1樓：匿名使用者
材料：普通麵粉：250克
溫水：130克
奶粉：5克
糖：6克
酵母：4克
1，溫水裡面加酵母，糖。水的量加的時候預留下5克左右，畢竟每種麵粉的吸水性不一樣，建議留一點，不夠再加就行了。
2，溫水把酵母，糖化開之後靜置十分鐘。選擇溫水的原則以不燙手就可以了，調節好水的水溫之後再加酵母和糖。大家記住，水的溫度很重要，太高會將酵母菌燙死麵就發不了，太低也就無法啟用酵母，起不到發酵的目的。
3，把麵粉和奶粉倒入融好的酵母裡面，如果不用麵包機的話，需要加倒加用筷子攪動的。然後再用手反覆的揉搓麵糰，根據三光原則。何謂三光，就是「面光，手光，盆光」。
4，麵糰揉好之後，用溼布或者保鮮膜蓋好，放在相對溫暖的地方，靜置。大家記住揉好的麵糰是需要放在溫暖潮溼的地方的，如果是冬天的話，建議放在有陽光的地方，不過，切記不能陽光直射，防止麵糰晒開裂。
5，待麵糰膨脹到兩倍，且用手撕開能看到明顯裡面充滿了氣泡和峰窩組時，發麵才算是基本完成了。
6，在面板上撒上乾麵粉，取出發酵好的麵糰用力揉搓，直到麵糰表面光滑。揉搓的過程不會太久，但是也需要用耐心，麵糰揉搓的越軟，之後包的時候就越簡單，面軟的程度怎麼來判定呢，大家可以摸一下自己的耳垂。差不多這樣的手感就可以了！
看發酵好的麵糰有沒有揉好除了看手感，還有一點也需要注意，就是切開看裡面有沒有氣泡即可。麵糰揉好之後，接下來就可以準備做成小劑子準備做包子了。
多說幾句：大家都知道做饅頭包子的面都是經過發酵的也就是我們大家常說的"活面"。這是因為，這種面蒸熟了之後，口感非常柔軟，嚼起來帶著彈性，內部組織很蓬鬆。
2樓：本銀柳
回答做包子饅頭時，如果在發麵裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。
蒸包子饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2～3湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。
蒸包子饅頭的面一定要揉均勻，放入適量發酵粉，等它發了之後就做形，成形之後不能馬上入鍋蒸，也要讓他"醒"約半小時才蒸。
一、選擇合適的發酵劑：
一般發酵可以用老面和乾酵母粉。
1、老面就是上一次做饅頭時留下來的發酵好的麵糰，一個包子的分量就可以了。傳統都喜歡用老面來發面，但要配合鹼來用，因為老面發麵時間比較長，面會發酸，需要加點鹼來綜合。由於鹼的分量要視面發酵和發酸的程度而定，不好把握，初學者不建議採用。
2、活性乾酵母粉發麵時間較短，約一個小時左右。一元錢一小包10g左右，可以發5斤左右的麵粉。乾酵母粉發麵效果比較好，宜於掌握。
**二、使用合適的麵粉：
麵粉分為高筋、中筋和低筋，其中中筋麵粉比較適合用來做包子和饅頭。一般麵粉包裝袋上都會寫明麵粉是用的什麼小麥，買麵粉的時候要注意識別。如果沒有找到中筋麵粉，也可用饅頭專用麵粉來做。
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3樓：小小萍
今天我就教大家幾款簡單包子的做法，但是其中也是還有一定的小技巧的，只要我們是掌握了這些小技巧，做出來的比外面的都好吃。首先我們要準備好材料，有面粉，豬肉，芹菜，餃子粉，蔥和姜，然後我們要準備好一些調料，有鹽白糖，老抽，生抽，五香粉和料酒。第一步我們要先和麵，我們要在空碗裡面放上酵母粉，然後再加入一勺白糖，再加入大約35度的溫水，然後用筷子攪拌均勻。
在這時候我們需要注意，如果是一斤的麵粉的話，需要新增4到5克的酵母粉，我們新增的水大概為250毫升，水的溫度是在30到35度左右最好
接下來我們把青菜洗乾淨，然後葉子摘掉，切成末，再把切好的芹菜和肉泥放在一起，然後加上少許的食用油和鹽，這時候還是需要順著一個方向，把餡料攪拌均勻。然後我們再去看看我們的麵糰，麵糰要醒發到一開始那兩倍大，這才是最好的狀態。這時候我們拿出麵糰兒，再把它揉搓至表面光滑，然後我們把麵糰搓成條狀，給它切成大小均勻的小劑子。
接下來我們把這些小劑子全部擀成麵皮，擀的時候要注意麵皮的邊緣，中間要厚。然後我們就按照普通我們包包子的樣子把餡兒包進包子裡面。接下來我們把包好的包子放在蒸籠上，我們可以在蒸籠上墊上一層油紙或者抹上油，然後讓他進行第二次醒發，醒發過程大概10到15分鐘就可以了。
等下結束後，我們就可以開始蒸包子了，我們開到大火，直到蒸鍋帽子之後轉為中火，然後再蒸15分鐘，等蒸好後門不要急著拿出來，再把它放在鍋裡燜五分鐘，然後再取出來，這樣做出來的包子就會比外面做的還要好吃得多
4樓：李和霖
做包子，發麵是非常重要的一個環節，面發的好，包出來的包子就成功了一半了，下面給大家介紹一下如何發麵。首先，一定要選好發麵的發酵劑。一般來說，發麵用的發酵劑主要分成三種，分別是小蘇打、老面，以及乾的酵母粉，事實上，這三種發酵劑的發酵的原理都是類似的，只要給定一個合適的環境，發酵劑在麵糰裡就會產生二氧化碳，並且會受熱，這個時候，受熱膨脹，就能讓麵糰變得更加地鬆軟和可口。
不過，相比較來說，用小蘇打來發酵，釋放的二氧化碳並不是很多，所以，一般情況下，用小蘇打發麵，導致最後的結果的鬆軟度一般，所以不建議使用。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。這三種發酵粉，建議大家用乾酵母粉，不僅發麵效果好，而且自身營養也比較豐富，所以大家可以用酵母粉來發面。
在我國，尤其是我國的北方地區，包子是一種非常常見的食品。我國各地區做的包子都不一樣，無論是做法還是配料都不太一樣，但是，無論在什麼地區，最重要的一步就是發麵，所以大家一定要重視這一步。
有的人可能覺得做包子的麵粉的選擇是隨意的，事實上並非如此，做包子，選好麵粉也很重要，麵粉一般分為低筋麵粉、中筋麵粉以及高筋麵粉，之所以如此劃分，是因為不同筋度的麵粉其蛋白質含量是不一樣的，其中，低筋麵粉中蛋白質的含量最少，大約是低於百分之八，平時用低筋麵粉只適合做餅乾等相關的一些小糕點;中筋麵粉中蛋白質的含量相比於低筋麵粉要高，大約在8%至12%之間，中筋麵粉可以做很多的麵食，大多都可以用中筋麵粉來做，所以，一般來說，做包子和饅頭等，大家通常選擇中筋麵粉。而高筋麵粉中蛋白質的含量最高，大約高於30%，高筋麵粉的筋道和口感相對來說都會更好一些，大家通常使用高筋麵粉來做麵條和麵包等，如果想要口感更好的話，大家也可以選擇高筋麵粉來做包子。
首先要和麵，然後準備適量的白糖，加入適量清水，攪拌直至糖溶化，然後撒一些乾酵母，將其靜置大約一刻鐘，這個時候就會看到在酵母水的表面出現了一層的泡沫，就說明乾酵母的活性以及激發了，然後將酵母水倒入麵粉裡，一邊倒一邊用手攪拌麵粉。然後，將面和成麵糰，再繼續揉麵團，直到麵糰的表面變光滑。將麵糰放到碗裡，在上面蓋上一層的保鮮膜，發酵大約一兩個鐘頭左右，發酵好之後，將麵糰放到案板上，再次揉麵，排出面裡面的氣體，將麵糰揉至光滑即可。
在蒸包子的過程中，大家需要注意的是，蒸包子的過程中，大家一定要讓包子用冷水上鍋，千萬不能先將水燒開，再一個一個將包子放到鍋裡，這樣可能會導致蒸出來的包子出現軟硬不勻的現象，包子皮上有疙瘩，是蒸出來的包子沒有美感。所以，建議大家，在蒸包子的時候，最好用冷水上鍋，然後將包子之間的間隔放大點，否則蒸出來的包子會粘到一起。另外，蒸包子用的鍋蓋建議大家，最好不要使用那種平行的鍋蓋，最好使用拱形鍋蓋來蒸包子，否則蒸氣水會掉到包子上，使包子皮上出現硬疙瘩，導致做出來的包子不美觀，吃起來包子皮的口感也不好。
這一小技巧，雖然看起來很瑣碎，但對於蒸包子十分的重要，建議大家掌握好，等到包子蒸好之後，停火，讓包子燜大約5分鐘左右，再開啟鍋蓋，否則包子會塌陷。
如何發麵做包子才鬆軟？
5樓：美味學院鄭老師
用酵母發麵，這樣包子會更鬆軟，更多技巧到專業學校系統學習
6樓：安徽新東方烹飪學校
一、發麵：
有兩bai種發麵du的方zhi法
1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)
把麵肥用水先泡開然dao後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)
二、製作包子餡兒
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好待用,料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心 切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸 15-20分鐘。
答案補充 蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去蒸。
包子餡不能太含水，否則會影響包子發酵，形成底部死麵。
注意事項：包子包好蒸之前醒發5分鐘，天涼時間稍長點，鍋內加的水適量就行，太少會幹鍋，太多沸騰時會粘上上面的包子把皮燙壞。鍋蓋必須密封較好，蒸的時候不要揭蓋，走氣了包子就蒸不好了！
小包子蒸10-15分鐘，大包子蒸18-25分鐘，素的蒸時間比肉的時間稍短幾分鐘！
7樓：端濤狂高懿
最簡單的方法，使用酵母粉，各大超市有售
做包子怎樣發麵快好鬆軟好吃
8樓：終極鬥士
主料4人份
肉餡（牛肉）500克
芹菜500克
低筋麵粉750克
輔料雞粉10克
大蒜5瓣
姜10克
香油30克
酵母(幹)30克
溫開水少許
鹽5克十三香10克
花椒粉5克
白胡椒粉5克
生抽2克
蠔油10克
步驟1牛肉芹菜包子的做法大全
酵母放入溫開水中攪勻，一點一點加入麵粉中，呈雪花狀就可以停止加水，揉麵，三光。放置溫暖處發酵至兩倍大
步驟2牛肉芹菜包子的做法**
芹菜洗淨，瀝乾，切碎，芹菜葉也要，放進肉裡特別香，介意的親可以不要
步驟3牛肉芹菜包子的家常做法
剁好的牛肉餡
步驟4牛肉芹菜包子的簡單做法
牛肉餡里加入以上調味品，順一個方向攪拌
步驟5牛肉芹菜包子怎麼吃
然後加入切好的芹菜，繼續順一個方向攪拌，加入香油
步驟6牛肉芹菜包子怎麼做
加入切好的蒜姜沫，不要急著攪拌，看下一步
步驟7牛肉芹菜包子怎麼炒
鍋中熱油至微微冒煙，淋在蒜薑末上爆香
步驟8牛肉芹菜包子怎麼煮
加入少許生抽和耗油，在此說明下，整個過程裡要少鹽，如果不知道鹹淡，可以將調製好的肉餡取少許在鍋中炒熟，嘗一下味道再酌情新增鹽等
步驟9牛肉芹菜包子怎麼燉
順一個方向攪拌，靜置備用
步驟10牛肉芹菜包子怎麼煸
發好的面，今天的面超級柔軟，q彈
步驟11牛肉芹菜包子怎樣煸
取少許，切成小劑子。剩下的面用保鮮膜繼續包起來，不要全部取出，防止變幹
步驟12牛肉芹菜包子怎樣做
揉圓按扁，擀中厚邊薄
步驟13牛肉芹菜包子怎樣炒
加入餡料，包好，靜置二次發酵20分鐘，今天的面發的太久，所以褶子基本看不出，形象也沒有那麼好，但是口感特別棒
步驟14牛肉芹菜包子怎樣煮
鍋中水開後，放入包子，大火蒸20分鐘左右
步驟15牛肉芹菜包子怎樣燉
20分鐘後別急著開鍋，等水蒸氣散去，等大約5分鐘左右，開蓋裝盤
怎樣發麵做包子，怎樣發麵蒸包子 技巧
凘 發酵麵糰的做法 1 先來做最重要的發酵麵糰，將乾酵母粉放入小碗中，用30度的溫水化開，放在一邊靜置5分鐘，讓它們活化一下 重點 酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30 40度。低於攝氏零度，酵母菌失去活性 溫度超過攝氏50度時,會將酵母燙死。所以發麵的最佳溫度是攝氏30度左右。2 將麵粉，泡打粉，白糖...
饅頭怎麼做才鬆軟好吃？怎樣發麵做饅頭才鬆軟好吃
01做饅頭的麵粉要選對。根據麵粉中的蛋白質含量，我們將麵粉分成了三類，低筋粉 中筋粉 高筋粉。做饅頭我們要選中筋粉，它裡面的蛋白質含量平均在10 左右，顏色乳白，筋度及黏度較均衡，是適用範圍最廣泛的麵粉種類。02和麵時啟用酵母。取適量麵粉和酵母粉放碗中，麵粉和酵母的比例為100 1，再加少許白糖，加...
美食怎麼發麵做包子，做包子怎麼發麵？
和藹的 一 首先說說和麵 1 酵母 我使用的酵母是超市買的安琪酵母粉。有5g裝的，使用起來方便。酵母的量是相對的而不是絕對的，要根據發麵環境的溫度和速度來決定 酸母使用之前先融於溫水中，靜置5分鐘 環境涼或者想發得快一些酵母量可以多一些，正常的溫度下每500克麵粉5克就足夠了。2 水量 和麵用水量的...