1樓：醇味坊
hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的秘訣：
一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！
2樓：日照趕海找鐵哥
梅菜扣肉怎麼做？五花肉冷水下鍋，加入姜蔥八角，料酒老抽，煮30分鐘然後撈出來煎至雙面金黃，切片加入梅乾菜，翻炒均勻。
3樓：生活達人德順
在開始正式製作之前呢，我們首先需要準備以下食材：五花肉1000克。梅乾菜1捆，八角3顆，桂皮1小塊，香葉5片，生薑1塊，生抽2湯匙，蠔油2湯匙，老抽少許，大蔥1段，小蔥1根，麥芽糖2湯匙，南乳1塊，南乳汁1湯匙，食鹽1茶匙第一步：
梅菜扣肉可以選用溼的鹹梅，也可以用乾的梅乾菜，味道差別不大，我用的是梅乾菜，將梅乾菜放到大盆裡面，然後加入沒過梅乾菜的水，將梅乾菜泡軟備用。第二步：將五花肉清洗乾淨之後，泠水下鍋，放入薑片蔥片，放入八角桂皮香葉，然後開大火將五花肉煮熟！
第三步：煮熟的五花肉撈出，放到盤子裡放涼，再用竹籤或者叉子將五花肉的肉皮戳上無數個小洞，再用吸油紙把戳出來的油脂吸掉，肉皮上再淋上2湯匙麥芽糖塗抹均勻，再在五花肉上面抹上一層老抽，稍微控幹一下，再放入油鍋中炸，把五花肉炸至表面金黃，再撈起來，放到清水裡面浸泡一個小時以上，這樣肉皮才會起泡！筍川步。
第四步：在泡肉的過程中，梅千菜也泡得差不多了，多清洗幾遍，擰乾水分，放到菜板上面切碎，順手把煮肉的八角桂皮香葉也撈出來切碎，跟梅千菜放一起，接著起鍋不加油燒熱，將切碎的梅千菜放入鍋中，中火煸炒，將梅乾菜炒香，將香料剩下的香味也炒出來，炒到梅乾菜上面，然後加入1湯匙生抽，加入2湯匙蠔油，加入少許食鹽，翻炒均勻，再放入1碗肉湯，蓋上鍋蓋，中火燜煮8分鐘，等肉湯基本煮干時揭蓋，轉成大火，將肉湯收幹，然後盛出備用。第五步：
等五花肉泡好之後，撈出控千水分，再切成約1釐米厚的肉片，切好裝入大盆裡面，加入1湯匙生抽，加入1塊南乳，加入1湯匙南乳，加少許老抽，然後攪拌均勻，給五花肉上色調味．攪勻之後準備一個深底的盤子，肉面朝下，先將五花肉擺到盤子裡面，再將炒好的梅乾菜鋪到上面，剩下的料汁淋到上面，再放入上汽的蒸鍋，大火蒸2個半小時！蒸好出鍋，放個又大又扁的盤子扣在上面，然後倒扣過來，最後撒上蔥花即可上桌！
4樓：超超
梅菜泡開，五花肉焯水煮熟，皮要煎一下，梅菜炒香扣在五花肉上。
5樓：小廚神美食
看起來難做的梅菜扣肉，原來做法這麼簡單，1分鐘就可以。
6樓：耿鈮
家常梅菜扣肉的做法，一看就會。
7樓：你頭髮亂了喔
沒胃口的來試下這個菜。
8樓：卓依雲
梅菜扣肉製作教程。
梅菜扣肉的做法
9樓：搖一搖
這道菜在很多場合都有它的身影，特別是過年的時候，由於它色澤喜慶大氣，更意喻蒸蒸日上，因此成為年夜飯餐桌上不可缺少的經典菜。這菜色豔紅油亮，汁黏稠鮮美，扣肉綿軟醇香，肥而不膩，食之軟爛；梅菜吸足了肉中的湯汁更加香濃入味。五花肉濃濃的肉香，梅乾菜的清香，相互搭配起來真是恰到好處，聞起來就香氣撲鼻，吃到口裡更是回味悠長，非常受大家喜愛。
春節的家宴上又怎能少了這道美味的橫菜。
步驟step
挑選一塊上好的帶皮五花肉。
步驟step
將五花肉整塊放入涼水中加入兩粒八角煮開後去掉血沫，加入料酒再煮15分鐘，充分去除血沫和腥味。撈出用熱水沖洗乾淨，晾涼放冰箱冷凍約半小時便於改刀切片。
步驟step
梅乾菜用開水浸泡30分鐘，淘洗幾遍擠幹水分。
步驟step
碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、鹽，攪勻。
步驟step
煮好的五花肉切約3毫米厚度肉片。
步驟step
將切好片的五花肉兩面蘸上料汁上色，肉皮朝下整齊的碼放在大碗裡，餘下的料汁備用。
步驟step
生薑、大蔥切好備用。
步驟step
油鍋燒熱下食用油，下蔥姜爆香，下瀝乾水份的梅乾菜翻炒，加蘸肉片的剩餘料汁，炒勻。
步驟step
炒香的梅乾菜鋪肉上填滿整個碗。
步驟step
上電壓力鍋蒸40分鐘，普通的鍋2個小時。
步驟step
蒸好後取出大碗，蓋上盤子，以最快的速度反轉，輕輕揭開碗，梅菜扣肉就完成了。上桌時撒些香蔥花。
步驟step
梅菜扣肉的成品圖。
梅菜扣肉的烹飪技巧。
技巧tips
小貼士：1.五花肉要選擇肥瘦相間的五花三層，冷水下鍋煮肉，煮開後再煮15分鐘，充分去除血水和腥味，還可去除多餘的油脂，這樣吃起來更健康。
2.梅菜要選擇品質好的，無泥沙的，品質差的裡面的泥沙反覆沖洗也很難洗淨。
3.注意鹽的量要控制好，生抽、老抽、腐乳汁都比較鹹，鹽別放多了。
4.吃剩的梅乾菜可千萬不能倒掉，再煮點肉切片，裹老抽鋪碗底，填上剩下的梅乾菜繼續蒸，一次比一次香，越蒸越香！
5.梅菜扣肉的做法很多種，較傳統的做法把肉皮炸成虎皮，這裡省略了這一步，嘗試過一次並未覺得會比不炸增加風味，而且油炸也不是很健康。關鍵是油炸豬皮油濺得很厲害，如果想炸虎皮的親一定要注意五花肉塊下油鍋炸時一定要擦乾表面的水分，肉下鍋時立刻蓋上鍋蓋，免得油濺傷人，否則油會濺得整個廚房都是！！！
10樓：於是忘了季節
主料main
五花肉500克 梅乾菜100克3人份。
輔料others
蔥姜適量 老抽適量 生抽適量 白胡椒粉適量 白糖適量 食鹽適量 料酒適量。
梅菜扣肉，醬紅油亮，扣肉醇香，肥而不膩。梅菜吸油，五花肉又會帶著梅菜的清香。兩者搭配真的可以說是恰到好處！
梅菜扣肉的做法。
步驟step
梅乾菜洗幾遍。然後用水泡發。
步驟step
五花肉放入煮鍋中，鍋中加足量水放點料酒、蔥段、薑片、幹辣椒煮20分鐘左右至剛剛斷生撈出。
步驟step
擦乾豬皮表面水分，塗抹上醬油上色。並晾乾表面。
步驟step
取一碗，放入給五花肉表皮上色沒用完的老抽，再放入白糖、生抽、煮肉的白湯、白胡椒粉，食鹽、混合均勻！
步驟step
鍋中加油，油摸過肉皮即可（不要太多），肉皮朝下，放入鍋中。這個時候鍋裡的油會四下飛濺，用鍋蓋抵擋一下為妙，或者直接蓋上鍋蓋比較保險。（最好直接蓋上鍋蓋）
步驟step
炸至肉皮表面焦黃後，撈出。
步驟step
五花肉切成大約釐米的厚片。
步驟step
切好後放入容器中，放入調好的醬油調料。讓每一片肉都沾滿調料。
步驟step
抹好後，要把肉皮那一面朝下。依次碼入碗中。
步驟step
放入一點薑絲爆香。
步驟step
放入擠幹了水分的梅乾菜。炒出香味，倒入醃肉剩餘的調料汁，翻炒均勻後。嘗一點味道。看看需要不需要加鹽。（做扣肉口不要太淡，要稍微重一些才好吃）
步驟step
把梅乾菜放入大碗肉片中。四邊都要塞好。
步驟step
放入高壓鍋，蓋上蓋子，上汽後改小火壓40分鐘。
步驟step
蒸熟後取出，倒扣在盤中即可。
梅菜扣肉的成品圖。
梅菜扣肉的烹飪技巧。
技巧tips
如果不用高壓鍋。直接蒸鍋蒸的。最少需要至2個小時。
梅菜扣肉的做法
11樓：生活小常識
梅菜扣肉，漢族傳統名菜，屬粵菜客家菜，廣東省客家招牌菜，正宗的梅菜扣肉在梅州地區。其特點在於顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。梅菜吸油，五花肉又會帶著梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。
做梅菜扣肉所需食材：
主料：五花肉2500g，梅菜1000g，柱候醬，蠔油，紅腐乳，五香粉，蒜蓉，鹽，雞精，白糖，老抽。
梅菜扣肉的做法步驟：
1. 鹽漬梅菜泡洗 去除鹹味和泥沙 並切碎攥幹水份 小火在炒鍋裡慢慢駦至半乾 以便可以吸收肉湯更入味。
2. 肉切長方塊白水煮至全熟5釐米乘三釐米。
3. 煮熟撈出用一把牙籤扎豬皮放油。
4. 用老抽在豬皮刷上色。
5. 皮朝下入油鍋炸 油溫要高 肉下鍋最小火 要不肉皮會糊 也可在鍋底墊個金屬篦子。
6. 下鍋後馬上蓋上鍋蓋 要不容易滿臉花。
7. 炸至豬皮起小泡 出鍋。
8. 切片。
9. 主要調料。
10. 調料混合到一起。
11. 炒鍋放油蒜蓉爆香 放所有調料至開鍋 放肉攪拌均勻。
12. 皮朝下裝碗。
13. 把梅菜放入炒肉剩下的湯裡拌勻 放在扣肉上。
14.封上錫紙 蒸三小時。
15.蒸好的扣肉。
梅菜扣肉的做法
12樓：於是忘了季節
這道梅菜扣肉平時不是經常做來吃了，現今社會要求飲食要清淡，但偶然放縱一下也是未嘗不可的，今天就做一個梅菜扣肉解解饞吧！小時候只要逢年過節肯定是要有這麼一道解饞的大肉菜。也許現在的日子越過越好，餐桌上都越吃越精了，多了一些海鮮等高檔食材，像這道梅菜扣肉反而在逐漸被遺棄。
其實梅菜扣肉非常的好吃，五花肉肥而不膩，梅菜乾吸收了肉類的油脂，吃起來更是美味。扣肉綿軟不爛，吃起來軟糯甘香，吃之回味，不知不覺就會多吃幾塊，梅菜乾吸收五花肉的油脂，五花肉享受了菜香，2者搭配非常奇妙。
步驟step
燒鍋水，放入薑片，將整塊帶皮五花肉放入水中煮到七八成熟。
步驟step
撈起後趁熱在肉皮上抹一層老抽和白酒，晾乾，如果沒晾乾的話下一個步驟炸的時候就會四處濺油。
步驟step
把鍋燒熱，倒入植物油，肉皮向下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起，肉皮要煎得棕紅微微起泡。
步驟step
這是炸好的肉，看顏色是不是已經很好看了，表皮微皺。
步驟step
炸好的肉撈起，放進冷水裡煮開，關火泡一下。
步驟step
煮過的肉，能看出表皮已經起泡了，這樣蒸出來的肉皮微皺，切的時候又方便。
步驟step
鍋裡留少許油，加入2湯匙白糖。
步驟step
炒出焦糖色後關火，加入生抽關火。
步驟step
姜切細末。步驟step
把肉切成想要的厚度和大小，均勻的抹上步驟8裡的料汁。
步驟step
把肉均勻的碼放在碗中。
步驟step
鋪上梅乾菜壓實，蒸鍋內放涼水，將碗放上，蓋上鍋蓋，中火蒸60分鐘。
步驟step
蒸熟以後倒扣於碗裡，一盤亮澄澄，油汪汪，糯粘而不膩的扣肉就製作完成了，這個過程看似複雜，但其實會做了之後一步步來也並不是那麼難的。
梅菜扣肉的成品圖。
梅菜扣肉的烹飪技巧。
技巧tips
1、油炸的時侯一定要小心哦，不要被油濺到；
2、去買五花肉時最好買一大塊的，不要買一小條的，這樣過油炸的時候更方便也好切；
3、不能切得太薄，以便在蒸制的時候肉皮和肥的那部分蒸化了。
怎樣做梅菜扣肉，梅菜扣肉的正宗做法，梅菜扣肉怎樣做才好吃的做法步驟
梅菜扣肉，一道想到名字就流口水的經典銷魂家常菜。怎麼做才能讓五花肉肥而不膩呢？hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的祕訣 一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！五花肉，梅乾菜，八角2朵，油，料酒...
如何做梅菜扣肉，怎樣做梅菜扣肉
1 將收穫後的鮮菜整理清洗後晾曬5天左右，放在陰涼通風處堆放4 5天。2 待菜葉成黃綠色，葉子變軟時，將乾菜葉切成絲。3 將乾菜絲放進盆裡，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶罐。4 將裝滿菜絲後的陶罐封嚴，放在陰涼處存放。5 醃製半月後，即可找開陶罐的封蓋，取出完成的梅乾菜來食用，此時菜線...
家常梅菜扣肉的做法是什麼？ 梅菜扣肉的做法是什麼？
將一塊方方正正的肥瘦相間的五花肉放入冷水中，加入2 3片生薑和適量白酒 大火燒開，撇去浮沫，再轉小火 3煮到用筷子很容易插入再關火 4取出用冷水浸泡 5冷卻後，擦乾廚房紙巾上的水，燒熱鍋，加入適量的油，將五花肉皮朝下放進去炸 6直到五花肉的皮炸至金黃色 7取出用冷水浸泡 8熱鍋，放少許油，炒大塊蔥姜...