1樓：枚樂悅
肉剁碎加醬油、胡椒粉、薑末、鹽、味精、花椒麵、香油拌勻，韭菜切碎拌入肉內成餡，白麵加水和成麵糰揉勻揉光，揪成小劑子擀成麵皮，包入餡捏成半圓形，鍋貼排在鐺子內煎燜7到8分鐘即可。
一、材料
主料：精粉500克，肥瘦豬肉250克。
輔料：韭菜400克，醬油50克，香油50克，食油50克，胡椒粉、味精、花椒麵、薑末、精鹽各少許。
做法1、將肉剁碎放入盆內，加入醬油、胡椒粉、薑末、鹽、味精、花椒麵拌勻喂起，再加入香油拌勻，最後將韭菜切碎，拌入肉內成餡。
2、把白麵倒入盆內加水和成麵糰(四季均用溫水)，上案揉勻揉光，揪成60個小劑子，撒上撲面，然後用擀杖逐個擀成小圓麵皮，包入餡捏成半圓形，捏5個花褶(注意不要捏死，要留適量孔透氣)。
3、鐺子上火燒熱，淋入少許食油，將包好的鍋貼整齊地排在鐺子內，倒入稀麵糊約525克(即500克清水，加約25克麵粉攪均勻)蓋上蓋，約煎燜7--8分鐘，待鏊裡面糊水分時，用小鏟翻鏟入盤內即可。
2樓：香蕉食堂
不會包餃子，也能輕鬆在家做鍋貼，簡單好吃零失敗
3樓：小廚神美食
教你在家做美味好吃的鍋貼、酥脆鮮美、好吃又解饞！
4樓：褪去一身桀驁
發麵團1份，豬肉餡，蝦皮50克，蔥（切末）3根，姜（切末）2片。
調味料：
大壺春的師傅在製作生煎
大壺春的師傅在製作生煎
a：醬油，香油各2大匙，鹽，米酒各1/2大匙，糖1小匙，胡椒粉1/2小匙。
b：蘇打粉，油各2大匙，糖3大匙，鹽1/2小匙。
c：麵粉2大匙，水1杯，調成糊狀。
製法：⑴肉餡，蝦皮,a料，蔥末，薑末攪拌均勻，製成內餡。
⑵發麵團加入b料搓成長條形，均勻為30等份，擀成圓形麵皮，分別包入1大匙內餡包好，收口捏緊。
⑶熱油2大匙，放入包好的包子，以小火煎至底部呈金黃色，淋入c料，加蓋煎6～7分鐘，撒上蔥、黑芝麻。 [2]
做法二原料：配方（制40只） 上白麵粉450克 酵種75克 淨豬五花肉500克 豬皮凍200克醬油50克 紹酒15克綿白糖20克 味精1克 芝麻25克 姜10克 香蔥500克 食鹼7.5克 芝麻油15克 花生油175克
製作方法 ：
1、將姜和香蔥分別切成末。將豬肉洗淨，剁成肉茸，放入盆中，加醬油、味精、綿白糖、紹酒、薑末和蔥末(15克）攪拌。過片刻，加清水150克繼續攪拌，再放入攪好的豬皮凍末、芝麻油攪勻上勁，製成餡心。
2、將麵粉(400克）放在案板上（其餘作撲面），中間扒窩，加入200克40～60℃熱水，將酵種撒碎放進，揉成麵糰，用雙層布蓋好。約2小時後，見面團膨脹發起，將中間扒開，倒進鹼水，揉至麵糰光滑柔潤，搓成長條，摘成面劑40只，在面劑上淋上花生油(25克），拌一下，逐只撳成直徑6、7釐米的圓麵皮，放在左手中，將餡心(20克）放入皮子中間，用右手拇、食指捏著麵皮轉捏折紋，收口後在頂部逐只沾上芝麻和蔥末，成生包坯。
3、把平鍋置爐火上燒熱，倒入花生油(50克）滑光鍋面，將包子由外向裡逐圓擺滿。然後，加清水約500克，蓋上鍋蓋，燜至水分基本收幹，揭去蓋，倒入花生油(100克），加蓋轉動平鍋，煎約2分鐘，揭蓋見包子鼓起，無水氣，包底金黃光亮，即成。
特點：麵皮油潤柔軟，包底金黃脆香，餡心鮮嫩適口。 [2]
做法三主料：麵粉
輔料：肉餡、骨頭湯、香蔥、蔥、姜
調料：鹽、味精、白糖、醬油、料酒、香油、泡打粉、芝麻
烹製方法：
1、麵肥中加入鹼面、清水調勻，取500克麵粉加入100克麵肥，再加入12克泡打粉，加水和成稍軟的麵糰，蓋保鮮膜醒發備用；
2、肉餡中加入薑末、胡椒粉、醬油、鹽、味精、白糖、骨頭湯、料酒、香油攪拌均勻，最後加入蔥末拌勻備用；
3、取麵糰取出下劑，包餡製成包子，表面抹一點水，沾上芝麻與香蔥，待煎鍋中的油六成熱時放入，底部煎至微黃衝入熱水，沒過包子的三分之一，加蓋燜3分鐘即可。
特點：鮮香多汁，外酥裡嫩。 [2]
做法四主料：自發粉適量，豬肉餡250g，蔥1根，姜2片，水適量，
輔料：醬油1大匙，香油1大匙，糖1小匙，黑芝麻適量，鹽1小匙，蔥花適量，
做法步驟
1. 將麵粉用溫水和好揉成麵糰,外表蓋一層保鮮膜使其發酵15分鐘.
2. 肉餡放入各種調味料並向一個方向攪上勁,蔥薑末拌勻
3. 再將發酵好的麵糰揉成長條狀後切割為坯
4. 像包包子一樣，收口向下。靜置20分鐘發酵。
5. 將平底鍋加熱放油,排好包包,用小火煎至底部上色後,到入半碗水，加蓋悶(約10分鐘)。
6. 出鍋前撒上黑芝麻和蔥花。生煎包 [3]
做法五原料：
麵粉250克、溫水130克、酵母粉3克、豬肉餡200克、皮凍80克、鹽1小勺、生抽2小勺、白糖1小勺、料酒1小勺、蔥薑末2勺、植物油2勺
做法：1．豬皮清洗乾淨，切成絲，和薑片蔥段、八角等一起入鍋熬煮1小時，然後放涼凝固成凍
2.溫水溶解酵母，麵粉中分多次加入酵母水，揉成光滑的麵糰，溫暖處發酵半小時，即成半發酵麵糰；
3．肉餡里加入鹽、生抽、白糖、料酒、蔥薑末，並加入兩勺清水，順一個方向攪拌均勻，再加入剁碎的皮凍一起攪拌，，即成生煎包餡料
4．將麵糰搓成長條，切成每個20克的劑子，擀成中間厚四邊薄的麵皮，加入肉餡捏褶封口，即成生煎胚子
5．平底鍋置火上，加一大勺油燒熱，把生煎包排列在鍋內，小火煎半分鐘後，噴入65克清水，蓋鍋蓋繼續小火煎制幾分鐘，再噴入65克清水，並加半勺油在鍋底，等到鍋內水分靠幹，併發出「滋滋」響聲時，撒上蔥花和芝麻，關火燜2分鐘，生煎包即可出鍋。
5樓：爵爺的網路
生煎形態飽滿，上半部有芝麻和碧綠的蔥花，鬆軟適口，下半部包底金黃脆香。餡心以鮮豬肉加皮凍為主，湯汁飽滿、味鮮濃郁。
鍋貼餡心根據季節配以不同鮮蔬菜，製作精巧，味道可口。鍋貼的形狀各地不同，一種是餃子形狀，一種類似褡褳火燒。成品灌湯流油，色澤黃焦，鮮美溢口
鍋貼一般就是生煎的餃子，通常的做法是將生餃子排放到平底鍋內，鍋底塗一些油以防粘底，在火上澆入水，有時加入一些醋，蓋蓋燜熟。根據季節配以不同鮮蔬菜。鍋貼的形狀各地不同，一般是餃子形狀，但天津鍋貼類似褡褳火燒。
生煎又稱生煎饅頭，原為茶樓、老虎灶（開水店）兼營品種，是無錫、蘇州、湖州、嘉興、上海一帶的漢族風味小吃，材料有面粉、芝麻、蔥花、豬肉、肉皮凍等。
餡心以鮮豬肉加皮凍為主，出爐後形態飽滿，鬆軟適口，越吃越香。生煎有講究，須用平底鍋，煎時均勻地灑上一些水，使之滲入平鍋底部為好。
鍋貼的煎制方法
6樓：哀韶容
1、首先準備好以下食材：餃子皮200克、肉末150克、韭菜80克、鹽1/2勺、糖少許、料酒1勺、香油1勺、雞精1/2勺、蠔油1勺、姜水4勺、白胡椒粉少許、芝麻少許、蔥花少許。具體操作步驟如下：
第一步將肉餡放入鹽、姜粒、蠔油、雞精拌勻，醃製10分鐘，如下圖所示。
2、第二步放入韭菜，攪拌均勻，如下圖所示。
3、第三步準備餃子皮，中間放入餡料，對角捏上，兩邊不封口，如下圖所示。
4、第四步在煎鍋裡放入油和鍋貼，如下圖所示。
5、第五步加入半碗水，和少許油，再蓋上，如下圖所示。
6、第六步撒上芝麻和蔥花，如下圖所示。
7、第七步就做好了，如下圖所示。
7樓：你看看這個啊明
湯餃過於軟糯普遍，加上煎這一方法制成鍋貼，更加酥脆可口美味
冬日到來，餃子自然必不可少。尤其是新年時，最經常吃的就是餃子，是我國的傳統食物，更加具有年味。同時與餃子較為類似的有鍋貼、混沌、煎包等，其中鍋貼是我國有名的小吃。
鍋貼可搭配不同的鮮蔬菜，其一般是橢圓形，鍋貼中的麵粉和肉為人們提供豐富的蛋白質，再加上蔬菜的話也能夠提供維生素。
鍋貼有洋蔥肉餡鍋貼、純肉餡鍋貼、三鮮鍋貼等，不同種類的各具風味，吃起來味道不同。而今天推薦的美食便是脆底豬肉洋蔥鍋貼，洋蔥在一定程度上能夠減輕豬肉的油膩，兩者搭配更顯鮮香。鍋貼吃起來味道特別鮮香，深受大家喜愛。
寒冷冬日自己親自制作鍋貼美食，新增不同食材美味又可口，品嚐著熱氣騰騰的美食，另有一番意境。
【菜名】 脆底豬肉洋蔥鍋貼
【配料】 普通麵粉200克、清水半碗、熱水半碗 、大蔥1段、洋蔥200克、 豬肉350克、 姜2片、鹽半勺、 雞精半勺 、花生油1勺、生抽2勺、 料酒2勺 、蠔油1勺 、花椒粉1/3勺
【製作過程】
1、在和麵盆裡加入準備好的麵粉，然後用小碗慢慢地加水同時也要用筷子不斷攪拌。加入適量的水後，可以把面揉成軟度適當的狀態，然後在麵糰上使用保鮮膜，放置30分鐘後即可使用；
2、用刀把豬肉剁成極小的碎狀的肉糜，然後在盆裡洗淨一根蔥和一塊姜塊，同樣要切成碎狀，將蔥、姜與肉糜一同放入調餡碗裡；
3、在調餡碗里加入料酒、生抽、蠔油各1勺，豬油、雞精、花椒粉各半勺，並用筷子反覆攪拌直至均勻；
4、把菜刀先用水浸泡一下，再去切剝開的洋蔥，切成細小碎狀。把切好的洋蔥也放入調餡碗裡，用筷子調拌均勻，然後把肉餡放置片刻；
5、接著在案板上將麵糰揉一下，當面團變光滑即可，然後用刀分成小塊，再次將小塊的揉成細長，用刀切成較小的面劑子，用手按壓一下面劑子，再將面劑子都擀成橢圓，並撒上適量麵粉；
6、拿一個擀好的餃子皮，置於手掌中，然後放上適量的餡料，對摺餃子皮，並把對摺邊沿捏緊。捏好後依次放成排；
7、打**，把油加入平底鍋，再把捏好的餃子皮擺放到鍋裡，然後調到小火，2分鐘即可。當鍋貼變色時，少許清水接著煎；
8、當鍋裡出現響聲時，再加適量的清水，繼續煎至無水時即可。此時豬肉洋蔥鍋貼就完成了，吃起來特別香脆，同時搭配豆漿、牛奶，就更加豐富了。
【烹飪小貼士】
1、和麵時用溫水，加水時要緩慢多次少量的新增。
2、調餡時，食鹽的新增量根據個人口味調製。
3、煎制鍋貼要用小火慢煎，加水時可用水澱粉
8樓：爵爺的網路
生煎鍋貼
生煎鍋貼底皮焦黃，貼面軟嫩，口味鮮美，為山西的地方傳統風味小吃之一。多種餡料可選擇，多數為韭菜豬肉、白菜豬肉、三鮮等。
中文名生煎鍋貼
分類家常菜
工藝生煎
味道鮮香
快速導航
做法菜品特色注意事項
主料精粉500克，肥瘦豬肉250克。
輔料韭菜400克，醬油50克，香油50克，食油50克，胡椒粉、味精、花椒麵、薑末、精鹽各少許。
做法1、將肉剁碎放入盆內，加入醬油、胡椒粉、薑末、鹽、味精、花椒麵拌勻喂起，再加入香油拌勻，最後將韭菜切碎，拌入肉內成餡。
在烹製的鐵板鍋中
2、把白麵倒入盆內加水和成麵糰（四季均用溫水），上案揉勻揉光，揪成60個小劑子，撒上撲面，然後用擀杖逐個擀成小圓麵皮，包入餡捏成半圓形，捏5個花褶（注意不要捏死，要留適量孔透氣）。
3、鐺子上火燒熱，淋入少許食油，將包好的鍋貼整齊地排在鐺子內，倒入稀麵糊約525克（即500克清水，加約25克麵粉攪均勻）蓋上蓋，約煎燜7--8分鐘，待鏊裡面糊水分時，用小鏟翻鏟入盤內即可。
菜品特色
烹飪簡單，營養豐富。
注意事項
麵粉中蛋白質含量由高到低，可分為高筋粉、中筋粉和低筋粉。筋度越高，做出的麵食越有韌性，越低則越鬆軟。
生煎包子怎么做，生煎包子怎麼做
材料主料 豬肉 前腿肉剁餡 自發粉，泡打粉調料 蔥，姜，鹽，糖，料酒，五香粉，香油，老抽，芝麻做法1 自發粉加溫水和成麵糰。密封好發酵約1小時。2 蔥姜切碎。取一部分蔥薑末泡熱水10分鐘，成蔥姜水。用筷子順時針攪拌肉餡，並打入蔥姜水。3 然後依次加入香油，鹽，糖，五香粉，醬油和其餘的蔥薑末。4 發好...
素 煎餃怎麼做，煎餃是怎麼做的？
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西紅柿聊事館 煎餃怎麼做，速凍也可以變得更加美味，快來學習吧 速凍煎餃的做法步驟圖，速凍煎餃怎麼做好吃 主料餃子 適量輔料油適量 醋適量生抽適量 辣椒油適量 步驟1.鍋燒熱，在不粘鍋裡到上油，將包好的凍餃子擺放到鍋裡，稍微煎一時。新鮮的餃子也可以的噢 2.放入涼水，到餃子的2 3處，就可以了。3.蓋...