1樓：乾萊資訊諮詢
將一塊方方正正的肥瘦相間的五花肉放入冷水中，加入2-3片生薑和適量白酒；
大火燒開，撇去浮沫，再轉小火；
3煮到用筷子很容易插入再關火；
4取出用冷水浸泡；
5冷卻後，擦乾廚房紙巾上的水，燒熱鍋，加入適量的油，將五花肉皮朝下放進去炸；
6直到五花肉的皮炸至金黃色；
7取出用冷水浸泡；
8熱鍋，放少許油，炒大塊蔥姜；
9翻炒出香味，加入泡好的梅乾菜繼續翻炒；
10加入少許鹽和糖調味，翻炒均勻；
1放入碗中，挑出姜、蔥；
12將冷卻後的五花肉切成厚度適中的塊；
13放入碗中，然後加入適量的鹽、腐乳、醬油、料酒和白糖、蔥、薑片；
14抓勻後醃製一小時以上；
15將醃製好的肉片放在碗底，鋪上炒好的梅乾菜；
6菜，扣一盤，高壓鍋轉小火蒸15分鐘；
17取出後倒扣，放在底部；
最後在表面撒上一些小蔥，美味的新年菜「梅子紅燒肉」就完成了。
2樓：醇味坊
hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的秘訣：
一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！
3樓：生活達人德順
在開始正式製作之前呢，我們首先需要準備以下食材：五花肉1000克。梅乾菜1捆，八角3顆，桂皮1小塊，香葉5片，生薑1塊，生抽2湯匙，蠔油2湯匙，老抽少許，大蔥1段，小蔥1根，麥芽糖2湯匙，南乳1塊，南乳汁1湯匙，食鹽1茶匙第一步：
梅菜扣肉可以選用溼的鹹梅，也可以用乾的梅乾菜，味道差別不大，我用的是梅乾菜，將梅乾菜放到大盆裡面，然後加入沒過梅乾菜的水，將梅乾菜泡軟備用。第二步：將五花肉清洗乾淨之後，泠水下鍋，放入薑片蔥片，放入八角桂皮香葉，然後開大火將五花肉煮熟！
第三步：煮熟的五花肉撈出，放到盤子裡放涼，再用竹籤或者叉子將五花肉的肉皮戳上無數個小洞，再用吸油紙把戳出來的油脂吸掉，肉皮上再淋上2湯匙麥芽糖塗抹均勻，再在五花肉上面抹上一層老抽，稍微控幹一下，再放入油鍋中炸，把五花肉炸至表面金黃，再撈起來，放到清水裡面浸泡一個小時以上，這樣肉皮才會起泡！筍川步。
第四步：在泡肉的過程中，梅千菜也泡得差不多了，多清洗幾遍，擰乾水分，放到菜板上面切碎，順手把煮肉的八角桂皮香葉也撈出來切碎，跟梅千菜放一起，接著起鍋不加油燒熱，將切碎的梅千菜放入鍋中，中火煸炒，將梅乾菜炒香，將香料剩下的香味也炒出來，炒到梅乾菜上面，然後加入1湯匙生抽，加入2湯匙蠔油，加入少許食鹽，翻炒均勻，再放入1碗肉湯，蓋上鍋蓋，中火燜煮8分鐘，等肉湯基本煮干時揭蓋，轉成大火，將肉湯收幹，然後盛出備用。第五步：
等五花肉泡好之後，撈出控千水分，再切成約1釐米厚的肉片，切好裝入大盆裡面，加入1湯匙生抽，加入1塊南乳，加入1湯匙南乳，加少許老抽，然後攪拌均勻，給五花肉上色調味．攪勻之後準備一個深底的盤子，肉面朝下，先將五花肉擺到盤子裡面，再將炒好的梅乾菜鋪到上面，剩下的料汁淋到上面，再放入上汽的蒸鍋，大火蒸2個半小時！蒸好出鍋，放個又大又扁的盤子扣在上面，然後倒扣過來，最後撒上蔥花即可上桌！
4樓：日照趕海找鐵哥
梅菜扣肉怎麼做？五花肉冷水下鍋，加入姜蔥八角，料酒老抽，煮30分鐘然後撈出來煎至雙面金黃，切片加入梅乾菜，翻炒均勻。
5樓：超超
梅菜泡開，五花肉焯水煮熟，皮要煎一下，梅菜炒香扣在五花肉上。
6樓：耿鈮
家常梅菜扣肉的做法，一看就會。
7樓：卓依雲
梅菜扣肉製作教程。
8樓：小廚神美食
看起來難做的梅菜扣肉，原來做法這麼簡單，1分鐘就可以。
9樓：你頭髮亂了喔
沒胃口的來試下這個菜。
梅菜扣肉的做法是什麼？
10樓：耿鈮
家庭版梅菜扣肉的做法。
11樓：你頭髮亂了喔
沒胃口的來試下這個菜。
正宗梅菜扣肉的做法是什麼？
12樓：安妮的心動錄目
應該準備相關的材料，也應該將五花肉冷水放入鍋內進行焯水。最後長白色的時候就應該撈出來，可以減少一些油膩感，起鍋倒油，在油7成熱的時候就應該將肉皮放到鍋裡面，最後炸至金黃色應該把4面都炸一下，放到高壓鍋裡面蒸25分鐘開鍋放氣。最後應該把一些肥油弄出來，然後繼續蒸20分鐘。
13樓：巨集盛巨集盛
正確的製作方法就是先把五花肉切成片，然後放入鍋中焯水，再加五花肉的水分瀝乾，然後在盤子裡鋪上梅菜，將五花肉均勻的鋪在上面，放入調好的醬汁和調味品，然後蓋上鍋蓋燜40分鐘，這樣梅菜扣肉就製作好了。
14樓：雙魚愛仕達
正確的做法就是首先一定要把食材全部都準備好，先把肉用油炸一遍，然後放入蔥薑蒜爆香，放入蠔油，放入雞精，最後用大火煮一會，倒入蠔油，就可以了。
梅菜扣肉的做法？？
15樓：你頭髮亂了喔
沒胃口的來試下這個菜。
16樓：冷事百科
正宗的梅菜扣肉怎麼做？
17樓：茂素蘭南子
原料：帶皮豬五花肉。
l000克，梅乾菜200克，醬油20克，清油l000克。
做法：①把豬肉的肉皮刮洗乾淨，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用淨布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油；
鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼，皮朝下放在砧板上，切成7釐米長、2釐米厚的大片，中要把皮切斷；將肉皮朝下整齊地碼在碗內，肉上放梅乾菜，均勻倒入醬油，入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，取出扣在盤於裡。一道美味的梅菜扣肉就大功告成了。參考資料：
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梅菜扣肉的做法？
18樓：勿鏡
材料
五花肉，紹興黴乾菜，蔥，姜，蒜，豆豉醬，紅腐乳，料酒，醬油，大料，鹽，糖，澱粉。
做法
1.將花肉刮洗乾淨，整塊放入沸水中汆燙，撇去浮沫，加入蔥、姜、大料、料酒煮20分鐘。
2.取出，以深色醬油1匙塗勻肉皮。
3.燒熱炒鍋下油，將肉放入油中，煎至上色，撈出，用流動清水漂洗至沒有浮油。
4.黴乾菜浸泡洗淨，炒鍋熱油加入菜，和料酒、糖、醬油煸炒一小會，關火備用。
5.將冷卻的肉塊切薄片，皮朝下排入碗內，將豆豉醬、蒜、紅腐乳壓爛成茸，加入碗內，將少許料酒、鹽、白糖、醬油、薑片，調成味汁，倒入肉內，把菜鋪在肉上，然後整碗放鍋中蒸約40分鐘取出。
6.蒸熟後，濾出原汁，然後將肉倒扣在盤中，將原汁入炒鍋燒滾，加生粉水勾稀芡淋入即可。這樣香噴噴的梅菜扣肉就可以上桌享受了。
19樓：網友
把五花肉洗乾淨，冷水下鍋放些生蒜，薑片和白酒去腥。大火燒開改中火。
煮肉時把頭菜香菇（檸檬去皮）切成丁，把蝦米，蒜頭，再適量放生抽蠔油糖鹽。撈在一起，備用。
大概30分鐘把煮熟的肉撈出。涼幹水。
怎樣做梅菜扣肉，梅菜扣肉的正宗做法，梅菜扣肉怎樣做才好吃的做法步驟
梅菜扣肉，一道想到名字就流口水的經典銷魂家常菜。怎麼做才能讓五花肉肥而不膩呢？hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的祕訣 一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！五花肉，梅乾菜，八角2朵，油，料酒...
梅菜扣肉的具體做法，梅菜扣肉的做法
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梅菜扣肉的做法步驟圖，梅菜扣肉怎麼做好吃
344852226包除 主料五花肉600g 輔料甜梅菜100g鹽適量姜適量八角1枚生抽適量老抽適量食用油適量 步驟梅菜扣肉的做法步驟11.鍋里加水，將五花肉冷水入鍋，煮至剛熟。梅菜扣肉的做法步驟22.煮熟的五花肉撈起切大塊控幹。梅菜扣肉的做法步驟33.用牙籤在煮熟的肉表皮上扎一遍，然後抹上老抽和蜜糖...