1樓：匿名使用者
蒸饅頭的面頭當然是用中筋麵粉做的，要細心揉制，會更軟
品名：蒸饅頭
材料：中筋麵粉、溫水、酵母
做法：1、母溶入約1/3的溫水中，攪拌均勻
2、把酵母粉倒入麵粉中
3、用筷子攪勻
4、將剩餘的溫水倒入麵粉中
5、用筷子攪成棉絮狀
6、用手揉麵，揉至麵糰表現光滑
8、麵糰放到容器中蓋好蓋子，或表面蓋上潮溼的屜布，放在溫暖處發酵至2倍大，時間長短隨環境溫度高低不等
9、發好的麵糰內部是均勻的蜂窩狀
10、案板上撒少許薄面，將發好的麵糰反覆揉，揉到麵糰表面光滑，切開面團，如果切面有氣孔，需繼續揉
11、揉至麵糰的切面光潔無氣孔
12、將麵糰整形成長柱形
13、將面棒切成等量的劑
14、用手來回搓揉，整形成圓圓的饅頭狀
15、饅頭生坯底部沾些麵粉，放在蓋簾上，每個之間留出距離，生坯表面蓋上潮溼的屜布，繼續發酵，使生坯再次漲大，發酵約20－30分鐘，輕輕按壓表面可感覺有彈性即可
16、蒸鍋內鋪上潮溼的屜布，將饅頭生坯放入，留出距離，鍋蓋蓋好，如果鍋蓋不嚴，最好用布將鍋蓋邊緣包起來，防止漏蒸汽
17、大火燒開蒸鍋內的水後，轉中火蒸25分鐘。關火後，放置3－5分鐘再開啟蓋子
2樓：律政先鋒
蒸饅頭的面頭當然是用中筋麵粉做的，要細心揉制，會更軟。
饅頭的主要營養成分包括碳水化合物、澱粉、蛋白質、多種微量元素、維生素等，全麥饅頭額外含有膳食纖維。麵糰發酵過程中，酵母菌分泌植酸酶，分解植酸，使麵粉中的鈣、鐵、鎂、鋅等微量元素利用率上升；
乳酸菌產生乳酸，使多種礦物質形成更可融的乳酸鹽，提高其利用率；此外還產生b族維生素，增加氨基酸含量，提高饅頭的營養價值。
饅頭是以麵粉經發酵製成，主要營養素是碳水化合物，是人們補充能量的基礎食物。饅頭中含有酵母，除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。
1、饅頭本身所含有的蛋白質含量並不是多的，但是裡面新增的酵母是一種高蛋白質的食物。有研究發現，每1公斤的乾酵母中含有的蛋白質含量相當於5公斤的大米、2公斤的大豆或者2.5公斤的豬肉中所含有的蛋白質含量，而且饅頭本身也比大餅、麵條蛋白質含量高，所以一個蒸好的饅頭其蛋白質的含量是相當高的。
3樓：瀟湘
其實蒸饅頭就是用到面頭裡面的酵母。
1，傳統的面頭就是將上次發酵後的麵糰剩下的一部分，次數越多下次麵糰就會發酵的越好。
2，現在可以在商店中買酵母加入揉好的麵糰，麵糰一樣可以達到發酵的效果。但是效果沒有傳統的面頭好。
建議做饅頭自己吃的話可以用傳統的面頭，效果好，一般農村的家裡面都會有。但是如果是拿出去賣的話還是用買來的酵母好，發酵的時間快發酵的效果也不會差很多，而且方便，商店裡就可以買的到。
蒸饅頭用的面頭是怎麼做的
4樓：匿名使用者
蒸饅頭的面頭當然是用中筋麵粉做的，要細心揉制，會更軟
品名：蒸饅頭
材料：中筋麵粉、溫水、酵母
做法：1、母溶入約1/3的溫水中，攪拌均勻
2、把酵母粉倒入麵粉中
3、用筷子攪勻
4、將剩餘的溫水倒入麵粉中
5、用筷子攪成棉絮狀
6、用手揉麵，揉至麵糰表現光滑
8、麵糰放到容器中蓋好蓋子，或表面蓋上潮溼的屜布，放在溫暖處發酵至2倍大，時間長短隨環境溫度高低不等
9、發好的麵糰內部是均勻的蜂窩狀
10、案板上撒少許薄面，將發好的麵糰反覆揉，揉到麵糰表面光滑，切開面團，如果切面有氣孔，需繼續揉
11、揉至麵糰的切面光潔無氣孔
12、將麵糰整形成長柱形
13、將面棒切成等量的劑
14、用手來回搓揉，整形成圓圓的饅頭狀
15、饅頭生坯底部沾些麵粉，放在蓋簾上，每個之間留出距離，生坯表面蓋上潮溼的屜布，繼續發酵，使生坯再次漲大，發酵約20－30分鐘，輕輕按壓表面可感覺有彈性即可
16、蒸鍋內鋪上潮溼的屜布，將饅頭生坯放入，留出距離，鍋蓋蓋好，如果鍋蓋不嚴，最好用布將鍋蓋邊緣包起來，防止漏蒸汽
17、大火燒開蒸鍋內的水後，轉中火蒸25分鐘。關火後，放置3－5分鐘再開啟蓋子
5樓：匿名使用者
自己先用水澆麵粉，新增酵母，弄成麵糰，發酵後開始做饅頭，留下一塊麵團，下次使用時就可以不用酵母直接用面頭。注：留下的已發酵的麵糰就是面頭。
6樓：瀟湘
其實蒸饅頭就是用到面頭裡面的酵母。
1，傳統的面頭就是將上次發酵後的麵糰剩下的一部分，次數越多下次麵糰就會發酵的越好。
2，現在可以在商店中買酵母加入揉好的麵糰，麵糰一樣可以達到發酵的效果。但是效果沒有傳統的面頭好。
建議做饅頭自己吃的話可以用傳統的面頭，效果好，一般農村的家裡面都會有。但是如果是拿出去賣的話還是用買來的酵母好，發酵的時間快發酵的效果也不會差很多，而且方便，商店裡就可以買的到。
7樓：
前一次沒有用完的面放在冰箱裡..等你做饅頭的時候拿出來用..
8樓：匿名使用者
醒好的面放在面裡發出來的
蒸饅頭用的面頭是怎麼做的?
9樓：律政先鋒
蒸饅頭的面頭當然是用中筋麵粉做的，要細心揉制，會更軟。
饅頭的主要營養成分包括碳水化合物、澱粉、蛋白質、多種微量元素、維生素等，全麥饅頭額外含有膳食纖維。麵糰發酵過程中，酵母菌分泌植酸酶，分解植酸，使麵粉中的鈣、鐵、鎂、鋅等微量元素利用率上升；
乳酸菌產生乳酸，使多種礦物質形成更可融的乳酸鹽，提高其利用率；此外還產生b族維生素，增加氨基酸含量，提高饅頭的營養價值。
饅頭是以麵粉經發酵製成，主要營養素是碳水化合物，是人們補充能量的基礎食物。饅頭中含有酵母，除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。
1、饅頭本身所含有的蛋白質含量並不是多的，但是裡面新增的酵母是一種高蛋白質的食物。有研究發現，每1公斤的乾酵母中含有的蛋白質含量相當於5公斤的大米、2公斤的大豆或者2.5公斤的豬肉中所含有的蛋白質含量，而且饅頭本身也比大餅、麵條蛋白質含量高，所以一個蒸好的饅頭其蛋白質的含量是相當高的。
蒸饅頭用的麵肥是怎麼做的
10樓：娃娃笑容親切
你現在可以這樣做：
首先在超市買一袋酵母；（如安琪酵母）先利用這一袋酵母做幾回饅頭。在做饅頭的時候，將一塊饅頭坯子留下來，只需要很小一塊。1/4或者更小拳頭大就足可以了。
作為麵肥種子。蓋上乾淨的溼布放到乾淨的地方！過一天麵肥就算做好了！
附蒸饅頭的做法
蒸饅頭的工藝路線
1、洗淨雙手與和麵盆。
2、在和麵盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。
3、在和麵盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。
4、用瓢挖一大瓢白麵，一邊倒入面盆中，一邊用一雙筷子攪拌成面穗狀。
5、手用力扶面盆邊沿，一隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。
6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反覆倒騰，至面塊柔軟光滑。
8、蓋好和麵盆，防止上面的面乾燥。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以後的時間可以做其它的家務。（以上是和麵工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。） 這是第一次發酵！
10、整理面板，平整，乾淨乾燥，放面薄，也就是案子上的底面。面要少放為好；如果饅頭揉的不勻，蒸出的饅頭髮皺！
11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量乾麵蹭面盆內底至乾淨為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。
12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為準，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。
13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置45——50分鐘
這是第二次發酵
。 14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋裡放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。
15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。
16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。必須放涼水蒸；這也是蒸饅頭的訣竅；目的是
第三次發酵
17、關火，等待一小會，可以開鍋了。
經過三次發酵；蒸出的饅頭喧騰；比原來的未發酵的饅頭面團大1.4—1.5倍
蒸饅頭怎樣知生熟
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1）用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2）撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3）手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
做饅頭有三個關鍵環節：一是面要和好，酵母粉與麵粉的比例要按照說明書上的去做，二是充分發酵！保證三次發酵！
首先發面的時間要夠長。酵母粉和的面要醒上2個小時以上。溼酵母和的面要醒上4個小時以上。
第一次發酵！ 2、揉好的麵糰饅頭坯，必須放置45——50分鐘； 第二次發酵！ 再上鍋蒸必須用涼水蒸。
保證是第三次發酵。 三是蒸的時間要把握好。如果用 柴火或煤爐 蒸一般要30分鐘以上。
在城鎮用 天然氣液化 氣蒸，火力大 只要15—20分鐘就熟了！ 中間不能開啟鍋蓋。饃爭一口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟。
暄鬆的饅頭
製作饅頭的關鍵是三次發酵。把麵糰揉好；酵母菌可以使麵糰的澱粉發酵，就是就是微生物利用麵粉中澱粉生長繁殖，同時產生氣體使麵糰鬆軟！並且放出二氧化碳氣。
但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由於受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的「烤餅」；要想得到暄鬆的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裡面鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又鬆又暄。
如果在面裡放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的「開花」饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。
祝你成功！
11樓：匿名使用者
用一個盆，放上面粉，用涼水和麵，麵糰要活得軟些，用保鮮膜把盆密封好，放在溫暖的地方發酵，2天至3天左右就會發好，發好的麵肥有蜂窩眼和濃郁的面香的酸味。
蒸饅頭用的酵頭怎麼做？
12樓：匿名使用者
做的方法有：
1、可以到超市買發酵粉。
2、直接和麵活好後蓋好蓋，放在熱的地方等待自然發酵，直到你聞到面開始發酸為止，然後把食用鹼用水溶解，一點一點地往面裡放，放一點揉一揉麵，直到面裡沒有酸味。
在低於水的冰點或者高於47℃的溫度下， 酵母細胞一般不能生長，最適生長溫度一般在20℃~30℃。所以，在做酵頭的時候，要注意對溫度的把握。
酵母是一些單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。酵母菌是人類文明史中被應用得最早的微生物。可在缺氧環境中生存。
目前已知有1000多種酵母，根據酵母菌產生孢子(子囊孢子和擔孢子)的能力，可將酵母分成三類:形成孢子的株系屬於子囊菌和擔子菌。不形成孢子但主要通過出芽生殖來繁殖的稱為不完全真菌，或者叫"假酵母"(類酵母)。
目前已知極少部分酵母被分類到子囊菌門。酵母菌在自然界分佈廣泛，主要生長在偏酸性的潮溼的含糖環境中，而在釀酒中，它也十分重要。
做饅頭是用酵母好還是老面好，蒸饅頭用酵母好還是老面好？
建議選擇老面會比較好哦 另外再小火蒸一下 都可以，不過用老面需要經驗，不如酵母好掌握 付費內容限時免費檢視 回答用酵母比較好。酵母是一種單細胞的兼性厭氧真菌微生物，屬於純生物的蓬鬆劑，不是化學發酵粉，對人體沒有任何危害 同時，酵母中還含有豐富的賴氨酸和b族維生素以及鈣 鐵等其他微量元素，可以彌補穀物...
用老面做饅頭鹼的比例是多少，用老面蒸饅頭時，鹼的用量如何掌握了
完全在你的感覺 看，聞，摸 放鹼水不要一次太多，放到面沒有酸味兒了，手感有彈性了，千萬不要發黃 那就是放多鹼水了 還不放心，用刀在麵糰上切一下，切開的兩側有許多小孔，這就是適中了其實揣鹼水，百分之九十是憑感覺和經驗 你多練幾次，總結經驗，就會越做越好！ 老面的發的時間不同,酸味不同,兌的鹼也不同,兌...
用什麼東西蒸饅頭蒸出的饅頭又白又大
武宋莊饅頭房 主要是麵粉質量 多過幾遍壓面機再就是要用旺火蒸 一般不用加什麼東東 蒸饅頭怎麼能做的又大又白又好吃 要仔細看哦 1 洗淨雙手與和麵盆。2 在和麵盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。3 在和麵盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。4 用瓢挖一大瓢白麵，也可新增少許玉米麵，一邊倒入面盆中...