1樓：奶茶
1、選對發酵劑。發麵用的發酵劑有三種：小蘇打、麵肥（老面）和乾酵母粉。
它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。
2、發酵粉的用量宜多不宜少。發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發麵的成功率。
我常用的安琪酵母和丹寶利酵母，在超市碰到哪種就買哪種，效果都不錯。
3、 活化酵母菌對新手比較重要。活化酵母菌對新手比較重要。加乾酵母的方法我其實是不講究的。有時候偷懶就直接和麵粉混合了，再加溫水和麵。
4、和麵的水溫要掌握好。和麵用溫水。溫度在28-30度之間最好。
5、麵粉和水的比例要適當。500g麵粉，水量不能低於250ml，即約等於：2：1的比例。
6、麵糰要揉光滑。麵粉與酵母、清水拌勻後，要充分揉麵，儘量讓麵粉與清水充分結合。麵糰揉好的直觀形象就是：麵糰表面光滑滋潤。水量太少揉不動，水量太多會沾手。
7、保證適宜的溫度和溼度是成功的關鍵。發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。溼度在70－75％之間。這個資料下的環境是最利於麵糰發酵的。
8、二次發酵別忘了。應當將麵糰放置在面板上揉，將麵糰內的空氣揉出去，然後放在相對密封的容器中，讓它於室溫下再發酵30分鐘左右。二次發酵對發麵成品的鬆軟度有很重要的作用喲。
9、巧用發酵輔助劑。
10、活性乾酵母的生產日期很重要。
2樓：凹凸小田螺
1、巧加醋作催化劑：和麵蒸饅頭，通常需要等數小時麵糰發酵後才能操作。為節省時間，可以在和麵加水時滴加少許醋，使之隨水均勻地混人面粉中，再在和好的麵糰上蓋一層乾淨的溼布，便可以加快發麵的速度。
2、巧加白糖作催化劑：冬季發麵時，在麵粉中摻人適量白糖，可以克服室溫偏低、發酵時間較長的困難，且蒸出的麵食香甜鬆軟。
3樓：匿名使用者
1:先把發酵粉用溫水解開,然後用溫水加解開的酵母水放到一起和麵,和到麵皮光亮就好了
2:把和好的面放到盆裡蓋好,將盆放到暖和點的地方,半小時後就做,做好後再放到暖和的地方,放半小時就可以下鍋蒸了,記住,要水開了下鍋,上了氣蒸12分鐘就行!
對了,和麵時放少許白糖,蒸出來白,口感好!
4樓：匿名使用者
找賣燒餅的買他點 酵團 就可以了 那個發起來的要比酵母粉 發的好吃
5樓：匿名使用者
發麵的技巧不是說放多少酵母或者老面就完事的，跟多個方面都是有關係，如 溫度、溼度、酵母菌的多少，還要看你一次的發麵量和操作速度，這些都關係到你的成品質量的！
安琪酵母的用量一般是麵粉量的1%左右，如果你能保證溫度適宜，0.4%就夠了，酵母太放多了影響口感的，和麵時可以放點白糖，可以讓酵母菌繁殖更快，但不能太多哈，一般麵粉量的5%-15%為宜，還可以改善口感。還可以放點鹽，增加麵粉筋度，還可以抵消發酵略微過度的酸味！
~說明下 酵母菌活動繁殖的最佳溫度是38攝氏度，超過60度會熱死 ，溫度低就繁殖緩慢啦
祝你做出好吃的饅頭！~·
怎麼發麵快的方法
6樓：你看看這個啊明
麵糰如何發得又快又好？每一步都是技巧，饅頭包子都適用，很簡單
我們做饅頭、包子這樣的發麵麵食的時候，發麵這一步是最重要的。做的麵食成不成功，關鍵就看面有沒有發好。只要麵糰發好了，這麵食就算是成功一大半了，做出來的麵食非常的蓬鬆選軟。
相反的，如果麵糰沒有發好，那做出來的麵食很容易出現死麵，吃起來又乾又硬，難以下嚥。
別看發麵好像很簡單，其實每一步都是技巧。多少麵粉加多少酵母，用什麼水，用多少水，除了酵母還要加什麼等等，都是發麵很重要的問題。今天就教大家發麵的方法和技巧，如何讓麵糰發得又快又好，是有技巧的哦。
其實方法也非常的簡單，饅頭包子都適用的方法技巧，簡單實用，一起來看一下吧。麵糰如何發得又快又好？每一步都是技巧，饅頭包子都適用，很簡單。
【發麵】
食材：500g麵粉、5g酵母粉、10g白糖、250ml溫水。做法步驟：
第一步：首先我們把酵母粉放到30度左右的溫水裡攪勻化開，加上10g的白糖一起攪勻，白糖可以促進酵母發酵。
第二步：然後將酵母水分次加入到麵粉中，邊加邊攪拌，攪成面絮之後下手揉成光滑的軟硬適中的麵糰。
第三步：揉好的麵糰放到溫暖的地方發酵至原來的2倍大，現在室內溫度還比較低，我們可以在蒸鍋中加入適量的溫水，溫熱不燙手就可以，然後放上蒸屜，把麵糰放到蒸屜上，蓋上蓋子發酵，發好的麵糰體積是原來的2倍大，內部有濃密的蜂窩組織，用手指按壓不會回縮。
小貼士：
1、為了使麵糰發得更快更好，我們首先要用溫水將酵母粉化開，然後再加入到麵粉中，這樣比把酵母粉直接加入到麵粉中要好，發酵速度會更快。
2、和麵的時候加入適量的白糖也可以促進發酵，加快麵糰發酵的速度，做好的麵食還有香甜味，非常的好吃。
3、還有水的溫度一定不能太高，酵母菌最適宜的溫度就是35度左右，水要溫熱，但是摸起來不燙手，溫度太高的話就會把酵母菌燙死，起不到發酵的效果了。
4、發麵的溫度非常的重要，尤其是現在室內氣溫還比較低的時候，我們要給麵糰創造一個溫暖的環境，像上面一樣放到蒸鍋裡就是很不錯的方法，麵糰發酵的又快又好。
5、一般一斤的麵粉用5g的酵母粉正好，麵粉和酵母粉的比例為100:1；麵粉和水的比例大約在2:1左右，具體要根據自家麵粉的吸水性等進行細微的調整。
7樓：誰有事搜一搜
回答最快的發麵方法主要有以下兩個步驟：
1、首先準備一個乾淨的大碗，然後往碗中倒入適量的酵母粉，然後再加入適量的白砂糖，酵母粉和白砂糖的比例是1:1，接著往碗里加入35度左右的溫開水攪拌均勻。
2、這時將準備好的麵粉倒入碗裡，然後用手抓勻，接著再用手使勁搓揉均勻。搓揉均勻之後放一邊醒目幾分鐘的時間就可以了。
4、活性乾酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加麵糰中的 b族維生素。
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8樓：好吃懶做美食
今天和同事聊天，他有時還發不好面，今天分享一下，我的發麵方法。
9樓：生活**解惑
方面如果想要快的話，可以把它放在合適的溫度條件下，可以燒一鍋水，溫度控制在三十七八度的樣子，這樣的話，可以讓面發酵得更快一些，一般2到3個小時就可以了
10樓：半百之前
溫水發麵，放入酵母粉，放入白糖。遊成光滑的麵糰，保鮮膜蓋住放在溫暖的地方。
11樓：蟲火若星
發麵快的方法就是在發麵的時候放一些酵母，然後把和好的面放到熱乎的地方，這樣面發的特別的快，而且特別的軟
12樓：有電發光的路燈
這個要發麵快的話，首先是要加發酵粉，然後才發的快一些
如何快速發麵
13樓：哆啦a夢沒鈴鐺
由小蘇打、白醋、清水按照1:1:3的比例混合形成的面鹼溶液，10分鐘就能發好麵糰。
所需材料：小蘇打（1份）、白醋（1份）、清水（3份）、白砂糖適量。
具體方法如下：
1、準備一個碗，加入適量的小蘇打、白醋，因為小蘇打和白醋混合能形成面鹼。再放入比它們的量多3倍的清水，用筷子攪拌均勻之後，放一旁備用，如下圖所示：
2、準備一個小盆，放入適量的麵粉，加入適量的白砂糖（加白砂糖是為了吃起來更加的香甜可口），用筷子攪拌均勻之後，在中間弄出一個凹槽，把準備好的面鹼溶液以少量多次的方式倒進小盆裡。分別攪拌均勻，如下圖所示：
3、當盆中的麵粉已經形成麵糰之後，就用手反覆的揉搓。再用保鮮膜把小盆密封起來，不要接觸空氣，放到溫暖的地方發麵，就只需要10分鐘，就能「開滿盆」了，如下圖所示：
擴充套件資料
發酵劑發麵用的發酵劑有三種：小蘇打、麵肥(老面)和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。
1、小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發麵的成品鬆軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值。
2、麵肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊麵團，適當儲存之後用它來做菌種啟動發酵。麵肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使麵糰產生酸味。
3、活性乾酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。
14樓：罐頭小廚
快速發麵祕籍！做包子發麵的千年難題，小廚成功攻克啦
15樓：匿名使用者
酵母用量適當加大些，麵粉的2%。用之前，用5倍的30多度的溫水浸泡十分鐘，讓它們活化一下。
溫度最重要，30度左右最好，更高雖然塊，但是麵糰質量會下降。面要揉勻，適當加些糖。
溫度控制可以用裝有熱水的蒸鍋，暖氣，發酵箱，有熱水的微波爐， 有熱水的烤箱，溫度保持基本穩定，還要保證必要的溼度。
16樓：愚人善
溫水發麵快，溫度40-45度
17樓：憑雁菡騎鋒
用發酵粉發麵，加上一些白糖，可縮短髮酵時間，其效果也好發麵的最佳溫度：
發麵最適宜的溫度是27～30度。麵糰在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。
為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發麵用水的溫度可作適當調整：冬季可用60～70度熱水和麵，蓋上溼布，放置在比較暖和的地方。
蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
18樓：暢野雪理夏
用溫水加發孝粉和麵,醒時放在溫度暖和點兒的地方,或用大鍋燒點溫水不要超過八十度關火,放上鍋壁,把麵糰和盆一起放進,蓋上蓋,保溫.
發麵的技巧是什麼?
19樓：奶茶
1、選對發酵劑。發麵用的發酵劑有三種：小蘇打、麵肥（老面）和乾酵母粉。
它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。
2、發酵粉的用量宜多不宜少。發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發麵的成功率。
我常用的安琪酵母和丹寶利酵母，在超市碰到哪種就買哪種，效果都不錯。
3、 活化酵母菌對新手比較重要。活化酵母菌對新手比較重要。加乾酵母的方法我其實是不講究的。有時候偷懶就直接和麵粉混合了，再加溫水和麵。
4、和麵的水溫要掌握好。和麵用溫水。溫度在28-30度之間最好。
5、麵粉和水的比例要適當。500g麵粉，水量不能低於250ml，即約等於：2：1的比例。
6、麵糰要揉光滑。麵粉與酵母、清水拌勻後，要充分揉麵，儘量讓麵粉與清水充分結合。麵糰揉好的直觀形象就是：麵糰表面光滑滋潤。水量太少揉不動，水量太多會沾手。
7、保證適宜的溫度和溼度是成功的關鍵。發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。溼度在70－75％之間。這個資料下的環境是最利於麵糰發酵的。
8、二次發酵別忘了。應當將麵糰放置在面板上揉，將麵糰內的空氣揉出去，然後放在相對密封的容器中，讓它於室溫下再發酵30分鐘左右。二次發酵對發麵成品的鬆軟度有很重要的作用喲。
9、巧用發酵輔助劑。
10、活性乾酵母的生產日期很重要。
發麵的煎餅果子怎麼做的，發麵的煎餅果子怎麼做
鍋中炸麵餅，雞蛋麵粉玉米麵攪成麵糊下鍋煎麵餅包上火腿生菜 煎餅果子的做法 再也不用出去買早餐了 煎餅果子怎麼做才能色香味俱全？準備調好的麵糊，攤在煎餅機上旋轉，加入一個雞蛋黑芝麻攪拌均勻攤在煎餅上，上面在撒點香花，翻過來再刷點醬，再放點炸脆脆，香腸，包好就可以出爐了。簡單又美味的美食，8歲小孩都可以...
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