1樓：生活達人小桃子
1、加醋加快發麵。
在和麵的時候，大家可以加入少量的白醋，使麵粉、白醋和水充分混合均勻。然後再把和好的麵糰放在面盆中，用溼布蓋好，進行醒發就可以了。用這種方法可以加快醒發速度，只需要十分鐘就能快速醒面。
一斤麵粉大約需要兩三滴白醋就可以，在加白醋的時候不需要加太多。
2、加白糖催化發麵。
在溫度比較低的情況下，醒面的速度會大大下降。在秋冬季節醒面，大家可以加入適量的白糖，這樣可以加快發麵速度。而且加入白糖以後，麵糰的口感會更加暄軟，味道也會更加香甜。
3、添少量米酒發麵。
大家也可以在醒發之前加上少量的米酒，這樣也可以加快醒發速度。在和好麵糰之後，大家可以在麵糰中間壓出一個小坑，然後再倒入少量白酒，把麵糰揉均勻，最後進行醒發即可。用這種方法醒發也是非常快的，不到十分鐘就能搞定，而且非常香軟。
除了要要注意新增的東西之外，水的溫度也是十分重要的。在秋冬季節，最好使用40℃左右的溫水，這樣也可以加快醒發速度，不過要注意溫度不能太高。在夏季，常溫下發酵就是比較快速的。
在發麵完成後，有些麵食還需要進行二次醒發，比如饅頭。在第一次醒發以後，大家可以進行二次揉麵，隨後做成面胚，放入蒸籠中，鍋中放入涼水，蓋上鍋蓋，醒發二十分鐘左右再開始蒸制。這樣做出來的麵食容易成型，而且口感也會更加香軟。
2樓：老劉說金融
萬事開頭難，其實和麵並沒有那麼難，只要掌握5個技巧 ，和好的面蒸出的饅頭和包子肯定好吃。
1. 麵粉的選擇。
中筋麵粉在中式麵食中的應用比較廣適合做包子、餃子、饅頭、麵條等。
2. 水溫如何選擇。
和麵時候用溫水一般是35-40℃最好是不超過40℃否則會將酵母燙死失去活性這樣麵糰是絕對發不起來的。
3. 麵粉和水的比例如何控制。
和麵時，單單控制好水溫是遠遠不夠的 掌握好麵粉和水的比例也相當重要 麵粉和水的比例是：1
4. 麵粉和酵母粉的比例。
麵粉和酵母粉的比例是100：1 酵母粉用的時候要提前融於溫水中 這樣啟用了酵母更利於麵粉發酵。
5. 不粘手和麵法。
和麵最講究的就是盆光、面光、手光 所以掌握其中的訣竅非常重要 現在水和麵粉都準備好了 下面就開始和麵咯。
500克中筋麵粉、5克鹽、5克泡打粉，5克酵母粉。
a:5克的話，就是一個可樂瓶蓋子的量。
b:加泡打粉 的目的是讓氣泡變得小一點，細緻一點；
c:不用泡打粉的話，在第一次發酵後加 乾粉 ，揉搓排氣，這兩個效果是一樣的。
倒入溫水250毫升。
麵糰要和得表面細膩光滑。
和麵的時候如果覺得粘手，倒入 玉米油 就不會粘了）
用塑料袋密封，放入冰箱冷藏1-2小時 避免溫度過高面發過了頭。
誰不喜歡好吃的包子，但是美食君屬於火急火燎的性格呢，這光光和麵，就嚇到了（其實就是有一點點小懶，呵呵），那。那 ..那 怎樣能做到魚和熊掌兼得呢？ 快速發麵。
如果比較匆忙，想節約時間，下次和麵時加入5克白糖（酵母愛糖哦） 10分鐘面就能發好了，這樣蒸出的包子饅頭也更鬆軟。
蒸的竅門。鍋屜上刷一層油，可避免饅頭粘底，饅頭放入鍋中，蓋上蓋子，放置20-30分鐘，讓其進行二次發酵；
因為擀皮的時候釋放了一部分麵糰裡的空氣，繼續餳發可以讓包子發的更均勻飽滿，這一步很關鍵。
中火慢慢蒸，水開後中火蒸20分鐘關火；
終於做成了包子，要的就是那份質樸白白胖胖，圓圓鼓鼓，喧軟松發麵皮蓬鬆有彈性，咬開後面香撲鼻而來。
3樓：匿名使用者
500g麵粉，40度溫水250g
10g酵母粉、5g泡打粉、5g白糖。
注意：一般而言，做包子、饅頭這類面試，麵粉與水的比例為2：1，但這一比例並不絕對，需要根據各自的麵粉吸水情況而定。
首先把酵母粉與溫水混合均勻，將泡打粉、白糖倒入麵粉中，攪拌均勻。這一步加了酵母粉的同時還新增了泡打粉和白糖，三者同時作用會加速發麵過程。
如果你家暖氣比較給力，可以直接將和好的面盆覆上保鮮膜，放在離暖氣近的地方，10分鐘就可以看到效果了。
家裡啥取暖裝置都沒有，那也沒關係，下面的方法也能幫你解決發麵問題。
妙招一：巧用熱水。
在蒸鍋內加上水燒熱，水溫大概在35度左右即可，切記不可過高，將和好的面放入蒸鍋中，蓋上蓋子發麵，這種方法可以讓你10分鐘把面發好。
妙招二：巧用微波爐。
家裡有微波爐的記好啦，先將一碗清水放入微波爐內高火加熱2分鐘，關閉微波爐。然後將和好的面和加熱後的熱水一同放入微波爐，等待發酵即可。
妙招三：巧用白酒。
想快速蒸饅頭的時候，可在面塊上按一個坑窩，倒入少量白酒，用溼布捂上幾分鐘即可發起。若仍發得不理想，可在饅頭上屜後，在蒸鍋中間放一小杯白酒，這樣蒸出的饅頭照樣鬆軟好吃。
妙招四：巧用白醋。
500g麵粉需要50毫升的白醋，先用白醋和麵，再適當加入250g左右溫水和麵。如果怕白醋發麵有酸味，可以加入小半勺食用鹼中和一下，將其放在溫暖的地方，10分鐘見效果。
5g是多少？
5g≈一（普通礦泉水）瓶蓋。
50ml是多少？
50ml≈（普通）紙杯量的一半。
據說雞蛋和蜂蜜也能夠加速麵糰的發酵速度，我沒有親自嘗試過，大家感興趣的話可以試一試，沒準能發現新大陸呢。
4樓：星座王老師
冬天發麵別隻加酵母，多加3樣，10分鐘就能發滿盆，饅頭鬆軟香甜。
今天為大家分享一款發麵的小技巧，做法非常簡單快捷，10分鐘不到就能發一大盆，蒸出來的饅頭，香甜軟糯有嚼勁，讓你吃出小時候的味道。
所需食材：普通麵粉300克，40度的溫水130克，白糖40克，雞蛋清一個，酵母4克，白醋2滴，小蘇或鹼面少量。
製作方法：第一步：取個小碗，倒入130克的溫水（大約35-40度，和人體體溫相當即可)，加入40克白糖，再加入一個雞蛋清（加入蛋清的目的是為了面更渲染，蒸的饅頭更有嚼勁），把白糖和蛋清攪化，然後加入4克的酵母化開，再滴入2滴白醋（加白醋的目的能使麵粉發酵的速度更快，蒸出的饅頭更加渲染更加的白）。
提示：題中所說的「冬天千萬別隻加酵母，多加這3樣，10分鐘就能發滿盆，饅頭白胖鬆軟又香甜」，多加3樣，分別指蛋清、白糖、白醋。
第二步：取盆裝入麵粉，將劃開的酵母水分次倒入麵粉中，邊倒水邊用筷子攪拌，把麵粉攪成面絮狀，然後用手把面絮合成麵糰。現在蒸出來的饅頭沒有小的時候的那種味道，主要是我們用料不一樣，小時候用老酵母蒸饅頭，現在用酵母粉，但如果用酵母粉加對了料，一樣可以蒸出來小時候饅頭的味道。
第三步：接著，我們把揉好的麵糰拿出來，放在案板上揉至光滑水亮，放在面盆中，上面稍微撒點水（防止做出的成品開裂，表皮不光），接著，給麵糰包上保鮮膜放在正常的環境下，讓它醒發10分鐘。現在天冷了，我們準備一個鍋，往鍋中加入溫水，再將面盆放入水中，蓋上鍋蓋，讓其慢慢醒，大約10分鐘左右就可以了。
5樓：雨後落葉
第一步將500g麵粉、10g乾酵母粉、5g泡打粉一起倒入盆中並攪拌均勻。此時也要準備好400ml左右的溫水，水溫不可超過40攝氏度。
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邊攪拌邊加入溫水，不可一次性將溫水倒入麵粉中，少量多次進行新增，知道麵粉成為一個麵糰為止，然後用手將麵糰揉成光滑的麵糰，放置在盆中進行醒面。
在醒面的過程中用蒸鍋燒一鍋水，到水剛好沸關火，然後把盆中的麵糰連盆蓋上一層保鮮膜一起放進蒸鍋中，蓋上鍋蓋。等待十分鐘面就發好啦。
6樓：悠幸
第一種、陽臺（適合室溫15℃左右的天氣）
天剛冷的時候，室溫還不是太低，如果碰上大好的太陽，發麵就比較容易了。揉好的面放在面盆裡，用保鮮膜蓋好，放到陽臺上陽光充足的地方發酵就可以了。但是記住一定要用保鮮膜或者厚毛巾蓋住，否則表皮容易乾燥。
第二種、烤箱。
如果家裡有烤箱或者微波爐，那就可以創造一個完美的發酵箱了，以前的烤箱最低溫度基本上在40℃或者60℃，其實這個溫度過高不適合發麵，但是我們可以將烤箱以40℃預熱十分鐘，然後關掉電源，把揉好的麵糰放進去，然後再放一杯開水進去，關上烤箱門，這樣溫度和溼度都有了，麵糰很快就能發酵完成。
第三種、砂鍋。
眾所周知，砂鍋的保溫效能比較好，所以對於發酵來說也是完全可以利用的廚具，砂鍋燒水，燒開之後，在裡面放入一個蒸架或者放一個高一些的碗，然後將揉好的麵糰放進面盆，連面盆一起放進去，表面蓋上保鮮膜或者紗布，再蓋上砂鍋的鍋蓋就可以了。
第四種、蒸鍋。
普通蒸鍋一樣可以用來發酵，跟砂鍋的方法差不多，但是保溫效能不如砂鍋好，同樣是鍋中燒水，燒到燙手的程度就可以關火了，放上蒸篦，放上面盆，蓋上鍋蓋，如果水涼了面還沒發酵好，那就取出來，把水燒熱再放進去。但是一定要記住，面盆上要蓋保鮮膜或者紗布，以防鍋蓋滴水滴在麵糰上。
第五種、保溫袋。
保溫袋是我偶然發現的寶貝，之前買牛排和螃蟹的時候都是用保溫袋子裝的，清洗乾淨之後，發麵簡直太完美了，揉好的面連同面盆放到保鮮袋裡面去，這次不需要蓋保鮮膜了，然後放杯開水在裡面，拉上拉鍊就行了，水涼了再換一杯開水。
第六種、泡沫箱。
經常網上購物，家裡泡沫箱肯定少不了，除了用來種花種菜，可以留一個乾淨的用來發面，泡沫箱比保溫袋的密封性要好一些，方法是一樣的，放杯開水在裡面就行了。
5分鐘快速發麵的方法
7樓：陳說教育
想5分鐘快速發麵還有一個竅門，就是用白醋。500g的麵粉需要50毫升的白醋。白醋發麵有時候會覺得面有微微的酸味，可以再用食用鹼適當的中和一下，酸味就會沒有了。
發麵步驟如下：
1，取適量白麵，倒入面盆，中間用筷子撥一個坑，倒入少量水，放適量的酵母粉。
2，一邊加水，一邊用筷子攪拌，直至麵粉成片狀。
3，手揉麵成團，直到「三光」，面光、盆光、手光，就行了。
4，抹一些水在麵糰表面，保溼。
5，蓋上蓋，放溫暖處發酵。
6，發酵時間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些。當面團體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了。
7，檢視麵糰內部，會有蜂窩狀小孔存在。
8樓：o獨家水瓶
酵母用量適當加大些，麵粉的2%。用之前，用5倍的30多度的溫水浸泡十分鐘，讓它們活化一下。
溫度最重要，30度左右最好，更高雖然塊，但是麵糰質量會下降。面要揉勻，適當加些糖。
溫度控制可以用裝有熱水的蒸鍋，暖氣，發酵箱，有熱水的微波爐，有熱水的烤箱，溫度保持基本穩定，還要保證必要的溼度。
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