1樓：巴山夜雨
一、所謂的半發麵，又稱為碰酵面 搶酵面，「半發麵」的意思就是麵肥與麵粉各佔一半特點是加入麵肥後，不用發酵，隨制隨用，是大酵面的快速調製法，所以又稱為搶酵面。用途與大酵面相同，但成品質量稍差。
二、做法：
1、用料
普通麵粉200克 、 溫水135克 、 酵母2克 、 白糖2克 、 芝麻少許 、 植物油適量 、 熟麵粉1大勺 、 白糖2大勺 。
2、半發麵做法
1）先將2g酵母、2g糖用溫水（要低於體溫的溫水，不要過熱）化開，靜置片刻
2）把酵母水倒入麵粉中，用筷子攪拌成麵糰
3）將麵糰揉至表面光滑，蓋上保鮮膜或蓋子醒5分鐘拓展資料
2樓：風也很大咩
半發麵就是不完整的發麵過程，也就是發了一半程度的面。發麵的過程就是培養酵母菌的過程，發麵的道理就是通過繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳，這樣麵糰中的這些二氧化碳小顆粒在蒸或烤的時候就會膨漲，目的是使麵糰變白變軟。
具體做法：
將所有材料(a)混勻搓揉成一光滑及可拉成薄片的麵糰。
2. 用一塊溼布蓋著麵糰，讓它發酵制雙倍大。
3.將發好的麵糰，篩下b，再將麵糰搓揉至光滑。 用布蓋好，休息15分鐘後才整形。
3樓：
一： 什麼是半發麵：
我們都知道什麼是發麵，發麵的過程就是培養酵母菌的過程，發麵的道理就是通過繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳，這樣麵糰中的這些二氧化碳小顆粒在蒸或烤的時候就會膨漲，目的是使麵糰變白變軟。
那麼顧名思義，半發麵就是不完整的發麵過程，也就是發了一半程度的面。
那麼為什麼要用半發麵呢？我們都知道著名的天津」狗不理包子「吧，這個包子的皮就是用的半發麵皮包鮮肉水餡蒸制而成，用半發麵制皮的目的是讓這個包子既有發麵的香甜，又能使餡的鮮汁得以儲存。
二；具體做法：
基本包子皮做法 材料 a: 包粉 500克（篩過） 鹽 1/2 小匙 即溶乾酵母 1/2大匙 幼糖 100克 水 240 ml 白油 3大匙 材料 b: 雙倍發粉 1大匙 作法 1.
將所有材料(a)混勻搓揉成一光滑及可拉成薄片的麵糰。 2. 用一塊溼布蓋著麵糰，讓它發酵制雙倍大。
3. 將發好的麵糰，篩下b，再將麵糰搓揉至光滑。 4.
用布蓋好，休息15分鐘後才整形。 注： 這種做法最適合一般家庭式製作，容易做效果也很好。
加入發粉後一定要充分搓揉均勻，否則蒸好的包子。
4樓：之擾龍雁
所謂的半發麵，就是把面活好，以後，似發非發起來，這種狀態叫半發麵
5樓：苦苦的掙扎
半發麵就是不完整的發麵過程，也就是發了一半程度的面。
那麼為什麼要用半發麵呢？我們都知道著名的天津」狗不理包子「吧，這個包子的皮就是用的半發麵皮包鮮肉水餡蒸制而成，用半發麵制皮的目的是讓這個包子既有發麵的香甜，又能使餡的鮮汁得以儲存。
6樓：在五府山採蘑菇的紅玫瑰
半發麵就是發到一半就開始使用。不讓面全部發完。
生煎包半發麵是什麼意思
7樓：羅那塞多
所謂的半發麵，又稱來為碰酵面 搶酵面，「半發麵」的意思就是麵肥與麵粉各佔一半特點是加入麵肥後，不用發酵，隨制隨用，是大酵面的快速調製法，所以又稱為搶酵面。用途與大酵面相同，但成品質量稍差。
1、先將2g酵母、2g糖用溫水（要低於體溫的溫水，不要過熱）化開，靜置片刻。
2、把酵母水倒入麵粉中，用筷子攪拌成麵糰。
3、將麵糰揉至表面光滑，蓋上保鮮膜或蓋子醒5分鐘。
8樓：冰之_無限
1.用八分瘦肉，兩分肥肉，剁成肉餡，加薑末，雞蛋，酒，生抽，耗油，鹽，五香粉攪拌均勻，順著一個方向攪拌，一直到肉起勁
2.鍋熱後加油炸花椒，炸出香味後，撈出，放蒜末炸出香味。冷了以後放入餡中攪拌均勻，最後放糖調味，鹹淡適中就可以放入冰箱
3.開始發麵，酵母溶於溫水中，加入麵粉，加糖，加水，攪拌成雪花狀，揉搓均勻成麵糰，以壓，推方式繼續揉搓，搓壓成光滑麵糰
4.將光滑麵糰放入盆中，蓋上保鮮膜進行發酵。當面團體積是原來的1.5倍時，也可以撕開面團，裡面有很多孔洞時即可
5.面板上放一些食用鹼，把粉末壓碎，不能有小顆粒，放麵糰進行揉搓，要時間長一點，那樣鹼面也能均勻，麵糰也會光滑，最後成品才能表面光滑漂亮
6.將揉光滑的麵糰搓成圓柱形，切成若干小麵糰
7.將小麵糰擀成圓形，不要太薄，比餃子皮厚一些，這樣二次發酵時麵皮才會飽滿
8.包入餡料，整成包子狀，再發酵10分鐘
9.平底鍋加油燒熱，用中火將包子煎至底部上色，再淋一小杯水，然後加蓋，小火燜煎至鍋中無水時，包子有彈性即可
選擇好的平底鍋，可以讓生煎包更美味
烹飪技巧
1、要想發酵面類做的成功，麵糰發酵的好壞，直接決定成敗。中式麵點的發酵比西點麵包相對容易一些，對溫度和溼度的要求不是那麼高。一般可以讓麵糰發酵充分，然後用食用鹼調節，但加鹼的用量只能憑經驗，一般充分發酵的麵糰有一股酸味，加了少許鹼，揉均勻後，酸味會消失。
反之若鹼加多了，麵糰帶鹼味後，也可以讓麵糰繼續發酵，那樣也可以中和的。不過新手還是不要採用這樣的方法，量不能掌握的話，更容易失敗，若揉麵不到位，鹼沒有完全揉均勻，成品表面會有黃點，口味也不好。還是採用用手指沾麵粉插入麵糰的方法，不具彈性且留有指痕為基本發酵完成。
2、發酵完的麵糰要揉光滑，可以切開面團看，切面沒有氣孔，那就可以了，若有還是要繼續揉。沒有揉倒位，成品也會有大小不一的孔。
3、餡的調味很重要，竅門是最後加少許的糖提味。
4、生煎包的烹飪方法就是用半煎半蒸的方式使包子熟成，在煎包子時淋水就是利用水汽加快熟成的速度，並確保熟透。
9樓：沿波視界
半發麵就是冬天發酵時間30-40分鐘，夏天20-30分鐘的
10樓：
要想發酵面類做的成功，麵糰發酵的好壞，直接決定成敗。中式麵點的發酵比西點麵包相對容易一些，對溫度和溼度的要求不是那麼高。一般可以讓麵糰發酵充分，然後用食用鹼調節，但加鹼的用量只能憑經驗，一般充分發酵的麵糰有一股酸味，加了少許鹼，揉均勻後，酸味會消失。
反之若鹼加多了，麵糰帶鹼味後，也可以讓麵糰繼續發酵，那樣也可以中和的。不過新手還是不要採用這樣的方法，量不能掌握的話，更容易失敗，若揉麵不到位，鹼沒有完全揉均勻，成品表面會有黃點，口味也不好。還是採用用手指沾麵粉插入麵糰的方法，不具彈性且留有指痕為基本發酵完成。
11樓：買聲哥
就是沒有完全發孝的面
12樓：尛尛風箏
半發麵未全發起的發麵
半發麵糖餅的做法步驟圖，半發麵糖餅怎麼做
0澤國a網盤 用料普通麵粉 200克 溫水 135克 酵母 2克 白糖 2克 白芝麻 少許 植物油 適量 熟麵粉 1大勺 白糖 2大勺 半發麵糖餅的做法 先將2g酵母 2g糖用溫水 要低於體溫的溫水，不要過熱 化開，靜置片刻 把酵母水倒入麵粉中，用筷子攪拌成麵糰 將麵糰揉至表面光滑，蓋上保鮮膜或蓋子...
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