1樓：阿槿
1.酵母溶於溫水
2.麵粉加入糖再加入酵母溶液
3.我最怕麵糰黏在手上的那種痛苦感覺，所以發現用打蛋器混合是個非常非常好的方法，主要是比筷子攪拌的快還方便很多。所以特別貼了張圖，要主要的事項就是，混合幾下就要抖一抖打蛋器，否則會有一團溼面聚集在打蛋器裡面，這個操作一下就明白了。
混合到無干粉的狀態就行
4.混合好的面絮用手揉成光滑麵糰
5.發酵40分鐘。我的室溫只有19度，我把蒸鍋的水燒熱45度，然後把發麵盆用保鮮膜蓋好後放到蒸籠上但不蓋鍋蓋，讓水自然冷
6.把麵糰分割，這種普通的26釐米不鏽鋼蒸鍋的特點就是第二層第三層放不下大個兒的饅頭，只能放50-60克的麵糰，只有第一層才能放下100-130的麵糰，再大也就放不下了。所以，我的麵糰是100克4個，其他的做成60克麵糰。
發酵好的麵糰略排氣不用揉，按大小分割好麵糰，剩下的就是耐心的手揉，100克以上的麵糰每個揉200下才能光滑，50-80克的麵糰每個要揉150下才行。這個是個體力活。揉的方法是把四周的面向中心點揉
7.蒸鍋的水燒熱40度，把100克的饅頭胚放在最下層，蓋上鍋蓋發酵30分鐘。發酵結束蒸之前把100克的饅頭胚放到最上層
8.之前蒸了幾次都糾結，表面不平整，後來發現是鍋蓋不嚴的問題，蒸的時候在上面蓋上一個又大又重的碗，露出排氣孔就行。這個碗大概有600克重。
冷水下鍋，水開後轉中火，水開後10-15分鐘。關火悶5分鐘取出。50克的麵糰水開後10分鐘就行，100克的麵糰要15分鐘哈
小貼士囉嗦了一堆的話，其實結果就是要想蒸出光滑的饅頭，揉麵是關鍵，最後蒸鍋的鍋蓋不漏氣也是關鍵，鍋蓋不嚴的話，蒸的過程中，鍋蓋上的水蒸汽會濺到饅頭表面，把面燙死而造成表面不光滑。其實冷水下鍋，開水下鍋倒是區別不太大。而要想鬆軟的饅頭就要用低筋麵粉，水量不能太小，這樣才能鬆軟。
要有嚼勁的那種類似戧面饅頭就要用高粉，水量不能多，這個下次說，最近做饅頭還挺上癮的說。還要囉嗦的就是，最後揉好的饅頭髮酵的時間不能太久，如果你的酵母活力沒問題，發酵的地方又是溫暖的，30分鐘就夠了，時間過長，饅頭會過於蓬鬆類似發糕的口感，如果沒加糖還能略嚐出酸味。
2樓：太內酷了吧
做出這種饅頭只能用新增劑了!
3樓：匿名使用者
用牛奶和麵，加入化豬油試試
為什麼麵包店，超市裡的麵包就這麼鬆軟，自己做的味道像饅頭，表皮很硬（材料都有除了黃油）
4樓：匿名使用者
採用二次發酵法做copy麵包時，使用bai的活性乾酵母，中
du種麵糰配料：高筋zhi
粉、酵母、水；主面dao團：糖、鹽、雞蛋、油。第一次發酵到體積的2~3倍，第二次發酵30min，醒發一個小時。為什麼做出來的麵包不鬆軟，質地比較粗糙呢？
淡奶油饅頭的做法，淡奶油饅頭怎麼做好吃，淡奶
5樓：聲良禹己
淡奶油小饅頭的做法步驟
1.所有材料丟麵包機，揉麵2次取出
2.整形準備發酵，在底部塗點油
3.發酵好了
4.平均分成16分搓圓，準備二次發酵，放烤箱，加兩碗熱水，溫度調到100度，開2分鐘，麵糰進去發酵
5.準備刷蛋液，180度15分鐘
淡奶油饅頭怎麼做如何做好
6樓：最初的簡單
主料麵粉1000g淡奶油600g輔料酵母10g步驟淡奶油饅頭的做法步驟11.淡奶油放入盆中。
淡奶油饅頭的做法步驟22.加入酵母，攪拌均勻。
淡奶油饅頭的做法步驟33.放入麵粉。
淡奶油饅頭的做法步驟44.揉成光滑的麵糰。
淡奶油饅頭的做法步驟55.放至溫暖處發酵至兩倍大。
淡奶油饅頭的做法步驟66.排氣，分成若干劑子。
淡奶油饅頭的做法步驟77.撒上薄面，將劑子整形揉圓。
淡奶油饅頭的做法步驟88.揉好的麵糰。
淡奶油饅頭的做法步驟99.蒸屜上抹上一層油，將饅頭均勻擺放。蓋上蓋，二次發酵。
淡奶油饅頭的做法步驟1010.發酵完成後，開鍋後大火蒸15分鐘即成。
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