1樓：匿名使用者
01做饅頭的麵粉要選對。
根據麵粉中的蛋白質含量，我們將麵粉分成了三類，低筋粉、中筋粉、高筋粉。做饅頭我們要選中筋粉，它裡面的蛋白質含量平均在10%左右，顏色乳白，筋度及黏度較均衡，是適用範圍最廣泛的麵粉種類。
02和麵時啟用酵母。
取適量麵粉和酵母粉放碗中，麵粉和酵母的比例為100：1，再加少許白糖，加白糖可加速酵母的繁殖速度，提高發酵效率；和麵要用30~40度的溫水，水溫太高，酵母會被「燙死」失去活性。
03和麵必備技巧。
發酵10分鐘後再和麵，揉麵時一定要揉到麵糰內部沒氣泡，外表光滑，而且切面不見氣泡空洞。這一步很關鍵，這樣做出來的饅頭白白胖胖，不會回縮。
2樓：匿名使用者
白胖白胖的饅頭，做法其實挺簡單的。如果掌握了和麵，又注意了下面要說的幾點，你也可以做出表皮光滑，越嚼越香的饅頭的。
1，酵母用溫水化開，攪拌無干粉顆粒，然後分次慢慢的加入到麵粉裡。揉成盆光面光手光的光滑麵糰，可以用筷子刮盆邊粘的面哦，這樣可以更快的盆光。然後蓋上保鮮膜發酵。
2，發酵一定要看發酵狀態哦，體積倍大，撕開裡面可以清楚的看見，豐富的蜂窩組織，這就說明麵糰已經發酵的差不多了。
3，然後，取出麵糰，這一步，有點需要花費力氣了，畢竟好吃的饅頭，不是天上掉的。我們一定要使勁揉麵排氣，排到什麼程度呢，切開裡面沒有任何的氣孔，說明已經好了，可以揉饅頭了，這樣蒸出的饅頭，表皮才光滑，才有嚼勁。
4，再分成大小差不多的小劑子，如果家裡人飯量都不大，建議做小些。
5，然後用雙手搓成圓溜溜的饅頭劑子。蓋上保鮮膜二次發酵。二次發酵好，也要看狀態的哦，體積明顯膨脹，手感發輕。就可以冷水上鍋，開中小火上鍋蒸了。
6，如果不確定蒸多長時間能熟，那麼就從鍋蓋冒大煙時，計算，蒸個20分鐘左右就能熟了。如果你學會做白饅頭了，那麼下面的花樣饅頭，就不在話下了。
小貼士如果發麵發酵過頭，就加適量的食用鹼中和下，這樣蒸出的饅頭不會酸，但是如果鹼面放多了，饅頭會發黃哦。
3樓：李和霖
材料：麵粉兩碗，乾酵母一茶匙，水一碗，白糖2湯匙，奶粉2湯匙匙。
做法：做法：
白糖用溫開水化開備用，麵粉加少許奶粉，酵母和少許鹽混合。
把上面的所有材料用筷子攪拌均勻後揉成團，再加入少許豬油揉成光滑的麵糰。
揉好的麵糰用東西蓋上，靜置發酵一小時左右至倍大。手指粘少許麵粉在。
麵糰上搓個小孔，麵糰不**，不回縮就代表發酵到位。
發好的麵糰排氣後搓成棍狀，然後切成小塊，蓋上東西再醒發15分鐘左右。
蒸架上鋪上玉米葉或溼的紗布，把饅頭坯放上，冷水入鍋，中火蒸15分鐘左右。
和麵的時候加進少許豬油，可使饅頭的口感更鬆軟。
和麵的時候摻進一部分幹澱粉。
和麵的時候要到位，把面揉至光滑不粘手才進行一次發酵。
一次發酵完成後，加上少許幹澱粉和1/3茶匙泡打粉，再次把麵糰揉成光滑的麵糰。
切好的饅頭坯最好再次醒發15分鐘左右才入鍋。
冷水入鍋，用中火蒸，可以使饅頭坯在鍋裡發酵得更充分。
7）熄火後不要馬上開蓋，否則容易出現回縮，最好燜3分鐘才開蓋。
4樓：老許願
1.酵母，做饅頭的酵母一定要放適量，太少不易發酵太多了饅頭則會變得過於鬆散。
2.水，後面的過程中注意加水的量。
3.發酵時間，饅頭髮酵是需要一段長時間的，要等到饅頭膨脹才可以放入蒸籠裡蒸。
怎樣發麵做饅頭才鬆軟好吃
5樓：匿名使用者
在製作發麵的麵食時最好兩次發酵，全部材料和完後醒發至兩倍大，然後排氣製作饅頭，饅頭成型完以後再次醒發至兩倍大，上屜蒸製成熟即可，這樣饅頭潔白宣軟彈性十足。
6樓：居家生活小達人喲
回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~07這樣做出來的饅頭綿軟可口，口感非常好，吃不完放進冰箱二次上鍋也不會影響口感。
你好，很高興為您解答，上面是做饅頭的用料和方法，希望可以幫到您，但是實際操作中可能還能遇到問題，你可以隨時問我的，您多練幾次也會更好的，謝謝
蒸饅頭怎麼做才鬆軟好吃？
白饅頭怎麼做才鬆軟好吃
7樓：烏暄秋梵
【主料·】
通用麵粉 | 500克。
【輔料】溫水(25~35攝氏度) |250毫升。
酵母粉 | 2~3克。
【做法】1. 用125毫升溫水將酵母粉化開。
2. 將麵粉倒入面盆，中間扒個坑。將第1步的酵母水倒入面中，然後將剩餘的125毫升水也倒進去。
如果麵粉較幹，麵糰硬得揉不動，可以多加幾十克的水。（如果有面包機，就將麵粉倒入麵包機中，其他操作都一樣。）
開始和麵，用手將麵粉和水拌勻，然後用力揉成均勻光滑的麵糰。揉麵注意幾個動作：1.
將麵糰拿起擦面盆，將面盆上的乾麵粉或者小麵疙瘩粘乾淨。2. 攥緊拳頭往下壓，這樣能把手背上的面粘乾淨。
3. 用手掌往下壓麵糰，這樣能把手掌上的面粘乾淨。4.
最後反覆揉壓至麵糰光滑。這幾個動作反覆幾次，就能揉出傳說中面淨、手淨、盆淨的「三淨」麵糰來。
4. 麵糰發酵。麵糰發酵時蓋好，防止發酵過程中表皮風乾變硬。
一般夏天自然室溫2小時能發酵好，冬天則需要更長時間。檢驗麵糰是否發酵好有兩個標準：1.
體積變大一倍左右。2. 扒開面團中間能看到裡面已經成為了蜂窩狀。
只要具備了這兩個標準，證明已經發酵好了，不用管時間多長，都不要繼續發酵了，發酵過頭面團會發酸。
5. 揉麵排氣。先將面板上撒些乾麵粉，手上也沾些乾麵粉，然後將麵糰從面盆取出放到面板上，這樣不至於麵糰粘住面板和手。
6. 下手用力揉壓，揉壓至麵糰將要粘住面板的時候再撒上一層薄薄的乾麵粉，這樣反覆揉，反覆撒上一層薄薄的乾麵粉，多重複幾次，這個時候多用些力，多揉一會，蒸出來的饅頭就會筋道好吃。
7. 判斷面團是否揉好：用刀切開面團，切斷面看不到明顯蜂窩狀了就好了。如果裡面還有很明顯的蜂窩狀，蒸出來的饅頭口感不但會差，還會表皮皺巴巴很難看，饅頭還可能都裂開張著嘴。
8. 麵糰揉好以後，用手將麵糰搓成手腕狀粗細的長條。
9. 然後用刀均勻切開。切的時候掌握三個字的要領：快、準、狠！這樣切出的饅頭才能大小均勻，形狀好看！
10. 切完之後迅速將每個饅頭面團分開，如不分開兩個相鄰的饅頭很快就會黏連。如果要做刀切饃，這個時候已經成型了。
11. 如果你要做圓圓的饅頭，就把切好的麵糰搓成圓團，找最光滑的一面放在上面，把麵糰放在案板上，用手捧著來回搓，搓至全部變圓，底部小些上面大些的饅頭狀。
8樓：北京新東方烹飪學校
發酵的時間，鹼的用量都會對饅頭的口感造成影響。
9樓：騰從
1 、麵粉的選擇：食材選擇決定了饅頭成功與否的一半。蒸饅頭要選中筋粉，選低筋粉嚼勁跟口感就差遠了。
2、啟用酵母：和麵要用 30~40度的溫水，水溫太高，酵母會被「燙死」失去活性。加入和麵粉1:100酵母和適量的白糖。（加白糖可加速酵母的繁殖速度，提高發酵效率）
3、和麵技巧：充分溶解，發酵10分鐘，然後再和麵。和麵一點要盆光、面光、手光，切記不可偷懶。
4、再次揉麵：醒好的面反覆揉勻，逼出裡面的氣體，讓饅頭口感更柔軟、細膩。
5 、蒸制技巧：饅頭做好型後，要放到鍋裡醒20分鐘再**，二次發酵神助攻。其次關火後燜5分鐘再揭蓋，這樣蒸的饅頭才個個光滑、飽滿！
10樓：悟初陽
步驟1、碗中倒入一勺酵母粉，使用溫水攪拌化開，倒入裝有面粉的盆中，分次加水揉成較硬的麵糰，蓋上蓋子在溫暖處餳面，麵糰發至兩倍大呈蜂窩狀即可；步驟2、餳好的面中加入少許鹼面，取出放在案板上揉勻，繼續餳30分鐘；步驟3、將面搓成圓柱狀後切成等份的劑子，把劑子揉成饅頭狀；步驟4、將饅頭放入冷水鍋中，蓋上蓋子餳20分鐘，大火蒸20分鐘後燜5分鐘，再揭蓋取出即可。
11樓：江淮一楠
做饅頭時，如果在發麵裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。
蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2～3湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。
蒸饅頭的面一定要揉均勻，放入適量發酵粉，等它發了之後就做形，成形之後不能馬上入鍋蒸，也要讓他"醒"約半小時才蒸。
蒸好饅頭的竅門：
(1)蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
(2)發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4-6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
(3)冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
(4)在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
(5)蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
(6)蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
饅頭蒸製得既鬆軟、又有筋力，竅門如下：
1、夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。
2、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮前，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
12樓：高謐
饅頭怎麼做才鬆軟好吃？要想做好饅頭，首先發面要發好，發麵時放入酵母粉一勺白糖少許的小蘇打，最好放一袋牛奶，這樣發酵出來的面做出饅頭，既鬆軟又香甜。
13樓：網友
饅頭怎麼做才鬆軟好吃？弄一斤小麥麵粉放三克酵，用溫水和麵，把酵母粉撒到溫水中攪化了，再和麵和麵時，一斤面用五兩水，和出來的面軟硬挺好，和好了放到溫暖的地方用小被子蓋住，有兩個小時就發好了，再少放點鹼水，這樣蒸的饅頭好吃，把面和好揪成小塊，揉成圓饅頭，少行一會就裝鍋，涼水做鍋把饅頭裝進去，開鍋大火十分鐘就轉中火，中火十三分鐘就熟了，一共二十三分鐘就熟了等半分鐘就歇開鍋，不騰騰的大饅頭又鬆軟又好吃，就這樣吧好了，不說了，
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櫛風沐雨 1 蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。2 發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15 20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4 6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。3 冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵...