1樓：乾萊資訊諮詢
可能有以下兩點原因：
1、饅頭髮酸一種是發麵的時間長了，發酵過頭會導致饅頭髮酸，這種發酸的饅頭是可以放心食用的，因為酵母的主要成分是蛋白質，幾乎佔了酵母幹物質的一半含量。
2、因為饅頭被黴菌細菌汙染，導致發酸變質，其中的營養被分解成分子量極小的物質，最終分解成肽類、有機酸，此時物質會發生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的堅韌性及彈性，並使顏色異常，表面還有黴變形成的斑塊。
2樓：顏清落
饅頭有點酸是因為發麵的時間沒有控制好，或者放了太多酵母，發酵過頭也會這樣。麵糰放在溫暖處發酵出蜂窩狀以後，聞起來沒有酸味，說明面發的時間正好，如果出現酸味，在揉麵時可以加適量的食用鹼水，將和麵的手均勻的放入鹼水中，讓鹼水沾到手面上，然後均勻的按到有少許酸味的麵糰上，將面揉均勻。直到發酵的面沒有酸味，就可以了。
3樓：匿名使用者
自己做的饅頭有點酸是因為發麵的時間沒有控制好。
麵糰放溫暖處發酵出蜂窩狀以後，聞沒有酸味，說明面發的時間正好，如果出現酸味，在揉麵時可以加適量的食用鹼水，將和麵的手均勻的放入鹼水中，讓鹼水沾到手面上，然後均勻的按到有少許酸味的麵糰上，將面揉均勻。直到發酵的面沒有酸味後，說明可以了。
饅頭是由麵粉製作而成，麵粉的主要成分也是澱粉，但是同時其他成分和微量元素的含量也較高，尤其是蛋白質；
饅頭有利於保護胃腸道，胃酸過多、脹肚、消化不良而致腹瀉的人吃烤饅頭，會感到舒服並減輕症狀。
擴充套件資料：做好饅頭有4個關鍵：
1、也可以用老面發麵，據說酵母粉發麵更營養，加入白糖可以讓饅頭更香，但不要放太多，揉麵的最高境界就是三光：面光、盆光、手光，這是初學都必學的哦。
2、發酵的時候可根據天氣而定，夏天發時間短一些，冬天則長一些。
3、做饅頭是最簡單的麵食，不是很複雜，關鍵看你揉麵的時間長短，揉的時間越長這饅頭越筋道，就越好吃，一般最少揉15分鐘，如不怕累可以再加5分鐘左右哦。
4、蒸時鍋蓋上用重點碗或盆扣住，周圍用乾淨毛巾蓋住以防漏氣，而且多燜幾分鐘可以使饅頭皮不沾，蒸饅頭時下面一定要放布，否則下面會很乾，我試驗過的。
如果覺得簡單的白饅頭小孩不太愛吃，您還可以給裡面新增牛奶或者紫薯之類，奶味更香甜、顏色也更吸引孩子。
4樓：帳號已登出
「饅頭髮酵的時候酸」，此話還真的理解起來費勁。是做饅頭時發酵的麵糰發酸了，還是饅頭胚發酵(即「二次醒發」)時有酸味？姑且從兩個方面來說：
做饅頭髮酵麵糰「酸」的原因。
老面發麵的正常現象。老面是上次預留的麵糰，妥善的儲存起來，到下次發麵時，先用溫水浸泡，使其軟化，再和入麵糰。由於老面中有酵母菌的成分，在適宜的溫度、溼度和一定的時間內，麵糰體積會膨脹至原來兩倍以上，就是發麵。
不過，在這個發麵過程中，麵糰會產生大量的乳酸菌等酸性物質，是麵糰有了酸味。
解決方法：一般情況下，按100克發麵加純鹼3克，中和麵團中的酸性。
用酵母發麵發酵過度。酵母是新型的複合型生物發酵物。它發酵麵糰受溫度、溼度及用量的影響。
正常情況下酵母與麵粉是1：100，夏季還要減量，把握好發酵的時間。若用量大了，發酵超時了，麵糰會酸。
這種現象多發生在炎熱的夏天。
解決辦法：①不用再加酵母，直接加入乾麵粉重新發酵麵糰；②按老面加純鹼的方法，加鹼中和酸性。
饅頭髮酵(即醒發)酸的原因。
揉胚的麵糰用鹼不足。為了是出鍋的饅頭膨鬆酥軟，胚子的醒發是不可缺少的。考慮到這一步，加鹼時燒熟的面塊淡淡的黃色標準，若呈白色，胚子醒發時有酸味。
胚子醒發過度。醒胚，也叫「長劑子」，是有一定的限度的，即給人的感覺胚子「大」了，且用手背輕輕一拍，有了彈性即可。即使冬季醒胚，也不要超過40分鐘，夏季最多20分鐘，一旦超時，胚子變形，表皮有麻點且發酸。
解決方法：饅頭胚醒發就有酸味，不要去蒸制，而是要重新加鹼揉麵揉胚。
用老面發麵做饅頭，麵糰不酸才不正常，這是麵糰發酵不到位；麵糰發酸才是老面發麵的正常反應，用鹼中和酸性。酵母發麵本來是不用鹼的，但麵糰發酵過度了，也是補救的方法。至於饅頭胚有酸味，這是操作的失誤，必須採取一定的補救措施，否則會前功盡棄。
饅頭蒸出來有些酸怎麼辦
5樓：撿心事的兔子
已經蒸熟了就沒法補救了，不過可以將饅頭切成塊，和其他配菜一起炒制，這樣酸味就嘗不出來了，下面介紹做法：
準備材料：饅頭2個、紅腸1根、山雞蛋3個、青椒半根、紅椒半根、洋蔥小塊、蔥小段、 鹽適量、胡椒粉適量、花生油適量。
製作步驟：1、紅腸，洋蔥，青紅椒，饅頭切丁。
2、雞蛋打成蛋液，加少許的鹽。
3、把饅頭倒進蛋液浸泡下。
4、鍋中倒入適量的油燒熱，倒入饅頭丁，翻炒成金黃色盛出。
5、再倒入少許的油，倒入蔥，辣椒，紅腸翻炒下。
6、將炒好的饅頭倒入鍋中，加入鹽，胡椒粉調料即可。
7、成品圖。
6樓：匿名使用者
這很有可能是鹼放少了。。放少發酸，多了泛黃~發好面要取點嘗下~如果發酸就要加點食用鹼（蘇打粉）中和一下~如果你是用老面，也就是麵肥做的引子做成的饅頭，沒有加鹼，而且時間又長，我想那是酸的沒辦法吃了。 如果是酵母的話，現在若沒有下鍋蒸，你可以再加一些麵粉進去，醒時間短一點兒，再做可以緩解不少。
麵肥也同樣。. 已經做出來了的話，不想吃，就把它們切成片，油炸，或者煎著吃吧。好吃一些。
也可以和酸辣燙一起煮著吃。
蒸出的饅頭有酸味是怎麼回事
7樓：小溪閒談影視劇
蒸出的饅頭有酸味應該是麵糰發酵有點過頭了，天氣熱如果過頭就會有點別的細菌，自然就會酸，酵母的味道跟麵糰發酸還是有區別的。
蒸饅頭時，是靠乳酸菌將大量的澱粉分解為乳酸，在蒸以前放進去一些鹼面(na2co3)。這樣鹼面和乳酸反應生成二氧化碳，蒸出來的饅頭就會有二氧化碳加熱膨脹形成的小空洞，當然乳酸菌進行無氧呼吸時將大量的澱粉分解為乳酸，同時也產生二氧化碳，直接蒸也會有小空洞，但會有酸味。
8樓：還是醬紫吧
是麵糰發酵有點過頭了，天氣熱如果過頭就會有點別的細菌，自然就會酸。
在蒸饅頭配鹼粉時，一定要配置的恰當，鹼的比例配不合適，就堅決不做下一步工序，饅頭醒發不好不蒸制，饅頭的含鹼比例不合適不上籠蒸制，如果按照這樣的規則去做，最起碼蒸好的饅頭不再會出現鹼大或饅頭髮酸的問題。
蒸好的饅頭髮酸是無法補救了，那麼在饅頭製作的過程中，如果發現麵糰缺鹼，可及時去補救加些鹼粉，有必要時，必須把制好的饅頭坯子全部毀掉重新加鹼粉攪拌和麵，這樣就從根本上防止了饅頭蒸好後發酸的問題。
9樓：小冰愛生活
酵母放得多了，或者發酵時間有長了，都會導致饅頭有酸味。所以蒸饅頭以前先看看發的面酸了沒有，如果酸了可以加面起子中和好了再蒸饅頭。
希望可以幫助到你，祝你生活愉快。
提問老面蒸出來的饅頭為什麼發酸。
回答老面是發酵的，第一，先把老發酵面用溫水泡透，用手拌勻，第二，倒入適量麵粉拌勻和成麵糰就可以了，為了讓面醒的快媽媽都是在面盆底面在套一個大一點盛有溫水的盆。蒸出來的饅頭不圓和你揉的也有點關係。祝你成功！
適量放點鹽，蒸出來的饅頭味道很不錯。
應該是鹼放多了。
是的 鹼的作用和酵母菌是差不多的 放多了會酸您說的什麼 可以打字嗎。
提問鹼放多了不是去酸味嗎？為什麼鹼放多了也會發酸嗎回答是的 它本身作用是中和酸的 到放多了 自身會產生一種鹽 加上老面的作用 會發酸。
姐姐 我要睡覺了 你也早點休息。
10樓：化驗員小張
在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
老面饅頭的做法。
1.「麵肥」放乾淨容器裡。
2.用溫水化開，靜置10分鐘。
3.用化好的麵肥漿和麵。
4.揉成光滑的麵糰揉好麵糰後，就進入「漫長」的發酵過程5.密封好，或蓋上溼布，放置在溫暖的地方慢發酵6、直到麵糰發酵到之前的兩倍大，這次用了四個多小時，天氣若再暖和些，可能會少要些時間。
接著就進入了揉制階段，因著這特殊的方式，此時發酵好的麵糰聞起來會有酸酸的氣味，需要放鹼水來綜合，就得到老面饅頭那特殊的香氣啦！
7.取一小撮鹼用水化開（稍濃些）加一些，揉勻，再加一些，再揉勻……如此反覆。直至麵糰聞不到酸味，被淡淡的鹼香卻而代之即可。
8.繼續揉制，直至切面無氣孔，密實細膩為止9.整型，切成自己想要的大小，再餳發10分鐘。整成圓饅頭也可以。
10.冷水上鍋，上汽後再蒸20分鐘，燜5分鐘即可11、完成。
11樓：都是俺的打撒
要使蒸出的饅頭有酸味，關鍵的地方在發麵。溫度在30度時發麵一般要1小時左右，做出的饅頭沒有酸味。如果發麵的時間超過12小時，做出的饅頭有酸味。
12樓：匿名使用者
可能是發酵時間太長了。
饅頭隔夜就發酸是怎麼回事？
13樓：四葉草
應該是麵糰發酵有點過頭了，天氣熱如果過頭就會有點別的細菌，自然就會酸，酵母的味道跟麵糰發酸還是有區別的，你記住這個味道，等下次你再做時，你先把乾酵母放進溫水裡，等完全溶解後你再聞聞這個有乾酵母的水是什麼味道，如果跟上次的饅頭是一個味道那麼就是乾酵母放多了，如果不是那就是上次發酵過頭了。
14樓：網友
隔夜發酸原因：第一蒸的不是太熟，第二沒有給面裡放鹼。
15樓：刑惜芹
一般用老面蒸饅頭就容易發酸，你蒸饅頭時可適當放些食用鹼。
用酵母發的饅頭有點酸是怎麼回事
16樓：
發的時間過長了．時間過長了就容易發酸．告訴你個技巧吧．放5克的酵母發1個小時．然後做饅頭的時間放一點蘇打，或減，不要太多．多了會發黃．要是放合適保證饅頭好吃。
1斤麵粉加5克酵母正好，不要加10克，那是饅頭店為了加快做饅頭的速度的配方。
菜場買來的泡打粉最好不要加，裡面含鋁，多吃鋁的後果麼。。。老年痴呆。
自己吃的饅頭，一般我只放乾酵母、煉乳，做出來健康，饅頭也會顯得白一點。（外面的饅頭過度白了，那是因為加了增白劑，那個是國際公認的致癌物）
饅頭髮酸是因為發酵過度了。
夏天饅頭揉好後醒10來分鐘，就可以做了，做好了放置20分鐘的樣子，可以上冷水鍋裡蒸了。
當然做饅頭還可以用二次發酵法，但我覺得口感差不多，所以我現在只用一次發酵法了。
17樓：阿行
發麵別用酵母了，味道發酸不好吃！教你發麵竅門，饅頭香甜有勁道。
蒸饅頭有酸味怎麼辦
18樓：小洛
開大了，加點鹼，下次注意看看是不是開大了。
做出來的饅頭有酸味是怎麼回事
19樓：東郭穎卿佼俏
1、如果鹼只是稍多一點，可推遲一下再蒸，讓其緩餳，使鹼「跑掉」。但如果時間來不及，可增加溫度到28℃左右。在此溫度下，面裡的酵母菌會迅速繁殖，分泌出大量酵素和乳酸，其與鹼發生化學反應能生成一種中性的鹽，這就使麵糰既無酸味，也無鹼味了。
如放鹼多了，饅頭出籠蒸黃了，可立即將蒸鍋水舀出一部分，然後在鍋內倒進一些醋，再將饅頭用文火蒸1~15分鐘，鹼遇酸揮發後，饅頭會再變白，而且不會有酸味。
2、發酵時間對於饅頭質量的控制起著非常重要的作用。但它又受很多因素的影響如酵子的數量、活性，發酵麵糰的溫度，環境溫度，打鹼比例等。一般來說時間短會出現饅頭體積較小，口感發硬，不夠鬆軟；時間過長又會出現體積過大，組織疏鬆，易掉渣，有明顯的老酵味和酸味。
所以發酵時間長短的確定在饅頭製作過程中是一個靈活而又非常有彈性的因素。另外還有一種補救方式是適當加些老面以及一些生面。因為在一定體積單位的比例內，老面多了就會帶老面味，蒸好的饅頭也就不爽口。
適當加些生面（加50克老面，可加200克左右生面），就能解除異味，蒸出的饅頭也就光滑鬆軟、清甜可口。在發酵過度的麵糰中揉入新的生面粉和適量的白糖也可以起到降低酸味的作用。
蒸箱蒸出來的饅頭為什麼有黃色的
潭起袁珊 原因是蘇打或是鹼放多了。一般情況蒸麵食都有固定的比例去放蘇打或是鹼的。放少了，蒸出來的麵食會有點酸酸的味道，如果放多了，蒸出來的麵食會發黃。正確方法 1 取麵粉450克，然後加一點糖，充分混合。2 然後用30度左右的溫水溶了4克左右的乾酵母，靜置5分鐘。3 將酵母水，一點點加入麵粉中，揉麵...
蒸饅頭總是出現小坑是怎麼回事，蒸出的饅頭為什麼表面有小坑
聽說是鹼放多了。我也沒有經驗。我聽父母說過好像 我baidu樂一下可能說錯了 一是，饅頭做好後還應該繼續放在面板上醒發10 20分鐘，然後再放入蒸鍋中蒸制 二是鍋蓋上有涼水沒擦乾就蓋上了鍋蓋，使得在蒸制當中形成水蒸氣滴到饅頭上，將還沒有熟的饅頭表皮被趟死，從而導致蒸出的饅頭出現你說的狀態。付費內容限...
烝好的饅頭髮散怎麼回事，蒸饅頭的面發過了怎麼辦
蒸好後，不耍馬上揭鍋，在鍋中再捂5分鐘，這樣就能好一點。蒸饅頭的面發過了怎麼辦 加入適量的鹼面或者是適量的鹼水，儘量揉的分佈均勻。需要注意的是加入的鹼面和鹼水要適量，不要一下子加太多，根據情況一點點的加入。發酵饅頭的時候一定要注意時間。因為酵母菌的活性會受溫度的影響，如果發酵饅頭用了發酵粉的，那在常...