1樓：海綿健康
用料主料土豆2個
胡蘿蔔2個輔料鹽
3克油1湯匙蒜
適量玉米澱粉
100克
玉米麵50克
蒸菜的做法
1.土豆和胡蘿蔔洗乾淨，擦成絲備用。
2.胡蘿蔔絲放入盆裡，加入適量玉米澱粉或者玉米麵拌勻，可以加半勺油，以免太粘。
3.把辦好澱粉的胡蘿蔔絲，上籠屜蒸3分鐘後，再拌少量澱粉繼續蒸1分鐘，如此反覆2至3次。
4.蒸好的胡蘿蔔絲盛盤
5.土豆絲拌勻澱粉上籠屜蒸3-4分鐘
6.第一次蒸三分鐘後，再拌入少量澱粉繼續蒸2分種，後如此兩到三次，每次1到2分鐘。
7.把蒸好的土豆絲盛盤，散涼。
8.依個人口味，加入鹽，蔥花，香油，醬油，辣椒油，蒜汁等拌菜開吃。
瀏陽蒸菜的製作方法
2樓：夏軒鍋
做法1：蒸雞蛋
62616964757a686964616fe78988e69d8331333361303031
3樓：苦苦的掙扎
材料竹筒1個，6、抄7個月的仔雞1只（淨重襲約500克）。調bai料色拉
油50克，鹽
du4克，味精4克，胡椒粉2克，香zhi油2克，料dao酒10克，郫縣豆瓣醬3克，姜3克，蒜片3克，瀏陽豆豉10克，幹椒10克。
做法1、把仔雞剁成2釐米見方的小塊，幹椒切段、姜切小片備用。
2、鍋下油燒至六成熱，下入豆豉、豆瓣醬、姜、蒜、幹椒，大火煸出香味後再加入仔雞塊，中火炒幹水分、出香氣，然後放入鹽、味精、胡椒粉、料酒中火翻炒幾下，炒均勻後出鍋放入竹筒，將竹筒蓋上蓋兒入籠旺火蒸半個小時，取出淋上香油即成。
快速做蒸菜和幾種蒸菜做法
4樓：安徽新東方烹飪學院
準備大點的蒸籠或者是蒸菜櫃，炒大鍋菜，炒好後分成小份放入蒸碗，然後放入蒸櫃或者蒸籠裡賣就好。至於便宜的蒸菜，肉末燒茄子，肉末酸豆角，蘿蔔絲炒肉之類的都是又便宜又常見的蒸菜，很好賣的
根據蒸制菜品的具體方法及風味特色分類
清蒸將主料加工整理後加入調料，或再加入湯（或水）放入器皿中，使之加熱成熟。
1.原料的選擇及加工：清蒸菜餚的原料要求是新鮮的，例如雞、豬肉、海鮮等。
初加工時必須將原料治洗乾淨，清蒸前一般要進行焯水處理。對於大塊原料，清蒸時採用旺火沸水長時間蒸制；而對於絲、丁等小體積原料，則採用旺火沸水迅速蒸的方法。
2.調味：清蒸菜餚的味型以鹹鮮味為主，常用的調味品有精鹽、味精、胡椒粉、姜、蔥等，調味以輕淡為佳。
3.裝盤：清蒸菜餚的裝盤分為明定盤和暗定盤兩種。明定盤是指將原料按一定形態順序裝盤，蒸制後原器皿上桌；暗定盤則要求換盤後再上桌。
4.成菜特點：此類蒸法的菜具有呈原色、湯汁清澈、質地細嫩軟熟的特點。
粉蒸將加工好的原料用炒好的米粉及其他調味料拌勻，而後放入器皿中碼好，用蒸汽加熱成軟熟滋糯。
1.原料的選擇加工：粉蒸通常選用質地老韌無筋、鮮活味足、肥瘦相間或質地細嫩無筋、易成熟的原料，例如雞、魚、肉類和根莖、豆類熟菜等。原料的成形多以片、塊、條為主。
2.調味：粉蒸菜餚要求先進行調味，經醃製入味後的原料，蒸制時才能取到良好的效果。
粉蒸菜餚的味型常有鹹鮮味、五香味、家常味、麻辣味、鹹甜味。拌制過程中所需要的米粉，一般是將秈米炒至微黃，晾乾研磨成粉面。拌制的幹稀程度也應根據原料的老嫩程度和肥瘦比例靈活掌握。
3.裝盤：粉蒸原料在擺放時應當疏鬆，相互之間不能壓實壓緊，否則影響菜餚的質量。質感細嫩鬆軟的菜品，用旺火沸水速蒸；質地軟爛不散的菜品，用旺火沸水長時間蒸。
4.成菜特點：呈金黃色，味醇香，油而不膩。
旱蒸又稱扣蒸，原料只加調味品不加湯汁，有的器皿還要加蓋或封口。
1.原料的選擇加工：旱蒸菜餚大多采用新鮮無異味、易熟、質感軟嫩的原料，例如雞、鴨、魚、蝦、豬肉、蔬菜、水果等。
2.調味：大多數為鹹鮮味，蒸製成菜後，還應調味或輔助調味。
3.裝盤：利用旱蒸方法成菜，有的直接翻扣入盤、碟等器皿上菜，如“龍眼燒甜白”；有的要加湯後上菜，如“芝麻肘子”；有的要掛汁後上菜，如“白汁雞糕”；有的要淋味汁或配味碟上菜，如“薑汁目魚”。
4.成菜特點：形態完整，原汁原味，鮮嫩可口。
5樓：獲真保
正常都是比較簡單易做而且營養豐富的。一般做蒸菜都是把食材準備好放入盤中然後調一些蒸汁直接澆在食材上面如果蒸就可以了。這樣蒸出來的食物入味比較好。
蒸菜的具體做法
6樓：哎呀沃去
材料：豬來油(板油)
步驟：自
1、豬板油切成兩三釐米見方的小塊，清洗乾淨2、放入炒鍋中，加入小半碗水，大火熬開。然後轉小火慢慢熬即可，圖為熬了30分鐘左右（加水是為了防止肉塊突然受熱而變焦。這樣熬出的豬油冷卻後更白更香。
水開後一定要轉最小火慢慢熬，會看到水逐漸消失，而油慢慢變多）
3、熬了1小時左右，肉丁縮成很小塊，微黃即可，不可熬過了。全程都是小火，避免火太大了油渣變焦而破壞了油的味道和成份，整個過程不用蓋蓋，只在開始油少時稍微攪拌幾次，避免受熱不均勻。撈出油渣，油徹底冷卻後倒入容器中密封冷藏儲存（注意不要把鍋底的碎渣倒入），若一時吃不完，也可以分袋冷凍
7樓：安徽新東方烹飪學院
蒸的花色品種和方法很多，主要如下：
1．粉蒸 即將原料調好味後，拌上米粉蒸版
制。2．扣蒸 將原料拼成各種花案圖形權放在特製的器皿中蒸熟。
3．包蒸 用菜葉、荷葉包上調味後的原料蒸制，有的外面再用玻璃紙包好才上籠。
4．清蒸 又稱清燉，是將原料加上調味料及少許高湯，上籠蒸制，然後淋輕芡而成。
5．釀蒸 即有原料表面塗貼魚茸、蝦茸、雞茸等，塗成各種形狀、色彩，或在食物中塞入各種焰心，放入盆、碗中上籠蒸制。蒸熟後仍保持原有色彩、味道。
6．造型蒸 即將原料加工成茸後，拌入調味料和凝固物質，如：蛋清、澱粉、瓊脂等，做成各種形態，裝在模具內上籠蒸制，蒸熟後成為固體造型。
各種蒸菜做法大全
8樓：江蘇新東方烹飪學院
根據蒸制菜品的具體方法及風味特色分類
清蒸將主料加工整理後加入調料，或再加入湯（或水）放入器皿中，使之加熱成熟。
1.原料的選擇及加工：清蒸菜餚的原料要求是新鮮的，例如雞、豬肉、海鮮等。
初加工時必須將原料治洗乾淨，清蒸前一般要進行焯水處理。對於大塊原料，清蒸時採用旺火沸水長時間蒸制；而對於絲、丁等小體積原料，則採用旺火沸水迅速蒸的方法。
2.調味：清蒸菜餚的味型以鹹鮮味為主，常用的調味品有精鹽、味精、胡椒粉、姜、蔥等，調味以輕淡為佳。
3.裝盤：清蒸菜餚的裝盤分為明定盤和暗定盤兩種。明定盤是指將原料按一定形態順序裝盤，蒸制後原器皿上桌；暗定盤則要求換盤後再上桌。
4.成菜特點：此類蒸法的菜具有呈原色、湯汁清澈、質地細嫩軟熟的特點。
粉蒸將加工好的原料用炒好的米粉及其他調味料拌勻，而後放入器皿中碼好，用蒸汽加熱成軟熟滋糯。
1.原料的選擇加工：粉蒸通常選用質地老韌無筋、鮮活味足、肥瘦相間或質地細嫩無筋、易成熟的原料，例如雞、魚、肉類和根莖、豆類熟菜等。原料的成形多以片、塊、條為主。
2.調味：粉蒸菜餚要求先進行調味，經醃製入味後的原料，蒸制時才能取到良好的效果。
粉蒸菜餚的味型常有鹹鮮味、五香味、家常味、麻辣味、鹹甜味。拌制過程中所需要的米粉，一般是將秈米炒至微黃，晾乾研磨成粉面。拌制的幹稀程度也應根據原料的老嫩程度和肥瘦比例靈活掌握。
3.裝盤：粉蒸原料在擺放時應當疏鬆，相互之間不能壓實壓緊，否則影響菜餚的質量。質感細嫩鬆軟的菜品，用旺火沸水速蒸；質地軟爛不散的菜品，用旺火沸水長時間蒸。
4.成菜特點：呈金黃色，味醇香，油而不膩。
旱蒸又稱扣蒸，原料只加調味品不加湯汁，有的器皿還要加蓋或封口。
1.原料的選擇加工：旱蒸菜餚大多采用新鮮無異味、易熟、質感軟嫩的原料，例如雞、鴨、魚、蝦、豬肉、蔬菜、水果等。
2.調味：大多數為鹹鮮味，蒸製成菜後，還應調味或輔助調味。
3.裝盤：利用旱蒸方法成菜，有的直接翻扣入盤、碟等器皿上菜，如“龍眼燒甜白”；有的要加湯後上菜，如“芝麻肘子”；有的要掛汁後上菜，如“白汁雞糕”；有的要淋味汁或配味碟上菜，如“薑汁目魚”。
4.成菜特點：形態完整，原汁原味，鮮嫩可口。
9樓：機曉騫
各種蒸菜的做法大全原先這種郭總蒸菜的做法大全是比較容易的，我覺得你可以去網上了解一下
10樓：宮谷
我就這麼做，不要想那麼多，做的時候想味道特別好吃，特別鮮美的好東西非常好。
川菜蒸菜的做法大全
11樓：楊佩玖
川味粉蒸肉
菜譜簡介 色澤紅亮,鹹鮮微辣,軟糯適口，香中帶甜。
材料五花肉500克，大米1小碗，紅薯一整塊，蔥，姜少許，花椒粒，花椒粉少許，鹽，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少許，豆瓣醬，老抽1小勺
做法1、將買回來的五花肉收拾一下（去除殘毛）放入冷水中浸泡一小時，泡去血水後洗乾淨。
2、鍋中加入適當冷水，能沒過肉一些即可，放入薑片、蔥段與少許花椒粒，煮至肉變白即可出鍋放涼到不燙手。
3、趁涼肉的功夫炒大米，炒至金黃色出鍋放涼碾碎。
4、肉切片後放入大點的碗中，加入薑末、蔥末、花椒粉、鹽、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣醬、老抽、糖拌均，靜放30分鐘讓肉醃至上色入味，其間可以拌一拌。
5、再拿一個碗，將醃好的肉一片片放到碗底，讓肉皮朝下一片疊一片像蓋瓦一樣放滿碗底。
6、把紅薯去皮切滾刀塊，放入醃過肉的容器中拌勻使其裹上剩下的米粉，將拌好後的紅薯塊鋪到碼好的肉片上。
7、蒸鍋中加水將裝好的碗入鍋蒸。大火一個小，香噴噴的米粉蒸肉就可以出鍋了。
8、拿一個比蒸肉時的碗大點的盤子扣在碗上面，快速將碗翻過來使裡面的蒸肉倒在盤子上，在扣好的粉蒸肉上加點蔥花或香菜點綴即可食用。
小訣竅1、蒸肉時在蒸鍋上扣一個空碗可使水份蒸發得慢，肉熟的快。
2、用同樣的方法還可以做粉蒸排骨、粉蒸肥腸、粉蒸牛肉，至於碗底可用紅薯也可用土豆、芋頭、幹蘿蔔絲、幹豇豆
蒸菜的做法大全
12樓：追尋複製者
以香菇馬蹄蒸肉餅為例。
原料：豬前腿肉、幹香菇、馬蹄、姜、幹澱粉、料酒、生抽、鹽、香油、水、蔥花。
做法：1、把豬前腿肉的肥肉和瘦肉分開，將肥肉切成細粒，拌上1小勺幹澱粉和少許香油，備用，瘦肉和生薑一起剁成肉糜。
2、幹香菇提前用水泡發，切成細小的碎末，馬蹄（荸薺）洗淨去皮，剁成碎末。
3、把瘦肉糜放入碗中，加入肥肉粒、香菇末、馬蹄末和其它調味料。分次加水順一個方向攪拌至起膠。；
4、把拌好的肉糜裝到廣口的深盤中，待燒開蒸鍋裡的水之後，把盤子移入蒸鍋大火隔水蒸15分鐘左右。關火之後，趁著熱氣，撒入香蔥粒即可。
蒸菜的方法，蒸菜的具體做法
排骨蒸豆腐。食材 豆腐 排骨 黃豆醬 蠔油 鹽 雞粉 生粉。做法 1 豆腐切塊，排骨洗淨斬小段。2 排骨用黃豆醬 蠔油 鹽 雞粉 生粉調味醃製。3 把豆腐和排骨擺盤，蒸10分鐘左右，取出撒上蔥花即可。剁椒蒸雞腿。食材 雞腿2個 荷蘭豆1把 剁椒1大勺 姜1塊 蒜5瓣 海鮮醬1小勺 生抽1小勺 料酒1...
請問十八碗瀏陽蒸菜的做法有知道的嗎
有 自 己 的蒸制方 法 的 蒸 的過 程 溫度在10 0 度以 下 調味 技 法更多采 用 民間 傳 承 下 來 千 百年 古 老 調味 使瀏陽 蒸菜 更 多 的保 留 了 食 材 的 原汁 原味。做起來 還是 比 較 困 難 的 十八碗瀏陽蒸菜有知道的嗎？ 張利民律師 知 名 度 還 是 可以 ...
湖北蒸菜的具體做法，蒸菜的具體做法
給您介紹一種湖北的名蒸菜 米酒蒸雞的特色 肉質酥爛香醇，米酒汁似瓊漿玉液，香味撲鼻。米酒蒸雞的製作材料 主料 母雞1000克 輔料 香菇 鮮 50克,玉蘭片10克,調料 味精5克,鹽10克,小蔥10克,澱粉 蠶豆 13克,姜10克,植物油25克,江米酒100克 米酒蒸雞的做法 1.將母雞 孝感黃母雞...