1樓：30秒不
1、雞蛋和水的比例一般是1：1.5，這是我做水蒸蛋的習慣。
2、蛋液打散後的氣泡一定要過篩或撇除，要不然會影響成品質量。
3、蒸的時候要加蓋子或蒙上保鮮膜，避免水蒸氣滴落在表面。
4、蒸制時間看容器的大小及深淺，一般用淺一點的盤子我蒸7~8分鐘，這種深點的碗一般10~12分鐘（大火開鍋後中火蒸制時間）。
4、關火後3分鐘再取出來。
2樓：再涼過人心
步驟/方法
雞蛋三個，打到碗裡
開始往裡加水：呵呵，這裡同時推薦用開啟的蛋殼加水，水應該是蛋液的三倍（即：三個雞蛋大約放9倍的水，所以用蛋殼往裡加水比較方便），加入的水一定要是溫水，這也是雞蛋羹蒸出來比較嫩的一個竅門
沿一個方向輕輕攪拌雞蛋和水，力量一定不要大，儘量讓雞蛋液不起很多泡，直到攪勻為止
怎樣蒸雞蛋羹比較嫩？
放入蒸鍋開始蒸，注重第二個讓蛋羹鮮嫩的竅門：等水燒開再放入蛋液，而且鍋蓋不能蓋嚴（留一個指頭粗的縫隙）
怎樣蒸雞蛋羹比較嫩？
蒸7-8分鐘後，會發現雞蛋已經凝固，用筷子稍微試一下是否蒸熟就可以起鍋了
怎樣蒸雞蛋羹比較嫩？
依據個人口味，起鍋前可以預備少許香蔥末、香油和生抽，起鍋後倒入蒸好的蛋羹中
3樓：匿名使用者
1、雞蛋1個打入碗中，加適量食用鹽攪勻，加溫涼開水或高湯(蛋水比例:1:2比較好。簡單說，水是蛋液的2倍就行了)；
2、把打好的蛋液用漏網過濾到另一隻碗內抹上薄薄的一層食用油的蒸碗裡(這樣蒸好的雞蛋不粘碗)；
3、開始蒸，這一步比較重要，所謂平如鏡面，細嫩軟滑，這一步是關鍵：清水上鍋，大火燒開，一定要燒開哦，把蛋液碗放上隔水蒸，改中小火，鍋蓋留條縫(可在蓋下放雙筷子，順便給筷子消個毒)大概10分鐘，雞蛋羹就差不多好了，撒上一些蔥花或熟肉燥，滴上幾滴芝麻香油就可以享用啦。
如何蒸出嫩滑完美的水蒸蛋
4樓：翰林學庫
出滑嫩水蒸蛋關鍵要注意以下幾點：
1.因為加冷水會讓蛋和鹽在蒸的過程中沉澱，加開水會影響水和蛋液的融合。所以要加溫水。
2.加水量要加蛋液的1.5倍量的溫水。這樣比例蒸出來的蛋羹不會太稀也不會太乾，比較嫩滑。
3.攪打好的蛋液表面會有很多小氣泡，如果直接拿去蒸，蒸好後蛋液表面也會有很多的小氣孔。把蛋液過篩後，就解決這個問題了。
4.蒸的時候加個蓋子或者蒙上保鮮膜，避免鍋蓋上的水蒸氣滴落到蛋液上。
5.水開後再放蛋液進去蒸，全程用小火。因為火太大會讓蒸蛋內部產生蜂窩狀。
5樓：
1.開水先燒好，放一會，溫度大約90度，不可滾開的水放入，要變蛋花的，也不可不開，否則蒸出來的蛋有孔，因為沒開過的水裡有氣泡，這點很重要。
2.蛋加鹽打到起末，放到已燒開水的蒸鍋裡，加水至少比利1：1，（個人喜好），大火蒸5分鐘（我是放2個蛋，多放是減少許長點）。
3.開啟鍋蓋放入蔥花（不放沒那麼香，色相也不好看）再蒸一分鐘，開鍋蓋放香油，生抽，完成！
注意：想知道蛋熟了沒有，只需拿勺在中間插一下，如果水已變清，說明已熟。
6樓：
在裡面再蓋一個小蓋子。
怎樣才能把水蒸蛋蒸的又嫩又滑
7樓：大叔開迷你
雞蛋羹，水蒸蛋，蒸水蛋，家常做法，雞蛋，吃法，蒸水蛋的家常做法，蒸蛋怎麼做，烹飪技巧
水蒸蛋怎樣蒸又嫩又滑
8樓：大叔開迷你
雞蛋羹，水蒸蛋，蒸水蛋，家常做法，雞蛋，吃法，蒸水蛋的家常做法，蒸蛋怎麼做，烹飪技巧
9樓：97樂於助人
至於打蛋，調製就不用多說了，這是最基本的動作，只是在加水的時候有祕密哈，加水就加鹽，讓鹽在水中融化，不要等蛋糕蒸好了在加鹽。
加冷水會讓蛋和鹽在蒸的過程中沉澱，加開水會影響水和蛋液的融合，所以更應該加溫水。
雞蛋液和溫水的比例為1:2，也就是說，要加蛋液兩倍量的溫水，這樣比例蒸出來的蛋羹比較水滑。攪拌好的蛋液，表面會有很多小氣泡，這時候如果直接拿去蒸，蒸好後蛋液表面會不平滑，這個時候就要用小勺把蛋液表面的氣泡輕輕的盛出來，就解決這個問題了。
小火蒸，水開後再放蛋液進去蒸，全程用小火。因為火太大會讓蒸蛋內部產生蜂窩狀！那麼一份美美的水蒸蛋就出鍋了。
最後就是出鍋後，少放幾粒蔥花，也可以少放有點豬油。
怎樣做出美味嫩滑的水蒸蛋？
10樓：香蕉食堂
這樣做的水蒸蛋，又嫩又滑，全家人都快你是大廚～
怎樣蒸出又滑又嫩又香又軟的雞蛋羹呢？
11樓：小宇宙
雞蛋要打得散,蒸的時間不要太久,火用大後小.
麻煩採納，謝謝!
12樓：委堮魛
把雞蛋打散然後加入放涼的白開水，上鍋蒸時蓋上蓋子，這樣蒸出的蛋羹又滑又嫩，出鍋後撒點蔥花、滴上一點芝麻油和生抽，一道美味又健康的蛋羹就做好了。祝胃口好！
燉雞蛋羹怎麼蒸軟滑嫩，如何蒸雞蛋羹又滑又嫩？
雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀 黃。現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，以衝進去就成蛋花了。水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那麼，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，...
如何煮雞蛋羹，怎樣蒸雞蛋羹蒸的很嫩，蒸幾分鐘
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蒸雞蛋羹的做法教程，如何做出嫩滑的雞蛋羹
烹飪步驟 1 5將雞蛋打入碗中，充分打散至顏色變淺後2 5倒入140ml溫開水，輕微打散攪拌均勻3 5將雞蛋液倒入篩網中過濾，將碗內過濾後的雞蛋液中的泡沫去掉，沒有篩網用小勺子把泡沫撈出來也可以。4 5蒸鍋大火蒸開後，將碗放入鍋內，轉小火整約12 15分鐘，然後關火燜約5到7分鐘左右 最後一步 取出...