要保證成品均勻一致
4、醒發：醒發溫度38±2℃，相對溫度70-80%，時間40-45min
5、蒸制：對溼麵糰25g/個的饅頭，蒸8min即可
6、冷卻、速凍：經過冷卻後的饅頭，迅速進入速凍隧道，在30min左右完成凍結至中心達-12℃
怎樣使用泡打粉蒸饅頭
3樓：py可可
泡打粉蒸饅頭材料：麵粉1斤、50g泡打粉、乾酵母 3~5g、水 250~285g泡打粉蒸饅頭做法：1、將泡打粉與乾麵粉按比例混合均勻，待用。
(比例是 一斤面，五克酵母， 五到八克泡打粉 十克白糖， 把泡打粉混在面裡)。
2、將乾酵母和少許的糖溶於水中後，與步驟1的麵粉和成麵糰。注意：水溫不要超過35℃，冬天最好用35℃-40℃溫水和麵。
3、將麵糰切成饅頭胚後，靜置、醒發半個小時。(醒發的溫度為32 ~ 35℃，並具有一定的溼度;也可在籠屜中醒發，籠屜下的鍋中水燒至35~40℃左右)。
4、將醒發好的饅頭胚放入籠屜中蒸熟。
4樓：匿名使用者
蒸饅頭可以選用泡打粉，不過最好選用無鋁泡打粉，否則會造成饅頭中的鋁嚴重超標，一旦被查就會重罰！
5樓：匿名使用者
有兩重，一種是和麵的時候加入泡打粉，這樣做出來 的饅頭蓬鬆。
二是和麵只加酵母，在面醒好之後，在壓面機壓面的時候加泡打粉，這樣做出來的饅頭有精道！不知道你喜歡什麼樣的！
6樓：豆腐
其實可以不用泡打粉 直接用中筋麵粉加熱水熟面 放著醒面 拿去蒸即可
7樓：我是一個小菜雞
1、將泡打粉與乾麵粉按比例混合均勻，待用。(比例是 一斤面，五克酵母， 五到八克泡打粉 十克白糖， 把泡打粉混在面裡)。
2、 將乾酵母和少許的糖溶於水中後，與步驟1的麵粉和成麵糰。注意：水溫不要超過35℃，冬天最好用35℃-40℃溫水和麵。
3、 將麵糰切成饅頭胚後，靜置、醒發半個小時。（醒發的溫度為32 ~ 35℃，並具有一定的溼度；也可在籠屜中醒發，籠屜下的鍋中水燒至35~40℃左右。）
4、 將醒發好的饅頭胚放入籠屜中蒸熟。(蒸熟的時間一般為20分鐘左右)原料配比麵粉1斤或 500g 泡打粉 2錢5或12g 乾酵母 3~5g ，水 250~285g。
8樓：匿名使用者
容大全a.3無鋁泡打粉製作饅頭工藝技術要點：
1、 稱量：按比例稱量好麵粉、酵母、膨鬆劑、水等各種原料
2、 和麵：先將麵粉、膨鬆劑、酵母攪拌混合均勻，白糖先用水溶解後加入和麵
3、 壓延成型：將和好的面在壓面機中壓延，至面片中空氣驅趕乾淨，面片光滑即可，將延壓後的面片卷制、切割，要保證成品均勻一致
4、 醒發：醒發溫度38±2℃，相對溫度70-80%，時間40-45min
5、 蒸制：對溼麵糰25g/個的饅頭，蒸8min即可
6、 冷卻、速凍：經過冷卻後的饅頭，迅速進入速凍隧道，在30min左右完成凍結至中心達-12℃
單獨用泡打粉可以做饅頭嗎
9樓：熙苒
理論上是可以的，但是實際上這樣做出來的饅頭口味不佳自發粉就是普通麵粉加泡打粉和鹽。可以單獨使用，和酵母沒有關係。它是化學膨漲，遇水和加熱後起作用。
泡打粉能使麵粉快速發酵，可以按體積量取，一湯匙大概10克，用量為麵粉的2%左右。但是發酵的麵粉有一種特殊的味道，不用其它輔助料幫助調節的話，泡打粉的味道太濃，吃起來口感不好，蓬鬆柔軟的程度也不佳。而酵母是生物膨脹，並且發酵後會有香味。
泡打粉是一種複合膨鬆劑，由蘇打粉新增酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。
有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品時用量較大。
10樓：我是你男神
單獨用泡打粉做饅頭是不可以的，泡打粉只能使麵粉快速發酵,但是發酵的麵粉有一種特殊的味道,不用其它輔助料幫助調節的話,泡打粉的味道太濃,一般人都不喜歡這種味道的。吃起來口感不好,蓬鬆柔軟的程度也不佳.所以平時不建議用泡打粉做饅頭。
做法:1.和麵:先將麵粉、膨鬆劑、酵母攪拌混合均勻，白糖先用水溶解後加入和麵。
2.揉麵：將和好的麵粉揉成麵糰，這樣饅頭才會筋道。
3.醒發:把揉好的麵糰放在常溫下發酵二十分鐘的樣子。
4.蒸制:然後把醒好的饅頭放在蒸籠上蒸十分鐘就可出鍋。
11樓：來自歸元寺欣喜的藍晶石
最好配合酵母一起使用。酵母是種生物膨鬆劑，而泡打粉屬化學膨鬆劑。在使用酵母發酵時可以加入泡打粉，因為加入泡打粉（是種快速膨脹劑）可使麵糰發酵更快，但因為現在一般使用的泡打粉含有對人體有害的鋁，所以現在已開始不再使用含有鋁的泡打粉，改使用無鋁泡打粉。
饅頭感覺硬估計是您的麵糰和幹了，應該在和麵時柔軟點會好些的。並且，用泡打粉發麵是不需要用鹼的。能不用鹼的最好不用，因為鹼可使面中的維生素營養受到破壞。
即使需要加鹼也千萬不可使用過度。
泡打粉發麵僅僅需要幾個小時即可，用普通的方法發麵是需要一天左右的，因此用泡打粉發麵省時省力。方法就是一斤的麵粉裡面放入10克左右的泡打粉，放少了沒有效果，放多了會影響麵粉的發酵質量。先將這兩者攪拌均勻，之後用溫水來和麵，大約十分鐘左右就可以等著發酵樂。
需要注意一點，那就是面一定要柔軟適中，千萬不要和的太硬，否則口感不佳。
12樓：情感導師賽文
泡打粉做饅頭
配料：麵粉500克, 乾酵母3克、泡打粉5克, 豆油1兩, 溫水(250克--300克) 根據麵粉的吃水量,糖20克。
做法：1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成想做的包子,慢頭,花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.再插電蒸13分鐘既可.
13樓：荷jl荷
饅頭感覺硬估計是您的麵糰和幹了，應該在和麵時柔軟點會好些的。另外，用泡打粉發麵是不需要用鹼的。總的原則就是不論用什麼來發面，能不用鹼的最好不用，因為鹼可使面中的維生素營養受到破壞。
即使需要加鹼也不可使用過度。和麵時麵粉與水的比例約為1：0.5。
14樓：匿名使用者
建議和酵母粉一起用，效果會更好。
15樓：優播貓
小蘇打可以發麵蒸饅頭嗎
怎樣用泡打粉蒸饅頭
16樓：匿名使用者
跟酵母一樣用的，但是泡打粉發麵非常快，而且不好吃，不勁道。
一頓吃不完二頓基本就不能吃了
還是推薦用酵母吧。
泡打粉只能使麵粉快速發酵，但是發酵的麵粉有一種特殊的味道，不用其它輔助料幫助調節的話，泡打粉的味道太濃，一般人都不愛接受這種味道的。吃起來口感不好，蓬鬆柔軟的程度也不佳。所以我建議：
用酵母，泡打粉，小蘇打，同時攪拌與麵粉中，三者比例為;10:4:1 然後在溫水《36度》中加入點點白糖，溶解後和麵，完全柔和放置10分鐘後 做成饅頭，在等15分鐘，放入水沸騰的鍋中，蒸至15-18分鐘，停止加熱即刻出鍋 ，這樣蒸出來的饅頭鬆軟 無一點外味，口感極佳！
17樓：可愛的亮
還是不要用泡打粉了，還是推薦用酵母粉蒸饅頭。
為什麼我用泡打粉做饅頭，蒸出來的饅頭那麼硬邦邦啊
18樓：t剛發現
只有泡打粉還不行，酵母也要，雞蛋半個，水不能一次放完，最後放蒸籠裡發酵，15分鐘看一次，有沒有鬆大或比之前大，就可以蒸了
19樓：獅子女孩的心思
額，跟我家以前過年蒸的饅頭一樣，好像是裡面缺少什麼。
20樓：文刀門王人七十
面沒發好。要酵母和泡打粉一起和麵·才能發好面
21樓：吳心吳心吳心
放得太多了，放一點點就好，和好麵粉放一天再蒸
22樓：冬季夏青
面沒有發起來，還是用安琪好
泡打粉怎麼用做饅頭
23樓：檸萌
泡打粉做饅頭的方法步驟：
用料麵粉
120g
溫水50～60g
泡打粉3.5g
白砂糖適量
步驟 1
準備一個大碗，乾燥的沒有任何水分的。然後把麵粉放入，再把泡打粉和白糖放入，攪拌攪拌。
麵粉是普通麵粉，就是405的。
泡打粉用的backpulver，雖然發酵粉泡打粉都翻譯成這個，試驗後證明是泡打粉。
步驟 2
均勻澆入溫水，然後攪拌均勻成一個麵糰。用略微溼的布蓋著碗放到溫暖的地方（我放到暖氣片旁邊）10分鐘。
步驟 3
此步不能使勁揉壓，跟酵母不一樣！！！把麵粉分成四份，再用湯圓手法輕輕弄成團。（所以不好看呢）
步驟 4
放到蒸架上或竹籠上冷水時就直接開蒸，上汽後再蒸20～30分鐘。（我用的電飯鍋）然後就可以吃啦。
也可以冰箱裡冷藏一晚第二天一大早蒸幾分鐘吃。
24樓：your大頭兵
1 泡打粉能蒸饅頭嗎
能蒸。泡打粉主要由蘇打粉新增酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末，又稱為「速發粉」、「泡大粉」、「發酵粉」等，是西點膨大劑中的一種，屬於一種化學膨鬆劑，可以用來促進麵糰的發酵，主要用於糧食製品之快速發酵，所以泡打粉是可以用來蒸饅頭的。
2 泡打粉蒸饅頭什麼時候放
在發麵時使用。
泡打粉主要就是用來發酵麵糰的，所以在使用的時候要與麵粉一起使用，為了使發麵的效果更好，生活中泡打粉發麵一般是搭配酵母粉使用，因為這樣可以使麵糰發酵的更快，快速達到膨脹以及鬆軟的效果，所以泡打粉在蒸饅頭時，一般是在發麵時與麵粉一起使用的。
3 泡打粉發麵怎麼發
材料：麵粉、泡打粉、酵母粉。
做法：1、首先把麵粉以及泡打粉準備好。
2、然後把麵粉倒適量入盆中。
3、之後往其中加入適量的泡打粉、酵母粉，充分攪拌混合均勻。
4、隨後按一定比例將水倒入混合好的麵粉中。
5、最後邊倒邊攪拌，和成麵糰即可。
4 光用泡打粉能發麵嗎
最好配合酵母一起使用。
泡打粉屬於一種化學膨鬆劑，單獨使用時發麵的效果不是很好，一般建議發麵時使用泡打粉和酵母粉混合使用，因為酵母是種生物膨鬆劑，兩者一起使用既可以使發麵的速度變快，又可以使麵糰具有很好的膨鬆感，所以泡打粉發麵時，一般建議與酵母粉混合使用。
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