1樓：鹹魚夜貓
刀削麵滷汁料：
刀削麵的調料(俗稱“澆頭”或“調和”)，也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、豬肉滷、三鮮滷、素滷、金針木耳雞蛋滷等，並配上應時鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒麵等，再滴上點老陳醋，十分可口。
一般地說，刀削麵是麵條的一種，適合用各種澆頭做滷，但是根據人們的習慣，刀削麵一般用湯汁比較多的滷較為合適，湯滷以鹹鮮口為主，湯汁多於滷料。
豬肉滷材料：
熟五花肉片200克、雞蛋500克、黃花菜20克、木耳10克、鮮腐皮200克、冬筍100克、蝦米50克、薑末15克、豬油20克、花椒2克、芽菜100克、醬油20克、味精、香油、胡椒麵、幹黃醬、水澱粉各適量，蔥段50克、蒜3瓣。
做法：1、黃花菜、木耳泡發在洗乾淨、加工成小塊、段待用；芽菜摘洗乾淨，熟煮肉加工成薄片；蝦米用沸水泡開備用。
2、鍋上火加入骨頭湯燒開撇去浮末加入上述原料及輔助原料調好味，用水澱粉勾芡將雞蛋打碎撒到湯裡面，點入香油即成滷汁。
羊肉滷材料：羊肉500克、面鹽50克、老抽15克、麵醬100克、料酒15克、醬油50克、味精10克、大蔥25克、薑末25克、花椒5克、大茴香10克、小茴香2克，桂皮5克、良姜5克、白芷6克、畢波1克、丁香1克、肉寇2克、砂仁2克、乾草1克。
做法：1、羊肉放盆內用溫水洗淨，用刀切核桃塊，衝淨血水控幹待用。
2、炒鍋加入切碎的適量羊油用中火煉出羊油，油燒至7-8層熱把蔥花、薑末與以上大料放入油鍋內進行煸炒，待炒出香味後，在放入麵醬，待麵醬炒香發粘後，在加控乾的羊肉進行煸炒，再加面鹽、醬油、老抽、料酒、味精與羊肉一起拌勻，待羊肉發紅入味後在加入適量的開湯，用大火燉制30分鐘後，轉為中火，待肉脆汁濃後在轉為小火蓋上蓋燜至半小時，30分鐘後見肉爛汁紅、味濃後關火，將肉帶汁一起倒入盆內，待用時在加湯與肉伴勻，撒大蔥末即可食用。
三鮮滷材料：
水發海蔘100克、水發魷魚100克、熟雞肉100克、雞蛋500克、豬油50克、蔥結50克、精鹽適量、花椒2克、蒜瓣5瓣、味精5克、料酒25克、醬油50克、薑末5克。
做法：1、將海蔘、魷魚改刀成小片狀，沸水焯過待用，熟雞肉改刀成小片，蔥切段。
2、豬油上火燒熱，投入花椒、蔥段炸出香味成蔥油，去掉蔥和花椒待用；將魷魚片、海蔘片、雞肉片投入鍋中略炒，加調味原料調拌均勻取出備用。
3、鍋上火放入骨頭湯2500克燒開，將海蔘等物料放入調好口味，用水澱粉勾芡，雞蛋打散，放入湯中即成三鮮湯滷。
素滷番茄雪菜
材料：番茄2只、雪菜500克、豬油50克、蔥結50克、精鹽適量。
做法：1、將番茄切小塊，雪菜切末待用。
2、鍋上放2500克水，將番茄和雪菜放入其中，並加豬油，燒湯；在鍋中放入調味料調好口味，即成番茄雪菜滷。
自己煮麵條為什麼沒有外面麵館的好吃
2樓：
有三個方面：1、麵條本身的問題，很多外面的麵條加鹼水和事先調過味的，你自己煮的當然比不上了；2、湯底的問題，外面的店賣的麵條是專業做麵條的，會有很多很多的調味料，或許有不合法的但是很香的調味料在裡面；3、外面很可能加一些香油類的增香物質，你在家裡肯定比不上人家做的那麼好吃了。
3樓：匿名使用者
麵館的祕製配料的關係,你自己不可能做出和別人一樣的味道.
4樓：李紫陌紅塵
那是你做法不對，而且調料沒有放齊全。想要麵條好吃，在和麵時放入一個雞蛋清麵條會更加筋道，下面條前在開水中放少話鹽，能使麵條不粘連。炒菜時調料放齊全。
5樓：匿名使用者
最主要的是：湯。因為外面麵館用的是老湯或高湯。
6樓：匿名使用者
因為外面的麵條裡面有新增劑。
7樓：
別人的東西永遠比自己的好吃 哈哈
8樓：田初柳
自己煮的沒有新增任何香料
9樓：
誰說的 我煮的 我們家親戚都說好吃呢，沒抓到精髓啊
10樓：微微安
不然人家幹嗎開面館，！！！！！！
11樓：小5牛
外面的一個是味精多，還有可能你作料沒打好，我建議你你下面到時候碗裡的水一般要用純的開水，不要用下面的水，不然那麼不好吃
12樓：匿名使用者
因為吃別人家的味道永遠是好的、
13樓：房
外面的新增劑太多了吧
14樓：
外面的店做面師傅專業些
15樓：蘇瑪粒粒
因為外面的速食店會用很重的料，自己家比較清淡，所以有對比。
16樓：遊多多旅行記
這個多方面原因哈。。
為什麼自己家煮麵遠沒有外面麵館來的好吃？
17樓：許靜君
同樣是做湯麵，你試試先把菜炒至8,9成熟，炒時油，鹽，調料等放重點，再填適量的清水入鍋，燒開後下麵條。
18樓：匿名使用者
你又不開面館 管那麼多幹什麼
19樓：
沒有高湯的緣故啦 再者就是火候掌握不夠
20樓：匿名使用者
高湯就是用雞或牛熬的湯 非常鮮美
牛頭牌紅蔥香醬怎麼吃?怎麼買回來煮麵味道怪怪的？求高人指示，要怎麼煮才能好吃。
21樓：匿名使用者
你吃不慣的問題吧，比較臺灣口味的東西，紅蔥頭在臺灣菜裡面用途挺廣的。炒菜，燉湯都可以用。拌麵的話，加點香油，辣椒油，味道應該是不錯的。
22樓：匿名使用者
哇塞，介個都能買到，用介個和肉丁、香菇丁一起燉，配飯絕了
為什麼自己做的麵條沒有外面賣的好吃呢？？有密密嗎？
23樓：王耀華
外面的新增劑太多，還是應該在家自己做
24樓：孤音半島
你指得是滷還是面？面得話如果外面的麵條特別的有彈性久煮不爛很有可能就是摻雜了膠，自己擀麵的時候可以放少量的鹼和鹽，放一個雞蛋就會有彈性，滷的話，外面放了大量的香料所以味道比較濃，但是還是自己做放心。
25樓：匿名使用者
調料問題，你可以加一些其他的東西。
26樓：回村種地
其實外面的面很香是因為加了很多香料
27樓：手機使用者
當然有很多見不得的祕密了。為了安全。還是勤快一點吧
28樓：希問風
你做的此外面賣的還好吃 你還會去買嗎
為什麼煮麵的時候會聞起來好香吃起來面卻一點味都沒有
29樓：刎x攪w泡u第
因為味道都被你鼻子吸光了
30樓：
每個人的味覺不同，所以你喜歡面的味道，有些人聞見汽油味也很香，但是不能吃，這是一樣的。
很喜歡吃麵條，飯店裡的醃肉面滷是怎麼做的！飯店裡的肉不是提前醃好的，好像是用大料小料什麼的直接熬製
31樓：歧綠旋
肉是滷過得 肉焯水後 取一個鍋裡放入水 鹽 雞精 味精 花椒 幹辣椒 桂皮 八角 香葉 白扣 白芷 草果 香果 滷熟即可
為什麼家裡做的麵條 拌菜都沒外面賣得好吃呢？
32樓：小海侃國際
因為家裡面的都是正常步驟，外面的油、香油等放的特別多，有的地方還會加新增劑，這些會讓人感覺很好吃，但是食用過多會讓人不舒服。嚴重會造成肥胖等病症。
麵條簡介：
北方面條，南方米飯”這句話概括了古代中國的地方主食的特色。由於古代中國食品衛生條件較差，相對於其他食品而言，經過煮沸的麵條最為潔淨，可以極大地減少腸胃疾病的發生，因此麵條成為中國最常見的食品之一。由於制條、調味、粗細的不同，從而使中國各地出現了數以千計的麵條品種，遍及各地。
著名的麵條有：
北京的炸醬麵、龍鬚麵；
山西的刀削麵，燜面，貓耳朵，餄餎，剔尖，撥魚，栲栳栳，不爛子等；
保定的大慈閣素面；
江蘇東臺的魚湯麵，蝦油麵，魚湯鱔絲面；
江蘇南京的小煮麵；
江蘇南通的跳面；
大慈閣素面。
33樓：a小心蕊
你知道外面的為什麼那麼好吃嗎，因為有些放了什麼新增劑的，還有什麼飄香劑的！ 今天315的時候，成都一套就專門說了這個問題的，還深入那些那些賣新增劑的廠家，記憶最深的就是，那賣新增劑的老闆對顧客說：：“某某新增劑不能用多了，用多了是要死人的！
”所以啊，以後還是少在外面吃，對自己身體不好！
34樓：孤獨依風
關鍵是調料了，每家都有自己獨特的調料，你該找個師傅來教下，還有種辦法就是去市面上買別人好吃的小吃，然後拿回家分析是什麼調料，做法，這樣就可以取長補短了．還有個是下策去別人店裡偷師．
35樓：匿名使用者
告訴你吧，就是跟他們一樣的材料、工序都沒他們的好吃，他們都用新增劑的！建議你還是不要圖一時之快，還是自己做著吃吧！
36樓：a萬水千山
廚師都不喜歡吃自己做的菜，聞都聞夠了
有句俗話就說別人家的飯好吃
37樓：匿名使用者
呵呵。你知道外面的冷盤為什麼這麼好吃麼。？
第一。辣椒油是非常關鍵的。關係到這道菜的口味第二。整個冷盤的配料也是關鍵
辣椒油這個是商業祕密細節就不便告知了。！
你可以在網上搜尋一下。一般做出來還是可以的。只不過和餐廳的比。那絕對比不了哦。！
38樓：匿名使用者
用的香料，調料的種類比較少，還有就是手藝。
39樓：春天
有兩個因素1是你沒做好2是心理因素
40樓：匿名使用者
呵呵，正常啊，不然飯店就該關門了麼？
為什麼每次我自己煮的麵條吃起來都可以感覺到麵條裡面有殘渣一樣
41樓：匿名使用者
是不是麵條還沒有煮熟有硬心或者就是麵條質量有問題。
42樓：別墅聚會日租房
你好是不你煮麵的時候，總攪拌了，所以會碎的一種
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