1樓：鈺棚
方法一：
1．用老面醒面（一般叫大鹼醒面）
把老面自來水先泡開隨後把小麥麵粉倒入合勻，醒8鐘頭待面進行是原先的1倍，隨後對鹼當眾沒有怪味，略微有一點點鹼味，再醒三十分鐘既可，蒸時鍋內放點醋以防蒸出的餃子皮有花點， 一定要用冷水把小籠包裝進去再接電源
2．用酵母發麵（一般是快速發麵法）
調料：小麥麵粉500克，酵母粉3克 發孝粉5克，大豆油1兩，溫開水（250克--300克）依據小麥麵粉的吃水量，糖20克
作法：（1）將小麥麵粉倒在砧板上，新增酵母粉，發孝粉，糖，拌和勻稱，扒坑
（2）在坑內新增溫開水，放進大豆油.抄拌揉生成麵糊稍醒.大概1鐘頭上下
（3）待面醒好後，製成自身想幹的小籠包，饃饃，花捲饅頭
（4）把搞好的生胚擺入屜內.鍋內放進涼水.再通電蒸13分鐘既可.（假如做饅頭大概在30分--40分假如蒸花捲17分鐘）
方法二：
1、水的溫度不可以太熱了，35-40度上下，這一很重要的。太熱便會把面燙死。
2、便是相對性而言一定要多放酵母菌，2kg面就放一包小酵母菌，毫無疑問會發醇非常好的。
3、一定要揉透，最終面能變地很光潔，手，洗臉盆，都是被沾地乾乾淨淨的，別名地三光
4、2次醒面，先置放一次，能夠拿蒸布蓋上發，發後後，再和麵，把裡邊的氣揉出去，隨後再置放，等發後後，製做包點。
5、蒸前置放一小會，讓面再發下，這一不必放久了，要不然會發形變。
方法三：
1、買回來酵母粉,按表明使用量,用不發燙的調水稀,加在小麥麵粉中揉好
2、蓋上蓋醒面,等著你看到發起來了就可以揉了(多久,應當在一小時之後了你一定要見到發起來了非常大的情況下才算發起來了
3、揉好,製成小籠包後,把小籠包放30分鐘後,再放進開過的炒鍋裡就可以了.這一點十分關鍵!(用籠布或是往蒸屜上抹油,熟透以後也不沾鍋了
4、15-20分鐘後就好了
根據掌握蒸包子發麵的方法以後，很由於發不太好面做出不來美味可口小籠包的盆友能夠試一試個方式其，我們都瞭解小籠包不但美味可口營養成分，並且做為早飯他也是非常好的挑選，並且親力親為做些小籠包也可以減輕我們工作中的工作壓力，對我們身體健康都是有許多 益處。
2樓：李小米美食
大廚教你發麵的小技巧
3樓：卜梓暄
500克麵粉+5克酵母+稍許白糖(促進發面)+適量溫水揉成軟硬適中的光滑麵糰醒發到兩倍大。
喜歡肉餡兒素餡兒自由選擇，準備好後，準備包了。
把面成等分麵糰擀成餃子皮狀(比它厚大)，將餡料包好後再放置五分鐘，開水後上鍋蒸十五分鐘即可。
4樓：匿名使用者
先把包子面用發酵粉發好，然後再擀成包子皮包包子，再蒸包子就可以了。
5樓：
1、首先要買麵點粉，即中筋的，不要高筋粉。2、新手就用乾酵母做酵頭，老手用麵肥。酵母按說明上的比例用溫水調好（30-40度間），面裡可放點白砂糖，面要和的軟硬適中，和得透一些。
3、和好的面用保鮮膜覆蓋置於溫暖處（最佳溫度30-40度間），時間根據溫度高低大約1-2小時即可，面呈蜂窩狀。4、將發好的面整理成型，做包子或饅頭都可，但要餳一段時間，即看到做好的包子又比原來的大一些才可以蒸。5、中火蒸制15-20分鐘。
怎樣發麵蒸出的包子皮白松軟
6樓：善良的張秀霞
蒸出皮白松軟的包子9個小技巧：
1、選中筋麵粉，就是普通包餃子的麵粉。
3、融化發酵粉的的水最好是溫水（不燙手），因為溫水也可以幫助更好的發酵，水不能太燙（不超過40度），否則會將酵母“燙”死失去“活性”，這樣麵糰是絕對發不起來的。
4、發酵粉水最好要邊攪拌邊分次加入，這樣麵糰和水才容易攪拌均勻。
5、和麵的時候如果覺得粘手，倒入玉米油就不會粘了，麵糰太乾，蒸出來的包子會比較的硬。
6、因為麵糰很軟，很容易揉，所以麵糰要儘量的揉光滑。
7、擀包子皮的時候不用揉的太厲害，撒點乾麵粉防粘，把小劑子團成團擀薄即可，要邊上薄，中間厚。
8、包好的包子要蓋繼續餳發20-30分鐘，因為擀皮的時候釋放了一部分麵糰裡的空氣，繼續餳發可以讓包子發的更均勻飽滿（這一步很關鍵）
9、水開後大火蒸包子。
香菇滷肉包子的做法：
一、用料：
主料：豬肉750克、麵粉500克、水260克、酵母3克、香菇8朵
輔料：幹黃醬100克、蔥薑蒜各適量、幹辣椒5個、花椒10克、茴香籽10克、香葉3片、八角4顆、桂皮1塊、冰糖10塊、生抽2勺、醬油1勺、料酒1大勺
二、做法
1、先來說滷肉的做法，肉塊兒放入冷水鍋中，放上幾片姜和蔥。水開冒3分鐘用勺子撇去血沫。撈出控水。
2、幹黃醬用一小碗水調開。蔥薑蒜切塊，桂皮，八角，茴香籽，花椒，香葉，幹辣椒備好。
3、適量油燒熱，下所有配料。控幹水的肉塊兒下鍋翻炒。
4、烹入料酒，生抽，醬油。調開的幹黃醬過濾到鍋裡。豆渣不要。
5、冰糖放進去。最後加入足量多的水，如果幹黃醬放的多基本不用再放鹽了，如果需要加鹽水開後加即可。大火燒開轉小火滷1小時。
汁收的剩一點兒，筷子能戳透瘦肉部分就可以了。滷好的肉連同湯汁一起倒進盆子裡，放進冰箱冷藏儲存，這樣肉也可以繼續入味，隨時可以吃。
6、接下來說發麵過程。3克酵母用260克溫水調勻。
7、酵母水加入500克中筋麵粉中先用筷子攪拌。
8、用手揉成光滑的麵糰，蓋溼布發酵。
9、麵糰發到2倍以上大。
10、香菇洗淨切丁。
11、滷肉切小丁塊兒。
12、再舀一些滷肉汁進去。
13、把香菇丁和滷肉攪拌均勻，如果你的滷肉足夠味兒的話其餘什麼調料都不要放了，如果滷肉比較淡這裡可以挑一點鹽。
14、發好的面案板上揉搓排氣後醒5到10分鐘。分成同等大小的劑子。
15、擀成邊緣薄，中間略厚的包子皮。
16、包子皮放上餡料，依次捏出包子褶。
17、收口捏緊，往上提一下收口處。
18、包好放入裝好水的蒸鍋，先不要**進行二發，夏天5分鐘即可。冬天時間延長。出蒸汽後算蒸12分鐘。關火燜3分鐘再揭開鍋蓋。
7樓：開心
做饅頭時，如果在發麵裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。
蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2～3湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。
蒸饅頭的面一定要揉均勻，放入適量發酵粉，等它發了之後就做形，成形之後不能馬上入鍋蒸，也要讓他"醒"約半小時才蒸。
擴充套件資料：
饅頭中含有酵母，酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做“取之不盡的營養源”。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。
蛋白質含量
有實驗證明，每1公斤乾酵母所含的蛋白質，相當於5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量。因此，饅頭、麵包中所含的營養成分比大餅、麵條要高出3～4倍，蛋白質增加近2倍。
藥用價值
發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。 酵母裡的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，並提高人體的免疫力。發酵後，麵粉裡一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。
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營養價值
饅頭是以麵粉經發酵製成，主要營養素是碳水化合物，是人們補充能量的基礎食物。
適宜人群
一般人皆可食用。
8樓：大野瘦子
1、面一定要揉均勻，放入適量發酵粉，等它發了之後就做形，成形之後不能馬上入鍋蒸，也要讓它"醒"約半小時才蒸。
2、發麵裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。
3、摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
4、鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2～3湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。
做包子的方法
食材：肉400克、粉600克、冬瓜、柿子椒、芹菜、蔥1/2段、包子調料適量、蠔油1勺、酵母粉6克、溫水320克、生抽2勺、香油2勺、雞精1勺、食鹽1勺、料酒1勺、豆油1勺、姜2片、蒜2瓣
做法：1、豬肉切成肉餡，拌入蔥、姜、蒜、包子調料、蠔油、生抽、香油、雞精、鹽、料酒、豆油，調成餃子餡。
2、將冬瓜、青椒、芹菜切碎，用鹽醃製。
3、和麵，600克麵粉放入320克溫水、安琪酵母粉6克和成麵糰，放入下面有溫水的簾子上發酵大約30分鐘。
4、將冬瓜攥去水分後，放入肉餡裡攪拌均勻。
5、將發酵好的麵糰放在面板上，加入一小撮蘇打粉揉勻，做成24個大小均勻劑子，擀皮包，包好後放入鍋裡醒發15分鐘。
6、**，涼水上屜，水開後蒸15分鐘、關火後等5分鐘再開鍋，滿滿一鍋大包子就做好了。
9樓：匿名使用者
水+酵母+啤酒發麵，面會發得好，這是基礎。再就是蒸的功夫了，冷水蒸，會比較好。
1、包子是發酵食品，多吃發酵食品對人體健康是非常有好處的。傳統發酵食品的原料**很廣,發酵採用的微生物種類多樣,其發酵形式主要有液態或固態發酵和自然或純種發酵.傳統發酵食品具有豐富的營養價值和強大的保健功能。
2、同樣是麵食，可發酵後的饅頭、麵包就比大餅、麵條等沒有發酵的食品營養更豐富。研究證明，酵母不僅改變了麵糰的結構，讓它們變得更鬆軟好吃，還大大地增加了饅頭、麵包的營養價值。
10樓：匿名使用者
1.用跟體溫差不多的水+發酵粉和麵，面要軟點。 等半發的時候多揉幾下。
發麵的時間根據氣溫長短不均。至少應該是沒發起來之前的2倍大小。用發酵粉蒸包子應該完全不需要小蘇打或者baking powder的。
發酵粉要新鮮。放置半年的發酵粉跟新開啟用的發酵粉，效果截然不同。發酵粉的用量其實很無所謂，多點也沒事，俺向來都是隨便倒的。
如果不是特別喜甜的口味，不需要加糖跟牛奶。
2。包子包好了之後，要再放上一段時間，大概2，30分鐘的樣子，因為擀麵的時候把發麵裡的氣泡都趕出去了。要讓面重新發起來。
可以觀察得到麵皮重新開始變得胖胖的。這時候再蒸就比較好。
3.檢查你的蒸籠會不會漏氣，這點很關鍵。 俺第一次次蒸包子的時候，剛揭開鍋蓋，包子肥肥白白的，然後俺眼看著瞬間塌陷，最後變成黑黑的一個小疙瘩。
後來換了蒸籠就沒事了。竹子的蒸籠要比不鏽鋼蒸籠好用。
4。有人建議冷水開始蒸的方法，俺沒試過。 都是水滾了才開始放下去蒸。但是到差不多的時候，關小火續蒸幾分鐘似乎效果更好。
5。可以用烤點心用的baking *****， 剪成包子大小的，每個包子下面墊一張，這樣蒸籠上不用抹油，包子底也不會陷出一個個籠眼來，減少清洗的工作。
怎樣發麵做包子，怎樣發麵蒸包子 技巧
凘 發酵麵糰的做法 1 先來做最重要的發酵麵糰，將乾酵母粉放入小碗中，用30度的溫水化開，放在一邊靜置5分鐘，讓它們活化一下 重點 酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30 40度。低於攝氏零度，酵母菌失去活性 溫度超過攝氏50度時,會將酵母燙死。所以發麵的最佳溫度是攝氏30度左右。2 將麵粉，泡打粉，白糖...
怎樣蒸好發麵紅薯面的窩窩頭
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