1樓：foodyvideo吃貨**
梅菜扣肉，一道想到名字就流口水的經典銷魂家常菜。怎麼做才能讓五花肉肥而不膩呢？
2樓：冷事百科
正宗的梅菜扣肉怎麼做？
3樓：廣西女孩大晴
菜譜原料：
精選橫瀝土橋梅菜芯，五花肉，老抽，花生油，蔥、姜、蒜、八角未，湯，白酒，鹽，生抽，白糖，水澱粉。
製作方法：
1.菜芯在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段備用；
2.將五花肉皮刮乾淨，上湯鍋煮透撈出，趁熱在皮上上一層老抽，皮向下，放入燒熱的花生油鍋裡炸，炸上色撈出，放淨水盆內泡軟，然後切成三至四毫米厚的大肉片；
3.洗乾淨鍋注入花生油，下蔥、姜、蒜、八角未炒出味後，放入五花肉炒片刻，然後再下湯、白酒、鹽、生抽、白糖，待湯開後，挪到小火上去，一直到燜爛為止；
4.然後把燒好的五花肉拿出來，遂件將內（有皮的在底）平整地放了碗裡，上面鋪上一層梅菜段，再倒入原湯，上籠蒸透。走菜時潷出原湯，把肉反轉扣在盤中，原湯嘗好味燒開，用水澱粉勾芡，澆在肉上，梅菜扣肉即成。
4樓：好手藝整形醫院
五花肉整塊放入水中煮至7~8成熟。撈出瀝乾後均勻塗抹一層蜂蜜，醃製30分鐘
醃好的五花肉入油鍋炸至金黃，撈出瀝油，晾涼用蠔油、生抽、老抽、腐乳汁、白糖、紅蔥頭碎、薑末、鹽、味精調成醬汁將晾涼後的五花肉切成薄片，整齊排列在碗中，皮下肉上在五花肉片上蓋上梅菜，澆上醬汁，放入蒸鍋蒸1個小時蒸好後倒出部分碗中的醬汁，調入生粉，煮成濃稠狀，作為最後的芡汁將碗中的梅菜五花肉倒扣在盤子裡，澆上芡汁即可
5樓：匿名使用者
主料五花肉1000g
梅乾菜200g
輔料油適量
鹽適量醬適量
冰糖碎適量
腐乳汁適量
1.把豬肉的肉皮刮洗乾淨，放入冷水鍋中，大火煮至八成熟
2.撈出擦去水分，趁熱抹上醬油。
3.炒鍋倒油，燒至八成熱時，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼。
4.把炸好的五花肉切成大長片。
5.取一大碗，倒少許油和冰糖碎抹勻。
6.將肉片的肉皮朝下，整齊地碼在碗內。
7.梅乾菜泡軟洗淨，鍋中放少許油，將洗淨的梅菜倒入鍋中，調入生抽、腐乳汁翻炒均勻，關火。
8.肉上放上炒過的梅乾菜，入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，或者放入高壓鍋中，蒸熟也可。
關火後取出肉碗，用圓盤蓋在上面，潷出湯汁，再將碗倒扣在盤中，大火燒熱炒鍋，將倒出的湯汁燒開，熬至濃稠，淋在肉上即可。
6樓：魯姐美食
梅菜扣肉怎麼做？五花肉冷水下鍋，加入姜蔥八角，料酒老抽，煮30分鐘然後撈出來煎至雙面金黃，切片加入梅乾菜，翻炒均勻。
7樓：醇味坊
hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的祕訣：
一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！
8樓：超超
梅菜泡開，五花肉焯水煮熟，皮要煎一下，梅菜炒香扣在五花肉上
9樓：小廚神美食
看起來難做的梅菜扣肉，原來做法這麼簡單，1分鐘就可以
10樓：耿鈮
家常梅菜扣肉的做法，一看就會
11樓：你頭髮亂了喔
沒胃口的來試下這個菜
12樓：歐陽賊帥
粉絲要的教程，真正的沒菜扣肉
梅菜扣肉到底怎麼做好吃呢？
13樓：魯姐美食
梅菜扣肉怎麼做？五花肉冷水下鍋，加入姜蔥八角，料酒老抽，煮30分鐘然後撈出來煎至雙面金黃，切片加入梅乾菜，翻炒均勻。
14樓：冷事百科
正宗的梅菜扣肉怎麼做？
15樓：0澤國a網盤
食材明細
主料五花肉800克
梅乾菜60克
輔料薑片四片
香蔥五根
八角兩個
幹辣椒十個
配料鹽一茶匙
老抽一湯匙
五香粉一茶匙
蜂蜜兩茶匙
生抽一湯匙
料酒兩湯匙
鹹鮮口味
蒸工藝一小時耗時
簡單難度
梅菜扣肉的做法步驟
準備原料。梅乾菜洗淨泥沙泡一夜。
五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。
老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上。醃漬十分鐘。
用廚房紙把肉表面的水擦淨。鍋裡放油煎金黃。
蔥姜切末紅辣椒切圈備用。
炒鍋放油，爆香蔥姜八角幹辣椒。
倒入梅乾菜，放入鹽，五香粉，生抽一湯匙，料酒兩湯匙。炒均勻小火收幹汁備用。
炸好的五花肉切片，厚薄隨意。碼放在碗裡。
鋪上炒好的梅乾菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。
濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡。
剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。
小竅門後話：
1，炸肉那個環節，比較容易濺出來油。所以一定要保證鍋裡和肉上沒有水。這種肉在大型超市都買的到，直接用那個「走油肉」做也可以的。
2，梅菜一定要泡透，不然蒸出來會硬。
3，這個菜越回鍋越好吃。
4，我這次用的是肋條五花肉，所以不太好切，大家可以買那種大方塊得五花肉，比較容易切薄。
5，煎肉要先把皮往下，煎的老一點，會有虎皮的感覺。
16樓：美味學院南京
要做出一道好吃的梅菜扣肉一點都不難，在字面上的意思就可以知道這道菜的精髓了。首先，要準備上好的新鮮的五花肉，新鮮的食材就已經成功了一大半了。還要準備乾淨的梅菜乾，不要用發黴的菜乾，把梅菜乾用清水提前泡好，一般一個小時左右就可以了，然後可以將菜乾拿出來瀝乾水。
接著，就是將五花肉放進鍋裡燒好的開水，大概五分鐘左右的時間，然後拿出來，在平底鍋上進行煎至兩面都是金黃色。然後，熱油鍋，放進花椒、八角、薑絲、蔥絲，加入醬油和豆瓣醬進行翻炒之後，再加入瀝乾水之後的梅菜乾進行翻炒，將炒好的梅菜乾盛起來。將煎好的五花肉切片，放在大碗裡，然後將梅菜乾放在肉的表面，放在鍋裡進行大概一個小時的蒸煮。
最後，就是將梅菜扣肉拿出來，反扣在另外一個盤子裡，變成梅菜乾在下面，扣肉在上面，自己有心思的話可以加上一點裝飾。
17樓：於是忘了季節
我們家吃五花肉機會不多，偶爾吃一下都是我去買來的。其實我家公很喜歡吃扣肉啊，蒸得爛爛的，沒牙也能吃得動，其實我也很喜歡啊，肥而不膩啊，不過怕長肉不敢吃太多。很香很好吃，我兒子這個小吃貨也喜歡吃。
梅菜扣肉的做法
步驟step
準備材料。
步驟step
梅菜用清水浸泡半小時。
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五花肉冷水下鍋煮，煮至五花肉輕鬆可以插入筷子。
步驟step
在盤子裡倒入生抽、老抽，冰片糖粉，白酒拌勻。
步驟step
五花肉趁熱塗上醬汁。
步驟step
燒熱油，豬皮朝下炸。蓋上蓋子，油炸得厲害。
步驟step
炸金黃撈起來。
步驟step
梅菜洗淨切碎。
步驟step
燒熱油放入鍋炒。
步驟step
倒入醃製豬肉的醬油炒出味就好。
步驟step
把肉切成均勻的塊狀。
步驟step
整齊碼在盤子裡。
步驟step
把炒好梅菜倒進去壓實，熱水上鍋蒸1小時。
步驟step
蒸好後倒扣在碟子裡，白灼生菜裝飾一下。
梅菜扣肉的成品圖
梅菜扣肉的烹飪技巧
技巧tips
1.五花肉煮好後直接滾上醬油。
2.炸的時候先炸豬皮這邊，炸的時候要小心，煮的豬肉很爆有的，蓋上蓋子比較安全，主要火候，別炸糊了。
3扣肉炸好，如果不是及時吃，可以撒上鹽分儲存。
18樓：窩邊
1.梅乾菜洗淨，用清水浸泡30分鐘。
2. 鍋里加入薑片、八角、清水煮開。
3. 把五花肉放進去煮30分鐘，然後撈出瀝乾。
4. 調料汁：取一小碗調入高湯、耗油、精鹽、白糖、生抽、老抽、雞精。
5. 熱鍋熱油，放入煮好瀝乾的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃。
6. 然後倒入老抽，再加點水好上色，蓋上鍋蓋燜1分鐘。
7. 取出五花肉，將其切成1釐米左右的肉片。
8. 將切好的五花肉皮朝下襬在碗中。
9. 洗鍋，熱鍋熱油，放入蒜末、薑末爆香，倒入調料汁燒熱。
10. 再放入洗淨泡發的梅菜，炒勻後用小火燒製5分鐘。
11. 把炒好的梅菜覆蓋在肉上。
12. 上蒸鍋用旺火蒸1小時左右。
13. 用一個盤子蓋在蒸好的梅菜肉
碗上，把蒸菜碗裡的汁摒出到另一個小碗裡，接著摒出的原汁加入適量高湯、雞精、糖、耗油、依個人口味可加入少許精鹽。
14. 然後，用手壓住蓋在碗上面的盤子和碗底，快速的翻扣過來，如圖所示。
15. 取出蒸碗，梅菜扣肉就做好一半了。
16. 倒入摒出調好的湯汁燒沸後調入水澱粉和生抽。
17. 待湯汁燒沸有一點點濃稠。
18. 即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出爐了。
19樓：醇味坊
hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的祕訣：
一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！
梅菜扣肉怎樣做?
20樓：醇味坊
hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的祕訣：
一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！
21樓：冷事百科
正宗的梅菜扣肉怎麼做？
22樓：小廚神美食
看起來難做的梅菜扣肉，原來做法這麼簡單，1分鐘就可以
23樓：超超
梅菜泡開，五花肉焯水煮熟，皮要煎一下，梅菜炒香扣在五花肉上
24樓：
梅乾菜溫水泡開五花肉和蔥切成大塊溫水加八角去腥煮二十分鐘撈出五花肉炸成虎皮撈出 放入蔥姜炒香 最後澆湯汁上
25樓：你頭髮亂了喔
沒胃口的來試下這個菜
26樓：魯姐美食
梅菜扣肉怎麼做？五花肉冷水下鍋，加入姜蔥八角，料酒老抽，煮30分鐘然後撈出來煎至雙面金黃，切片加入梅乾菜，翻炒均勻。
27樓：foodyvideo吃貨**
梅菜扣肉，一道想到名字就流口水的經典銷魂家常菜。怎麼做才能讓五花肉肥而不膩呢？
28樓：匿名使用者
梅菜扣肉即我們常稱之燒白，因地域不同而名字頗多，其特點在於顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。
食材連皮的豬五花肉500克
梅乾菜150克
紅醬油1大匙
料酒1小匙
糖10克
鹽適量油2大匙
料酒1小匙
花椒10粒
蔥15克。
步驟/方法
1、連皮的五花肉拔去豬毛清洗乾淨。
2、梅乾菜洗淨，用清水浸泡30分鐘。
3、鍋中放入適量的水，放入料酒、花椒、蔥結燒開，將整塊的五花肉放入水中，煮15分鐘左右，肉五成熟時撈起瀝乾水分。
4、趁熱在肉皮上抹上紅醬油（老抽）。
5、平底鍋內放入少量的油，將肉的肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起。
6、肉皮要煎得棕紅微微起泡。撈出後馬上投入冷水中。撈出瀝乾水分將肉切成8釐米長，1釐米厚的大片。
7、將塗抹肉皮剩餘的紅醬油和料酒、糖、鹽、油一起製成料汁。
8、把肉片一一在料汁裡蘸一下皮朝下排列在碗的底部。
9、炒鍋加入油燒熱，將蒜片薑片炒香。
10、倒入泡好擠幹水分的梅乾菜翻炒，加入花椒油以及胡椒粉翻炒均勻出鍋。
11、炒好的梅乾菜鋪在肉片上面和婉齊平。
12、把剩餘的料汁均勻淋在梅乾菜上面，入鍋旺火蒸一個小時左右，出鍋翻扣在盤子裡即可。
梅菜扣肉煲怎樣做？梅菜扣肉煲怎麼做？
食材明細。豬帶皮五花肉500克。生菜葉100克。香菜葉5克。梅乾菜100克。鮮蒜茸15克。紹酒25克。醬油50克。白糖25克。味精5克。溼澱粉10克。香油5克。上湯75克。花生油適量。適量。梅菜扣肉煲的做法詳細步驟。1.將五花肉切大塊，鍋中入水燒開，墊入竹箅，下入五花肉煮至剛熟 約45分鐘 取出用細...
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梅菜扣肉，一道想到名字就流口水的經典銷魂家常菜。怎麼做才能讓五花肉肥而不膩呢？hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的祕訣 一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！五花肉，梅乾菜，八角2朵，油，料酒...
梅菜扣肉怎麼做
把梅乾菜用清水浸泡四至五小時洗淨。肉方涼水下鍋，水開後煮5分鐘取出。把肉方控淨水份，鍋中放少許油把肉方煎一遍。煎至皮色金黃取出。鍋中放底油，倒入八角 桂皮 冰糖 蔥段 薑片煸炒，炒香後倒入浸泡好的梅乾菜翻炒兩分鐘，然後烹入紹酒炒勻。倒入適量醬油，再倒入蠔油炒勻，然後注入適量清水煮開。把梅乾菜的湯汁收...