1樓：又雙叒來咯
揉麵的時間不確定，這要根據個人手法來定；把麵粉倒入盆中，麵粉中間挖個坑，將溶有酵母及適量白糖的水倒入面坑中，不斷攪拌成“雪花面”，控制手上盆上不是粘粘的麵糊，太乾了就加水。然後不斷揉搓，最後的效果是麵糰光滑，手上不沾面，盆裡不沾面，就說明面揉好了。
包子發麵時間要看溫度的，溫度如果控制在二三十度，那麼發麵只需要一二個小時，如果溫度在十度左右，發麵時間就需要二到四個小時。
2樓：py可可
做包子發麵時間要看溫度的，溫度如果控制在二三十度，那麼發麵只需要一二個小時，如果溫度在十度左右，發麵時間就需要二到四個小時。
發麵步驟
1、麵粉
麵粉儘量不用高筋麵粉，傳統中式麵點一般用的都是蛋白質含量為9%-12%的中筋麵粉，一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉。如果用自己家打的麵粉更好啦。
2、加水
溫水和麵，在揉麵過程中分次加水。傳統中式麵點的面一般按照500克麵粉加50%左右溫水、放1%的酵母的比例來，可以加入少量白糖。
3、酵母
如果用酵母粉發酵，那麼一定要加入泡打粉，用量是酵母粉的一半，這樣發的面才會又暄又好吃。
4、揉麵
揉麵的時候要慢慢揉搓，如果麵糰粘手，把手上沾點水再揉就不粘手了。做到“三光”(面光、盆光、手光)，面就算是揉好了。
5、醒發
先做第一次醒發。麵糰蓋上溼布，放到溫暖密封空間發酵至兩倍大。時間約一小時到一個半小時，根據溫度來延長或縮短時間。
6、醒發
到了第二次醒發。將蒸鍋底部的水加熱至35℃，放上蒸籠，蓋上蓋等待40分鐘。
7、蒸制
根據大小。麵食蒸制時間有長有短，可以開鍋轉小火後用手按按判斷是否熟了，之後再轉大。
但注意不要多次掀開鍋蓋，而且關火後不要馬上開蓋，這樣麵食容易回縮，燜兩三分鐘後再開蓋取出，這樣蒸出來的麵食最好看了。
3樓：一鴻農貿市場設計
製作材料：普通麵粉500克，溫水250克（麵粉：水=2：1），乾酵母2茶勺（10g，可用安琪乾酵母），5g白糖。
發麵團做法： 1、把麵粉放在盆裡，中間挖個坑。
2、酵母、白糖放在溫水中溶化（這個過程需要五分鐘）。注意水溫不要太高，摸著溫乎就行，否則會殺死酵母菌，酵母就沒有活性了。
3、把2倒入1的坑裡，馬上用筷子攪拌成小麵糰狀，再用手揉成不粘手的麵糰。如果按照面粉：水=2：
1的比例來和麵，麵糰是溼乎乎的，那麼就再加點麵粉。我看電視上說，如果出現這種效果，說明麵粉的品質好。最後揉好的麵糰應該滿足“三光”：
面光（麵糰表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆裡不沾面）。和好之後，在盆上蓋一塊溼布，放在溫暖的地方發酵。夏天放在室內就可以，冬天可以放在暖氣上，但是千萬不要放在太陽下晒！
發酵時間約為1小時即可。
注意事項：把水倒入麵粉中時，切忌一點點的補水，一定要一次把水加夠。一點點加水和出的麵糰筋度不夠，要揉很長時間才能達到面光的效果。
4、發酵結束後，麵糰聞上去有淡淡的酸味兒。把發酵好的麵糰取出，放在施了薄面的案板上，再加些麵粉重新揉成不粘手的麵糰。醒發十分鐘。
5、這時候可以製作包子、花捲等發麵食品了。做完之後，還要醒發二十分鐘。在這期間準備蒸鍋，把蒸鍋裡的水燒開，再把醒發好的包子、花捲等放到蒸鍋裡，蒸的時間是15分鐘。
和麵應該是包子裡面技術性最強，最難掌握的，要分面的乾溼，水的溫度，這裡，就一般情況說明一下，和麵，一般不加任何新增劑，夏天時候可以適當放鹽，但不可過量，過量了麵皮發僵，不要放鹼，不然回影響麵皮顏色。具體和麵，要多揉，多摔，多晌（也就是醒一醒），按照傳下來的說法，面要盤摔三次，晌三次，經歷三軟三硬才可以使用。
4樓：ml無悔
蒸包子如何發麵
一次發酵
揉好的麵糰放入盆中，益上盆蓋或保鮮膜，進行一次發酵。天氣熱的時候麵糰容易發酵。一般發酵至原來麵糰的2倍大小，就可以了。
整形發好的麵糰倒出來放到面板上要多揉一會將裡面的空氣多排出一些，將麵糰切開後的斷面孔洞越細小均勻越好，這樣揉出來的饅頭生坯就越光滑，蒸出來後饅頭表面也就更光滑;有餡的包子同樣如此。接著，就可以邊做成饅頭或包子生坯邊擺入蒸鍋中了。
二次發酵
在蒸之前，最好再進行二次發酵，生坯在蒸鍋中靜置約20分鐘-30分鐘左右，建議不要忽略這一步。經過二次發酵的饅頭或包子，蒸出來肯定會比缺少這一步的好。天氣熱，蒸鍋裡裝冷水，因為氣溫高容易發酵;天氣冷，蒸鍋裡就裝熱水，更有助於二次發酵。
蒸包子要多長時間熟
來看看蒸包子的過程：
先把酵母的比例要用溫開水浸泡再化開，但溫度一定不要過高，否則酵母會被燙死，手指頭伸進水中溫熱就好。
酵母水在麵粉裡攪勻，開水進一步揉麵，一定要有耐心，溫水一點一點的加入，開始是雪花狀的面絮，慢慢揉成偏硬的麵糰。記住一定得是偏硬的麵糰，如果水多了，絕對不行。
如果覺得在盆裡揉麵的過程很慢很困難，可以揉成一個小麵糰就拿到另一個盆裡，如此重複，最後把所有的小麵糰再揉在一起。
將放好的面放入容器內，蓋上蓋子，放置在溫暖的地方等待它的發酵。發好的面會有原來麵糰的兩倍大，出現很多的蜂窩狀氣孔，需要二次糅合，揉麵時粘手怎麼辦呢？加麵粉當手撲啊。
擠出裡面的氣泡，將面揉勻，再放入器皿中中，再放入器皿中進行二次發酵，發酵到麵糰的一倍大即可。
重要的醒面。包子包好後，一定要醒面，蓋上一塊乾爽的純棉籠佈防止乾燥。一定不能急著上鍋。
醒發完的包子會漲成一個個的白胖子
蒸包子底下墊著的是玉米皮，記得蒸包子之前玉米皮要用清水浸泡洗淨，甩幹水分，用完一次可以清洗晾乾後二次使用，但不可長期使用。
白子冷水上屜，等水上汽後開始計時，肉餡一般在20-25分鐘，素餡一般15分鐘左右。
最後是重點，蒸熟後不要立刻開鍋，等五分鐘左右，這樣開鍋後包子不易塌陷
想蒸出成功的包子，總結三點：
1、和麵---充份揉勻，我們需要一個光滑的麵糰；
2、發麵---一次和二次發酵必須充分到位，這點真的很重要；
3、蒸制---麵食下鍋後需用大火蒸制，蒸制時間必須充分，時間長短隨麵食的大小不同而具體裁定，關火後必須虛蒸三五分鐘，不能馬上開鍋。
蒸包子的技巧
1、鍋內應該放入充足的水分，水分不至於會快速蒸發掉。待水燒開後再開始放入包子開始蒸。
2、對於速凍包子不要將其解凍，放入蒸籠直接蒸即可。
3、蒸包子時，包子之間應該有一定的間隙，保證包子蒸熟變大後不易粘連。
4、隔天的包子一定要放入冰箱速凍，蒸時以速凍包子的蒸法不要解凍直接蒸。
5、將包子速凍3-5小時後取出放入保鮮袋，可以儲存更長時間。
6、水開後開始蒸包子，根據包子的大小和火候，大概蒸個5 - 15分鐘即可求採納
5樓：匿名使用者
一般揉到三光，即面光、手光、盆光即可，大約要8~15分鐘。
具體發麵有兩種方法 ，如下
用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵) 把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味 再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
用孝母發麵(通常是快速發麵法) a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌 合均勻.扒坑. 2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰 稍醒.大約1小時左右.
待面醒好後,做成包子.
把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電 蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)
6樓：看大明湖
這要看是在什麼季節，夏天二個小時就能發好，冬天就要六到八個小時了。其中還有放老面（鮮酵母）的多少。如果用乾酵母時間會更長。
7樓：
揉麵一般至少揉二十分鐘，把酵母揉均勻，記住酵母是需要用溫水泡開的。然後發麵如果溫度不夠，可以把面放在燒開的水關火後的鍋裡。半個小時後就可以做想做的東西了。
8樓：匿名使用者
面發好了，揉10分鐘左右，在醒10分鐘。再包包子。包完的包子在醒15分鐘，水開了，包子放在鍋裡。這樣蒸出的包子會好些
9樓：瑞麥嘉禾麵筋粉
如果麵糰軟 放點乾麵多揉一會兒，大約5分鐘就行了
10樓：匿名使用者
面發好後，先揉10分鐘左右，面裡面的氣泡趕出來了，再二次靜置15分鐘，叫醒面。這樣做出來的才軟
11樓：匿名使用者
15分鐘左右，醒過的時間還可以少點。
12樓：匿名使用者
柔勻！柔到面不沾手，剛開始柔手上會沾很多，柔著柔著它不沾了你再柔2/3分鐘就好了
13樓：匿名使用者
大概揉15分鐘吧，主要看面的鬆散程度，如果力氣大的話揉的時間就越短，看情況而定。
14樓：匿名使用者
這個根據你怎麼揉的時間來確定的，一般的話就就幾分鐘的樣子，不過揉完了你要等他發酵好要時間久點
15樓：匿名使用者
用酵母發麵的話（一般人都用這種）兩三個小時，主要看溫度，如果天氣溫度高，又用溫水發麵的話，一個小時都能發好，夏天用涼水，冬天用溫水，一般兩三個小時！
用老面發麵（俗稱老肥）就需要長點時間，如果氣溫低的話，特別是冬天，發十幾個小時都有，如果是夏天，兩三個小時才能發起！
其實發面主要是看溫度，想快點就用熱水和麵，只要溫度合適就能快速發麵！！
16樓：往事隨風歸去
那要看你的做法和用什麼東西做，一般分兩種： 用酵母發麵的話（一般人都用這種）兩三個小時，主要看溫度，如果天氣溫度高，又用溫水發麵的話，一個小時都能發好，夏天用涼水，冬天用溫水，一般兩三個小時！ 用老面發麵（俗稱老肥）就需要長點時...
17樓：匿名使用者
不用多長時間，只要麵糰軟硬適中，表面光滑就可以了
18樓：林外軒雨然小玥
23分鐘不硬也不軟的沒嚼勁兒你試一試然後反饋給我吧
19樓：薇vip588c號號
幾分鐘就可以了，然後你就把它放盤子裡自己發
20樓：夢醒時胃
揉勁道了就好呀，我家一般最多揉五分鐘
21樓：大吃貨小愛
一般都是根據經驗來揉麵的，而且也沒有看實踐的。揉麵比較均勻光滑就好了！
做包子發麵要多少時間啊？懂的來
22樓：py可可
做包子發麵時間要看溫度的，溫度如果控制在二三十度，那麼發麵只需要一二個小時，如果溫度在十度左右，發麵時間就需要二到四個小時。
發麵步驟
1、麵粉
麵粉儘量不用高筋麵粉，傳統中式麵點一般用的都是蛋白質含量為9%-12%的中筋麵粉，一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉。如果用自己家打的麵粉更好啦。
2、加水
溫水和麵，在揉麵過程中分次加水。傳統中式麵點的面一般按照500克麵粉加50%左右溫水、放1%的酵母的比例來，可以加入少量白糖。
3、酵母
如果用酵母粉發酵，那麼一定要加入泡打粉，用量是酵母粉的一半，這樣發的面才會又暄又好吃。
4、揉麵
揉麵的時候要慢慢揉搓，如果麵糰粘手，把手上沾點水再揉就不粘手了。做到“三光”(面光、盆光、手光)，面就算是揉好了。
5、醒發
先做第一次醒發。麵糰蓋上溼布，放到溫暖密封空間發酵至兩倍大。時間約一小時到一個半小時，根據溫度來延長或縮短時間。
6、醒發
到了第二次醒發。將蒸鍋底部的水加熱至35℃，放上蒸籠，蓋上蓋等待40分鐘。
7、蒸制
根據大小。麵食蒸制時間有長有短，可以開鍋轉小火後用手按按判斷是否熟了，之後再轉大。
但注意不要多次掀開鍋蓋，而且關火後不要馬上開蓋，這樣麵食容易回縮，燜兩三分鐘後再開蓋取出，這樣蒸出來的麵食最好看了。
包子皮發酵多長時間好，包子一般發麵多久
一般一個小時。看溫度和放置酵母的多少，在現在溫度下，正常放酵母，待1小時以上發酵 體積為原來體積的3倍以上就可做包子，最好成型後放置10到20分鐘後上鍋更好。用酵母發酵好後多放置 個小時時間，一般不會發酸，且效果更好。小經驗 1 首先在麵粉的選擇上，低筋麵粉或者高筋麵粉都可以，我本人更喜歡低筋麵粉，...
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牛肉蒸包需要蒸多長時間，牛肉包子蒸多長時間
牛肉蒸包蒸大約15分鐘左右，要看包子的大小，大的一般需要蒸20分鐘，小的蒸15分鐘就可以了。注 籠內刷油，包子包好後放入籠內，鍋內放入足量的水，燒開後把籠放入鍋上，蒸15 20分鐘即可，水一定要燒開後再蒸，如果水燒不開蒸出的包子不容易熟，也不好看。牛肉餡兒蒸的包子最少需要蒸半個小時以上才能熟。牛餡兒...