1樓：刷哩哈
這個沒有太準確的比例，因為你發的老面之發酵程度不同。
但是可以給你提供一個參考資料，比方如果是二斤面，用了一個饅頭大小的老面酵子，在常溫狀態下，和好的面經過了三個小時左右時，這樣的面需要用15克左右的鹼面就可以了。揉好麵糰之後如果聞著還有一些酸味的話，可以再加一些鹼面繼續揉。切記一定要稍加鹼面。
2樓：大亦學長
100g哦，一斤（也就是500g）麵粉放100克老面，沒有發過可以放1~3克鹼面，如果發過了，可以放4~7克鹼面。 經實驗，每老面加入3~6克鹼中和，酸度在ph62~66之間，蒸出的饅頭維生素儲存率平均為80%，味鮮質好易於消化。
3樓：陳中閣呀
老面饅頭每1斤發酵面加入克鹼中和，蒸出的饅頭維生素儲存率平均為80％，味鮮質好易於消化。
老面饅頭做法如下：
1、老面用水稀釋後放入麵粉和成麵糰。餳4小時。
2、將發好的面放到面板上。
3、新增鹼面和薄面揉勻。
4、揪成大小均勻的劑子。
5、揉成饅頭。
6、餳20分鐘。
7、放入籠屜中。
8、涼水入鍋，中火燒開轉大火25分鐘即熟。燜3分鐘。
4樓：牆頭草
做老面饅頭，一斤麵粉。用的老面的多少無所謂，老面多發酵的吋間就短些，老面少發酵的吋間就長些，發酵致撕開後有蜂窩狀就可以了，一斤麵粉大約加2克鹼，就差不多了。
5樓：匿名使用者
做老面饅頭放的鹼量是無法確定的，要根據麵糰的發酵程度來掌握用鹼量，這樣才能達到酸鹼中和的效果，這樣才能做出宣軟可口的饅頭。
6樓：安徽新東方烹飪學校
老面 120克。
普通麵粉 500克。
溫水 250克。
食用鹼 3克。
糖 10克。
老面饅頭一斤面裡面要放多少食用鹼呢？求高手
7樓：李希欠
老面饅頭每0斤發酵面加入克鹼中和，十斤就是放37~43g鹼。
老面饅頭。先將老面用水泡過混勻，放入麵粉和水，待面發酵後，放入固態的糖和鹼，反覆揉和，加入適量的乾麵粉，繼續柔合後製成饅頭形，入鍋點火開始蒸烙。
燃汽鍋支架的中間底部設有一個蒸汽水箱，蒸汽管的下端插入蒸汽水箱並與其相通；上端裝軸承並穿出支架上部固定的圓盤直至鍋體的中間孔，鍋體與蒸汽管的軸承滑動配合並相通。
老麵糰材料：低筋麵粉150克、中筋麵粉50克、乾酵母2克、鹽克、冰水100ml（冬天用微溫水）。
做法：將所有乾材料加入水混合成團，揉至有筋度，麵糰表皮光滑為止（約揉5~10分鐘）。將麵糰放在大碗中， 覆蓋保保鮮膜等它發酵至兩倍大， 約45~50分鐘（天氣冷時發酵時間會延長，可放在微波爐內溫度較暖和）。
發麵團材料：
a. 中筋麵粉100克、低筋麵粉50克、糖2大匙、冰牛奶（或冰水，冬天可用溫的）90ml、乾酵母3克、小蘇打克（用來中和老面的酸性，無可省）。
b. 老麵糰35克。
c. 奶油（或色拉油）1大匙。
做法：1. 將a料揉成團，覆蓋保鮮膜靜置三分鐘等麵筋軟化再加入b老麵糰揉出筋度。，再加入c奶油用力揉成光滑有筋度的麵糰。
2. 麵糰稍鬆弛後進行整形，整形後置蒸籠內發酵30～35分鐘，之後用中火蒸13分鐘至熟。
8樓：匿名使用者
一斤裡邊放 湯匙 三分之一就差不多了 你可以試試 不要放太多 多了不好 鹼吃多了不好的 怕酸的話可以在蒸饃時滴幾滴酒 在上邊。
9樓：匿名使用者
正確地兌鹼要根據酵面大小、老嫩、氣溫高低、發酵時間長短、老面使用量多少及製品的要求靈活掌握。經實驗，每0�5千克發酵面加入3�7～4�3克鹼中和，酸度在ph6�2～6�6之間，蒸出的饅頭維生素儲存率平均為80％，味鮮質好易於消化。當然，用純酵母發酵就免去兌鹼，可直接成形制成饅頭，以上分析是為民間用老面做饅頭給予的提醒。
10樓：匿名使用者
我記得是十斤面裡放一兩鹼。
11樓：做菜的徐小徐
今天給大家分享一個做法非常簡單的老面饅頭教程，這樣做的饅頭勁道十足，咬一口越嚼越香。
12樓：網友
一般放100克老面，沒有發過了可以少放1---3克鹼面，如果發過了，根據過的程度可以放4---7克鹼面。
13樓：網友
老面硬的表皮要去掉嗎。
做老面饅頭時，一斤麵粉用多少鹼面？
14樓：網友
一斤麵粉的老發酵麵糰大約用十五克鹼面，因為老麵糰發的比較過一點，酸味比較濃，用鹼面多一些。
15樓：陳中閣呀
老面饅頭做法如下：
1、老面用水稀釋後放入麵粉和成麵糰。餳4小時。
2、將發好的面放到面板上。
3、新增鹼面和薄面揉勻。
4、揪成大小均勻的劑子。
5、揉成饅頭。
6、餳20分鐘。
7、放入籠屜中。
8、涼水入鍋，中火燒開轉大火25分鐘即熟。燜3分鐘。
16樓：佳期忙
回答正確地兌鹼要根據酵面大小、老嫩、氣溫高低、發酵時間長短、老面使用量多少及製品的要求靈活掌握。一斤（也就是500g）麵粉放100克老面，沒有發過可以放1~3克鹼面，如果發過了，可以放4~7克鹼面。
提問老面的做法是？
步驟1/15
首先將盆裡放入麵粉和水攪拌均勻，最好是和的稀點，蓋好蓋子，需要自然發酵。根據家裡溫度，一般一天時間就發好了。
步驟2/15
用了一天的時間，發酵好的老面完成。
步驟3/15
加入麵粉再次攪拌。
步驟4/15
攪拌好了，揉一揉。
步驟5/15
最好是在溫暖的有陽光的地方發酵，效果更好！
步驟6/15
看到麵糰上都是蜂窩眼，就是發酵好的啦。
步驟7/15
鹼面撒在面板上，再次揉麵。
步驟8/15
想吃有嚼勁的饅頭就要不停的搋麵，使勁揉好。
步驟9/15
這就是做好的有韌勁的饅頭。
步驟10/15
把揉好的麵糰，用刀子切開，看到有小的蜂窩眼，聞一聞不酸了，這就是發好的面啦。
步驟11/15
再把麵糰揉圓啦，再次醒發2倍大。
步驟12/15
17樓：俏葶葶
5克酵母粉是最好的選擇。
如果不行的話你就再加一點。
總會做出理想的樣子。
18樓：堅持實現夢想
一斤麵粉大概需要5-10克鹼面。
19樓：情感與生活知識教育
做老面曼饅頭的時候，一斤麵粉其實用不了多少，鹼面大概也就是個十克左右就可以了。
老面饅頭怎麼做，需要多少鹼一斤麵粉
20樓：陳中閣呀
老面饅頭做法如下：
1、老面用水稀釋後放入麵粉和成麵糰。餳4小時。
2、將發好的面放到面板上。
3、新增鹼面和薄面揉勻。
4、揪成大小均勻的劑子。
5、揉成饅頭。
6、餳20分鐘。
7、放入籠屜中。
8、涼水入鍋，中火燒開轉大火25分鐘即熟。燜3分鐘。
老面饅頭一斤面裡面要放多少食用鹼呢？
21樓：_五月詩人
這個量是不固定的，只能憑經驗，老面饅頭加鹼在為了中和發酵產生的酸性，但是老面的量不同，發酵時間、溫度等條件不同，酸性的大小都不同，所以需要加入的鹼也不一樣，只有你自己多做幾次後慢慢摸索。
22樓：陳中閣呀
老面饅頭做法如下：
1、老面用水稀釋後放入麵粉和成麵糰。餳4小時。
2、將發好的面放到面板上。
3、新增鹼面和薄面揉勻。
4、揪成大小均勻的劑子。
5、揉成饅頭。
6、餳20分鐘。
7、放入籠屜中。
8、涼水入鍋，中火燒開轉大火25分鐘即熟。燜3分鐘。
做老面饅頭一斤老面用多少鹼
23樓：電商達人秀
這個量是不固定的，只能憑經驗，老面饅頭加鹼在為了中和發酵產生的酸性，但是老面的量不同，發酵時間、溫度等條件不同，酸性的大小都不同，所以需要加入的鹼也不一樣，只有你自己多做幾次後慢慢摸索。
24樓：陳中閣呀
老面饅頭做法如下：
1、老面用水稀釋後放入麵粉和成麵糰。餳4小時。
2、將發好的面放到面板上。
3、新增鹼面和薄面揉勻。
4、揪成大小均勻的劑子。
5、揉成饅頭。
6、餳20分鐘。
7、放入籠屜中。
8、涼水入鍋，中火燒開轉大火25分鐘即熟。燜3分鐘。
一斤麵粉蒸多少斤饅頭？一斤面能蒸出幾斤饅頭？
一斤麵粉可以出斤饅頭。因為在做饅頭的過程中，加入了水等材料，這些都會增加重量，然後再蒸制的過程中，水蒸氣會帶走一部分重量，饅頭大約重量在斤左右，如果大饅頭以75克一個左右計算的話，一斤麵粉能做出大概7 8個饅頭，發的更為蓬鬆的，可以做10個左右。斤。因為在做饅頭的過程中，加入了水等材料，這些都會增加...
用老面做饅頭鹼的比例是多少，用老面蒸饅頭時，鹼的用量如何掌握了
完全在你的感覺 看，聞，摸 放鹼水不要一次太多，放到面沒有酸味兒了，手感有彈性了，千萬不要發黃 那就是放多鹼水了 還不放心，用刀在麵糰上切一下，切開的兩側有許多小孔，這就是適中了其實揣鹼水，百分之九十是憑感覺和經驗 你多練幾次，總結經驗，就會越做越好！ 老面的發的時間不同,酸味不同,兌的鹼也不同,兌...
2斤麵粉要放多少發酵粉，一斤麵粉要放多少酵母？
2斤麵粉放10克左右的酵母就可以，但還要看麵糰的發酵程度而定用量，而且要對少許水使用。如果是500g麵粉，新增高活性乾酵母3 5g就可以了。蘇打粉的新增是在發酵後使用，一定要注意高活性乾酵母的用量且不可過多。2斤麵粉我一般用小袋的1 7到1 3，氣溫高了就少點。想發的快點就多點，要充分發酵 一般要發...