1樓：匿名使用者
給您介紹一種湖北的名蒸菜：米酒蒸雞的特色
肉質酥爛香醇，米酒汁似瓊漿玉液，香味撲鼻。
米酒蒸雞的製作材料：
主料：母雞1000克
輔料：香菇（鮮）50克,玉蘭片10克,
調料：味精5克,鹽10克,小蔥10克,澱粉(蠶豆)13克,姜10克,植物油25克,江米酒100克
米酒蒸雞的做法：
1. 將母雞（孝感黃母雞）宰殺去毛，由背部開膛去內臟洗淨；
2. 香菇去蒂，洗淨，切片；
3. 玉蘭片用水泡發，洗淨切片；
4. 將雞整理定型，下沸水鍋中焯水2 分鐘撈出；
5. 先將雞身內外抹上精鹽，再抹上米酒汁；
6. 蔥姜洗淨，生薑7克拍松，香蔥9 克挽成蔥結；
7. 拍松的生薑、蔥結一起放入雞肚內醃漬入味；
8. 剩餘的生薑切末，小蔥切段；
9. 將醃好的雞入籠以旺火沸水蒸1 小時30 分鐘，至雞肉酥爛時取出放入盤中定好型；
10. 炒鍋置旺火上燒熱，倒入植物油15 克，下薑末、香菇、冬筍煸炒片刻，隨即倒入蒸雞的汁，再加入剩餘的米酒汁和精鹽、味精調好味同燒；
11. 待燒沸後用溼澱粉勾芡，撒上蔥段，起鍋澆在雞身上，淋入少許明油即成。
2樓：匿名使用者
沔陽三蒸的具體做法
需要準備的原料：
五花肉，草魚，粳米，青菜（根據季節不同，口味不同，自由調配），鹽、醬、紅腐乳汁、薑末、紹酒、雞精、白糖、桂皮、丁香、八角各適量。
做法：①粳米洗淨控幹，放入炒鍋，在微火上炒三分鐘，微黃時，加桂皮、丁香、八角，再炒三分鐘出鍋，磨成魚子大小的粉粒。
②將五花肉和草魚切成長5釐米見方的厚片，用布搌幹水分，加精鹽、醬油、紅腐乳汁、薑末、紹酒、雞精、白糖，一起拌勻，醃漬十分鐘。
③將青菜（可選莧菜、芋頭、豆角、南瓜、蘿蔔、同蒿、藕）等洗淨切段，或切塊，和魚、肉一起拌上五香米粉，與米飯入一甑蒸，蒸具是杉木小桶。
④米飯放在最下面，蔬菜均勻鋪在其上，魚塊、肉片又次第放於蔬菜上。蓋緊甑蓋，旺火蒸40分鐘左右。
蒸菜的具體做法
3樓：哎呀沃去
材料：豬來油(板油)
步驟：自
1、豬板油切成兩三釐米見方的小塊，清洗乾淨2、放入炒鍋中，加入小半碗水，大火熬開。然後轉小火慢慢熬即可，圖為熬了30分鐘左右（加水是為了防止肉塊突然受熱而變焦。這樣熬出的豬油冷卻後更白更香。
水開後一定要轉最小火慢慢熬，會看到水逐漸消失，而油慢慢變多）
3、熬了1小時左右，肉丁縮成很小塊，微黃即可，不可熬過了。全程都是小火，避免火太大了油渣變焦而破壞了油的味道和成份，整個過程不用蓋蓋，只在開始油少時稍微攪拌幾次，避免受熱不均勻。撈出油渣，油徹底冷卻後倒入容器中密封冷藏儲存（注意不要把鍋底的碎渣倒入），若一時吃不完，也可以分袋冷凍
4樓：安徽新東方烹飪學院
蒸的花色品種和方法很多，主要如下：
1．粉蒸 即將原料調好味後，拌上米粉蒸版
制。2．扣蒸 將原料拼成各種花案圖形權放在特製的器皿中蒸熟。
3．包蒸 用菜葉、荷葉包上調味後的原料蒸制，有的外面再用玻璃紙包好才上籠。
4．清蒸 又稱清燉，是將原料加上調味料及少許高湯，上籠蒸制，然後淋輕芡而成。
5．釀蒸 即有原料表面塗貼魚茸、蝦茸、雞茸等，塗成各種形狀、色彩，或在食物中塞入各種焰心，放入盆、碗中上籠蒸制。蒸熟後仍保持原有色彩、味道。
6．造型蒸 即將原料加工成茸後，拌入調味料和凝固物質，如：蛋清、澱粉、瓊脂等，做成各種形態，裝在模具內上籠蒸制，蒸熟後成為固體造型。
湖北蒸菜怎麼做好吃
5樓：方外青山
1.準備好新鮮白蘿蔔和香蔥。
2.準備好自制蒸肉米粉。
3.準備好玫瑰腐乳。
4.將腐乳連汁一塊放入米粉中；加入油、黑胡椒粉、鹽拌勻。
5.蘿蔔洗淨，擦成細絲；香蔥切細粒。
6.蘿蔔絲連同蘿蔔汁一道倒入米粉中。
7.拌勻；靜置20分鐘，讓其融合、入味。
8.蘿蔔絲放入鍋中，隔水蒸20分鐘。
9.蒸好的粉蒸蘿蔔絲，淋上芝麻油。
10.最後再撒上蔥粒即可。
6樓：帶檔滑行
清蒸蠔油鮑菇夾
原料：杏鮑菇、豬肉餡、鹽、醬油、雞精、蔥、姜、蠔油、水澱粉、五香粉.
做法：1.肉餡加蔥薑末、鹽、雞精、醬油、蠔油、五香粉、少許清水和幹澱粉調勻。
2.杏鮑菇洗淨，切成兩片相連的夾，把拌好的肉餡填到鮑菇夾裡，碼盤。
3.放蒸鍋裡，開鍋後蒸12-15分鐘，取出，把盤子裡的湯汁倒進炒鍋裡燒開，放適量蠔油、少許鹽和雞精，攪勻。
4.用水澱粉勾芡，把做好的芡汁澆在蒸好的鮑菇夾上即可。
6.清蒸草魚
原料：草魚、甜椒、鹽、姜、料酒、大蔥、蒸魚豉油、油.
做法：1.草魚洗淨，颳去魚鱗和魚腹腔內的一層黑膜，在魚肉上抹一層鹽、料酒、上下各放兩片老薑。
2.嫩姜、大蔥和紅甜椒分別切成細絲，並泡入清水中，即可得到自然捲區的造型。
3.大火燒開水，將魚放入，用中火蒸8分鐘，魚熟時取出，揀去薑片，淋上蒸魚豉油，撒上蔥薑絲和紅椒絲，然後另起炒鍋燒熱油淋在魚和蔥薑絲上即成。
湖北的蒸菜有那三樣啊？
7樓：放下膽子偷快撕歌
沔陽三蒸，現在的仙桃加洪湖是以前的沔陽州
8樓：匿名使用者
粉蒸肉、蒸珍珠元子、蒸白丸。
沔陽的三蒸菜，怎麼做，什麼做法
9樓：激勵的步伐
用料豬肋排 1000克
蓮藕 兩截
土豆 兩個
姜 一塊
鹽 適量
蒸菜粉 適量
沔陽三蒸的做法
將排骨洗淨血水，瀝乾。
生薑切成小沫。
將排骨用適量生薑和鹽拌勻，醃製半小時。
土豆洗淨去皮，切成小塊，加入適量生薑和鹽拌勻。
蓮藕同樣洗淨去皮，切成小塊，加入生薑和鹽拌勻。
在調好味的排骨裡撒入蒸菜粉，拌勻。
土豆和蓮藕也是如此，確保食材都均勻的裹上蒸菜粉。
蒸鍋內放入足夠多的水，將蒸格用打溼的蒸籠布墊好。水燒開後，把食材整齊的鋪在蒸格上，蓮藕和土豆擺在在下層，排骨擺在上層。加蓋大火蒸五分鐘，然後轉小火蒸兩小時。
湖北菜怎麼做
農家蒸菜的做法步驟圖，農家蒸菜怎麼做好吃
10樓：面朝大海路途
用料灰灰菜bai 一把
麵粉 適量du
雞蛋 一顆
蒜 兩顆zhi
鹽 一小
勺dao
芝麻油 半茶匙回
生抽 一茶匙
醋答 一茶匙
涼白開 兩茶匙
農家蒸菜的做法
灰灰菜取稍頭約帶三四片葉子，洗淨，放稍大點容器內。
加適量麵粉拌勻。
加一顆雞蛋調整溼度和口感。
蒸籠上鋪溼抹布備用。
將拌勻的菜置蒸籠上，蒸10分鐘。
將鹽、芝麻油、生抽、香醋混合於小碗內，蒜切碎加入，最後加涼白開調勻。
10分鐘後蒸菜出鍋，裝盤。
將調好的蒜汁淋於蒸菜上，一盤清爽可口的農家蒸菜就做好了。小貼士
蒸菜的方法，蒸菜的具體做法
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