1樓：
聽說是鹼放多了。。。我也沒有經驗。。。我聽父母說過好像********************===我baidu樂一下可能說錯了
一是，饅頭做好後還應該繼續放在面板上醒發10-20分鐘，然後再放入蒸鍋中蒸制；二是鍋蓋上有涼水沒擦乾就蓋上了鍋蓋，使得在蒸制當中形成水蒸氣滴到饅頭上，將還沒有熟的饅頭表皮被趟死，從而導致蒸出的饅頭出現你說的狀態。
。。。。。。。。
2樓：高階情感導師小雪
付費內容限時免費檢視
回答你好親親,可能有以下原因：一、可能是麵粉不好的原因,一般我們在做饅頭的時候，都會選擇中筋麵粉，因為中筋麵粉的筋度非常的厲害，質量也很好，所以，在蒸饅頭的時候，選擇中筋麵粉是最好的
二、可能是發酵的太過了發酵也是需要把握好時間的，如果時間沒有把握好的話，麵粉就會因為發酵的太過而充滿了氣泡，這樣在蒸饅頭的時候饅頭表面的泡泡就會破裂，這樣就會在饅頭的表面出現很多的小坑坑。所以，在蒸饅頭之前一定要把握好發酵的時間。三、可能是蒸饅頭的時候火候不太夠 建議使用大火
提問沒有看到答案
回答你好親親,可能有以下原因：一、可能是麵粉不好的原因,一般我們在做饅頭的時候，都會選擇中筋麵粉，因為中筋麵粉的筋度非常的厲害，質量也很好，所以，在蒸饅頭的時候，選擇中筋麵粉是最好的
二、可能是發酵的太過了發酵也是需要把握好時間的，如果時間沒有把握好的話，麵粉就會因為發酵的太過而充滿了氣泡，這樣在蒸饅頭的時候饅頭表面的泡泡就會破裂，這樣就會在饅頭的表面出現很多的小坑坑。所以，在蒸饅頭之前一定要把握好發酵的時間。三、可能是蒸饅頭的時候火候不太夠 建議使用大火
親親可以看的到嗎？這邊從三個方面為您分析了一下原因哦 今後您可以在這三個方面注意一下,可能就不會出現此類情況了哦
提問知道了
回答好的呢親親
更多4條
蒸出的饅頭為什麼表面有小坑
3樓：側身西望長嘆息
首先是麵粉的問題，就是說你買的麵粉不太好，另外就是發酵粉放太多了，而且，面開了之後，沒有充分的揉好，醒好。另外，放入鍋中的時候記得在包子或饅頭上撒點涼水。
蒸饅頭常見問題解答
1.饅頭蒸後表面塌陷
形成原因及解答：成型時有斷層，在成型時注意排除氣泡。
麵糰醒發速度過快，可以降低麵糰發酵的溫度。
蒸汽不旺，用旺火急蒸。
酵母后勁不足，使用好的酵母或改變酵母用量。
麵粉質量差筋度不夠，使用中筋麵粉。
2.饅頭表面不光滑色不白
形成原因及解答：麵粉揉的不夠，採用壓面法排除氣泡。
麵粉質量差，更換好的麵粉。
攪拌時間不足，充分攪拌使蛋白質擴散。
酵母溶解不充分，製作前用少量溫水溶解酵母。
發酵時間過長，縮短髮酵時間降低溫度。
3.饅頭成品易老化、發硬、掉渣
形成原因及解答：麵粉質量差，改用中筋粉。
饅頭成型時水分不足，適量水。
攪拌不足，充分攪拌使麵筋形成網路。
發酵不足，使用發酵力強的酵母。
4.饅頭沒有發起來
形成原因及解答：水溫過高，酵母燙死了，用溫水或者冷水和麵。
酵母過期了，失去活性，更換酵母。
5.饅頭表面有氣泡
形成原因及解答：醒發溼度太大，降低溼度。
成型時有氣泡，成型時儘量趕出氣泡。
蒸時水滴在饅頭表面，旺火急蒸，避免水滴在饅頭表面。
蒸饅頭時為什麼上面有一小坑
4樓：吳若曦
一是，饅頭做好後還應該繼續放在面板上醒發10-20分鐘，然後再放入蒸鍋中蒸制；二是鍋蓋上有涼水沒擦乾就蓋上了鍋蓋，使得在蒸制當中形成水蒸氣滴到饅頭上，將還沒有熟的饅頭表皮被趟死，從而導致蒸出的饅頭出現你說的狀態。
5樓：匿名使用者
應該是冷凝水滴上去了
為什麼蒸的饅頭有小坑
6樓：匿名使用者
蒸的饅頭表面有小坑由以下原因造成：
一、面沒發酵好；
二、饅頭做好後沒醒發，就裝鍋蒸了，應該醒發15分鐘左右再裝鍋；
三、蒸饅頭用的鍋底水燒開了後，饅頭裝鍋蒸，饅頭在鍋中沒有醒發時間，就受熱定型了。
應該這樣做，確認面發酵好了，饅頭做好後，要醒發15分鐘左右，再裝鍋蒸，蒸饅頭用的鍋底水不要燒開後饅頭裝鍋，應該用冷水，饅頭裝鍋後用中火（火不宜太大，太猛）蒸，這樣能讓饅頭充分的醒發，開鍋後蒸25分鐘左右即可蒸熟。
7樓：吳若曦
一是，饅頭做好後還應該繼續放在面板上醒發10-20分鐘，然後再放入蒸鍋中蒸制；二是鍋蓋上有涼水沒擦乾就蓋上了鍋蓋，使得在蒸制當中形成水蒸氣滴到饅頭上，將還沒有熟的饅頭表皮被趟死，從而導致蒸出的饅頭出現你說的狀態。
8樓：招寒雁
發酵了有氣體，鹼放多了吧
為什麼有的饅頭蒸出來時像是死麵的
9樓：之何勿思
原因：如果用酵母發的面，建議在整形前用少許的小蘇打加上化開後揉入麵糰中，稍後片刻在壓片包制，麵皮的厚度不能太薄，會被裡面的油浸透，導致像死麵的樣子。
也許是鍋上汽後的蒸汽遇到鍋蓋冷卻後迴流到包子上，把面燙死了。
麵糰發酵後要用擀麵擀把麵糰擀麵片，逼出裡面的氣體，這樣做出來的饅頭可以一層一層撕出來吃，而且蒸好的饅頭不回縮，饅頭蒸好熄火十分鐘後再揭鍋蓋也是防止饅頭回縮的一種竅門。
拓展資料：
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
（2）發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
（4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
10樓：多瞭解我下
有的饅頭蒸出來時像是死麵的，有幾個原因。
1.面發酵沒到位，或者酵母和麵的比例不對。
2.如果是自然發酵，可能是還沒有到時間，或者鹼放得太多。
11樓：匿名使用者
因為我是放在熱水鍋裡酲發，受熱不均有的是死麵，有的發起來了
12樓：abc笑笑
原因很簡單，就是因為你鍋里加的水太多了，把水減少，這樣蒸饅頭就不會出現有死饅頭的現象了。蒸饅頭一次鍋裡不能加太多的水，每蒸一鍋都稍微新增一點水，這樣也就不會出現幹鍋現象。
13樓：匿名使用者
啄木鳥男士；一！、一切為了你自己去爭取和他說說心裡話的人了……不、一個人一輩子都不想看書學習好不好……不想看我還沒有回來就行、不會
饅頭蒸好後有小坑怎麼辦
14樓：薇染
麵粉沒有充分和好，或是壓面不均勻，您可以買一臺銀鷹半自動的壓面機，和好面之後進行壓面，再配上銀鷹的饅頭成型機，這樣做出來的饅頭比較好。
蒸好的饅頭為什麼有坑
15樓：匿名使用者
有可能是這5個方面的原因
①成型時有斷層，成型時注意排出氣泡，使麵糰內外形成均一整體②麵糰醒發速度太快，可降低麵糰發酵溫度
③蒸汽不旺，可旺火急蒸
④酵母后勁不足，可使用安琪酵母發麵
⑤麵粉質量差，筋力不夠，可採用中筋麵粉
16樓：所答斯勒
①成型時有斷層，成型時注意排出氣泡，使麵糰內外形成均一整體②麵糰醒發速度太快，可降低麵糰發酵溫度
③蒸汽不旺，可旺火急蒸
④酵母后勁不足，可使用安琪酵母發麵
⑤麵粉質量差，筋力不夠，可採用中筋麵粉
17樓：匿名使用者
開鍋時不小心讓蒸餾水滴在了饅頭上造成的。下次小心注意，如何避免這一問題，事先準備好！
18樓：朱兒愛迅
可能是酵母的問題或是在做好饅頭後靜置30分鐘左右。
烝好的饅頭髮散怎麼回事，蒸饅頭的面發過了怎麼辦
蒸好後，不耍馬上揭鍋，在鍋中再捂5分鐘，這樣就能好一點。蒸饅頭的面發過了怎麼辦 加入適量的鹼面或者是適量的鹼水，儘量揉的分佈均勻。需要注意的是加入的鹼面和鹼水要適量，不要一下子加太多，根據情況一點點的加入。發酵饅頭的時候一定要注意時間。因為酵母菌的活性會受溫度的影響，如果發酵饅頭用了發酵粉的，那在常...
蒸雞蛋羹發黑是怎麼回事，蒸雞蛋羹的時候為什麼碗底部分的蛋羹是發黑
健身生活錄 雞蛋是我們日常生活中經常吃的高蛋白食物，營養豐富，便宜，無論怎麼做都好吃，不過有一種做法，相信很多人對它情有獨鍾，那就是雞蛋羹，香滑細膩的口感，柔軟如果凍一般，怎麼吃都吃不夠，尤其適合孩子和老人。不過，有人蒸出來的雞蛋羹是黑的，怎麼回事，是雞蛋壞了嗎？這可能要考慮幾個原因 一是裝雞蛋羹的...
饅頭髮酸是怎麼原因，饅頭蒸出來有些酸怎麼辦
可能有以下兩點原因 1 饅頭髮酸一種是發麵的時間長了，發酵過頭會導致饅頭髮酸，這種發酸的饅頭是可以放心食用的，因為酵母的主要成分是蛋白質，幾乎佔了酵母幹物質的一半含量。2 因為饅頭被黴菌細菌汙染，導致發酸變質，其中的營養被分解成分子量極小的物質，最終分解成肽類 有機酸，此時物質會發生氨臭味及酸味，食...