1樓：仁芷文
1．將收穫後的鮮菜整理清洗後晾曬5天左右，放在陰涼通風處堆放4—5天。
2．待菜葉成黃綠色，葉子變軟時，將乾菜葉切成絲。
3．將乾菜絲放進盆裡，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶罐。
4．將裝滿菜絲後的陶罐封嚴，放在陰涼處存放。
5．醃製半月後，即可找開陶罐的封蓋，取出完成的梅乾菜來食用，此時菜線便成職色澤金黃，鹹酸味甘的梅乾菜。
材料：連皮五花豬肉500克，梅乾菜適量，生薑1塊，香蔥一把，香葉3片，八角兩顆。
調味料：生抽，白糖(1茶匙的量就好),老抽，料酒，冰糖(三顆小的就好了)
製作方法：1.連皮豬肉去毛，洗淨備用。
2.梅乾菜洗乾淨上面的鹽分，切碎，再浸泡至無鹹味。(我只能買到這種梅乾菜了)
3.鍋內放清水把豬肉放入，放入生抽，冰糖，生薑塊，香蔥，八角，把豬肉燉煮20分鐘，並把煮出的泡沫撇去。
4.煮好的豬肉，用牙籤插滿洞。再在四邊均勻的塗上深色醬油或老抽。瀝乾水分(不然炸的時候就會爆油出來)
5.鍋內油熱至160度。
6.放入豬肉塊地皮朝下炸，剛下去的時候用鍋蓋蓋兩分鐘(以防那個油爆出來)
8.切成5~8毫米的肉片。
9.鍋內熱油，將瀝乾水分的梅乾菜，放入炒香。加入少量白糖，生抽調味。(要嚐嚐味道不要太鹹了)
10.將切好的肉片，肉皮朝下，裝入一隻圓碗內。均勻的撒上少量糖，鹽調味。(滷的時候有味了)
11.再將炒香的梅乾菜，鋪上表面。並用湯匙壓緊實。
12.蒸鍋內放涼水，將碗放上，不用加蓋，蓋上鍋蓋，中火蒸60分鐘。
13.放入數片生菜在盤中墊底。也可將另種蔬菜，燙熟擺盤墊底。
14.將蒸出來的肉汁先倒出用一小碗盛裝，再將肉碗倒扣。
15.扣出來的肉，可以看到表皮起皺了。
16.再將蒸出來的肉汁，倒回鍋內，調少量水澱粉，勾芡，淋在肉面即可。
2樓：誇州不
梅菜扣肉。原料：五花豬肉適量，梅菜適量，高湯（骨頭湯）適量，耗油適量，八角適量，薑片適量，水澱粉適量，蒜末適量，耗油適量，精鹽適量，白糖適量，老抽適量，雞精適量。
做法：1. 梅乾菜洗淨，用清水浸泡30分鐘。鍋里加入薑片、八角、清水煮開。把五花肉放進去煮30分鐘，然後撈出瀝乾。
2. 調料汁：取一小碗調入高湯、耗油、精鹽、白糖、生抽、老抽、雞精。
3. 熱鍋熱油，放入煮好瀝乾的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃。 然後倒入老抽，再加點水好上色，蓋上鍋蓋燜1分鐘。
4. 取出五花肉，將其切成1釐米左右的肉片，並將切好的五花肉皮朝下襬在碗中。
5. 洗鍋，熱鍋熱油，放入蒜末、薑末爆香。倒入調料汁燒熱，再放入洗淨泡發的梅菜，炒勻後用小火燒製5分鐘。
6. 把炒好的梅菜覆蓋在肉上，上蒸鍋用旺火蒸1小時左右。
7. 用一個盤子蓋在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗裡的汁摒出到另一個小碗裡，接著摒出的原汁加入適量高湯、雞精、糖、耗油、依個人口味可加入少許精鹽。
8. 然後用手壓住蓋在碗上面的盤子和碗底，快速的翻扣過來，取出蒸碗，梅菜扣肉就做好一半了。
9. 倒入摒出調好的湯汁燒沸後調入水澱粉和生抽，待湯汁燒沸有一點點濃稠時，澆在梅菜扣肉上即可美味出爐了。
小貼士：特點：肉質軟爛，肥而不膩，梅菜濃郁芳香。
3樓：臺詞而已
梅菜扣肉的做法。
1.提前處理：梅菜乾建議提前一晚泡上，有的梅菜乾特別鹹，為了泡開最好提前泡上可以去除多餘鹹味。
2.肉用開水燙一下撇去浮沫，煮半小時左右。
3.處理豬肉把豬皮用鍋煎一下；只煎豬皮那一面，為了將豬皮去油，並且緊實一下，這樣過一會切開的時候好操作。
4.將肉皮向下，慢慢切開，這個比較費時間以及考驗技術，切得好看成品你叫漂亮，不過如果切不成功也沒關係，只是影響外表，不影響味道。
5.肉裡面是生的，沒關係，過一會還要蒸，生的是正常。
6.下面將切好的肉片整整齊齊的碼放在一個盆中從左到右碼好，多餘的肉以及切得不整齊的肉放到最上面。
7.泡好的梅乾菜，好好沖洗幾次，梅乾菜砂子很嚴重的，如果不好好洗，會牙磣的；洗乾淨後去水，將梅乾菜鋪在剛剛的肉片上。
8.取一個容器倒入生抽。
9.倒入老抽。
10.放入雞粉、糖、料酒，我沒有再放鹽哈~
11.將大料放在梅乾菜上面，將調好的調料倒入梅菜扣肉的盆中，慢慢的均勻倒入。
12.最後再將梅菜乾壓一壓，最後的狀態是不要太溼潤，但是一壓能夠看到湯汁是最好的狀態，壓一壓可以讓調料混合均勻，調好後，醃製兩小時。
13.鋪上錫紙，兩邊不要壓實，留一點空隙，放入鍋中蒸一個鐘頭到一個半鐘頭；錫紙是為了防止水汽進入碗中，蒸到後來可以看下碗中是不是很溼潤，如果不溼潤，就將錫紙拿掉。
14.梅菜扣肉蒸好了，開啟蓋子香氣撲鼻。
4樓：醇味坊
hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的秘訣：
一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！
5樓：魯姐美食
梅菜扣肉怎麼做？五花肉冷水下鍋，加入姜蔥八角，料酒老抽，煮30分鐘然後撈出來煎至雙面金黃，切片加入梅乾菜，翻炒均勻。
6樓：耿鈮
家庭版梅菜扣肉的做法。
7樓：你頭髮亂了喔
沒胃口的來試下這個菜。
8樓：小廚神美食
看起來難做的梅菜扣肉，原來做法這麼簡單，1分鐘就可以。
9樓：歐陽賊帥
粉絲要的教程，真正的沒菜扣肉。
10樓：超超
梅菜泡開，五花肉焯水煮熟，皮要煎一下，梅菜炒香扣在五花肉上。
11樓：網友
梅乾菜溫水泡開五花肉和蔥切成大塊溫水加八角去腥煮二十分鐘撈出五花肉炸成虎皮撈出 放入蔥姜炒香 最後澆湯汁上。
12樓：冷事百科
正宗的梅菜扣肉怎麼做？
13樓：foodyvideo吃貨**
梅菜扣肉，一道想到名字就流口水的經典銷魂家常菜。怎麼做才能讓五花肉肥而不膩呢？
14樓：於是忘了季節
梅菜扣肉軟爛不油膩，非常好吃，營養價值也很高，當然了很多**的寶寶們總是垂涎三尺，今天就來了葷素搭配，肉和豆腐的完美結合，肉汁浸透在豆腐裡，咬起來都流油，簡直不能太好吃。
梅菜豆腐扣肉的做法。
步驟step
準備食材，五花肉買那種五花三層的精五花。
步驟step
五花肉煮一個小時，煮熟後瀝乾水分，用叉子在肉皮上扎眼刷上老抽和蜂蜜。
步驟step
豆腐上鍋蒸幾分鐘後切長塊兒。
步驟step
炒鍋熱油放五花肉過油，炸至表面和肉皮紅黃色即可。
步驟step
撈出肉後用底油炸豆腐片，炸至乾巴後撈出。
步驟step
將五花肉也切成長片狀。
步驟step
一層肉一層豆腐片並且每層都刷上海鮮醬，排列在碗底。
步驟step
梅乾菜用清水多洗幾遍，炒鍋炒香梅乾菜，放入冰糖生抽老抽食鹽和少量水翻炒。
步驟step
盛出梅菜鋪在肉上面，將湯汁澆在肉上。
步驟step
上鍋蒸一個半小時。
步驟step
將湯汁倒出在鐵鍋裡煮至開鍋狀態。
步驟step
放入澱粉攪拌成粘稠狀態。
步驟step
將碗裡的肉倒扣在盤子上，澆上熬好的濃稠的湯汁，在上面撒上蔥花即可。
梅菜豆腐扣肉的成品圖。
梅菜豆腐扣肉的烹飪技巧。
技巧tips
選肉一定要選那種五花三層的肉，好吃不油膩，煮的時候最好煮一個小時，這樣蒸的時候就省時間了，而且更容易軟爛。
15樓：你頭髮亂了喔
沒胃口的來試下這個菜。
16樓：耿鈮
家常梅菜扣肉的做法，一看就會。
17樓：冷事百科
正宗的梅菜扣肉怎麼做？
18樓：foodyvideo吃貨**
梅菜扣肉，一道想到名字就流口水的經典銷魂家常菜。怎麼做才能讓五花肉肥而不膩呢？
19樓：耿鈮
梅菜扣肉家庭做法，入口即化。
20樓：你頭髮亂了喔
沒胃口的來試下這個菜。
21樓：歐陽賊帥
粉絲要的教程，真正的沒菜扣肉。
22樓：foodyvideo吃貨**
梅菜扣肉，一道想到名字就流口水的經典銷魂家常菜。怎麼做才能讓五花肉肥而不膩呢？
23樓：冷事百科
正宗的梅菜扣肉怎麼做？
24樓：你頭髮亂了喔
沒胃口的來試下這個菜。
25樓：耿鈮
家庭版梅菜扣肉的做法。
26樓：foodyvideo吃貨**
梅菜扣肉，一道想到名字就流口水的經典銷魂家常菜。怎麼做才能讓五花肉肥而不膩呢？
27樓：冷事百科
正宗的梅菜扣肉怎麼做？
28樓：愛好者
梅菜扣肉。材料：帶皮豬五花肉l000克，梅乾菜200克，醬油20克，清油l000克。
做法：①豬肉的肉皮刮洗乾淨，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用淨布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油；
鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼，皮朝下放在砧板上，切成7釐米長，2釐米厚的大片，要把皮切斷；將肉皮朝下整齊地碼在碗內，肉上放梅乾菜，均勻倒入醬油，入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，取出扣在盤子裡。
29樓：冷事百科
正宗的梅菜扣肉怎麼做？
30樓：foodyvideo吃貨**
梅菜扣肉，一道想到名字就流口水的經典銷魂家常菜。怎麼做才能讓五花肉肥而不膩呢？
31樓：海之聲農林
梅菜扣肉 .幾好味啦。
32樓：雲淡雨水瓶
主料五花肉。
1000g梅乾菜200g輔料油。
適量鹽適量醬。
適量冰糖碎。
適量腐乳汁。
適量步驟。1.把豬肉的肉皮刮洗乾淨，放入冷水鍋中，大火煮至八成熟。
2.撈出擦去水分，趁熱抹上醬油。
3.炒鍋倒油，燒至八成熱時，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼。
4.把炸好的五花肉切成大長片。
5.取一大碗，倒少許油和冰糖碎抹勻。
6.將肉片的肉皮朝下，整齊地碼在碗內。
7.梅乾菜泡軟洗淨，鍋中放少許油，將洗淨的梅菜倒入鍋中，調入生抽、腐乳汁翻炒均勻，關火。
8.肉上放上炒過的梅乾菜，入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，或者放入高壓鍋中，蒸熟也可。
關火後取出肉碗，用圓盤蓋在上面，潷出湯汁，再將碗倒扣在盤中，大火燒熱炒鍋，將倒出的湯汁燒開，熬至濃稠，淋在肉上即可。
怎樣做梅菜扣肉
33樓：foodyvideo吃貨**
梅菜扣肉，一道想到名字就流口水的經典銷魂家常菜。怎麼做才能讓五花肉肥而不膩呢？
34樓：冷事百科
正宗的梅菜扣肉怎麼做？
35樓：你頭髮亂了喔
沒胃口的來試下這個菜。
36樓：耿鈮
家庭版梅菜扣肉的做法，比飯店的還要好吃。
37樓：匿名使用者
步驟梅菜扣肉的做法步驟11.鍋里加水，將五花肉冷水入鍋，煮至剛熟。
梅菜扣肉的做法步驟22.煮熟的五花肉撈起切大塊控幹。
梅菜扣肉的做法步驟33.用牙籤在煮熟的肉表皮上扎一遍，然後抹上老抽和蜜糖。
梅菜扣肉的做法步驟44.鍋里加適量的油，燒至8成熱，將五花肉的皮炒下入鍋炸。
梅菜扣肉的做法步驟55.一直將五花肉炸至表面焦黃。
梅菜扣肉的做法步驟66.炸好的肉用冷水浸泡至涼。
梅菜扣肉的做法步驟77.攤涼的肉切厚片。
梅菜扣肉的做法步驟88.然後將切好的肉皮朝下碼放在大碗裡面。
梅菜扣肉的做法步驟99.準備好甜梅菜。
梅菜扣肉的做法步驟1010.將梅菜切碎用清水浸泡一會兒。
梅菜扣肉的做法步驟1111.鍋加熱，不用放油，將梅菜下鍋炒幹炒香。
梅菜扣肉的做法步驟1212.加入適量的清水，生抽，老抽，冰糖，鹽，姜，八角等燒開，稍微燜煮一下。
梅菜扣肉的做法步驟1313.將煮好的梅菜連汁一起倒入大碗裡，蓋在肉上面。
梅菜扣肉的做法步驟1414.鍋里加水燒開，將扣肉入鍋蒸1小時。
梅菜扣肉的做法步驟1515.蒸好的扣肉將湯汁到出，倒扣裝盤。
梅菜扣肉的做法步驟1616.將湯汁重新入鍋，勾芡，然後淋在扣肉上面就行了。
梅菜扣肉的做法步驟1717.將湯汁重新入鍋，勾芡，然後淋在扣肉上面就行了。
如何做梅菜扣肉，在家怎樣做梅菜扣肉
hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的祕訣 一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！梅菜扣肉怎麼做？五花肉冷水下鍋，加入姜蔥八角，料酒老抽，煮30分鐘然後撈出來煎至雙面金黃，切片加入梅乾菜，翻炒均...
怎樣做梅菜扣肉，梅菜扣肉的正宗做法，梅菜扣肉怎樣做才好吃的做法步驟
梅菜扣肉，一道想到名字就流口水的經典銷魂家常菜。怎麼做才能讓五花肉肥而不膩呢？hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的祕訣 一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！五花肉，梅乾菜，八角2朵，油，料酒...
梅菜扣肉煲怎樣做？梅菜扣肉煲怎麼做？
食材明細。豬帶皮五花肉500克。生菜葉100克。香菜葉5克。梅乾菜100克。鮮蒜茸15克。紹酒25克。醬油50克。白糖25克。味精5克。溼澱粉10克。香油5克。上湯75克。花生油適量。適量。梅菜扣肉煲的做法詳細步驟。1.將五花肉切大塊，鍋中入水燒開，墊入竹箅，下入五花肉煮至剛熟 約45分鐘 取出用細...