1樓：愛國者搗個蛋
梅菜扣肉
主料五花肉1塊
梅菜1把
輔料棗(幹)
適量調料
色拉油適量
食鹽適量蔥適量
姜適量花椒適量
料酒適量
生抽適量
老抽適量
蜂蜜適量
檸檬汁適量
梅菜扣肉的做法
1.五花肉洗淨後，涼水入鍋加蔥段、薑片、數粒花椒和料酒煮約半小時
2.蜂蜜中加入少量老抽和檸檬汁（或醋）混合均勻，趁熱塗抹在肉皮上，充分晾乾
3.鍋中加入適量油，4成熱時肉皮朝下放入油鍋，用小火慢慢炸至肉皮金黃起泡。其他各面也略煎（也可以只煎肉皮）
4.準備好冰水，炸好的肉塊皮朝下迅速放入冰水中浸泡約1小時，讓肉皮起皺。然後切成大薄片，放入鍋中，加適量生抽拌勻備用
5.梅菜很鹹，至少提前浸泡2小時，反覆抓洗，葉片要充分、蒂部要掰開，直到徹底洗淨
6.洗淨的梅菜絞乾水分，大片的梅菜要先切細，再切成丁
7.神祕配料出場，呵呵，乾紅棗浸泡洗淨，去核後切成小粒
8.炸肉的油完全倒出，不用洗鍋，直接放入梅菜翻炒，炒至較干時，加入紅棗碎翻炒均勻關火。放涼後拌入步驟4的肉片中醃製約1小時
9.取一隻深碗，將肉片皮朝下依次碼入碗底，上面鋪滿梅菜。用錫紙包好，放入蒸鍋，水開後至少蒸兩小時，時間越長越好吃，我第二天繼續蒸了一個半小時
10.蒸好後去掉錫紙，取一略大的盤子倒扣在扣肉碗上，迅速反轉過來，一盤漂亮的梅菜扣肉就成形了
烹飪技巧
1、肉皮上抹檸檬汁或醋是為了炸的時候讓皮更容易脆。
2、炸肉皮時一定要小火耐心地炸到肉皮金黃起泡，增加皮的韌性，口感更好。
3、醃肉生抽不要過多，因為梅菜夠鹹。
4、梅菜很鹹，一定要長時間浸泡換水，去除部分鹽分。
5、紅棗為這道菜增色不少，讓整道菜更加甘香。
6、梅菜炒幹水分是為了讓它更好地吸收肉汁。
7、做扣肉或粉蒸肉最好採用反覆蒸制的方法充分入味。
8、最後一步反轉倒扣時，小心不要把湯汁漏出來。
2樓：0澤國a網盤
食材主料
五花肉600g
輔料甜梅菜
100g鹽適量
姜適量八角1枚
生抽適量
老抽適量
食用油適量
步驟1.鍋里加水，將五花肉冷水入鍋，煮至剛熟。
2.煮熟的五花肉撈起切大塊控幹。
3.用牙籤在煮熟的肉表皮上扎一遍，然後抹上老抽和蜜糖。
4.鍋里加適量的油，燒至8成熱，將五花肉的皮炒下入鍋炸。
5.一直將五花肉炸至表面焦黃。
6.炸好的肉用冷水浸泡至涼。
7.攤涼的肉切厚片。
8.然後將切好的肉皮朝下碼放在大碗裡面。
9.準備好甜梅菜。
10.將梅菜切碎用清水浸泡一會兒。
11.鍋加熱，不用放油，將梅菜下鍋炒幹炒香。
12.加入適量的清水，生抽，老抽，冰糖，鹽，姜，八角等燒開，稍微燜煮一下。
13.將煮好的梅菜連汁一起倒入大碗裡，蓋在肉上面。
14.鍋里加水燒開，將扣肉入鍋蒸1小時。
15.蒸好的扣肉將湯汁到出，倒扣裝盤。
16.將湯汁重新入鍋，勾芡，然後淋在扣肉上面就行了。
17.將湯汁重新入鍋，勾芡，然後淋在扣肉上面就行了。
小貼士1、扣肉的皮要扎孔是令到它能更入味，同時，扎過孔的皮炸過後更好吃。
2、這次炸扣肉的時候沒有放很多的油，控制起來容易些，也省點油。
3樓：最愛幻雪寶兒
材料原料：.1000g五花肉，.20g梅菜乾，
調料：（1）3個蔥白頭，1塊薑片，1tsp料酒，（2）1tsp料酒，1tsp白糖，1tsp老抽，取小碗全部調均勻，（3）2tbsp李錦記蒜蓉豆豉醬（或用豆豉，蒜泥，紅腐乳壓成泥，因為我發現李錦記豆豉醬上基本都有這些東西了，味道也很好就用此來替代），2tbsp白糖，1tbsp生抽，1tbsp老抽，1tsp料酒，1/8tsp姜粉或1/4薑汁，取小碗全部調均勻，（4）備用蔬菜油
做法1、將五花肉切成正方塊，梅菜乾用溫水泡10-15分鐘。
2、大鍋裡沸水中放入五花肉、調料（1）氽燙一小會。
3、將五花肉撈出，然後在五花肉幾面都均勻抹上生抽，使肉上色。
4、在電鍋裡倒入蔬菜油，五花肉放入鍋中中高火小炸後，將五花肉取出稍放涼。
5、同時，另取一平底鍋，倒入少許油，倒入泡過的梅菜乾、調料（2）煸炒一會，取出裝盤待用。
6、用廚房紙將五花肉去掉多餘油，然後切薄片每片約長8釐米、寬4釐米、厚0.5釐米。
7、取一個圓碗，在圓碗上均勻塗上一層調料（3），以使鋪上的肉塊更上色。
8、在圓碗裡，將1/3的梅乾菜盛在碗中墊底，將切好的五花肉塊整齊鋪在梅乾菜上形成風車形狀，每鋪一層肉塊，就塗一層調料（3），一定要均勻塗上，這樣蒸出來的肉才更有味道，以此類推，約鋪上三層肉塊。
9、最後再在碗周邊再鋪上一圈梅乾菜，再將餘下的調料（3）倒在最外層肉塊和梅菜乾上。
10、大鍋裡放水，將碗身1/3浸在水裡，大火轉中火，蒸50-60分鐘，直至肉軟爛又不爛，即可。或隔水蒸熟，時間要稍久一點。
11、蒸好然後取汁出來，直接往碗裡再澆上，再取汁出來，這樣做一次，更入味。
12、取汁後，將肉復扣在**子子中，將梅菜乾在肉周圍擺上一圈。
12、再將原汁直接澆在肉上，或倒到鍋裡再澆滾加點生粉水，勾芡淋在肉上。
梅菜扣肉的正宗做法，梅菜扣肉怎樣做才好吃的做法步驟
4樓：匿名使用者
主料五花肉
1000克
梅乾菜200克輔料油
適量鹽適量醬
適量冰糖碎
適量腐乳汁
適量步驟
1.把豬肉的肉皮刮洗乾淨，放入冷水鍋中，大火煮至八成熟。
2.撈出擦去水分，趁熱抹上醬油。
3.炒鍋倒油，燒至八成熱時，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼。
4.把炸好的五花肉切成大長片。
5.取一大碗，倒少許油和冰糖碎抹勻。
6.將肉片的肉皮朝下，整齊地碼在碗內。
7.梅乾菜泡軟洗淨，鍋中放少許油，將洗淨的梅菜倒入鍋中，調入生抽、腐乳汁翻炒均勻，關火。
8.肉上放上炒過的梅乾菜，入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，或者放入高壓鍋中，蒸熟也可。
關火後取出肉碗，用圓盤蓋在上面，潷出湯汁，再將碗倒扣在盤中，大火燒熱炒鍋，將倒出的湯汁燒開，熬至濃稠，淋在肉上即可。
小貼士梅乾菜要清洗乾淨，切的越細越好。
梅菜扣肉的做法，素燒梅菜扣肉怎麼做好吃
5樓：匿名使用者
主料冬瓜
500克
梅菜50克
輔料花生油
15毫升鹽少許
澱粉適量
醬油10毫升
蔥10克
步驟1.準備食材：冬瓜切厚片
2.熱鍋放油，放入冬瓜片煎
3.煎至金黃色時翻面煎另一面
4.盛出，如圖放入碗中
5.加入適量醬油
6.將梅菜炒一下
7.如圖放入碗中
8.放入鍋中蒸5分鐘
9.蒸好後將碗中的湯汁倒入鍋中，然後將冬瓜倒扣入盤中10.將湯汁用澱粉勾芡後淋在冬瓜上即可
11.放點蔥花，誘人的顏色，很像扣肉呢
小貼士煎冬瓜時要小火慢慢煎，蒸的時間不用太長
梅菜扣肉的做法 梅菜扣肉怎麼做如何做好吃
6樓：匿名使用者
梅菜扣肉的做法：
把梅乾菜用清水浸泡四至五小時洗淨。
肉方涼水下鍋，水開後煮5分鐘取出。
把肉方控淨水份，鍋中放少許油把肉方煎一遍。
煎至皮色金黃取出。
鍋中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、蔥段、薑片煸炒，炒香後倒入浸泡好的梅乾菜翻炒兩分鐘，然後烹入紹酒炒勻。
倒入適量醬油，再倒入蠔油炒勻，然後注入適量清水煮開。
把梅乾菜的湯汁收淨後揀出蔥姜、八角、桂皮不要。
但後把炒好的梅乾菜倒出備用。
把肉方切大片，然後皮朝下碼入容器裡。
在上面鋪上炒好的梅乾菜，然後上籠蒸一小時。
蒸好後把湯汁潷入鍋中，肉扣在盤子裡。
潷出的原湯用水澱粉勾芡，然後澆淋在扣肉上把扣肉稍事點綴便可上桌食用。，。
注：本做法摘自美食xx網
7樓：鄉村優品特產店
帶皮豬五花肉（夾層越多越好）1000克，把豬肉的肉皮刮洗乾淨，切成和扣碗差不多的方塊， 放入冷水鍋中，上火煮至熟（用筷子能扎進肉皮），撈出用淨布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油蜂蜜上色；鍋上火，寬油220c240c，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮起均勻小泡，將肉撈起放入涼水，用刀刮淨肉皮，漂淨油汙，晾晾，皮朝下放在砧板上，2釐米厚的大片，不要把皮切斷；將肉皮朝下整齊地碼在扣碗內，黴乾菜200克（其它也行如干豆角等）洗淨泡好切段放在肉上，加上鹽，胡椒，味精，醬油，辣椒（喜歡啥口味加啥調料）；鍋上火，油少量，下蔥姜炸香撈出，淋在黴乾菜上，上旺火蒸透（約一小時）取出翻扣在盤內
梅菜扣肉的原料：豬五花肉300克。
輔料：梅乾菜500克。
調料：蒸制用湯汁（姜3克、幹豆豉1/4小匙、大料1小瓣、大蒜2瓣、腐乳汁（紅）一勺10ml、糖一勺、鹽2克、老抽5ml、生抽10ml、黃酒15ml、蠔油一勺、清水75ml）老抽、水澱粉適量。
梅菜扣肉的做法：
1、五花肉刮洗乾淨，用清水六成熱下鍋加少許蔥姜煮至七成熟（約20分鐘），取出瀝乾；
2、煮好的肉塊擦乾後用牙籤在肉皮表面扎滿小孔；
3、倒上老抽塗勻煮熟的肉皮後將其表面晾乾；
4、中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，將肉放入加蓋炸至無聲，表皮金黃後撈出瀝乾；
5、將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內，加其它調料調成味汁；
6、梅乾菜泡水洗淨瀝乾後倒入碗汁攪拌均勻備用；
7、瀝油晾涼的肉切成厚片；
8、將肉片碼放在碗內，皮向下，擺放均勻；
9、中間放入拌好的梅乾菜和湯汁上蒸鍋蒸制（約1小時15分鐘左右）；
10、蒸好的扣肉倒扣盤中潷掉湯汁；
11、將湯汁上鍋燒開，勾入水澱粉調稠；
12、將調好的湯汁淋在扣肉上製作完成。
8樓：舊事酒濃
是要有技巧的 我教你
9樓：
梅乾菜溫水泡開五花肉和蔥切成大塊溫水加八角去腥煮二十分鐘撈出五花肉炸成虎皮撈出 放入蔥姜炒香 最後澆湯汁上
10樓：愛別等
香香香的梅菜扣肉，希望大家喜歡
梅菜扣肉的家常做法，梅菜扣肉怎麼做好吃
11樓：冷事百科
正宗的梅菜扣肉怎麼做？
12樓：生活達人德順
回答在開始正式製作之前呢，我們首先需
要準備以下食材：五花肉1000克.
梅乾菜1捆，八角3顆，桂皮1小塊，
香葉5片，生薑1塊，生抽2湯匙，
蠔油2湯匙，老抽少許，大蔥1段，
小蔥1根，麥芽糖2湯匙，南乳1塊，
南乳汁1湯匙，食鹽1茶匙
第一步：梅菜扣肉可以選用溼的鹹梅
，也可以用乾的梅乾菜，味道差別
不大，我用的是梅乾菜，將梅乾菜放
到大盆裡面，然後加入沒過梅乾菜的
水，將梅乾菜泡軟備用。
第二步：將五花肉清洗乾淨之後，
泠水下鍋，放入薑片蔥片，放入八角桂
皮香葉，然後開大火將五花肉煮熟！
第三步：煮熟的五花肉撈出，放到盤
子裡放涼，再用竹籤或者叉子將五花
肉的肉皮戳上無數個小洞，再用吸油
紙把戳出來的油脂吸掉，肉皮上再淋
上2湯匙麥芽糖塗抹均勻，再在五花
肉上面抹上一層老抽，稍微控幹一
下，再放入油鍋中炸，把五花肉炸至
表面金黃，再撈起來，放到清水裡面
浸泡一個小時以上，這樣肉皮才會起
泡！筍川步
即可上桌！
更多26條
梅菜扣肉的做法步驟圖，梅菜扣肉怎麼做好吃
344852226包除 主料五花肉600g 輔料甜梅菜100g鹽適量姜適量八角1枚生抽適量老抽適量食用油適量 步驟梅菜扣肉的做法步驟11.鍋里加水，將五花肉冷水入鍋，煮至剛熟。梅菜扣肉的做法步驟22.煮熟的五花肉撈起切大塊控幹。梅菜扣肉的做法步驟33.用牙籤在煮熟的肉表皮上扎一遍，然後抹上老抽和蜜糖...
梅菜扣肉包的做法步驟圖，梅菜扣肉包怎麼做
0澤國a網盤 用料普通麵粉 180克 白糖 10克 水 適量，根據吸水情況定 安琪酵母 3克 梅菜扣肉餡 250克 梅菜扣肉包的做法 酵母放溫水裡靜置幾分鐘後加入白糖 麵粉順時針攪拌直絮狀，再揉成光華麵糰用盆蓋住發酵。梅菜扣肉包的做法 步驟1 麵糰發至約兩倍大小，用手指沾上面粉插入不回縮就可以了。梅...
怎樣做梅菜扣肉，梅菜扣肉的正宗做法，梅菜扣肉怎樣做才好吃的做法步驟
梅菜扣肉，一道想到名字就流口水的經典銷魂家常菜。怎麼做才能讓五花肉肥而不膩呢？hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的祕訣 一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！五花肉，梅乾菜，八角2朵，油，料酒...