1樓：帶檔滑行
排骨蒸豆腐。
食材：豆腐、排骨、黃豆醬、蠔油、鹽、雞粉、生粉。
做法：1、豆腐切塊，排骨洗淨斬小段。
2、排骨用黃豆醬、蠔油、鹽、雞粉、生粉調味醃製。
3、把豆腐和排骨擺盤，蒸10分鐘左右，取出撒上蔥花即可。
剁椒蒸雞腿。
食材：雞腿2個、荷蘭豆1把、剁椒1大勺、姜1塊、蒜5瓣、海鮮醬1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、胡椒粉1小勺、食鹽1小勺。
做法：1、在雞腿上斜切幾刀方便醃製入味；將切好的雞腿放入碗中，加入適量的鹽、蒜、姜、生抽、海鮮醬、料酒和胡椒粉。
2、用手按摩均勻，放入冰箱中冷藏二個小時以上；將醃好的雞腿取出放入盤中，上面鋪上一層剁椒。
3、燒鍋開水，放入適量的鹽和幾滴油，將甜豆放入其中焯一下；焯好的甜豆撈出備用。
4、再將雞腿蒸上二十分鐘；拿出來後將甜豆擺在旁邊。
2樓：走花觀馬的兔子
一般蒸菜有好幾種做法，有粉蒸的，也有清蒸的，最簡單的就是蒸香腸，把香腸洗乾淨，在放入蒸格里面蒸半個小時蒸熟即可。
怎樣蒸菜
3樓：彬蒼沐
蒜蓉蒸絲瓜。
這道蒜蓉蒸絲瓜，是我家最近特別受歡迎的一道蒸菜，雖說是素的，但特別入味下飯。製作方法也很簡單，全程不用煸炒，一點沒油煙沒有，輕鬆幾步就可以做好上桌，省時省力。
具體制作方法。
第一步：準備食材。絲瓜2根、粉絲1把、蒜適量、剁辣椒適量、香蔥少許。
第二步：把粉絲提泡軟。
第三步：把蒜切成末然後和剁辣椒混合均勻。
第四步：將絲瓜去皮切成條。
第七步：開水上鍋，大火燒7分鐘。
第八步：蒸好後取出，趁熱淋上少許蒸魚豉油和香油，再撒上少許香蔥末即可上桌。
多說幾句：1、 蒸好後可以用熱油澆一下，這樣味道更濃。
2、 蒸魚豉油和剁辣椒中都有鹽味，所以，我沒有再放任何鹽。
4樓：帶檔滑行
【蒸肉末雞蛋豆腐】
這道蒸菜營養很豐富，是玉子豆腐、肉末、雞蛋三种放在一起的。玉子豆腐滑溜溜，嫩嫩的、肉末鮮嫩噴香、雞蛋略帶溏心，出鍋後淋入生抽，特別的有滋味。
【材料】玉子豆腐2條，雞蛋1個，肉末100克左右，香蔥兩根，鹽， 生抽，小米辣。
1. 材料準備好，香蔥、小米辣清洗乾淨；
2. 玉子豆腐取出來，切成厚約8毫米的片；
3. 將豆腐碼放在圓形烤盤中，一片壓一片的放；
4. 豆腐邊角料打入肉餡中，加鹽、涼水、蔥花、薑末、胡椒粉，打成糊狀；
5. 將肉餡放在豆腐的空檔處，將雞蛋磕在中心處，看著還是很漂亮滴；
6. 送入蒸汽烤箱中層，10分鐘，如果不想吃溏心的，可以延長1-2分鐘；
7. 蒸好後淋少許生抽、撒香蔥末、小米辣。
5樓：代瑾
肉末蒸冬瓜。
用料。豬肉餡10g；冬瓜50g；大蒜半粒；小蔥1顆；鹽少許；香油少許。
做法。冬瓜洗淨後去皮。
切成約2mm厚的薄片，大蒜、小蔥分別切碎。
肉末中加入少許蒜末和鹽醃5分鐘。
將冬瓜片放入盤中鋪平，將醃好的肉末鋪在冬瓜上，放入蒸鍋裡，用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透，出鍋滴上幾滴香油，撒上蔥花即可。
蒸菜的具體做法
6樓：哎呀沃去
材料：豬來油(板油)
步驟：自。1、豬板油切成兩三釐米見方的小塊，清洗乾淨2、放入炒鍋中，加入小半碗水，大火熬開。然後轉小火慢慢熬即可，圖為熬了30分鐘左右（加水是為了防止肉塊突然受熱而變焦。這樣熬出的豬油冷卻後更白更香。
水開後一定要轉最小火慢慢熬，會看到水逐漸消失，而油慢慢變多）
3、熬了1小時左右，肉丁縮成很小塊，微黃即可，不可熬過了。全程都是小火，避免火太大了油渣變焦而破壞了油的味道和成份，整個過程不用蓋蓋，只在開始油少時稍微攪拌幾次，避免受熱不均勻。撈出油渣，油徹底冷卻後倒入容器中密封冷藏儲存（注意不要把鍋底的碎渣倒入），若一時吃不完，也可以分袋冷凍。
7樓：安徽新東方烹飪學院
蒸的花色品種和方法很多，主要如下：
1．粉蒸 即將原料調好味後，拌上米粉蒸版。
制。2．扣蒸 將原料拼成各種花案圖形權放在特製的器皿中蒸熟。
3．包蒸 用菜葉、荷葉包上調味後的原料蒸制，有的外面再用玻璃紙包好才上籠。
4．清蒸 又稱清燉，是將原料加上調味料及少許高湯，上籠蒸制，然後淋輕芡而成。
5．釀蒸 即有原料表面塗貼魚茸、蝦茸、雞茸等，塗成各種形狀、色彩，或在食物中塞入各種焰心，放入盆、碗中上籠蒸制。蒸熟後仍保持原有色彩、味道。
6．造型蒸 即將原料加工成茸後，拌入調味料和凝固物質，如：蛋清、澱粉、瓊脂等，做成各種形態，裝在模具內上籠蒸制，蒸熟後成為固體造型。
蒸菜的方法是怎樣的？
8樓：漫閱科技
蒸是以蒸汽為傳導加熱的烹調方法。原料經過細緻加工，拼擺造型，加入調料和各種調味品，用水蒸汽加熱進行烹製，不僅適用於蒸制菜餚，而且還用於原料的初加工和菜餚的保溫回籠。
蒸制菜對原料的形態和質地要求嚴格，原料必須新鮮，氣味醇正，蒸菜具有原汁原味的特色。如清蒸白魚、粉蒸肉。
求幾種清蒸蔬菜的方法
9樓：我是那小誰
清蒸蔬菜。
材料蔬菜（玉米一根，青筍一根，秋葵一小把，胡蘿蔔一根，香菇5朵，茄子一根，地瓜2根）適量 豬肉片 適量 生薑芝麻醬汁 適量。
做法1、蔬菜洗淨，控幹水分，切成容易食用的大小。
2、在鍋中放入大量的水，把蔬菜和肉放入鍋中的盤內，蓋上鍋蓋，中火加熱。
3、開鍋後，蒸8-10分鐘，取出放入新的盤中。
4、把一些生薑芝麻醬汁倒入小碗。
5、吃的時候，把蔬菜和肉沾一下醬汁再吃。
10樓：蛛蛛一一
清蒸南瓜：製作方法：
（1）：將南瓜洗淨，除去裡邊的籽和絲，削去南瓜表皮（不要削得太厚，會影響口感，且容易碎）將南瓜切成5公分寬，15公分左右長的大塊。
（2）：將南瓜塊一層一層的碼在盤子裡，在南瓜上適當撒些白糖，放在蒸蘢上蒸熟即可。
蒸好的南瓜色澤金黃，入口即化，在客人們喝著酒，吃著大魚大肉、山珍海味的時候，把這道清蒸南瓜端上來，一定會讓客人們胃口大開，對你的廚藝讚不絕口。http://www.
blogid=556833&postid=6321722清蒸豆腐原料。
主料：豆腐400克。
調料：植物油25克，豆瓣醬10克，生抽10克，白糖2克，蔥、蒜各5克，素清湯50克。
製法（1）將豆腐洗淨，上碟用微波爐高火加熱2分鐘，取出瀝乾水分，切小方塊；蔥切花，蒜剁茸。
（2）取一深盤，加入植物油，用高火加熱2分鐘，下豆瓣醬、蒜茸爆香，再加入素清湯、生抽、白糖拌勻，高火加熱3分鐘取出，澆在豆腐上，撒蔥花，加蓋用高火加熱1分鐘即成。
特點豆腐嫩滑，醬香味濃。
11樓：匿名使用者
1茄泥：
將茄子蒸的特爛，之後將蒜搗成蒜泥，和茄泥拌在一起。加點香油味道更好。
2將鹹菜裡面倒點花生油再拌上五香粉蒸，味道也不錯。
3蒸芹菜葉。
1)芹菜杆用來炒菜，剩下的芹菜葉洗乾淨後，大約分成一寸長度晾乾。
2)芹菜葉上均勻撒上面粉，要保證葉子與葉子之間不粘連，把葉子們抖落均勻、蓬鬆。
3)鍋裡燒開水，將芹菜葉放在蒸屜裡上鍋蒸8分鐘；
4)把蒸好的芹菜葉上撒上蒜末和鹽，滴上香油拌勻即可。
4豆角茄汁素蒸麵。
豆角燜面是北京人的一道家常菜，但是如果沒點手藝很容易把面燜煳。但是蒸麵就容易烹飪多了，但是味道卻不遜色。
●材料：麵條、豆角、番茄、黃瓜、肉湯適量。
●做法：1)豆角掐成段兒，番茄、黃瓜切片，順便切點薑絲；
2)鍋內水滾後，將麵條放在屜子上蒸15分鐘；
3)趁蒸麵條的時間另取炒鍋熱油爆薑絲，依次放入番茄、豆角煸炒（可以放個雞蛋），加入上湯一碗和少許生抽調味，轉小火燜、收汁；將蒸好的麵條放入炒好的味汁中拌後，再放回屜子上蒸10分鐘左右。
12樓：湖岸人家
1\毛豆子燉蛋：鹹蛋雞蛋各一個，打勻加一把毛豆子，清蒸。2\豆付燉肉糕：
豆付切小塊，肉糕一薄層鋪面，加醬油紅蒸。3\豆芽蒸鹹肉：鹹肉切薄片，豆芽墊底，一點點鮮醬油清蒸。
4\紫菜豆付湯：嫩豆付用勺舀成薄片放在碗裡，墊好一層，撒上一點點紫菜和蝦米，再來一層，再撒，加水淹過豆付清蒸，吃時加幾滴鮮醬油，紫菜千萬不能多，會把湯漲幹，有乾貝就不要用蝦米。5\上湯娃娃菜：
娃娃菜(沒有就用白菜)兩棵開水抄一遍，切小條墊碗底，放上兩片火腿，大蝦乾，兩個香菇清蒸。6\黃瓜嵌肉：老黃瓜刨皮挖籽，切拇指長的小段，塞進肉餡，大火六七分鐘清蒸，黃瓜不要蒸太爛。
7\燉茄絲：茄子兩個刨皮，切成細絲，放醬油，鹽，雞精，蔥花，兩大勺菜油，蒸透。吃時再淋兩滴麻油。
好了，先來七個菜，一天一個，下個星期你若再問，我再來答，祝你吃得舒服，懶得愜意！
13樓：椛孖
我家人是印尼歸僑，所以有時會做印尼菜吃``關於這個清蒸菜，雖然我想介紹的這道算清蒸，但是也不是特別上火，如果有興趣你可以試試``
做法是：把四季豆，空心菜，馬鈴薯，豆芽菜用水煮過以後撈起來控幹水待用，然後燒水把雞蛋煮成白煮單``用十字刀切成4長條，（其實怎麼切沒什麼所謂，就是別切的太小，還有最好別把蛋黃和蛋白弄的太散，不然等下就找不著了），接著就是調花生醬，我家用的花生醬是印尼帶來的```不過香港其實也有進口的``有些大城市也許會有賣東南亞那邊做菜的材料```實在沒有原版的``用超市的也行``但是切忌一定要是鹹的花生醬，能有微辣的味道是最好的``把花生醬調稀，大概像牛奶那樣的稠度就行了``然後淋在剛才的東西上面，攪拌一下，味道就很棒了！哈哈```
14樓：匿名使用者
南瓜。絲瓜。鮮淮山。菜心。娃娃菜等等都可以蒸，並且適合蒸著吃，不用放什麼，有一點蒜蓉和花生油，蒸好了之後淋點蒸魚豉油就好了，清清淡淡。
求正宗河南蒸菜的做法！
15樓：撿心事的兔子
準備材料：雞腿3個、香菇5朵、蔥1顆、小米辣2個、蒜瓣3個、料酒1勺、蠔油1勺、生抽2勺、老抽1勺、澱粉1匙、白胡椒1匙、油適量、鹽適量。
製作步驟：1、準備所需食材。
2、如圖用刀在雞腿的關節位置橫著劃一圈再豎著切一刀3、如圖將骨頭剔除（操作起來很簡單，沒有想的那麼難，大膽去做就行了）4、雞腿肉洗淨切塊加料酒、蠔油、生抽、老抽、鹽、胡椒粉、澱粉拌勻醃製入味。
5、香菇切塊、蔥切段、小米辣和蒜切片備用。
8、放入香菇快速翻炒並加鹽、雞精調味。
9、把翻炒過的菜倒進一個深盤中，進蒸鍋，水開後蒸15分鐘即可10、香菇蒸滑雞就做好了。
16樓：幸福枝頭有微笑
蒸菜的做法其實挺簡單，就是把蔬菜的葉子或者莖塊，例如白蘿蔔、紅蘿蔔、土豆、芹菜葉子、茼蒿、嫩榆錢兒、茄子條、紅薯葉、豆角等等等等裹上面粉，用各種調料拌好，上鍋蒸，出鍋後就一切ok了。
如果想再加工，還可以放在炒鍋裡炒一下，加入一些蒜泥，會更有味道。
菜葉型蒸菜。
做法：1、菜葉洗淨，撕碎（大葉）到5釐米見方左右，（刀切的不好，容易成塊）；
2、淋去水分，使菜葉有一點水分，潮溼即可；
4、加入食鹽、佐料(粉狀)拌勻；
5、拌麵，多少自定，一般菜葉表面均勻附有面粉即可；
6、上鍋蒸，時間視菜量和鍋的大小（鍋大菜層薄易熟，時間短），一定蒸熟透，中間鬆動一次可保證都熟透；
7、出鍋，盆中筷子挑散，降溫至50度以下；
8、蒜汁、香醋、小磨油、味精調汁加入拌勻。
莖塊類蒸菜。
做法：1、香蔥擇洗乾淨，切蔥花；胡蘿蔔洗淨，切細絲；
2、胡蘿蔔絲拌上面粉（或者玉米麵、小米麵），上屜大火蒸3分鐘，取出冷卻後抖散；
3、將蒸好的胡蘿蔔絲加蒜泥、鹽、香油拌勻裝盤，撒上香蔥花即可。
蒸菜注意事項：
1、蒸的時間一定要掌握好，一般葉菜類的蔬菜蒸2分鐘、塊莖類的蔬菜蒸3-4分鐘就可以了；
2、蒸熟後的蔬菜用來炒食也別有風味。
湖北蒸菜的具體做法，蒸菜的具體做法
給您介紹一種湖北的名蒸菜 米酒蒸雞的特色 肉質酥爛香醇，米酒汁似瓊漿玉液，香味撲鼻。米酒蒸雞的製作材料 主料 母雞1000克 輔料 香菇 鮮 50克,玉蘭片10克,調料 味精5克,鹽10克,小蔥10克,澱粉 蠶豆 13克,姜10克,植物油25克,江米酒100克 米酒蒸雞的做法 1.將母雞 孝感黃母雞...
蒸蒸菜的做法，瀏陽蒸菜的製作方法
海綿健康 用料主料土豆2個 胡蘿蔔2個輔料鹽 3克油1湯匙蒜 適量玉米澱粉 100克 玉米麵50克 蒸菜的做法 1.土豆和胡蘿蔔洗乾淨，擦成絲備用。2.胡蘿蔔絲放入盆裡，加入適量玉米澱粉或者玉米麵拌勻，可以加半勺油，以免太粘。3.把辦好澱粉的胡蘿蔔絲，上籠屜蒸3分鐘後，再拌少量澱粉繼續蒸1分鐘，如此...
求正宗河南蒸菜的做法，河南蒸菜的做法步驟圖，河南蒸菜怎麼做好吃
撿心事的兔子 準備材料 雞腿3個 香菇5朵 蔥1顆 小米辣2個 蒜瓣3個 料酒1勺 蠔油1勺 生抽2勺 老抽1勺 澱粉1匙 白胡椒1匙 油適量 鹽適量 製作步驟 1 準備所需食材 2 如圖用刀在雞腿的關節位置橫著劃一圈再豎著切一刀3 如圖將骨頭剔除 操作起來很簡單，沒有想的那麼難，大膽去做就行了 4...