1樓：短髮飄飄唔及腰
饅頭想要有勁道，面要和得勁道
首先要挑選好的麵粉，即用高筋粉，更百更細更有筋力；
其次，給水要適量，多了會鬆垮，少了太乾硬，都和不出好面；
然後是加鹽，正所謂“鹽是筋骨”，加鹽的面明顯更勁道；
最後是和麵，要均勻、反覆的和，這樣才夠勁
2樓：曉陽
鹼略小一點，饅頭要涼水下鍋。
3樓：嵊州神仙
放一種特別的發酵fen
4樓：勾貞焉微
1，選好麵粉
：不要選擇做麵包的麵粉它不是來做饅頭，選一般在超市賣的粉粉就行。
2，揉麵要有技巧：
揉麵要儘量多揉，揉的時間要長，使形成麵筋，這樣發出來的麵糰膨鬆多孔，一定要揉透包括髮面前和發麵後。
3，發麵方法
：用酵母發麵，最適宜的溫度是27左右度。在這個溫度下，2左右小時便可成功。蓋上溼布，放置在比較暖和的地方。
4，放鹼的方法
：一般情況下，一斤半面粉放4克左右。
5，蒸法：
饅頭放入籠，應將籠布打溼，
蒸饅頭前，要把饅頭放20分鐘後再**蒸。蒸好後,千萬不要立即開鍋，應過一會才開鍋蓋。這樣的話，蒸的饅頭就如你所願了。
怎麼蒸饅頭才能蓬鬆又勁道？
5樓：於廷豹
1，選好麵粉 ： 不要選擇做麵包的麵粉它不是來做饅頭，選一般在超市賣的粉粉就行。
2，揉麵要有技巧： 揉麵要儘量多揉，揉的時間要長，使形成麵筋，這樣發出來的麵糰膨鬆多孔，一定要揉透包括髮面前和發麵後。
3，發麵方法 ： 用酵母發麵，最適宜的溫度是27左右度。在這個溫度下，2左右小時便可成功。蓋上溼布，放置在比較暖和的地方。
4，放鹼的方法 ：一般情況下，一斤半面粉放4克左右。
5，蒸法： 饅頭放入籠，應將籠布打溼， 蒸饅頭前，要把饅頭放20分鐘後再**蒸。蒸好後,千萬不要立即開鍋，應過一會才開鍋蓋。這樣的話，蒸的饅頭就如你所願了。
希望您能採納，謝謝！
6樓：ryder曼
你問的這個問題很有難度。因為蒸饅頭吧，說簡單簡單，說不簡單，它也難。更何況你是想要珍珠蓬鬆又勁道的饅頭。
這對於一些老師傅來說，做久了這一行肯定是掌握了某些技巧，肯定會做的非常好的，但是對於平常家庭來說，不會經常接觸這一方面。所以有時候就會控制不好力度，所以就會真的非常的難吃，很乾。
在做之前，你要把發酵粉放在溫水裡泡發，這是一個小技巧哦，然後再把它緩緩的倒入麵粉中，好好的攪拌。切記不要加太多的水，你慢慢的攪拌，直到把麵粉攪成絮狀了，然後再用手慢慢的把它揉成麵糰。然後就是最重要的程式了你要醒面大概二十分鐘左右。
然後還有一個技巧，就是你要多揉幾次，多醒幾次，這樣蒸出來的饅頭才會更好吃。然後再揉成小狀，放到鍋裡蒸，切記控制好火候，這樣蒸出來的饅頭就會很好吃了喲！希望能幫助到你。
7樓：程cqq青
北方吃饅頭，南方吃米飯。然而饅頭的製作過程卻要經過很多工序，不像大米那樣，脫了皮，洗一下就可以下鍋直接蒸熟吃。如果想要吃上饅頭，更是想要吃上勁道蓬鬆的饅頭，只有經常吃饅頭做饅頭的人才能做出來。
其實做饅頭很簡單，只是要多消磨一些時間罷了，我家是農村的，也是屬於北方人，我從小就是吃饅頭長大的，然而對製做饅頭的過程也是記得滾瓜爛熟。但是，如果要想做好吃的饅頭，也是需要一定的恆心和技巧的。我們農村，做饅頭用的酵母是自己做的，是利用自家做的曲和玉米麵提純而來的酵母。
外面賣的泡打粉或者酵母，都沒有我們自己做的酵母好用，我們這裡做的饅頭不但好吃，還有一股玉米的清香味兒。
首先，將酵母用溫水泡開備用，泡酵母用的水不能太熱了，太熱了容易燙死酵母裡的有機物，也不能用冷水，用冷水酵母得不到相應的溫度，活好面後就會發不起來。然後將酵母倒入和麵的盆子裡，依次加入適量的溫水和麵粉和勻乎，和成一團，軟軟的就行。和麵講究三光，手光面光盆光，做到了這三光，面基層上就和好了，蓋上蓋子就好。
如果在夏天，五六個小時就發好了，如果在冬天，想辦法保持三十度左右就行，面也能發好。等面發好了，就可以做饅頭。發好的饅頭一定要多活幾下，做的饅頭才勁道，等感覺差不多的時候，就可以把麵糰揉成均勻的長條，拿刀切成饅頭的形狀。
想要饅頭變蓬鬆，就讓饅頭在外面多長一下，再多發一會，等切好的饅頭變大發起來，就可以下鍋蒸饅頭了。蒸個四十分鐘後滅火，稍微等個十分鐘就可以起鍋了，蒸出來的饅頭就是又勁道，又蓬鬆，最主要的是特別好吃，有一股清甜味，最主要的還是自己做的其酵母好，所以做出的才那麼好吃。
怎樣做的饅頭好吃又勁道？
8樓：茅浩宕井妮
面要和bai得勁道，首先du要挑選好的麵粉，即zhi用高筋粉，更百dao
更細更有筋力內；其次，給水要適容量，多了會鬆垮，少了太乾硬，都和不出好面；然後是加鹽，正所謂“鹽是筋骨”，加鹽的面明顯更勁道；最後是和麵，要均勻、反覆的和，直到夠勁！
蒸饅頭如何變得勁道
9樓：出奇蛋仔
可在鹽水中加少量的硼砂（小蘇打）或少量鹼水（不能加白礬，吃了會生結石），就能增加其韌勁。用普通酵母菌就好了，不要用快發菌。兩個小時後，撒一些乾粉再擀一次。
10樓：邵振軒
揉麵的時候多揉幾給回合，跟壓掛麵差不多，以前的掛麵沒有現在的掛麵勁道，不過好像現在的掛麵裡面加鹽了
11樓：匿名使用者
揉搓。。。。。。。。。。使勁