1樓：舞動逆蝶
揉得不到，或是蒸的時間太長了。
給你蒸饅頭的最佳流程，蒸出色香味俱全的好饅頭。
1、用溫水和麵，一斤面，半斤溫水左右，安琪酵母，按照說明去放，適當的加入雞蛋或牛奶，色澤和口感將會更好。和好面以後放在稍微暖和一點兒的地方發酵，發至原來的麵糰2倍大左右就可以了。
2、發好的面放在面板上，反覆揉搓，想要好吃，就得用力多揉搓（打到的媳婦，揉到的面嗎！）為了跑跑空氣，然後揪劑子，揉成饅頭形狀，放入蒸鍋，給篦子上抹點清油，不用襯布。
3、冷水下鍋蒸，大火將鍋燒開，中火20分鐘（根據饅頭的大小調節時間），蒸好後在鍋裡放3——5分鐘後起鍋。蒸出的饃饃色澤白且潤，口感勁道。
2樓：帳號已登出
饅頭雖然好吃又便於攜帶，但是說起自己在家裡做饅頭，還是有很多朋友做不好，蒸饅頭，不白、不光、不蓬鬆怎麼辦呢？自己在家裡蒸出的饅頭特別硬，一點也不暄軟，還有些朋友說蒸出的饅頭一點都不光滑，而且又黑又小，其實這些問題並不難解決，只要我們在做饅頭的時候，注意做好這3步，就能做出光滑暄軟，又白又胖的大饅頭。
做饅頭需要注意的3個重要步驟，秋秋在這裡和大家詳細地說一下。
1：正確使用酵母粉。
我們平時蒸饅頭的時候，有時會為了省事，直接將酵母粉倒入麵粉中，然後加水和麵，這種方法在室內溫度比較合適，麵糰還是可以正常發起來的。
但如果室內的溫度比較低，不利於麵糰醒發的情況下，建議先將酵母粉放入30-40度左右的溫水中，先將酵母粉融化好，再用酵母水來和麵，這樣可以更好地將酵母的活性激發出來，有利於麵糰的醒發。
2：揉麵排氣要到位。
想要蒸出的饅頭光滑好看，揉麵一定要到位，從剛開始和麵，到面醒發好後的揉麵排氣，都要將面揉透揉光滑，這樣做出的饅頭才會光滑，不容易出現坑坑窪窪的情況。
3：二次醒發要做好。
饅頭做好後，二次醒發一定要到位，如果二次醒發不到位，饅頭就容易發硬，達不到最大的蓬鬆度。
剛剛總結了3個要注意的問題，現在秋秋在將饅頭的詳細做法和大家分享一下，有喜歡的朋友記得收藏**哦。
饅頭做的不白是為什麼
3樓：帳號已登出
不白，一是原本麵粉的問題，二是沒有使用壓面機壓過。正確做饅頭方法如下：準備材料：麵粉200克、細砂糖5克、酵母粉。
2克、牛奶100克。
一、將牛奶倒入碗內，加入酵母和細砂糖，然後拌至酵母溶化，靜至5分鐘。
二、將靜至好的牛奶倒入麵粉內，邊倒邊攪拌，拌至絮狀。
三、再和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜。
放室溫發酵。
四、案板撒乾麵粉，然後將麵糰揉至光滑，再擀成大片由上至下捲起搓成長條，用刀切成饅頭坯。
五、鍋內加入清水，放上饅頭坯餳15分鐘，十五分鐘後改大火蒸12分鐘即可。
4樓：老瀟做饅頭
為什麼您蒸的老麵包子饅頭，總是發黃、不白？教你兩招，解決方法。
饅頭蒸出來不白是什麼原因
5樓：無雅詩
饅頭蒸出來不白，是因為沒有加牛奶。在和麵時可以加入適量的牛奶，不僅可以增白，而且饅頭吃起來還帶有奶香味。口感非常的棒。下面一起來看看正確做法：
操作步驟：中筋麵粉300克，酵母3克、白砂糖10克、溫水適量。
第一步，首先準備一個小碗，然後加入少許的酵母粉，再倒入適量的溫水，然後用筷子將酵母粉攪拌至融化後備用。接著再準備一個乾淨的盆，倒入適量的麵粉，把酵母水倒入麵粉中一起攪拌均勻。
第二步，麵粉中加入少許的白糖，再倒入適量的溫水跟一包牛奶，邊倒水邊用筷子攪拌麵粉，將麵粉攪拌成均勻的面絮狀，然後用力揉成光滑的面。
第三步，把揉好的面用保鮮膜密封，然後再把面放到溫度比較高的地方進行發酵，直到面發酵至原來的2倍大時即可。
第四步，面醒發好以後，取出來放入案板上，撒上少許的乾麵粉，繼續用手將團揉制光滑狀。面揉好後搓成長條，直接用刀分成大小均勻的面劑子，最後再將面劑子揉成饅頭狀即可。
第五步，饅頭胚子全部做好之後，放入溫水蒸鍋中進行二次醒發，大約醒發10分鐘左右即可。這樣能使面發酵的更充分一些，蒸出的饅頭也更加的鬆軟又香甜。
第六步，蒸鍋中新增適量的清水，大火煮開鍋後，將醒發好的饅頭放入蒸鍋籠屜上，蓋上鍋蓋蒸15到20分鐘即可。饅頭蒸熟後彆著急開啟鍋蓋，燜3分鐘左右再開蓋，好吃的白饅頭就做好了。
做的饅頭不白是什麼原因
6樓：李樹的戀愛
相同的配料而製作工藝不同，包子饅頭的白度可能有明顯差異，說明製作工藝也是包子饅頭白度的決定性因素。一般情況下，包子饅頭虛軟，內部結構細膩，孔洞小而多，有層次時包子饅頭白度好。
1)加水量，當加水量在合適的範圍時，包子饅頭的白度值比較高。這是由於而團加水量過低時，麵糰會出現乾硬而製作的包子饅頭氣孔難以達到細膩均勻，特別是硬麵團醒發過度時，孔洞結構塌陷導致暗斑出現；而加水量過高時，光反射減弱，使產品白度下降。
2)和麵時間，和麵時間過長會破壞麵糰的麵筋網路結構，麵糰內有水滲出，甚至出現包子饅頭不起個或皺縮等現象，從而使白度下降。和麵時間不足物料難以混合均勻，或者麵筋沒有達到擴充套件狀態，也不能出現較高的白度。
3)醒發時間，包子饅頭內部呈均勻細小孔洞，白度最好。醒發不夠，孔洞太少或太小，甚至沒有孔洞，呈死麵狀態，包子饅頭不會喧白；醒發過度，孔洞大而不均勻，也產生不了良好的白度。
4)壓面（揉麵）次數，壓面使麵糰的氣泡消失，出現緊密的層次結構，有利於後續醒發產生均勻的小氣孔。揉麵不足，麵糰中的空氣不能徹底排除，孔洞不細膩；過度軋面，麵糰出現滲水發粘，內部組織呈不均勻狀，也降低了產品白度。當面團壓至最佳狀態，產品內部組織細膩，孔洞均勻。
5)麵糰ph值麵糰，ph值在6. 5時包子饅頭的白度值最高。當面團ph值低於6.
5時，隨著加鹼量的增加ph值逐漸增大，白度也隨著升高；但隨著加鹼量的繼續增大，麵糰逐漸呈鹼性，鹼性環境影響麵糰中酵母的發酵作用，包子饅頭色澤開始變暗，甚至鹼與麵粉中異黃酮類色素結合使包子饅頭變黃，包子饅頭白度逐漸下降。
6)加入起酥油、乳化劑等，在製作包子饅頭的配料中可加入起酥油、乳化劑、糖等，這主要是南方包子饅頭採用。加入起酥油、乳化劑、糖等不但使包子饅頭表皮光亮、結構細膩、口感鬆軟微甜，體積較大，而且使包子饅頭的白度也有所增加。其增白的原理是，乳化劑促進了麵糰中的油脂與其他成分結合，形成細微的脂肪粒而分散均勻。
起酥油、蛋糕油等也屬於乳化後的脂肪，在此起到很重要的作用。
7樓：魏武卒
饅頭白不白和麵粉也有一定關係，我們在選擇麵粉的時候儘量選擇中筋麵粉、還有雪花粉也可以，但是不要去購買那種顏色深且帶灰色的麵粉。
為什麼自己蒸的饅頭不白
8樓：網友
你們的為什麼自己蒸的饅頭不白，我認為你蒸的饅頭不白給你買的面不是增白粉，你要是買增白粉蒸出來饅頭就白了。
蒸饅頭的時候，怎麼蒸除了的饅頭比較白？
9樓：李佳楠那男
少放鹼面，因為很多人在揉饅頭的時候，會放一些鹼面中和發麵的酸味，但是放多了很容易發黃。
10樓：教育知識之家
1、方法：夏季用握改冷水和麵，冬段源判季用溫水和麵，裂空冬季發麵應比夏季提前1至2小時；
2、和麵時要慎加水；
3、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分；
4、和好的麵糰要保持一定的溫度以30攝氏度為宜；
5、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度；
11樓：雙魚愛仕達
我們在蒸饅頭的時候一定要少放些小蘇打，而且時間一定要控制好。
12樓：水瓶問問額
和麵的時候一定歷拿脊要用溫水，揉麵的時候要將面揉均勻，把酵母用溫水融化，然後再根據和麵的多少來放一定量的酵母。和好面之後放到溫暖的地方讓面醒發，面醒了之後，一定要再揉一會兒肢滲，讓麵糰變得光滑，再做成敏唯饅頭的形狀上鍋蒸好。蒸的時候一定要用冷水，讓饅頭髮酵。
這樣蒸出來的饅頭才會更白。
蒸饅頭的時候，怎麼蒸饅頭才會比較白？
13樓：亞麻談娛樂
蒸饅頭的時候，怎麼蒸饅頭才會比較白？酵母要用好，一定要用溫水融化酵母。如果使用冷水，酵母的活性不能被充分激發。
在蒸鍋裡倒入適量的米醋，這樣饅頭的顏色特別白，特別好吃。加蜂蜜，可以使麵糰的製作時間更快，而且可以使饅頭口感更好，使饅頭吃起來更甜。
饅頭，又稱之為饃、蒸饃，中國特色傳統麵食之一，是一種用麵粉發酵蒸成的食品，呈圓形，凸起。這種餡叫無餡饅頭，有餡饅頭。通常北方人選擇饅頭作為主食。
饅頭，以小麥粉為主要原料，是我國主要的日常主食之一。看似如此家常簡單的饅頭，卻巧作出柔軟潔白的效果。教大家幾個蒸饅頭的小技巧。
饅頭絕對好吃。
1.酵母要用好。
在蒸饅頭的時候，很多人直接將酵母粉放入麵粉中混合均勻，然後加入溫水和麵，直到麵粉混合均勻。但這並沒有充分發揮酵母的真正力量，使饅頭看起來又硬又小，不好吃。正確的做法是用35度左右的溫水將酵母攪拌至完全融化，這樣可以先激發酵母的活性，然後倒入麵粉中和麵，這樣饅頭就會又大又軟。
提示：一定要用溫水融化酵母。如果使用冷水，酵母的活性不能被充分激發。如果是熱水，酵母會直接被燙死，這樣酵母的活性就完全發揮不出來了。
2.在蒸鍋裡倒入適量的米醋。
饅頭在鍋裡蒸的時候，可以在水中加入適量的米醋。這主要是為了防止饅頭變黃。一般饅頭髮黃的顏色大概是因為發酵粉太多，所以加一些米醋正好可以中和一下，這樣饅頭的顏色特別白，特別好吃。
3.加蜂蜜。
在蒸饅頭的時候，通常需要先做麵糰，在做麵糰的時候可以加入適量的蜂蜜。加入適量的蜂蜜可以大大增加麵糰的製作時間，避免麵糰製作時間過長。加入蜂蜜不僅可以使麵糰的製作時間更快，而且可以使饅頭口感更好，使饅頭吃起來更甜。
蒸饅頭判斷饅頭是生的還是熟的有幾種方法：用手拍饅頭，有彈性就熟了。撕一塊饅頭的皮。
如果皮能揭開，就熟了，否則就不熟了。用手指輕壓饅頭後，坑很快就會變成熟饅頭，下沉後不恢復，說明還沒有蒸熟。
14樓：嫩豌唬茅礙
要使用酵母，用溫水融化酵母，再在鍋裡倒入適量的米醋，這樣的饅頭蒸出來就會特別白，還非常好吃。
15樓：阿樂秋季雨
在蒸饅頭的時候一定要加入一些酵母粉，而且一定要注意火候，在蒸饅頭的時候一定要大火，蒸15分鐘左右。
16樓：晝夜迷離
要用溫水和麵加入酵母粉，發酵起來裡邊是蜂窩狀的就可以了，這樣的饅頭做出來筋道有嚼勁，非常白。
蒸饅頭怎麼才能白
17樓：羲和秋月
蒸饅頭小竅門。
1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
2）發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又。
蒸饅頭怎樣知生熟 蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
我蒸的饅頭為什麼不白，發黃，和什麼有關係那
為什麼您蒸的老麵包子饅頭，總是發黃 不白？教你兩招，解決方法 北方蒸饅頭一般放些鹼就會發黃。可以放入雞蛋2顆左右，蒸饃出來後會金黃的，好吃。鹼多了饅頭就會發黃，想讓饅頭變白。可以用牛奶和麵 牛奶讓它自己發酵 那樣饅頭會很白，而且味道好。香甜鬆軟！鹼放多了，再多加點酵母或麵肥就軟了好吃了 和麵鹼有關係...
我蒸的饅頭為什麼不白，發黃，和什麼有關係那
北方蒸饅頭一般放些鹼就會發黃。可以放入雞蛋2顆左右，蒸饃出來後會金黃的，好吃。鹼放多了，再多加點酵母或麵肥就軟了好吃了 1 蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。2 發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15 20克。麵糰揉軟後，蓋...
蒸饅頭怎麼做 蒸魚形的饅頭怎麼做
蒸饅頭的做法 1 酵母溶入溫水中，攪拌均勻，把酵母粉倒入麵粉中，用筷子攪勻成棉花片。2 用手揉麵，揉至麵糰光滑，麵糰放到容器中蓋好蓋子，放在溫暖處發酵至2倍大，時間長短隨環境溫度高低而定 3 發好的麵糰內部是均勻的蜂窩狀，案板上撒少許薄面，將發好的麵糰反覆揉，揉到麵糰表面光滑，將麵糰整形成長柱形，用...